17 DE DICIEMBRE DEL 2015

UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE VISITA
PLANTA PROCESADORA DE EMBUTIDOS“LA GENOVESA”
Alumno: Félix Barrientos Vargas.
Código: 2015050748
Docente: Ing. Daniela Rubira Otárola
Curso: Procesos Agroindustriales III
Ciclo: III
1. OBJETIVOS
 Conocer las áreas de casa función de la planta de procesamiento de la empresa “ La
Genovesa”.
 Reconocer las medidas de higiene de utiliza la empresa y los tipos de productos que
elabora.
 Reconocer las maquinarias que posee la empresa.

2. MARCO TEORICO

LA GENOVESA: La Genovesa Agroindustrias S.A, es una empresa dedicada a elaborar

productos cárnicos con los más altos estándares de calidad innovando constantemente para
salvaguardar el medio ambiente, a través de una mejora continua buscamos la satisfacción
de los consumidores con profesionalismo y servicio basado en la excelencia.
Empresa del sector Venta al consumidor, localizada en Tacna, De 11 a 50 trabajadores

DATOS DE LA EMPRESA:

MSION DE LA EMPRESA
Desarrollar y producir productos cárnicos con los más altos estándares de calidad innovando
constantemente para salvaguardar el medio ambiente, buscando mejoras y haciéndolos
asequibles a todos los consumidores con profesionalismo y servicio basado en excelencia.
VISON DE LA EMPRESA
Honrar la confianza de nuestros colaboradores, clientes, y proveedores mediante nuestro
compromiso con la calidad de nuestros productos y la eficiencia de nuestros servicios,
logrando un crecimiento sostenible, basado en los criterios de ética, moral y respeto

ESPECIFICACIONES LA GENOVESA

RUC 20119873542
TIPO DE EMPRESA Sociedad Anónima

VIGENCIA DE LA EMPRESA Activo

ACTIVIDAD ECONOMICA Supermercados Fabrica de Embutidos:

Producción de carne y Productos cárnicos.

DIRECCION COMPLETA Pq. Parque Industrial Mza. J lt. 10

3. RECORRIDO POR DIVERSAS AREAS DE PROCESO DE LA PLANTA

 Antes de realizar con el recorrido a las áreas de procesamiento y almacenamiento se
procedio a colocar la indumentaria correcta y recibir algunas pautas sobre la empresa
a cargo del ingeniero responsable.
 Ingresamos por el túnel sanitario aplicando ciertas formas de higiene:
 Cepillar las botas por delante y atrás(planta).
 Enjuagar las botas
 Desinfectar las botas pasando por un pediluvio al final
  Después ingresamos al área de almacenamiento de insumos (féculas, saborizantes,
conservantes, etc.) donde se observó cómo están almacenados los productos, viéndose
que están en lugares adecuados y separados los insumos alérgenos y no alérgenos
 La siguiente área es el almacén de productos congelados, ingresamos a la cámara N°1
os que se encontraba a 18 a 20 °C y después ingresamos al túnel de congelación.
 Ingresamos al área de desposte que consiste en deshuesado, recuperación de la carne,
cortes. El ingeniero encargado nos explicó sobre la procedencia de la carne de cerdo,
esta carne es procedente de granjas de calidad constante que cumplen con los
estándares de calidad que se requiere en la empresa. Tienen un peso promedio de 80kg
a 90kg, la raza de cerdo se llama “pietrain.
 La siguiente área que ingresamos fue el área de producción donde se realizan diversos
productos cárnicos. En esta oportunidad observamos la producción de salchichas de
cerdo, esta empresa cuenta con equipos de última generación dando así una
producción de calidad, cuentan con un horno alemán muy versátil con las siguientes
funciones
 Secado
 Cocción
 Enfriado
 Escaldado térmico
 Después ingresamos al área del empaque y etiquetado. En esta área cuentan con una
maquinaria cortadora, selladora automática con film formando bandejas donde
puedan ingresas los embutidos y sellando al vacio
 La ultima área de producción se pudo observar el almacenamiento de los productos
terminados ya aptos para la comercializacion.

4. CONCLUSIONES

 Se concluyó que cada área cumple con sus respectivas normas de empleo
 Los productos que elabora esta empresa siempre están en una cadena de
temperatura desde inicio hasta el final,es muy diversa y de calidad
 Definitivamente cuenta con maquinarias de última generación brindando calidad a la
población tacneña.