Marciano 1

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
“TUINEN STAR”
“TUINEN STAR”
R.M. N° 0420-2007-ED
CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Elaboración y comercialización de galletas de quinua con

miel “NUTRIQUINUA”
CURSO: FORMULACIÓN DE PROYECTOS DE

INVERSIÓN
PRESENTADO POR:
 JUDITH PILLCO PUMAYALI
 MATILDE HUALLPA APAZA.
DOCENTE:
 LIC. PERCY CHATATA CUYO
CUSCO-PERU
2016
“TUINEN STAR”
DEDICATORIA
A mis padres, por estar conmigo, por enseñarme a crecer y a que si caigo debo levantarme, por
apoyarme y guiarme, por ser las bases que me ayudaron a llegar hasta aquí.
Judith Pillco Pumayali
El presente trabajo es dedicado a mi familia, docentes quienes han sido parte fundamental para
realizar este proyecto de inversión.
Matilde Huallpa Apaza.
PRESENTACIÓN
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“TUINEN STAR”
El Perú debe de explotar la riqueza del grano de quinua. Una oportunidad de

lograrlo es a través de su empleo en la culinaria peruana. Los peruanos merecen
mejorar su calidad alimentación y aminorar el consumo de productos con
elevados azúcares, sales, grasa y casi nada de fibra.
Los granos andinos (quinua, kiwicha y cañihua), se cultivan desde períodos
preincas e incas. Estos granos cuentan con propiedades altamente nutritivas,
ideales para incorporarlos en la alimentación diaria por las proteínas y
aminoácidos esenciales con los que cuentan.
Con la finalidad de fomentar la introducción de estos en la alimentación, el
estudio busca producir y comercializar galletas a base de quinua y miel en el
distrito de Wanchaq.
Se escoge esta variable psicográfica porque allí se encuentran personas que
presentan mayor aceptación de consumo a la materia prima principal del
producto.
Se comprueba la viabilidad a través del estudio de pre-factibilidad. Primero, se
elabora un estudio de mercado que permite cuantificar la demanda del proyecto
a través del análisis de aspectos demográficos, psicográficos y económicos.
Luego, se desarrolla el estudio técnico para localizar la planta de producción de
galletas según el método de factores ponderados. Después, se selecciona el
tamaño de planta de galletas a partir de un estudio de requerimiento de espacios
y la cantidad de mano de obra óptima mediante el balance de línea. La última
parte del proyecto desarrolla un estudio de inversiones para comprobar la
viabilidad económica y financiera.
CAPITULO I ................................................................................................................................ 6
2
“TUINEN STAR”
ASPECTOS GENERALES ....................................................................................................... 6

1.1. DENOMINACIÓN ....................................................................................................... 6
1.2. UNIDAD EJECUTORA (SOCIOS) .......................................................................... 6
1.3. OBJETIVOS ................................................................................................................ 6
1.3.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 6
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................ 6
1.4. DESCRIPCIÓN ........................................................................................................... 6
1.5. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 7
CAPITULO II ............................................................................................................................... 8
ANÁLISIS DEL ENTORNO ...................................................................................................... 8
2.1. ANÁLISIS MACRO ECONÓMICO .......................................................................... 8
2.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO ...................................................................... 8
2.1.2. PRODUCTO BRUTO INTERNO PER CÁPUTA ........................................... 9
2.1.3. INFLACIÓN ....................................................................................................... 10
2.1.4. INDUSTRIA DE LAS GALLETAS ................................................................. 10
2.1.5. COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA EN EL MERCADO INTERNO . 11
2.2. ANÁLISIS MICRO ECONÓMICO.......................................................................... 14
2.2.1. GRADO DE RIVALIDAD ENTRE COMPAÑIAS ESTABLECIDAS ........ 14
2.2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES .......................... 15
2.2.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES .......................... 18
2.2.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS ............................................. 19
2.2.5. AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES ..................... 19
CAPITULO III ............................................................................................................................ 21
ESTUDIO DE MERCADO ....................................................................................................... 21
3.1. DELIMITACIÓN DEL MERCADO ......................................................................... 21
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................ 21
3.2.1. INGREDIENTES ............................................................................................... 21
3.2.2. PRESENTACIÓN ............................................................................................. 21
3.2.3. EMPAQUE ......................................................................................................... 21
3.2.4. ETIQUETA......................................................................................................... 21
3.2.5. VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA .................................................... 22
3.3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO ...................................................................... 23
3.3.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA (MUESTREO ALEATORIO SIMPLE)....... 23
3.3.2. DISEÑO DEL PLAN DE INVESTIGACION Y FORMATO DE
ENCUESTA ....................................................................................................................... 24
3
“TUINEN STAR”
3.3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA ......................................................................... 25

3.3.4. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA ................................................................ 25
3.3.5. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS ..................................................... 25
3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA................................................................................ 34
3.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA.................................................................................... 36
QUAKER ............................................................................................................................... 37
................................................................................................................................................. 39
CHOKO SODA ......................................................................................................................... 39
CHARADA............................................................................................................................. 41
3.6. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN .................................................................. 44
3.7. ANÁLISIS DE PRECIOS ........................................................................................ 46
CAPITULO IV ........................................................................................................................... 48
ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................ 48
4.1. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN ............................................................................. 48
4.1.1. ESTUDIO DE MACROLOCALIZACIÓN ...................................................... 48
4.1.2. ESTUDIO DE MICROLOCALIZACIÓN ........................................................ 49
4.2. TAMAÑO DEL PROYECTO ................................................................................... 50
4.3. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO .......... 51
4.3.1. DIAGRAMAS DEL PROCESO ...................................................................... 51
4.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO ....................................... 52
4.3.3. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN .................................................. 54
4.3.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS ...................................................................... 55
4.3.5. INFRAESTRUCTURA ..................................................................................... 55
4.4. ASPECTOS RELEVANTES EN LA SELECCIÓN DE LA MAQUINARIA Y
EQUIPOS............................................................................................................................... 57
4.5.1. FUNCIONES Y PERFIL DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ................... 61
4.6. MARCO LEGAL ....................................................................................................... 61
4.6.1. NORMAS LEGALES ....................................................................................... 61
4.6.2. TIPO DE SOCIEDAD ....................................................................................... 62
4.6.3. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA............................................................. 63
4.6.4. TRIBUTACIÓN ................................................................................................. 63
CAPITULO V............................................................................................................................. 64
ESTUDIO ECONÓMICO ......................................................................................................... 64
5.1. DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS ..................................................................... 64
5.1.1. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA ................................................ 64
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“TUINEN STAR”
5.1.2. MATERIALES INDIRECTOS E INSUMOS .................................................. 66

5.1.3. SERVICIOS ....................................................................................................... 66
5.2. CRONOGRAMA DE INVERSIONES .................................................................... 67
5.3. CAPITAL DE TRABAJO ........................................................................................ 68
5.3.1. INVERSIÓN DEL PROYECTO ...................................................................... 68
5.3.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES ......................................... 68
5.3.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES ..................................... 71
5.3.4. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO ................................................... 71
5.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO : COSTO DE CAPITAL ................................ 72
5.4.1. RECURSOS PROPIOS ................................................................................... 72
5.4.2. RECURSOS DE TERCEROS ........................................................................ 72
5.5. PROYECCIÓN DE LOS CUADROS ECONÓMICOS ........................................ 72
5.5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES ............................................................ 72
5.5.2. PRESUPUESTO FINANCIERO: FLUJO DE CAJA ................................... 72
5.5.3. PRESUPUESTO DE CAPITAL: FINANCIAMIENTO ................................. 75
5.5.4. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS O RESULTADOS .................. 75
CAPITULO VI ........................................................................................................................... 76
EVALUACIÓN DEL PROYECTO .......................................................................................... 76
6.1. APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS, PARA EVALUAR PROYECTOS ......... 76
6.1.1. VALOR ACTUAL NETO: VAN ...................................................................... 76
6.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO: TIR........................................................... 76
6.1.3. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL: P.R.C. ......................... 77
6.1.4. ANÁLISIS DE RIESGO/SENSIBILIDAD ...................................................... 77
CONCLUSIONES..................................................................................................................... 84
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 86
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“TUINEN STAR”
CAPITULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1. DENOMINACIÓN
Elaboración y comercialización de galletas de quinua con miel

“NUTRIQUINUA S.A.C.”
1.2. UNIDAD EJECUTORA (SOCIOS)

 JUDITH PILLCO PUMAYALI
 MATILDE HUALLPA APAZA.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. OBJETIVO GENERAL

 Determinar la factibilidad para la creación de una empresa
productora y comercializadora de galletas de quinua
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Determinar la existencia de una demanda potencial insatisfecha para
el producto.
 Demostrar que se domina la tecnología de producción.
 Justificar que es económicamente rentable llevar a cabo su
instalación.
1.4. DESCRIPCIÓN
La galleta es un producto panadería de consistencia dura y crocante, de forma

variable. Se obtiene, básicamente, de la combinación de masas preparadas con
harina con/sin agentes leudantes, leche, sal, huevo, agua potable, azúcar,
mantequilla, grasas comestibles, entre otros ingredientes. Este producto se
encuentra en sabores dulces o salados y en presentaciones simples, rellenas o
con ingredientes agregados (frutos secos, trozos de chocolate, mermelada, entre
6
“TUINEN STAR”
otros). La galleta no es catalogada como producto de primera necesidad (IPSOS:

2012).
Este producto tiene el objetivo de brindarles a los niños, jóvenes y adultos,

nutrientes necesarios para que complementen sus alimentación diaria. Las
galletas serán de consistencia crocante, con buena textura (suave con su
masticación) y de sabor dulce. Este producto es un bien normal, pues al
incrementarse la renta de los individuos que compran o consumen, aumenta la
demanda de ese bien. Por tal, la elasticidad de renta es positiva. En otras
palabras, a medida que la capacidad adquisitiva de las personas aumenta.
Preferirán hábitos alimenticios más sanos por lo que se elevará la demanda de
las galletas a base de granos andinos.
1.5. JUSTIFICACIÓN
Hoy en día, la búsqueda de un cuerpo esbelto y sano se ha incrementado

considerablemente, son cada vez más las personas en especial los jóvenes, que
cuidan de su alimentación así como el realizar una actividad física que les
permita lucir una figura más atractiva. Pero no solo los jóvenes se preocupan por
su salud, las madres que buscan que sus hijos tengan una buena y sana
alimentación, las mujeres embarazadas, deportistas, entre otros. La falta de
conocimiento sobre la calidad nutritiva de algunos alimentos, como la quinua y
la miel incluso las diversas formas de consumirlos, contribuyen al poco consumo
y a su desplazamiento de la mesa cusqueña. Es por ésta razón que la empresa
opta por elaborar galletas fortificadas a base de estos productos andinos.
7
“TUINEN STAR”
CAPITULO II
ANÁLISIS DEL ENTORNO
2.1. ANÁLISIS MACRO ECONÓMICO
2.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO
En un contexto de riesgos externos e internos acentuados hacia la baja, el

Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) redujo el crecimiento de la
economía peruana de 4,2% a 3%, dentro de un intervalo de (2,5% - 3,3%)
en el año 2015. Así lo explicó el ministro del sector, Alonso Segura, tras la
publicación del Marco Macro Económico Multianual Revisado (MMMR)
2016-2018 y el proyecto de Ley de Presupuesto Público 2016.
Entre los principales factores de este menor crecimiento del Producto Bruto
Interno (PBI) del país está la menor inversión privada que pasó de 1,5% a -
4,5% en el año 2015, tras la caída de los precios de las materias primas,
mayores costos financieros, entre otros.
En el caso de los términos de intercambio del Perú cayó 3,7% en el 2015,

es decir, casi el triple de la caída que se proyectó en el MMM (Marco Macro
Económico Multianual) de abril.
Asimismo, se revisa a la baja la proyección de crecimiento real de las

exportaciones no tradicionales de 4,5% a -2,5%.
En torno a la desaceleración económica, para el año 2015 se espera un

déficit fiscal de 2,7% del PBI, cifra mayor a lo previsto en el MMM de abril
(2% del PBI). y del déficit registrado en el 2014 (0,3% del PBI).
Mientras que para el próximo año Segura detalló que la economía crecería
4,3% impulsada por una política fiscal moderadamente expansiva en la que
se contempla fortalecer la respuesta ante los efectos del Fenómeno El Niño.
Y por el lado del déficit fiscal transitorio ascendería a 3% del PBI para
converger a 2,2% del PBI hacia el 2018.
8
“TUINEN STAR”
Es así que en un contexto de reducción gradual del déficit fiscal, el nivel de

endeudamiento 2015 se revisó al alza de 20,7% (MMM abril) a 22,9% del
PBI.
Sin embargo, hay que precisar que el contexto internacional significa riesgos
para la economía peruana, como son el incremento de la tasa de política
monetaria de la Reserva Federal, salida súbita y masiva de capitales de las
economías emergentes por una mayor caída del precio de las materias
primas. (http://larepublica.pe, 2015)
2.1.2. PRODUCTO BRUTO INTERNO PER CÁPUTA
El PIB per cápita es el producto interno bruto dividido por la población a mitad
de año. El PIB es la suma del valor agregado bruto de todos los productores
residentes en la economía más todo impuesto a los productos, menos todo
subsidio no incluido en el valor de los productos. (bancomundial.org, s.f.)
TABLA N° 01 EVOLUCIÓN ANUAL DEL PIB PERÚ
Fuente: http://www.datosmacro.com/pib/peru
9
“TUINEN STAR”
2.1.3. INFLACIÓN
El pronóstico de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) es menor a la tasa

de inflación del 2015, año en el que cerró en 4.40%.
No obstante, de concretarse esa estimación, la tasa de inflación fuera del

rango meta del BCR, fijada entre 1% a 3%, por tercer año seguido.
A pesar de esta proyección, el país sería la tercera economía de la región

con menores niveles de inflación detrás de Ecuador (3.3%) y Chile (3.5%),
precisó el Instituto de Economía y Desarrollo Empresarial (IEDEP) de la CCL.
El gremio empresarial advirtió que la tasa de inflación podría ser mayor si la

severidad del fenómeno de El Niño es mayor a la esperada.
“Además, otro factor que incrementaría la inflación sería el impacto de la

política monetaria de Estados Unidos sobre el tipo de cambio y el nivel de
precios en la economía; es decir, habría una tendencia al alza del
componente importado del índice de precios debido a la subida que tendría
el dólar resultante del ajuste de la tasa de interés de la Fed”, añadió la CCL.
Por lo expuesto, el IEDEP refirió que el BCR podría continuar ajustando su

tasa de interés en el 2016, en línea con el reciente incremento que pasó de
3.5% a 3.75%, con el objetivo de que las expectativas de inflación se
encuadren dentro del rango meta. (http://semanaeconomica.com, 2016)
2.1.4. INDUSTRIA DE LAS GALLETAS
El 80% aproximadamente del consumo de galletas en el Perú es en formato

individual y principalmente fuera del hogar, informó Alicorp, empresa que
acaba de lanzar las galletas saladas cocktail Crisp.
El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas

dulces tienen el 60% del mercado y el 40% las saladas. Esta última se
subdivide en galletas de sodas, galletas integrales y galletas cocktail. Dentro
de galletas saladas, el segmento de galletas cocktail representa el 33%.
10
“TUINEN STAR”
Se estima que el consumo de galletas saladas cocktail envasadas alcanzará

las 16,500 toneladas este año en Perú, 8% por encima del volumen logrado
en 2011, impulsado por el lanzamiento de nuevos productos.
Los nuevos lanzamientos han dinamizado este mercado en los últimos años,
que ha crecido 7% en promedio año. Por ejemplo, en 2010, Alicorp lanzó las
galletas saladas cocktail Kraps; en 2011 las galletas mini Kraps; y ahora en
marzo de 2012 acaba de lanzar las galletas Crisp.
“En marzo de 2012, lanzamos Crisp, una galleta con intenso sabor a jamón
ahumado, con el objetivo de capitalizar el crecimiento del segmento de
galletas cocktail y del mercado de snacks”, explicó Alicorp.
En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su gran nivel de

innovación y constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción
de nuevos sabores sobretodo en el segmento de galletas dulces.
El consumo per cápita de galletas de Perú alcanza los 4.1 kilos, muy cercano
a Chile, solo por debajo de Argentina y Brasil, con 5 y 6.7 kilos
respectivamente. (http://rpp.pe, s.f.)
2.1.5. COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA EN EL MERCADO INTERNO
La comercialización agraria incluye a todas las actividades realizadas para

lograr el traslado de productos agrícolas desde el punto de producción hasta
que llega al consumidor final en los mercados internos y externos (Mendoza,
1987; Martínez, 2005). En este sentido, los canales de comercialización son
una red que intermedia la transferencia del producto, representando la
relación entre los agentes de intermediación y permitiendo conocer de
manera sistemática el flujo o circulación del producto entre su origen y
destino (Coscia, 1978; Meléndez, 1984).
11
“TUINEN STAR”
2.1.5.1. COMERCIALIZACION DE LA QUINUA EN PUNO
• EL PRODUCTOR de quinua destina en promedio el 16% de su

producción al autoconsumo, almacena el 32% para ventas
posteriores, el 2% es para semilla y el 50% lo comercializa en la época
de cosecha, de los cuales 45% es quinua convencional y 5% quinua
orgánica proveniente principalmente de la provincia de San Román.
En la cosecha, el productor deriva su producción al acopiador
pequeño de Juliaca (11.01%), Cabana (3.09%) y a los distritos de Juli,
Ilave y Pilcuyo (1.52%), así como al mediano acopiador de Juliaca
(12.5%) e Ilave (1.09%). El acopiador grande opera en Juliaca y
concentra el 20.52% del comercio. También el productor vende a las
molineras de Juliaca (1.5%) y a comerciantes mayoristas (8.13%) de
esa ciudad. El precio de venta en la cosecha fluctuó entre 5 y 6 soles
por kg en 2014. Asimismo, se identificó un canal directo de
comercialización a los mayoristas de Juliaca con 4.37% del total
(canal 1), y dos circuitos cortos, el 1.45% comercializado por las
empresas exportadoras de quinua orgánica (Canal 28), el 3.07% se
orienta a la exportación directa (canal 29, por COOPAIN). (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2015, 2015)
• EL ACOPIADOR enlaza la producción con los agentes mayoristas y

los procesadores formales de Lima, Juliaca y Cuzco, y también con
las artesanales como las molineras de Juliaca. El acopiador es el
agente más importante de la red de comercialización en Puno, pues
concentra el 20.52% del volumen de producción, teniendo alcance al
mercado extraregional a través de las procesadoras de Arequipa y
Cuzco (0.46%), al mercado internacional (4.3%) y al mercado nacional
vía el mayorista de Lima (5.59%) y del procesador (9.27%). (Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 2015, 2015)
• LOS MAYORISTAS asumen diversos roles, en algunos casos son

también productores, acopiadores mayoristas que comercializan en el
12
“TUINEN STAR”
mercado Manco Capac de Juliaca y el domingo participan del K’ato

regional como gran acopiador. Suelen comercializar quinua lavada o
perlada, además de hojuelas y harinas que ellos mismos procesan
para venderlos al por mayor y menor, además, abastecen a la
agroindustria en 1.27%, y al mercado local en 5.63% del total, rara vez
distinguen entre las variedades de quinua y no hay control de calidad
en el proceso de compra. (Instituto Interamericano de Cooperación
para la Agricultura (IICA), 2015, 2015)
• Los procesadores de la quinua de Puno están tanto en Juliaca

como en Lima, además de otros de Arequipa y Cuzco que reciben
quinua convencional (0.46% del total) y orgánica (0.48% del total).
Este tipo de procesadores (formales) canaliza el 29.27% de la
producción. También se identificaron procesadores artesanales
conocidos como molineras, que transforman a menor escala la quinua
en harinas u hojuelas, el volumen transado a través de estos agentes
es el 2.73% de la producción. El 90% de la quinua procesada es
lavada o perlada, y en menor medida son transformadas en hojuelas
(4%) y harinas (6%). En lo que se refiere al color en la venta, el 81%
de la quinua es blanca y el 19% de diversos colores (negras, rojas y
rosadas). El 100% de la compra de quinua por parte de los
procesadores a los productores y acopiadores son al contado, y en
sus ventas el 69.6% la hace al contado y el 30.4% con crédito a la
agroindustria y a empresas exportadoras con periodo de pago entre
15 y 30 días calendario. (Instituto Interamericano de Cooperación para
la Agricultura (IICA), 2015, 2015)
• Las empresas exportadoras domiciliadas en Puno que realizaron
operaciones fueron 11 para 2013, 19 en 2014 y 8 en 2015 (hasta
agosto). En las formas de operación predomina la vía marítima desde
el puerto del Callao, pero también se utiliza la vía aérea del Callao. En
2014 el 27% de las operaciones fueron vía aérea, 72% vía marítima y
1% por otros puertos diferentes de Lima. En 2015 el 67% de las
operaciones fueron vía marítima y el 33% por vía aérea desde el
13
“TUINEN STAR”
Callao (Adex Data Trade Aduanas 2015). (Instituto Interamericano de

Cooperación para la Agricultura (IICA), 2015, 2015)
2.2. ANÁLISIS MICRO ECONÓMICO
2.2.1. GRADO DE RIVALIDAD ENTRE COMPAÑIAS ESTABLECIDAS
Existe una gran competencia entre empresas por conseguir o quitar

participación de mercado importante, que les permita recuperar la inversión
que gastan en investigación y desarrollo de nuevos productos, diseñando
empaques novedosos e introduciendo nuevas variedades. No existen
mayores variaciones porcentuales de participación. La cartera que manejan
las industrias es amplia y por lo menos tienen dos o más marcas de
productos por segmento.
Compiten a través de agresivas campañas publicitarias y promociones, para

impulsar productos nuevos o recordar productos tradicionales con nuevas
características o presentaciones. También compiten por distribuidores,
mayoristas y puntos de venta, para ganar exclusividad de su marca para la
venta.
Políticas de descuento, mayormente en los empaques que traen varias

unidades, ofertando premios o mayor cantidad de producto a menor precio.
La distribución que utilizan las empresas es masiva, su penetración

sobrepasa el 90% encontrándose en casi todas las bodegas, kioscos, grifos,
mercados, super e hipermercados, hasta son blancos de los comerciantes
informales que venden en la calle.
14
“TUINEN STAR”
2.2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
La industria galletera peruana utiliza como materia prima la harina de trigo y

soya, las cuales están afectas a sobre-tasas y costos de importación. No
obstante, este proyecto de negocio enfoca su producción de galletas,
sustituyendo la harina de trigo por harina de quinua.
La mayor parte de la quinua producida en el Perú se destina a la exportación,
afirma el Ministerio de Agricultura en el marco del Año Internacional de la
Quinua 2013, y similarmente ocurre con los otros granos andinos. Por lo cual,
incentiva a los agricultores y productores al alza de precio de los mismos
debido a su demanda internacional.
Los principales proveedores de este proyecto son las empresas peruanas
que venden salvado de quinua, kiwicha y cañihua. Actualmente, existen 70
mil pequeños y medianos productores en la región Puno, Ayacucho, Cusco,
Junín, Apurímac, Arequipa y Huancavelica (GRAA: 2013). En tal sentido, el
nivel de negociación con los proveedores es alto; esto motiva la búsqueda
de un proveedor que ofrezca el precio de venta acorde con la buena calidad
del salvado de granos
TABLA N° 02 ALGUNAS EMPRESAS PROVEEDORAS
ALTA NATURA Ofrecemos Harina de Quinua en AV.FLOR DE AMANCAEZ

MZ.I LT . 20 Col. RIMAC, LIMA, LIMA Peru.
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Gerente de Marca Av. Argentina 4793 - Carmen de la Legua
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15
“TUINEN STAR”
galletas y batidos). Certificaciones: USDA-NOP,

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Lima - Perú. (51 1) 422 4325 / 422 4330
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Pereda / Gerente General Av. Tomás Marsano 2147. Los
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Certificaciones: USDA-NOP, UE. Contacto: Iván Pedro
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hojuelas, harinas y pop). Certificaciones: USDA-NOP,JAS,
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ORGÁNICOS DEL PERÚ, REGLAMENTO TÉCNICO DE
16
“TUINEN STAR”
PRODUCTOS ORGÁNICOS DE BRASIL, KOSHER,

GLUTEN FREE, FAIR CHOICE, ISO 9001, FSSC 22000.
Contacto: Mathias Taubert / Director Comercial Ca. Los
Eucaliptos 371. Urb. Santa Genoveva - Lurín. Lima - Perú
(51 1) 637 5068 / (51) 963 765 639
mathias.taubert@sierrayselva.com www.sierrayselva.com
PERU WORLD WIDE S.A.C. Productos: Quinua convencional y orgánica. Quinua blanca,
roja y negra (grano, harina, hojuelas y puffed), kiwicha,
cañihua (grano y derivados). Certificaciones: USDA-NOP,
UE. Contacto: Rafael Arrarte Quiñones / Gerente General.
Los Ruiseñores B-7 - Cayma. Arequipa - Perú (51 54) 250
093 / (51) 972 641 573 rafaelarrarte@gmail.com
www.peruworldwide.net
QUECHUA FOODS S.A.C. Productos: Quinua blanca, roja y negra (grano, harina,
hojuelas). Certificaciones: USDA-NOP, UE . Contacto:
Jaime Gutiérrez - Ballón / Gerente General Ca. El Mastil 395
N° 601-I - La Molina. Lima - Perú (51 1) 997 914 140 / (51
1) 994 261 829 jaime@quechuafoods.com
www.quechuafoods.com
SUN PACKERS Productos: Quinua blanca, roja y negra (grano, hojuelas y
harina), kiwicha (grano, hojuelas y harina). Certificaciones:
USDA-NOP, UE, JAS, KOSHER. Contacto: Germán Abregú
/ Gerente General. Los Jazmines 423. Urb. San Eugenio -
Lince. Lima- Perú (51 1) 221 3229 / (51 1) 997 566 946
german@sunpackers.com.pe. www.sunpackers.com.pe
WIRACCOCHA DEL PERÚ Productos: Quinua convencional y orgánica. Quinua blanca,

roja y negra (grano, harina y hojuelas). kiwicha (grano,
harinas y hojuelas). Certificaciones: USDA-NOP, UE, JASS.
Contacto: Glicerio Felices / Gerente General. Av. Aviación
271, Urb. Jardín - Huamanga. Ayacucho - Perú (51 1) 663
14815 / (51) 966 013 142
17
“TUINEN STAR”
gfelicesp@wiraccochadelperu.com.pe
info@wiraccochadelperu.com.pe
www.wiraccochadelperu.com.pe
2.2.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES
Los compradores potenciales son mayoristas, bodegas, puestos de

mercados y cadenas de grifos, que fijan sobre el precio de venta un
porcentaje de retorno y periodos de financiamiento.
Otros compradores son los kioscos que por medio de los distribuidores,
introducen los productos en pequeñas cantidades y según la venta hacen los
pedidos.
Los compradores intermedios son aquellos negocios en bodegas y en

cafeterías de empresas, universidades, institutos y colegios, los cuales fijan
un margen de ganancia sobre el precio de venta del producto. Durante la
etapa de introducción de un producto, estos negocios ofrecen en pequeñas
cantidades para medir la aceptación de consumo por parte de sus clientes y,
según incrementan la frecuencia de venta, realizan mayores pedidos al
distribuidor. Por lo tanto, el nivel de negociación con los compradores
intermedios es alto, pues los negocios buscan concretar ventas exitosas. Ello
conlleva al aseguramiento de la calidad del producto y al fortalecimiento al
reconocimiento de la marca en la red de puntos de venta.
Cadenas de Super e hipermercados como: Orion, Mega Cusco, Real plaza,

exigen documentos legales como: la constitución legal de la empresa
productora o importadora, registro y numero de RUC vigente, lista de precios
y código de barras, especificación de ingredientes en los empaques, fecha
de elaboración y vencimiento, análisis fitosanitario, estado de resultados de
la empresa de dos gestiones pasadas, cuenta en los bancos afiliados con la
empresa y otras normas.
18
“TUINEN STAR”
Las políticas de compra de los supermercados siguen procedimientos y fijan

porcentajes sobre las ventas:
 Reunión y evaluación de un comité, para la prueba y aprobación de los

productos.
 En algunos locales los productos son tomados a consignación, para

estudiar el movimiento.
 Alquiler de espacio en la góndola, según el lugar: cabecera, medio,

superior o inferior.
 Mantenimiento del producto en almacenes y góndolas, el 10% al 15%

sobre la venta.
 Pago a 90 días sobre factura.
 Impulsadoras y promoción de los productos (este servicio lo ofrece el

establecimiento o puede ser realizado por el productor).
2.2.4. AMENAZA DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
Este tipo de amenaza se debe a la poca fidelidad del consumidor frente a la

marca; a la compra por impulso; y a la proximidad de otros productos en los
mismos lugares de venta. Entre los principales productos sustitutos tenemos
las barras de cereales (Ángel Break y Cereal Bar), los queques envasados
(Bimbo y PYC); y los famosos snacks: papitas fritas, cheetos y tortillas
picantes. Estos productos están presenten en las bodegas, cafeterías,
incluso en los comerciantes ambulantes. Por lo cual, genera una amenaza
relevante.
2.2.5. AMENAZA DE INGRESO DE NUEVOS COMPETIDORES

Para nuevas empresas galleteras que ofrezcan productos a base de granos
andinos, las barreras de entrada más significativa son la aprobación y
cumplimiento de la “Norma sanitaria para la fabricación, elaboración y
expendio de productos de panificación, galletería y pastelería”. En vista de
ello, existe una mediana barrera para ingresar al mercado: demora en
19
“TUINEN STAR”
conseguir los permisos legales o tributarios y evasión de la formalización de

fuerza laboral en planilla, tal como manifiesta el Banco Mundial
(COMEX:2012). Muchas MYPES prefieren refugiarse en la informalidad, lo
cual es una amenaza importante para el proyecto.
20
“TUINEN STAR”
CAPITULO III
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. DELIMITACIÓN DEL MERCADO
El presente estudio se realiza en el distrito de Wanchaq, es un mercado con

63,778 pobladores según el último censo del INEI
3.2. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
3.2.1. INGREDIENTES
Nutriquinua: galletas de quinua con miel ofrecerá una galleta diferente a la

tradicional, elaborada a base de harina de quinua y miel, harina de trigo,
azúcar, royal, mantequilla, huevos, y otros ingredientes que hacen a la
galleta única.
3.2.2. PRESENTACIÓN
La fundita de galletas tiene ocho unidades, con un peso de 50g.
3.2.3. EMPAQUE
El empaque de las galletas es una funda fabricada con polipropileno bio

metalizado ideal para la conservación de este tipo de productos
3.2.4. ETIQUETA
Un elemento complementario de todo empaque es la etiqueta. No es

necesario contar con un sello adicional para adherirlo en el empaque, ya que
las fundas vienen estampadas con toda la información necesaria del
producto, como información nutricional, fechas de elaboración y caducidad,
ingredientes, código de barras, etc.
21
“TUINEN STAR”
3.2.5. VALOR NUTRICIONAL DE LA QUINUA
La quinua es un grano rico en proteínas, grasas, carbohidratos, minerales y

vitaminas, especialmente calcio, fósforo, hierro, entre otros, que se cultiva
en la región andina, donde ha sido apreciada por su alto valor nutricional y
durabilidad frente a condiciones ambientales difíciles.
“Se reconoce a la quinua como uno de los alimentos de origen vegetal más
nutritivo y completo. De planta sagrada de los Incas a alimento especial de
astronautas norteamericanos, está ingresando en el mercado mundial de
alimentos saludables, pudiendo convertirse en uno de los cultivos más
importantes del mundo a nivel comercial”.1
Numerosos estudios muestran la riqueza nutricional de la quinua, tanto en

términos absolutos como en comparación con otros alimentos básicos,
destacándose el hecho de que las proteínas de la quinua reúnen todos los
aminoácidos esenciales en un buen balance, al mismo tiempo que sus
contenidos grasos están libres de colesterol (ALADI & FAO 2014). El Cuadro
N° 14 permite apreciar las propiedades nutricionales de la quinua en relación
a otros alimentos seleccionados.
TABLA N° 03 CONTENIDO DE MACRO NUTRIENTES EN LA QUINUA
Asimismo, como podemos apreciar en el Cuadro N° 15, la quinua es una fuente

excelente de proteínas, lípidos e hidratos de carbono, dado que el embrión ocupa
una mayor proporción de la semilla (en comparación con los cereales comunes),
por lo que el contenido de proteína y aceite es relativamente alto.
1
PERALTA, Eduardo, Art. Cit., p.4
22
“TUINEN STAR”
TABLA N° 04 COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA QUINUA SEGÚN

DIFERENTES AUTORES
3.3. INVESTIGACIÓN DEL MERCADO
3.3.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA (MUESTREO ALEATORIO SIMPLE)
POBLACION= 63,778 habitantes según INEI 2015 del distrito de

Wanchaq
DONDE:
N = n° de población = 63,778 habitantes según INEI 2015
Z= nivel de confianza= 1,96
e= error muestral = 0.05
p= posibilidad positiva= 0.5
q= posibilidad positiva= 0.5
23
“TUINEN STAR”
Primera aproximación
𝑧 2 𝑥 𝑝𝑞
𝑛0 =
𝑒2
1,962 𝑥 (0.5𝑥0.5)
𝑛0 =
0.052
𝑛0 = 384
Tamaño definitivo
384
𝑛, =
(384 − 1)
1 + 63,778
𝒏, = 𝟑𝟖𝟏
Nuestra población muestral será de 381 personas con una confiabilidad

del 95 % y con un error +/- del 5% para las encuestas.
3.3.2. DISEÑO DEL PLAN DE INVESTIGACION Y FORMATO DE

ENCUESTA
Existe una variedad de técnicas de recolección de información que se
pueden utilizar en estudios de carácter cuantitativo o cualitativo. Para objeto
de nuestro estudio la técnica a utilizar será la encuesta, que constituye una
fuente de información primaria.
“La encuesta es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una
muestra representativa de la población o instituciones, con el fin de conocer
estados de opinión o hechos específicos”.
Algunas encuestas se enfocan en las opiniones y actitudes, mientras que
otras se preocupan por características o comportamiento.
24
“TUINEN STAR”
En la encuesta se considera dos tipos de preguntas abiertas y cerradas. Para

objeto de nuestro estudio únicamente se tomaran en cuenta las preguntas
cerradas.
Preguntas cerradas: limita las respuestas posibles del interrogado.
Contienen opciones de respuesta previamente delimitadas. Fáciles de
preguntar, contestar y tabular. Asegura que todos los encuestados
responderán en la misma dimensión.
Guían más que las preguntas abiertas.
A través de un cuestionario estructurado se recogerá los datos de la
encuesta que deben servir de base para elaborar la información que permita
responder a los objetivos propuestos en la investigación.
3.3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA

Una adecuada elaboración de cuestionario disminuye el riesgo de ocasionar
fallos en la encuesta. La presente encuesta tiene como objetivo recabar
datos acerca de los posibles consumidores de galletas, a fin de poder
determinar el grado de aceptación del producto, así como los gustos y
preferencias de los consumidores.
Ver ANEXO No. 1
3.3.4. APLICACIÓN DE LA ENCUESTA

Debido a que la información necesaria para establecer la oferta y la demanda
es muy escasa, nos hemos visto en la necesidad de obtener la demanda
mediante encuestas y calcular la oferta obteniendo datos de lugares donde
actualmente se comercializa el producto.
3.3.5. TABULACIÓN Y ANÁLISIS DE DATOS

Se realizó un control para catalogar y archivar las encuestas que estén
dentro de los parámetros a medir para después pasar al procesamiento de
la investigación que comprende la tabulación de los datos para su
interpretación.
25
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 01
TABLA N° 05 CONSUMO DE GALLETAS EN EL DISTRITO DE

WANCHAQ
1. ¿Consume Ud. # personas % porcentaje

galletas?
Si 336 88%
No 45 12%
TOTAL 381 100 %
Consumo de galletas distrito de

Wanchaq
12%
88%
Si No
GRAFICO N° 01 CONSUMO DE GALLETAS DISTRITO DE WANCHAQ

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
INTERPRETACIÓN:
De las encuestas realizadas se obtuvo que un 88% de la población de
Wanchaq consume galletas en general, mientras que el 12% restante no
adquieren galletas porque prefieren consumir otro tipo de alimentos (pan,
biscochos, pasteles, panecillos, empanadas, entre otros), no cuentan con
los suficientes recursos o no les gusta los productos existentes en el
mercado
26
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 02
TABLA N° 06 FRECUENCIA CONSUMO DE GALLETAS
2. ¿Con qué frecuencia # personas % porcentaje

consume galletas?
Diariamente 17 5%
Una vez a la semana 179 53%
Dos veces a la semana 96 29%
Una vez al mes 44 13%
TOTAL 336 100%
FRECUENCIA CONSUMO DE GALLETAS
13% 5%
29%
53%
Diariamente Una vez a la semana Dos veces a la semana Una vez al mes
GRAFICO N° 02 FRECUENCIA CONSUMO DE GALLETAS

INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 5 % de las personas
encuestadas consumen galletas diariamente, mientras que el 53 % de las
personas las consumen una vez a la semana, seguido de un 29 % que
consume el producto dos veces a la semana y finalmente el 13 % de las
personas consumen galletas una vez al mes.
De lo anterior se puede concluir que más del 50% de los encuestados
consumen este tipo de producto una vez a la semana, haciendo de la
galleta parte de su alimentación, esto representa una frecuencia de
consumo más que aceptable para nuestro estudio.
27
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 03
TABLA N° 07 CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS
3. ¿Conoce las # personas % porcentaje

propiedades nutritivas
de la quinua?
Si 89 26 %
No 247 74 %
TOTAL 336 100%
CONOCIMIENTO DE PROPIEDADES NUTRITIVAS

DE LA QUINUA
26%
74%
Si No
GRAFICO N° 03 CONOCIMIENTO DE PROPIEDADES NUTRITIVAS DE

LA QUINUA
INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 74 % desconoce sobre las
propiedades nutritivas de la quinua y solo un 26 % sabe acerca de ello.
Pero eso no es un problema a la hora de introducir nuestro producto al
mercado por que en la etiqueta de NUTRIQUINUA habrá información
acerca del valor nutricional de nuestro producto.
28
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 04
TABLA N° 08 CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DE

LA MIEL
4. ¿Conoce las # personas % porcentaje

propiedades nutritivas
de la miel?
Si 76 23%
No 260 77%
TOTAL 336 100%
CONOCIMIENTO DE LAS PROPIEDADES

NUTRITIVAS DE LA MIEL
23%
77%
Si No
GRAFICO N° 04 CONOCIMIENTO DE PROPIEDADES NUTRITIVAS DE

LA MIEL
INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 77 % desconoce sobre las
propiedades nutritivas de la miel y solo un 23 % sabe acerca de ello. Pero
eso no es un problema a la hora de introducir nuestro producto al
mercado porque en la etiqueta de NUTRIQUINUA habrá información
acerca del valor nutricional de nuestro producto.
29
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 05
TABLA N° 09 CUANTO PAGA POR UN PAQUETE DE GALLETAS
5. ¿Cuánto paga por un # personas % porcentaje

paquete de galletas
actualmente (50 g)?
s/0.50 105 31%
s/0.70 170 51%
s/1.00 61 18%
TOTAL 336 100%
PRECIO ACTUAL DE GALLETAS 50 G APROX.
18%
31%
51%
s/0.50 s/0.70 s/1.00
GRAFICO N° 05 PRECIO ACTUAL DE GALLETAS

INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 51 % paga s/0.70 céntimos por las
galletas, el 31 % paga s/0.50 céntimos por el empaque de galletas y el 18% paga
s/1.00. Lo que nos induce a ver que los consumidores de galletas paga y está
dispuesto a pagar s/0.70 a más que paga por las marcas de galletas reconocidas
en el mercado y que solo el 31 % paga s/0.50 son consumidores menos
exigentes, y solo el 18% está en la decidido de pagar s/1.00 cuando se le antoja
este producto que es un público reducido, pero altamente exigente. En
consecuencia nuestro producto tendrá un precio unitario de s/0.70 céntimos para
la introducción al mercado y estar a la par de sus competidores para captar ese
51 % que paga s/0.70 e invitar a los que pagar s/1.00 que son altamente
exigentes pero nuestro producto estará en la capacidad de llenar sus
expectativas.
30
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 06
TABLA N° 10 MOTIVOS RELEVANTES AL MOMENTO DE COMPRAR
GALLETA
6. ¿Cuál es el motivo más # personas % porcentaje

relevante al momento
de adquirir la galleta?
Precio 98 29%
Calidad 69 20%
Cantidad 39 11%
Sabor 115 34 %
Valor nutricional 20 6%
TOTAL 336 100%
# personas
6%
29%
34%
20%
11%
Precio Calidad Cantidad Sabor Valor nutricional
GRAFICO N° 06 MOTIVO RELEVANTE PARA COMPRAR GALLETAS

INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 29 % decide la compra de una galleta
por el precio, mientras el 20% decide la compra por la calidad del producto, el 11
% decide la compra por la cantidad, el 34 % decide la compra por el sabor y solo
el 20 % decide la compra por el valor nutricional.
Si bien es cierto que nuestro emblema será el valor nutritivo de la galleta con
respecto a otras para poder desplazarlas, pero según el análisis de esta pregunta
son pocas las personas que eligen una galleta por el valor nutricional 6%, pero
estos aspectos se puede manejar creando un producto de alto valor nutritivo pero
con sabores espectaculares, ya en esta pregunta el 34 % elige una galleta por
su sabor y es un indicador importante que tenemos que tomar en cuenta, además
nuestro producto tendrá una intensa campaña promocionando los valores
nutricionales de la quinua siendo una alternativa saludable y de calidad sin dejar
de lado los la presentación en diferentes sabores, está demostrado que nuestro
público objetivo no conoce los valores nutricionales de la quinua y tampoco de la
miel (pregunta 3 y 4 )
31
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 07
TABLA N° 11 ESTABLECIMIENTOS DONDE SE VENDE LAS GALLETAS
7. ¿En qué tipo de # personas % porcentaje

establecimiento
compra las galletas?
Supermercados 92 17 %
Tiendas 149 44 %
Quioscos 78 23 %
Ambulantes 17 16 %
TOTAL 336 100%
# personas
5%
28%
23%
44%
Supermercados Tiendas Quioscos Ambulantes
GRAFICO N° 07 ESTABLECIMIENTOS DONDE SE VENDE LA

GALLETA
INTERPRETACIÓN:
Como se puede observar en el cuadro el 28 % de los encuestados realiza la
compra en los supermercados mientras en 44 % realiza la compra de galletas en
las tiendas, siendo un indicador que nos demuestra que la popularidad de las
tiendas y minimarket es amplia en todo el distrito de Wanchaq y el 23 % de los
encuestados realiza la compra en los quioscos que también están distribuidos
en escuelas, colegios institutos y finalmente el 5 % realiza la compra a los
ambulantes que es un porcentaje mínimo que refleja la desconfianza que tienen
los consumidores de comprar a los informales, lo que nos direcciona a trabajar
con las empresas formalizadas.
32
“TUINEN STAR”
PREGUNTA N° 08
TABLA N° 12 LE GUSTARIA CONSUMIR GALLETAS A BASE DE
QUINUA Y MIEL
8. ¿Le gustaría consumir # personas % porcentaje

una nueva galleta de
alto contenido nutritivo
a base de quinua y
miel?
Si 280 85%
No 56 17 %
TOTAL 336 100%
CONSUMO DE GALLETA NUEVA
17%
83%
Si No
GRAFICO N° 08 CONSUMO DE GALLETA NUEVA

INTERPRETACIÓN:
Como respuesta a la pregunta 8, se obtuvo que a las personas les gustaría
consumir una nueva galleta a base de quinua y miel en un 83 %, mientras
que el 17 % no adquirirían el producto porque no conocen los beneficios que
ofrece la quinua y miel como alimento u otros motivos.
De lo anterior se concluye que la falta de conocimiento por parte del distrito
de Wanchaq de las ventajas nutricionales y energéticas que poseen los
granos y cereales andinos como la quinua y la miel en la alimentación
humana, hacen que las personas se rehúsen a consumir este producto.
Sin embargo, la aceptación de la nueva galleta en el mercado wanchino es
muy alta, lo que significa que el producto tiene posibilidades reales de
participar efectivamente en el mercado.
33
“TUINEN STAR”
3.4. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Las características de las galletas hacen que no se considere como un producto

de primera necesidad como el pan o la leche, es por esto que posee una
demanda relativamente elástica a las fluctuaciones y cambios en la economía,
el precio que juega es un factor importante para su compra.
También es un producto que no es especializado, su venta depende del precio,

no depende de su necesidad de uso, es por eso que su cantidad de demanda es
sensible al precio, a mayor precio, menor demanda y viceversa
Según la pregunta N° 01 de la encuesta el 88% de la población de Wanchaq

consume galletas es decir 56124 personas, que vendrían a ser nuestro público
demandante , de las 63778 personas con las que cuenta el distrito de Wanchaq,
según el INEI.
Consumo de galletas distrito de

Wanchaq
12%
88%
Si No
GRAFICO N° 09 CONSUMO DE GALLETA EN EL DISTRITO DE

WANCHAQ
34
“TUINEN STAR”
Entonces según la pregunta número 02
TABLA N° 13 FRECUENCIA DEL CONSUMO DE GALLETAS
9. ¿Con qué # % %X N° de N° de empaque de

frecuenci pers porce CANTIDAD person galletas demandadas
a onas ntaje DEMANDANT as por mes en el
consume E distrito de Wanchaq
galletas?
Diariamen 17 5% 5% X 56124 2806 2806x30=84180
te
Una vez a 179 53% 53% X 56124 29745 29745x4=118980
la semana
Dos veces 96 29% 29% X 56124 16275 16275x2x4=130200
a la
semana
Una vez al 44 13% 13% X 56124 7296 7266
mes
TOTAL 336 100% 340626
FRECUENCIA CONSUMO DE GALLETAS
13% 5%
29%
53%
Diariamente Una vez a la semana Dos veces a la semana Una vez al mes
GRAFICO N° 10 FRECUENCIA DE CONSUMO DE GALLETAS

35
“TUINEN STAR”
3.5. ANÁLISIS DE LA OFERTA
PARTICIPACION EN EL MERCADO DE NUESTROS COMPETIDORES Y

PRECIOS
COMPETIDORES DIRECTOS
GRAFICO N° 11 COMPETIDORES DIRECTOS

36
“TUINEN STAR”
TABLA N° 14 COMPETIDORES DIRECTOS
Descripción Marcas Costo Porcentaje
GRAN CEREAL
Rompe la rutina de tu
PRECIO POR 6
SOBRES: 21%
S/.3.50
mañana con un Gran Cereal,
galletas con cereales, cacao
y fibra
INTEGRACKERS
PRECIO POR 6
Galletas con
NATURAL de los mejores
FIBRA SOBRES:
S/.3.30 27%
trigos. Cuenta con dos
deliciosas presentaciones:
Integrackers Regular e
Integrackers Miel.
QUAKER
Estas galletas están libres PRECIO POR 6

de ácidos grasas trans, son
bajas en colesterol y poseen
SOBRES:
S/.3.00
11%
un gran aporte energético
(calorías) equivalente a 473
kcal.
37
“TUINEN STAR”
COMPETIDORES INDIRECTOS
GRAFICO N° 12 COMPETIDORES INDIRECTOS

38
“TUINEN STAR”
TABLA N° 14 COMPETIDORES INDIRECTOS
Descripción Marcas Costo Porcentaje
TENTACION
Galletas Tentación Sabor a
Coco 6 Unidades por sobre
PRECIO POR 6
SOBRES: 8.91%
S/.3.10
Son las galletas ricas y

crocantes, ideales para
hacer un "break" a tu día y
darte un gustito.
CHOKO SODA
PRECIO POR 6
Galletas de soda bañadas SOBRES:
S/.5.40
6.24%
con sabor a chocolate.
OREO
PRECIO POR 6
Constituida por dos galletas

SOBRES:
S/.3.70
4.42%
circulares unidas por un
dulce cremoso, formando un
sándwich.
39
“TUINEN STAR”
PICARAS
PRECIO POR 6
Galletas bañadas con

SOBRES:
S/.3.80
5.35%
cobertura a sabor a
chocolate. Contiene 6
paquetes.
SODA VICTORIA
Galleta de soda con un

PRECIO POR 6
SOBRES:
S/.3.00
4.46%
doradito y saborcito
especial. Trae 12 galletas en
cada paquete.
CASINO
Galleta rectangular rellena

PRECIO POR 6
SOBRES:
S/.3.70
5.35%
con más sabor porque tiene
más crema.
Cuenta con siete

insuperables sabores: fresa,
chocolate, menta, vainilla,
coco, lúcuma y alfajor.
40
“TUINEN STAR”
COCO AVENA
Galletas elaboradas con

PRECIO POR
CAJA: S/. 9 0.89%
Jarabe de Agave; un
endulzante natural de bajó
índice glicémico que no
eleva los niveles de azúcar
en la sangre
CHARADA
Deliciosas galletas de PRECIO POR

chocolate
vainilla.
rellenas con 6 SOBRES:
S/.3.30
1.78%
CEREAL BAR
La nueva barra de cereales

PRECIO POR 6
SOBRES:
S/.3.00
0.89%
sin gluten no sólo aporta una
valiosa combinación nutritiva
de fibras, hidratos de
carbono y azúcares.
RITZ
PRECIO POR 6
Son un tipo de galletas

SOBRES:
S/.3.20
0.89%
saldas deliciosas galletas
integrales, bajas en grasa y
calorías, y las puedes
disfrutar con lo que quieras.
41
“TUINEN STAR”
MOROCHAS
PRECIO POR 6
Galletas bañadas con sabor

SOBRES:
S/.3.50
1.78%
a chocolate.
PRODUCTOS SUSTITUTOS
La amenaza de estos productos sustitutos es debido a la poca fidelidad del

consumidor de galletas frente a las marcas y productos, la compra por impulso y
su proximidad de productos sustitutos en los lugares de comercialización.
Existen muchos productos sustitutos para las galletas, los principales

competidores son los Snacks salados como: papas fritas, maní, chifles, tortillas,
chizitos etc, como también golosinas, dulces, masticables, chicles, chocolates,
barras de cereales y pastelería como: pays, tortas, kekitos, piononos, tortas.
TABLA N° 15 PRODUCTOS SUSTITUTOS
PRODUCTO
CHOCOLATES
42
“TUINEN STAR”
TORTAS
EMPANADAS
CEREALES
PAPAS FRITAS
43
“TUINEN STAR”
3.6. ANÁLISIS DE COMERCIALIZACIÓN

¿Cómo y en qué lugar venden el producto o servicio los principales
competidores?
La distribución de productos de consumo masivo en el distrito de Wanchaq no

es tan complicada
Por otro lado, los fabricantes de galletas han optado por diversas formas de
distribución, abriendo oficinas o almacenes de venta donde los mayoristas
pueden acudir y abastecerse de productos para su distribución. Otros poseen
fuerza de ventas, pero la cobertura de éstas sólo se limita a ciertos distritos
céntricos o a determinados puntos de venta.
Existen también fabricantes que han optado por formar empresas subsidiarias
que se encargan de la distribución de productos. Estas, a su vez, se encargan
de la distribución a otros sub-distribuidores por zonas geográficas.
Finalmente, está el caso de aquellos fabricantes de galletas que realizan su
distribución por diversos canales, tales como los mayoristas, distribuidores
exclusivos de fábrica.
Por otra parte, se ha podido observar que ningún fabricante realiza algún tipo de
descuento sobre el precio de lista.
Alicorp: Tiene una fuerza de distribución importante. En ese sentido, hay que
recordar que en todo el país, la compañía llega a 80 mil bodegas y tiendas de
mercadeo y 2.500 mayoristas. Cobertura Nacional de Distribución a través de:
• 27 distribuidores exclusivos
• 100% de almacenes y supermercados
• Sistema de distribución Food Service
• 12 almacenes a nivel nacional
• 25 Oficinas de ventas
• 9 Plantas industriales
• Operamos en los 4 más importantes puertos.
44
“TUINEN STAR”
Costa:
Durante el 2008 Costa sorprendió al mercado con el lanzamiento de su nueva
línea de cereales para el desayuno Gran Cereal. Esta nueva iniciativa fue
desarrollada bajo una exhaustiva investigación que le permitió cumplir con los
más altos estándares de calidad, por medio de un minucioso
control durante el proceso de elaboración.
Los nuevos cereales para el desayuno Gran Cereal, nacieron
para cubrir la necesidad de una nutrición balanceada y
acompañada de sabor existente entre los consumidores. Por
ello, la línea infantil cuenta con entre un 41% y 67% menos de azúcar que otros
cereales en el mercado, mientras que los productos para adultos fueron los
primeros de su rubro en tener 0% de azúcar adicionada y Omega 3, además de
incorporar una rica fuente de fibras.
Gran Cereal incorpora en esta modalidad para el desayuno una línea de siete
novedosas variedades, las que se dividen en productos para adultos y niños,
entregando el mejor balance entre sabor y nutrición de la categoría.
Quaker: Cuida tu salud y sigue una dieta

balanceada sin renunciar al sabor con las ricas
galletas de Avena con Granola. Horneadas y
crujientes, te otorgan todos los beneficios
nutricionales y funcionales de la Avena Quaker.
La distribución de las galletas quaker es de tal
forma que en cada bodega se puede encontrar este
producto.
Estrategias para la cobertura de mercado

Por las características antes señaladas de producto de consumo y el mercado
en el cual se desarrolla, se tratará de buscar el mayor número de puntos de venta
posibles dentro del distrito de Wanchaq, exactamente el área de ingenierías
45
“TUINEN STAR”
debido a que el ciudadano wanchino mayormente adquiere sus productos en el

tiendas y supermercados.
Por ello, la estrategia a seguir es la distribución intensiva, se pretende, llegar al
mayor número de establecimientos dedicados a la comercialización de productos
de consumo masivo.
3.7. ANÁLISIS DE PRECIOS
Fijación De Precios
Para la fijación de precios de los productos se tomará en cuenta:
 Gastos administrativos
 Costos directos e indirectos de fabricación
 Gastos de ventas
 Precios de la competencia.
 Los propósitos de la fijación de precios son:

 Cubrir los costos de producción.
 Retornar a los accionistas el dinero invertido en la empresa en cierto
periodo de tiempo.
 Proporcionar un margen de utilidad suficiente para asegurar la estabilidad
a largo plazo de la empresa.
 Políticas de Precios
 Para determinar el precio de las galletas se definirá como base o piso, el
precio que cubra los costos dentro del análisis financiero y como techo, el
precio de productos de la competencia. Es decir, se aplicará un análisis
de costo, características y competencia para encontrar el precio que
justifique la
 existencia del producto.
 El incremento del precio varía mucho dependiendo del producto. En los
 supermercados es normal que el incremento sobre el precio sea de 9%
en
46
“TUINEN STAR”
 alimentos para bebe; 14% en tabacos; del 15% al 20% en panaderías;

27% en
 alimentos desecados y vegetales; 37% en especias y extractos y 50% por
 ciento en tarjetas de felicitación
47
“TUINEN STAR”
CAPITULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
La localización de la planta de producción se realizó en dos etapas. Primero la

macrolocalización, se identificó la zona más adecuada a nivel de la provincia de
Cusco; luego un estudio de microlocalización, donde se determinó el terreno más
apropiado a nivel de distritos cusqueños. En dicho estudio se realizó con una
evaluación de factores involucrados como la infraestructura, fuentes de
suministros de servicios, redes de transporte y comunicaciones, clima, entre
otros; a los cuales se les asignó a cada uno un peso ponderado de acuerdo a la
importancia para el proyecto.
4.1.1. ESTUDIO DE MACROLOCALIZACIÓN
La evaluación de macrolocalización consideró criterios relacionados a

factores comerciales, de infraestructura, laborales, operacionales y sociales,
los cuales afectan al nivel de producción del proyecto.
TABLA N° 16 CRITERIOS DE MACROLOCALIZACIÓN
FUENTE : ELABORACION PROPIA
48
“TUINEN STAR”
4.1.2. ESTUDIO DE MICROLOCALIZACIÓN

Para el análisis de micro localización se empleó el método de ranking de
factores para elegir el local destinado a la producción de galletas. Se
consideró un local mayor a 100m2 , localizado en alguno de los distritos de
Cusco como: San Sebastián, San Jerónimo.
Los factores utilizados fueron el precio por metro cuadrado, la disponibilidad
de local, condiciones de infraestructura del local, inmediaciones seguras y
cercanía a avenidas principales.
TABLA N° 17CRITERIOS DE SELECCIÓN MICROLOCALIZACIÓN
Las posibles alternativas para el alquiler de locales se presentan en la

SIGUIENTE Tabla
TABLA N° 18 ALTERNATIVAS DE MICROLOCALIZACIÓN
LOCAL 1 2
Distrito San Jerónimo San Sebastian
Inmediaciones Corcial Cerca de
condominios
Tamaño 200m2 120m2
disponible
Descripción Local con todos Agua, luz,
documentos en teléfono, amplia
regla zona de
estacionamiento
Precio de 20 22
alquiler (s/ m2)
49
“TUINEN STAR”
La planta de producción se ubicará en el Local 1: San Jerónimo. La dirección

del mismo es Calle Primavera 346. La mensualidad del alquiler es de
S/.1,500. Contrato mínimo a 1 año. 2 meses de garantía y 1 de adelanto.
La infraestructura del local es de material noble con techo aligerado, incluye

luminarias, cuenta con 2 baños completos (uno para el personal
administrativo y otro para los operarios de producción), luz trifásica industrial,
pozo a tierra, puerta de calle de tres hojas de madera, reja de seguridad y
estacionamiento particular (frontal).
GRAFICO N°13 MICROLOCALIZACIÓN DE NUETSRA EMPRESA
FUENTE: INTERNET
4.2. TAMAÑO DEL PROYECTO
Se realizó los cálculos pertinentes para determinar el tamaño de planta. La

capacidad pico aproximada (máxima de producción en condiciones ideales) para
el primer año es 336 mil paquetes de galletas con un crecimiento anual promedio
de 3%. Se considerarán los siguientes criterios:
50
“TUINEN STAR”
 Horario de trabajo: lunes a viernes de 8:00 am a 5:00 pm con una hora de

refrigerio durante el 1er año; y a partir del 3ero se incrementará la cantidad
de horas de trabajo en el área de producción con el fin de abastecer la
demanda proyectada.
 El cuello de botella del proceso es el horneado, pues el horno es uno de
los recursos con menor velocidad de producción en el proceso productivo,
debido a que presenta parámetros no flexibles (temperatura y tiempo de
cocción) para que las galletas cumplan con los estándares de calidad pre-
establecidos.
 Se desarrollará una estrategia expansionista como modelo de capacidad,
pues se podrá aprovechar la economía de alcance; se podrá incrementar
la participación de mercado; esto crea una barrera de entrada a nuevos
competidores, etc.
 Con respecto al personal que pertenece al proceso productivo. Estos se
clasifican según prioridad de funciones: 1 maestro pastelero y 2 ayudante
de pastelería durante el primer año, pero con un incremento de 1 personal
adicional en el cuarto y en el quinto año.
 Se asume que los operarios trabajarán al 100% de su capacidad; sin
embargo, si se consideran mermas en las operaciones del procesos
productivo.
4.3. IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de elaboración de galletas se desarrollará por la propia empresa.
Mientras que el proceso de distribución de los paquetes de galletas hacia los
puntos de venta será tercerizado. Ambas decisiones regirán para todo el
horizonte del proyecto.
4.3.1. DIAGRAMAS DEL PROCESO
El diagrama de bloques del proceso de producción del proyecto está
conformado por las siguientes operaciones: preparación y pesado de los
ingredientes; batido de la crema (azúcar, manteca, sal y agua); batido de la
crema anterior con ingredientes adicionales (miel y esencia de vainilla);
mezclado y amasado, agregando harina de trigo, salvado de granos de
51
“TUINEN STAR”
quinua y bicarbonato de sodio; laminado de la masa obtenida en el paso

anterior; cortado de la masa (forma de galleta); horneado de la masa;
enfriado de las galletas; y envasado en empaques comerciales.
4.3.2. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo consta de pasos muy sencillos y rápidos para la
elaboración de las galletas , los cuales se enumeran a continuación:
1. Preparación y pesaje de ingredientes: consiste en el pesado, cernido y
tamizado de cada uno de los ingredientes necesarios para la elaboración
de galletas. Se usará una balanza electrónica y un termómetro digital
para el control de calidad de la materia prima.
2. Batido de la crema: comprende la mezcla de azúcar y manteca. Se
agregan ingredientes a la mezcla anterior tales como harina de trigo (con
polvo de hornear), salvado de grano andino (quinua), miel, vainilla, huevo.
Toda esta mezcla se amasará hasta que tome forma consistente. Se
usará una máquina amasadora.
3. Laminado de la masa con espesor de 2mm. Se utilizará una máquina
moldeadora.
4. Moldeado o cortado de la masa laminada en forma de figuras
geométricas.
Se utilizará una máquina moldeadora.
5. Horneado de las galletas durante 20min a una temperatura de 180°C. El
horno trabaja al 80% de su capacidad, no se presenta pérdidas durante
el horneado.
6. Enfriado de las galletas después de retirarlas del horno.
7. Envasado de las galletas en los empaques, listos para la venta.
8. Envío de los paquetes de galletas al almacén temporal de productos
terminados.
La máquina moldeadora es semi-automática y tiene la capacidad de ejecutar
dos operaciones secuencialmente: laminado y moldeado. Con esta
maquinaria se logra elevar la eficiencia del proceso, pues se convierte las
tareas manuales en tareas semi-automáticas.
52
“TUINEN STAR”
La cadencia del proceso está determinada por la operación de horneado:

700 unidades de galletas/hora. El tiempo estándar fue determinado en base
a la elaboración de un lote de 750 unidades de galletas con merma del 6%.
El Diagrama de Operación de Proceso (DOP) de la galleta de quinua se
presenta en el siguiente gráfico
GRAFICO N°14 Diagrama de Operación de Proceso (DOP)
53
“TUINEN STAR”
Con la finalidad de desarrollar un adecuado control y corrección, en cuanto

a la elaboración de galletas nutricionales, se estableció ciertos indicadores
de productividad:
TABLA N° 19 INDICADORES DEL PROCESO PRODUCTIVO
4.3.3. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

La Tabla 20 representa la planificación de la producción del primer y segundo
año.
TABLA N° 20 INDICADORES DEL PROCESO PRODUCTIVO
54
“TUINEN STAR”
4.3.4. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

En esta sección se detalla las características físicas de mayor relevancia en
un taller de galletería: infraestructura, equipamiento y distribución de la
planta.
4.3.5. INFRAESTRUCTURA
Se consideró dos ambientes, el primero destinado para la producción de
galletas (110m2 aprox.), en ese mismo espacio se almacenará la materia
prima y el producto final. Para la infraestructura se consideró la Norma de
Sanidad para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de
Panificación, Galletería y Pastelería (RM N°1020-2010/MINSA), donde se
indica las mínimas medidas de Sanidad para la producción de Galletas; y la
Ley 29783 Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo que nos expone medidas
de seguridad. El segundo ambiente, habilitado para oficinas administrativas.
Los ambientes del negocio son los siguientes:
a) Zona de recepción
Es el área donde un personal se encargará de la recepción de la materia

prima y el despacho de paquetes de galletas como producto terminado. Lo
suficientemente amplio para que un vehículo se estacione en reversa.
b) Almacén de materia prima y producto terminado
El almacén será destinado para contener insumos frescos y perecibles, para

lo cual se necesita las siguientes características:
 Contará con una refrigeradora que permita acondicionar la temperatura

ambiente de alimentos como leche, mantequilla y huevo.
 Tendrá armarios y alacenas que sirvan para conservar los insumos secos.
 Contará con una balanza electrónica y un termómetro que permita
controlar el ingreso de materias primas.
 Poseerá ventanas que permitan buena iluminación y frescura dentro del
mismo para la conservación de los insumos.
 El almacén se ubicará cerca de la zona de trabajo.
55
“TUINEN STAR”
c) Zona de trabajo
Lugar donde se encontrarán todas las máquinas y equipos para la

elaboración de galletas; se considerará el espacio para la circulación y el
maniobrero de los operarios. Esta zona se caracteriza por lo siguiente:
 Las paredes de la zona de trabajo serán revestidas por una capa de

material lavable e impermeable.
 La zona de trabajo estará adecuadamente iluminada y ventilada a través
de ventanas.
 No se colocarán la refrigeradora cerca al horno.
 Contará con 1 lavaderos para la limpieza de los insumos y utensilios de
cocina.
 Tendrá instalado un dispensador de gel antibacterial y un dispensador de
toallas de mano desechables usadas por el personal de producción.
 Estará equipada con un extintor de fuego (tipo de fuego A y B) como
instrumento de protección ante algún accidente.
d) Zona para oficina administrativa
Considerada como la oficina principal de la empresa. Las paredes estarán

revestidas con pintura lavable. Contará con una computadora con internet,
una impresora, un escritorio, dos sillas, teléfono fijo, un gabinete para
almacenar los archivo y un ventilador. En este lugar se llevará a cabo el
control administrativo de la empresa.
e) Depósito de limpieza
En este lugar se ubicará un tanque de agua, dado que es indispensable el

agua en la producción de galletas, almacena agua para no sufrir una parada
de producción en caso de corte de agua. También contará con artículos de
limpieza y desinfección (trapeador, recogedor, escoba, etc.).
f) Servicios higiénicos
Existirán servicios higiénicos para personal operativo y para el personal

administrativo.
56
“TUINEN STAR”
 En el ambiente sanitario presentará sumideros para poder evacuar el

agua en caso de posibles aniegos.
 Los servicios higiénicos contarán con grifos que emitan un flujo suficiente
de agua y un cierre automático que evite el desperdicio del mismo.
 Estará provisto con un dispensador de jabón líquido antibacterial y un
dispensador de toalla ambos para la limpieza de manos.
 Contará con una ventana en la parte superior de la pared para generar
iluminación y ventilación adecuada.
 Se equipará con 6 casilleros (lockers) destinados para guardar objetos
personales del personal de la empresa.
4.4. ASPECTOS RELEVANTES EN LA SELECCIÓN DE LA MAQUINARIA

Y EQUIPOS
La maquinaria para la elaboración de galletas es similar a lo requerido para

una panadería, incluso se usa el mismo tipo de horno pero a diferentes
temperaturas y durante diferentes de tiempo de cocción.
A continuación se presenta un consolidado de estos requerimientos:
a) Maquinarias y equipos
Se presenta la lista de las principales máquinas y equipos con sus

especificaciones y unidades requeridas en la Tabla 21. Para la elección de
productos, se consideró la calidad de los mismos, el precio de compra y el
prestigio de los proveedores.
57
“TUINEN STAR”
TABLA N° 21 LISTADO DE LAS PRINCIPALES MAQUINARIAS

REQUERIDAS
b) Muebles y enseres
La Tabla 22 muestra el requerimiento de los principales muebles y enseres
del proyecto.
TABLA N° 22 LISTADO DE LAS PRINCIPALES MUEBLES Y ENSERES
58
“TUINEN STAR”
b) Equipos de oficina
El siguiente listado son los equipos de oficina (véase Tabla 23).

TABLA N° 23 LISTADO DE LAS PRINCIPALES MUEBLES Y ENSERES
59
“TUINEN STAR”
4.5. ESTRUTURA ORGÁNICA DE LA EMPRESA
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
ADMINISTRADO
R
ASISTENTE
ADMINISTRATIV
PRODUCCIÓN Y CONTABILIDAD COMERCIAL Y

DISTRIBUCIÓN Y FINANZAS MARKETING
JEFE DE CONTADOR
PRODUCCIÓN Y
REPRESENTANT
E COMERCIAL
MAESTRO AUXILIAR DE
PANADERO MARKETING
AUXILIAR DE AUXILIAR DE
PANADERIA ALMACEN Y
60
“TUINEN STAR”
La empresa “NUTRIQUINUAS” se dedicará a la producción y comercialización

de galletas con salvado de granos andinos. La organización contará con áreas
funcionales como Comercial/Marketing, Contabilidad/Finanzas y
Producción/Distribución. Se fomentará una estructura horizontal al inicio del
horizonte del proyecto, este enfoque genera burocracia mínima y otorga
flexibilidad en las operaciones del negocio.
Como se puede apreciar, la empresa está organizada de manera funcional. Se

considera a un Administrador, un Asistente Administrativo; en el área
Comercial y Marketing, se considera un Representante Comercial, un Auxiliar de

marketing; el área de Contabilidad y Finanzas, se conforma de un Contado; en
el área de producción, se considera un Jefe de Producción y Distribución, quien
tendrá a su cargo 4 personas: 1 maestro panadero, 2 ayudante de panadería y
1 auxiliar de almacén y distribución.
4.5.1. FUNCIONES Y PERFIL DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
Se describe las principales funciones del personal, las cuales aseguran la

marcha óptima de las operaciones de la empresa y garantizan un excelente
nivel de servicio al cliente.
4.6. MARCO LEGAL

4.6.1. NORMAS LEGALES
La norma que regula y conduce la producción de galletas se denomina RM

N° 1020-2010/MINSA (Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y
Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería). Esta
norma considera todo el proceso para la producción de Galletas, indica los
requerimientos de sanidad que se deben considerar. Véase el Anexo 4, en
el cual se detalla algunas normas, adicionales, para MYPES.
61
“TUINEN STAR”
4.6.2. TIPO DE SOCIEDAD
La empresa se constituirá como una Sociedad de Responsabilidad

Limitada (S.R.L.)
Es una buena alternativa para empresas pequeñas. Las principales

características que presenta este tipo de sociedad son las siguientes:
 La responsabilidad de los socios se encuentra limitada por el monto de

su aporte, por lo que ordinariamente no responden personalmente con
su patrimonio por las deudas u obligaciones de la empresa.
 Requiere de un mínimo de 2 socios y éstos no pueden exceder de un
número de 20.
 El capital social está integrado por las aportaciones de los socios y
dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, que no
pueden incorporarse en certificados ni denominarse acciones.
 Los socios tienen preferencia para la adquisición de participaciones en
caso de que algún socio desee transferirlas a persona extraña a la
sociedad.
 La voluntad de los socios, que representen la mayoría del capital social,
regirá la vida de la sociedad. Para ello, el estatuto determina la forma y
manera como se expresa la voluntad de los socios.
 Los órganos de la empresa son la Junta General de Socios: (representa
a todos los socios de la empresa. Es el órgano máximo) y el
Administrado (eEncargado de la administración y representación de la
empresa).
62
“TUINEN STAR”
4.6.3. CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
La Tabla muestra los pasos necesarios para la constitución de la empresa.

El nombre de la empresa será “NUTRIQUINUAS.R.L.”
TABLA N° 24 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
4.6.4. TRIBUTACIÓN
a) Impuesto a la Renta
El régimen tributario al que se acogerá la empresa es el Régimen General del
Impuesto a la Renta. Los ingresos por ventas de galletas corresponden a la
tercera categoría: ingresos del comercio, industria, entre otros (Ley N°26887).
Este impuesto se calcula aplicando el 30% anual sobre los ingresos netos en las
actividades comerciales.
b) Impuesto General a la Venta (IGV)
El IGV es el tributo que se paga por las ventas o servicios que se realizan. La
tasa del IGV es de 16%, que con la adición del 2%, correspondiente al Impuesto
de Promoción Municipal, hace un total de 18%.
c) Otros impuestos
Las actividades no estarán afectas al Impuesto Selectivo al Consumo, pues la
adquisición de productos o insumos será del mercado local. El desembolso y los
pagos de las cuotas del préstamo bancario estarán gravadas por el Impuesto a
las Transacciones Financieras (ITF), la tasa vigente es de 0.005% (SUNAT:
2012).
63
“TUINEN STAR”
CAPITULO V
ESTUDIO ECONÓMICO
5.1. DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS

5.1.1. MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA
La distribución del recurso humano encargado de la producción en el año1,

se presenta en la Tabla 25:
TABLA N° 25 PASOS PARA CONSTITUIR UNA EMPRESA
En cuanto a los descuentos aplicados al personal, de acuerdo a las

Normas Laborales vigentes, se deberá de descontar de la remuneración
mensual a cada personal importes por concepto de AFP (13%) y Senati
(0.75%). El primero de estos cubre al empleado en vista de alguna
enfermedad o emergencia; el segundo, es un aporte que empleado otorga
a esta institución debido a que trabaja en una empresa perteneciente al
rubro de la producción de alimentos.
Por otro lado, en el año 1 del horizonte del proyecto, se contará con los
siguientes requerimientos de recurso humano que interviene
indirectamente en la elaboración del producto del presente proyecto tal
como muestra la Tabla 26
64
“TUINEN STAR”
TABLA N° 26 MANO DE OBRA INDIRECTA EN EL AÑO 1 DEL

HORIZONTE PROYECTADO
TABLA 27, CONTIENE LOS REQUERIMIENTOS ANUALES Y EL

PRECIO VENTA DEL MATERIAL DIRECTO.
MATERIAL PRECIO Unidad Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

DIRECTO UNIT. (S/
REQUERIDO con IGV)
Harina de trigo 3.00 Kg 6337 6765 6917 7142 7374
Salvado de quinua 7.00 Kg 1408 1503 1537 1587 1639
Manteca 4.00 Kg. 3169 3382 3458 3571 3687
Huevo 5.00 Kg. 3169 3382 3458 3571 3687
Azúcar 3.00 Kg. 2641 2819 2882 2976 3073
Polvo de hornear 2.00 Kg. 211 225 231 238 246
Leche 5.40 Lt. 3169 3382 3458 3571 3687
Escencia de vainilla 2.10 Lt. 1056 1127 1153 1190 1229
Miel 20.00 Kg 1060 1268 1356 1529 1728
65
“TUINEN STAR”
5.1.2. MATERIALES INDIRECTOS E INSUMOS

Respecto al requerimiento de materiales indirectos para el proceso
productivo, se presenta los principales a considerar para el primer año del
horizonte del proyecto en la Tabla 29.
TABLA N° 29 REQUERIMIENTO DE MATERIALES INDIRECTOS E

INSUMOS
5.1.3. SERVICIOS
Previo análisis, se determinó que la tercerización de servicios lograría optimizar
costos e incrementar la calidad del trabajo especializado.
a) Servicios de seguridad y limpieza

Para este servicio se requerirán de un vigilante, cuyas funciones son las
siguientes: se encargará de la manipulación de la puerta principal del local de
producción, velará por la seguridad en el interior del local, y se encargará de la
66
“TUINEN STAR”
vigilancia en el estacionamiento y en la parte externa del local. Los requisitos

solicitados para el puesto son: experiencia mínima de 3 años en puestos
similares, poseer la aptitud física y la capacidad psíquica necesarias para el
ejercicio de las funciones de vigilante de seguridad y no tener antecedentes
penales.
Por otro lado, será necesario un personal que se encargue de la limpieza de la
planta de producción.
b) Servicios de diseño e impresión de material publicitario

Este servicio se contratará periódicamente para penetrar mercado en los meses
de alta y media demanda (mayo, junio, julio, setiembre, octubre y diciembre),
pues contribuye a concretar promociones y eventos especiales. El material
publicitario está compuesto por jalavistas ubicados en los puntos de venta.
c) Servicios generales
Finalmente, se debe contratar servicios generales, los cuales se detallan a
ontinuación en la Tabla 30.
TABLA N° 30 SERVICIOS GENERALES
5.2. CRONOGRAMA DE INVERSIONES
El Diagrama de Gantt del proyecto presenta todas las actividades necesarias

para iniciar y terminar el proyecto, considerando todos los elementos que
intervienen en el mismo relacionados a tema de carácter legal, productivo o
financiero. La Figura presenta las tareas y sus respectivas duraciones, fecha de
inicio y término planificado y predecesoras
67
“TUINEN STAR”
GRAFICO N°15 Diagrama del proyecto
5.3. CAPITAL DE TRABAJO

5.3.1. INVERSIÓN DEL PROYECTO
La inversión del proyecto está compuesta por las inversiones en activos
tangibles, intangibles y capital de trabajo. Todos los montos están
expresados en nuevo soles.
5.3.2. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS TANGIBLES
a) Inversión en maquinaria y equipos
En la Tabla 31, se muestra la inversión en los principales equipos.
68
“TUINEN STAR”
TABLA N° 31 INVERSIÓN DE LOS PRINCIPALES EQUIPOS Y

MAQUINARIAS
b) Inversión en muebles y enseres

Comprende la relación de los enseres y mobiliarios requeridos en cada área
(véase
Tabla 32)
TABLA N° 32 INVERSIÓN DE MUEBLES Y ENSERES
69
“TUINEN STAR”
c) Inversión en equipos de oficina

Engloba los equipos usados en la zona administrativa de los tres locales (véase
Tabla 33).
TABLA N° 33 INVERSIÓN EN EQUIPOS DE OFICINA
d) Resumen de inversión en activos fijos tangibles

Como se observa en la Tabla 58, el monto a invertir en activos fijos tangibles
asciende a S/. 115,012
TABLA N° 34 INVERSIÓN EN ACTIVOS TANGIBLES
70
“TUINEN STAR”
5.3.3. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS INTANGIBLES
La inversión de activos fijos intangibles consta de la inversión en trámites de

constitución y la inversión en certificaciones, capacitación, posicionamiento
de marca y licencias. La primera comprende las gestiones legales y
municipales para constituir la empresa y obtener los permisos
correspondientes para realizar sus operaciones; la segunda, los costos
relacionados a obtener certificaciones, estudio de pre-factibilidad, imagen
corporativa, registro de marca y licencias de software requeridos para que la
empresa realice sus operaciones.
TABLA N° 35 INVERSIÓN EN ACTIVOS INTANGIBLES
5.3.4. INVERSIÓN EN CAPITAL DE TRABAJO
Para la estimación del capital de trabajo se usó el Método Contable (Lira:

2011).
Este método utiliza la siguiente fórmula: se estima que el Capital de

Trabajo requerido es S/.46,552 (con igv).
CTN = Caja mínima + Ctas por cobrar + Invebtario + Ctas por pagar
71
“TUINEN STAR”
5.4. FUENTE DE FINANCIAMIENTO : COSTO DE CAPITAL

5.4.1. RECURSOS PROPIOS
Se utilizarán recursos entre los socios solamente para el capital de trabajo

de asciende a los S/.46,552 (con igv).
5.4.2. RECURSOS DE TERCEROS
Se eligió el financiamiento del Banco de Crédito del Perú, a un periodo de 5

años, con una tasa de 11% anual efectivo. El financiamiento, únicamente, se
realizará para activos tangibles, y con un máximo de 70% de la tasación.
En cuanto al capital de trabajo no será financiado y este se cubrirá

únicamente con el aporte de los dos socios dueños de la empresa.
5.5. PROYECCIÓN DE LOS CUADROS ECONÓMICOS

5.5.1. PRESUPUESTO DE INVERSIONES
Inversión total Se muestra el consolidado de la inversión total, la cual

asciende a S/.206,074 según Tabla 37.
TABLA N° 36 INVERSIÓN TOTAL
5.5.2. PRESUPUESTO FINANCIERO: FLUJO DE CAJA
Flujo de caja económico y financiero En primera instancia se presenta el

Módulo de IGV que permitirá calcular el IGV por pagar (cuenta que ingresa
posteriormente al Flujo de Caja Económico y Financiero como egreso) en
la Tabla 38.
72
“TUINEN STAR”
TABLA N° 37 MODULO DE IGV (NUEVOS SOLES)
73
“TUINEN STAR”
TABLA N° 38 FLUJO DE CAJA ECONÓMICO Y FINANCIERO

(NUEVOS SOLES)
74
“TUINEN STAR”
5.5.3. PRESUPUESTO DE CAPITAL: FINANCIAMIENTO

a) Opciones de financiamiento
Se presentan tres opciones de financiamiento en la Tabla 39:
TABLA N° 39 OPCIONES DE FINANCIAMIENTO
5.5.4. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS O RESULTADOS
a) Estado de Ganancias y Pérdidas
Se muestra el Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado a 10 años en

la Tabla 40.
TABLA N° 40 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
75
“TUINEN STAR”
CAPITULO VI
EVALUACIÓN DEL PROYECTO
6.1. APLICACIÓN DE LOS CRITERIOS, PARA EVALUAR PROYECTOS

6.1.1. VALOR ACTUAL NETO: VAN
El valor actual neto económico y el valor actual neto financiero son S/.
67,406 y S/. 63,100, respectivamente, ver Tabla 78. Ya que ambos
indicadores son mayores a cero, el proyecto es aceptado
TABLA N° 41 VAN ECONÓMICO Y FINANCIERO
6.1.2. TASA INTERNA DE RETORNO: TIR
La tasa interna de retorno económica y la tasa interna de retorno financiera

son 23.8% y 29.4%, respectivamente, ver Tabla 79. Dado que ambas tasas
son mayores al costo promedio ponderado de capital (12.8%) y al costo de
oportunidad (15.0%) respectivamente; y, como el flujo de caja es
convencional, entonces se acepta el proyecto siendo coherente con la
conclusión obtenida del valor presente neto.
TABLA N° 42 TIR ECONÓMICO Y FINANCIERO
76
“TUINEN STAR”
6.1.3. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL: P.R.C.
Tras analizar el flujo de caja financiero, llevando los flujos a valor presente
con el costo de oportunidad, 15.0%, se estima que la inversión se
recuperará en el quinto año del proyecto, como se aprecia en la Tabla 43:
TABLA N° 43 PERIODO DE RECUPERACIÓN
6.1.4. ANÁLISIS DE RIESGO/SENSIBILIDAD
Se evaluó la sensibilidad del proyecto frente a cambios en variables críticas

tanto de ingresos (el nivel de demanda y el precio), como de egresos (el
costo de la materia prima y los gastos de venta).
La simulación se realizó para cada variable en base a tres escenarios

(optimista, probable y pesimista) con tres diferentes costos de oportunidad
(riesgo alto COK = 17.3%, riesgo moderado COK = 15.0% y riesgo bajo =
12.8%).
Posteriormente, se calculó el esperado del valor actual neto asumiendo una

distribución Beta:
77
“TUINEN STAR”
6.1.4.1. INGRESOS
a) Demanda:
La demanda es una variable que afecta el volumen de ingresos. Se
evaluarán tres escenarios planteados en la Tabla 45, los resultados se
presentan en la siguiente Tabla 44:
TABLA N° 44 ESCENARIOS DE VARIACIÓN DE LA DEMANDA
En todos los escenarios bosquejados se observa que la TIRE y la

TIRF son mayores al costo de oportunidad y al costo promedio
ponderado de capital, respectivamente; y el ratio B/C es mayor o igual
a 1 (véase la Tabla 45).
TABLA N° 45 INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS-

VARIACIONES DE DEMANDA
78
“TUINEN STAR”
Además, en la Tabla 46 se aprecia que los esperados del VANE y

VANF son mayores que cero tal como se presenta en la Tabla 47.
TABLA N° 46 ESPERADO DEL VALOR ACTUAL NETO –

DEMANDA
c) Precio:
El precio constituye otro factor crítico que afecta los ingresos. Para
realizar el análisis de sensibilidad se asume que las variaciones de
precios son proporcionales a cada tipo de producto. La Tabla 47
contiene los tres escenarios planteados; los resultados se presentan
en la siguiente Tabla 48:
TABLA N° 47 ESCENARIOS PARA VARIACIÓN DE PRECIOS
79
“TUINEN STAR”
Se puede observar que el proyecto no es rentable en el escenario

pesimista; porque el VANE y el VANF son negativos, según la Tabla
48.
TABLA N° 48 INDICADORES ECONÓMICO Y FINANCIEROS-

VARIACIONES DE PRECIO.
No obstante, en la Tabla 49 se puede apreciar que para el mayor costo

de oportunidad de 17.3% y frente a una disminución de los precios en
5%, el esperado del valor actual neto es mayor a cero
TABLA N° 49 ESPERADO DEL VALOR ACTUAL NETO- PRECIO
80
“TUINEN STAR”
EGRESOS
a) Costo de materia prima:
Se presentan tres escenarios de variaciones en el costo de materia
prima; este factor es relevante en el presupuesto de egresos (véase
Tabla 50). En la Tabla 51, se presentan los resultados.
TABLA N° 50 ESCENARIO PARA LA VARIACIÓN DEL COSTO DE
MATERIA PRIMA
Solo en el escenarios pesimista se observa que la TIRE y la TIRF no

son mayores al Wacc y Cok respectivamente; adicionalmente, el
VANE y el VANF son negativos.
Por tanto, en este escenario, el proyecto no es viable. Ello evidencia
un fracaso si los precios de la materia prima aumentan en el horizonte
del proyecto. Véase la Tabla 51.
TABLA N° 51 INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS-
VARIACIÓN DEL COSTO DE MATERIA PRIMA.
81
“TUINEN STAR”
Sin embargo, el esperado del VANE es mayor a cero para una

situación de alto riesgo (COK=17.3%) según la Tabla 52.
TABLA N° 51 ESPERADO DEL VALOR ACTUAL NETO- COSTO DE

MATERIA PRIMA.
b) Gasto de venta
Se evaluaron tres escenarios: pesimista, probable y optimista. Las
variaciones son aplicadas contra el presupuesto del gasto de ventas
(véase Tabla 52). Los resultados del análisis se presentan en la Tabla
53.
TABLA N° 52 ESCENARIO PARA LA VARIACIÓN DEL GASTO DE

VENTAS
82
“TUINEN STAR”
En los tres escenarios, el proyecto es viable. Pues tanto el VAN como el TIR
cumplen con los mínimos requisitos (véase la Tabla 53).
TABLA N° 53 INDICADORES ECONÓMICOS Y FINANCIEROS- VARIACIÓN

DEL GASTO DE VENTA.
Asimismo, se aprecia que el proyecto sigue siendo rentable, incluso cuando el

costo de oportunidad es 17.3%; pues los esperados del VANE y VANF son
mayores a cero, ver Tabla 54
TABLA N° 54 ESPERADO DEL VALOR ACTUAL NETO- GASTO DE VENTA.
83
“TUINEN STAR”
CONCLUSIONES
 El mercado de galletas en el Perú está en ascenso, y aunque el consumo
per-cápita es menor que en otros países, la producción en volumen de
galletas de toneladas métricas está en constante crecimiento al igual que las
ventas de las principales galleteras. El mercado es muy atractivo.
 Hay una tendencia al cuidado del organismo a través de ejercicio y una buena
alimentación, muchas personas adoptan la necesidad de consumir productos
sanos y bajos en grasas para evitar problemas cardiacos y obesidad.
 Para la introducción y la aceptación de un producto nuevo por los puntos de

venta e intermediarios, es necesaria que la publicidad este dirigida por el
canal y se les dote a ellos de medios promocionales para hacer la venta más
fácil.
 Se concluye del Estudio de Mercado, el nicho de mercado adolescentes,

jóvenes y adultos es el adecuado para que la demanda del proyecto aumente
a lo largo del tiempo.
 Los clientes intermedios juegan un papel muy importante el canal de

distribución del producto, por lo que se tiene de establecer estrategias de
fuerza de venta que los involucre de manera activa en las actividades anuales
del proyecto.
 La estrategia del negocio se enfocará en ofrecer productos de calidad

elaborados con insumos naturales y peruanos.
 Al evaluar las alternativas de localización, se determinó que la planta debería

ser localizada en el distrito de San Juan de Lurigancho, por ser una zona
estrategia en cuanto a cercanía a los proveedores de materia prima, así como
los bajos costos de la mano de obra y distribución.
 El personal del negocio está compuesto por 10 trabajadores en el primer año,

presentándose un incremento de un trabajador en el cuarto y quinto año.
 Se requiere un total de capital de trabajo, activos fijos y activos intangibles de

S/. 206,074, de los cuales se financiará un 30% a una tasa fija anual de 11%,
el resto será aportado por los accionistas de la empresa.
84
“TUINEN STAR”
 El horno es un recurso crítico en la producción de galletas, se considera como

un cuello de botella.
 El salvado de granos andinos, materia prima de los productos, también se

considera un recurso crítico pues un elevado precio de compra ocasionaría
la no viabilidad del proyecto.
85
“TUINEN STAR”
RECOMENDACIONES
Ampliar la variedad de sabores de galletas y otros tipos de productos

(economía de alcance), en base a las necesidades y expectativas de
clientes finales. Estos nuevos productos se podrían ir introduciendo como
promociones para sondear el grado de aceptación de los clientes, con el
objetivo que se transformen en innovadoras incrementales.
Establecer relaciones estrechas y claras con los proveedores de manera
que la empresa se cubra de riesgos como producción no vendida o
desabastecimiento por incumplimiento de los proveedores.
Tener una amplia cartera de proveedores de granos andinos, de tal
manera que nunca falte materia prima para la producción de galletas,
especialmente en las épocas de escasez o baja producción de granos
andinos.
En caso, el precio de compra de los granos andinos aumente, se deberá
de buscar insumos sustitutos para asegurar la sostenibilidad del proyecto
a lo largo del tiempo.
86
“TUINEN STAR”
ANEXO N° 01
INSTITUTO TECNOLÓGICO PRIVADO TUINEN STAR
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ENCUESTA
 La encuesta es anónima para que usted responda con absoluta

confianza
 Lea detenidamente cada pregunta para que proporcione la respuesta
que crea conveniente
 Las preguntas debe responderlas en el cuadrado respectivo
Edad ….. sexo: F…. M….
1. ¿Consume usted galletas?
a) Sí b) No
Si contesta no la encuesta termina aquí, gracias.

2. ¿Con qué frecuencia consume galletas?
a) Diariamente b) Una vez a la semana

c) Dos veces a la semana d) Una vez al mes
3. ¿Conoce las propiedades nutritivas de la quinua?
a) Sí b) No
4. ¿Conoce las propiedades nutritivas de la miel?
a) Sí b) No
87
“TUINEN STAR”
5. ¿Cuánto paga por un paquete de galletas actualmente (50 g.)?
a) s/0.50 b) s/0.70 c) s/1.00 d)s/1.50
6. ¿Cuáles de las siguientes características toma en cuenta a la hora

de adquirir galletas?
a) Precio b) Calidad c) Cantidad d) Sabor
e) Valor nutricional
7. ¿En qué tipo de establecimiento compra las galletas?
a) Supermercados b) Tiendas c) Quioscos
d) Ambulantes
8. ¿Le gustaría consumir una nueva galleta de alto contenido nutritivo

a base de quinua y miel?
a) Sí b) No
Gracias por su participación
88

Marciano 1

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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO

CARRERA PROFESIONAL: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

Elaboración y comercialización de galletas de quinua con

CURSO: FORMULACIÓN DE PROYECTOS DE

El Perú debe de explotar la riqueza del grano de quinua. Una oportunidad de

ASPECTOS GENERALES ....................................................................................................... 6

3.3.3. DISEÑO DE LA ENCUESTA ......................................................................... 25

5.1.2. MATERIALES INDIRECTOS E INSUMOS .................................................. 66

Elaboración y comercialización de galletas de quinua con miel

1.2. UNIDAD EJECUTORA (SOCIOS)

1.3.1. OBJETIVO GENERAL

La galleta es un producto panadería de consistencia dura y crocante, de forma

otros). La galleta no es catalogada como producto de primera necesidad (IPSOS:

Este producto tiene el objetivo de brindarles a los niños, jóvenes y adultos,

Hoy en día, la búsqueda de un cuerpo esbelto y sano se ha incrementado

ANÁLISIS DEL ENTORNO

2.1. ANÁLISIS MACRO ECONÓMICO

2.1.1. PRODUCTO BRUTO INTERNO

En un contexto de riesgos externos e internos acentuados hacia la baja, el

En el caso de los términos de intercambio del Perú cayó 3,7% en el 2015,

Asimismo, se revisa a la baja la proyección de crecimiento real de las

En torno a la desaceleración económica, para el año 2015 se espera un

Es así que en un contexto de reducción gradual del déficit fiscal, el nivel de

2.1.2. PRODUCTO BRUTO INTERNO PER CÁPUTA

TABLA N° 01 EVOLUCIÓN ANUAL DEL PIB PERÚ

El pronóstico de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) es menor a la tasa

No obstante, de concretarse esa estimación, la tasa de inflación fuera del

A pesar de esta proyección, el país sería la tercera economía de la región

El gremio empresarial advirtió que la tasa de inflación podría ser mayor si la

“Además, otro factor que incrementaría la inflación sería el impacto de la

Por lo expuesto, el IEDEP refirió que el BCR podría continuar ajustando su

2.1.4. INDUSTRIA DE LAS GALLETAS

El 80% aproximadamente del consumo de galletas en el Perú es en formato

El mercado de galletas se divide en galletas dulces y saladas. Las galletas

Se estima que el consumo de galletas saladas cocktail envasadas alcanzará

En el Perú, el mercado de galletas se caracteriza por su gran nivel de

2.1.5. COMERCIALIZACIÓN DE LA QUINUA EN EL MERCADO INTERNO

La comercialización agraria incluye a todas las actividades realizadas para

2.1.5.1. COMERCIALIZACION DE LA QUINUA EN PUNO

• EL PRODUCTOR de quinua destina en promedio el 16% de su

• EL ACOPIADOR enlaza la producción con los agentes mayoristas y

• LOS MAYORISTAS asumen diversos roles, en algunos casos son

mercado Manco Capac de Juliaca y el domingo participan del K’ato

• Los procesadores de la quinua de Puno están tanto en Juliaca

Callao (Adex Data Trade Aduanas 2015). (Instituto Interamericano de

2.2. ANÁLISIS MICRO ECONÓMICO

2.2.1. GRADO DE RIVALIDAD ENTRE COMPAÑIAS ESTABLECIDAS

Existe una gran competencia entre empresas por conseguir o quitar

Compiten a través de agresivas campañas publicitarias y promociones, para

Políticas de descuento, mayormente en los empaques que traen varias

La distribución que utilizan las empresas es masiva, su penetración

2.2.2. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

La industria galletera peruana utiliza como materia prima la harina de trigo y

TABLA N° 02 ALGUNAS EMPRESAS PROVEEDORAS

ALTA NATURA Ofrecemos Harina de Quinua en AV.FLOR DE AMANCAEZ

ALICORP - KUSKA Kuska Quinua Grano, Kuska Quinua Harina.

galletas y batidos). Certificaciones: USDA-NOP,

PRODUCTOS ORGÁNICOS DE BRASIL, KOSHER,

WIRACCOCHA DEL PERÚ Productos: Quinua convencional y orgánica. Quinua blanca,

2.2.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES

Los compradores potenciales son mayoristas, bodegas, puestos de

Los compradores intermedios son aquellos negocios en bodegas y en

Cadenas de Super e hipermercados como: Orion, Mega Cusco, Real plaza,