PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES

Los requisitos para la especialidad son:

1. Saque fotografías, reúna ilustraciones o haga bocetos de 15 plantas silvestres comestibles. Debe estar en
condiciones de identificar cada una de ellas.

1. Confeccione un álbum con fotos, ilustraciones o bocetos de plantas, con sus respectivos nombres,
indicando cuál es la parte comestible de cada una de ellas, cómo se las usa y los lugares donde se
las puede encontrar.
2. Incluya hojas o dibujos de por lo menos cinco árboles y cinco arbustos en su colección.

2. Identifique, prepare y coma cinco clases de frutillas o frutas silvestres, tres clases de bebidas hechas con
ellas, tres ensaladas de plantas silvestres, tres platos de verduras silvestres y dos de tubérculos o raíces.

3. Haga una lista de plantas silvestres comestibles que usted podría preparar en cada una de las siguientes
maneras:
1. Hervidas
2. Fritas
3. Asadas
4. Horneadas.

4. Explique cómo se pueden preparar cuatro raciones de leche de hierbas (yuyos), o de asfódelos (gamón),
como alimento.

5. Explique cómo identificar tres hongos comestibles, y cómo identificar los hongos venenosos.

6. ¿Qué raíz se puede secar y moler para usarla como alimento?

7. Haga una lista de por lo menos ocho familias de plantas acerca de las cuales hay dudas, o que son
directamente venenosas.

8. Debe conocer por lo menos siete reglas generales relacionadas con las plantas silvestres comestibles.

AMARANTO

Descripción: Amaranto es un género cosmopolita de plantas perennes anuales o de corta

duración. Cimas que parecen como amento de flores densas crecen en verano u otoño.
Aproximadamente 60 especies se reconocen, con inflorescencias y follaje que van desde
púrpura y rojo a verde o dorado. Aunque varias especies muchas veces se consideran
como malas hierbas, gente por todo el mundo valoran a los amarantos como verduras de
hoja y cereales.

Dónde se encuentra: Por todo el mundo en las zonas templadas y tropicales

Disponibilidad: Verano, Otoño

Uso: Las especies de amaranto se cultivan y consumen como hortaliza de hoja en muchas partes del mundo. Las
semillas pueden ser recogidas y usadas como un grano (o en forma de harina).

Para maximizar la cosecha de las semillas, se puede agitar las cabezas de las semillas casi maduras en una bolsa
de papel o en una tela. Si el área de cultivo es grande, es más rápido cortar las cabezas de todos a la vez cuando
la mayoría de las semillas están maduras. Las semillas dienden a caerse de las cabezas completamente maduras.

Entonces se seca durante una semana y se trilla las cabezas con las manos o los pies con guantes en la tela
porque las cascarillas son algo espinosas. Las semillas se pueden perder cuando se aventa porque la paja y las
semillas son de tamaño similar y las semillas son de un peso ligero. Si amontona semillas no limpiadas en un
recipiente y los sacude, los escombros ligeros se concentrarán en la parte superior y se pueden soplar. Repita esto
hasta que sólo queden semillas.

LEPIDIUM VIRGINICUM - PERREJIL DE LA TIERRA

Descripción: La característica más identificable del perrejil de la tierra son sus racimos,
que provienen de las plantas de tallo muy ramificadas. Los racimos le dan al perrejil de
la tierra la apariencia de un limpiabotellas. En los racimos hay primero pequeñas flores
blancas y siguen las vainas verdes. Toda la planta es generalmente entre 10 y 50 cm
de altura. Las hojas de los tallos del perrejil de tierra son sésiles, lineares a lanceoladas
y son más grandes cuando se acercan a la base. Tenga en cuenta que todas las partes de la planta tienen un
sabor a pimienta.

Dónde se encuentra: Por todo los Estados Unidos

Uso: Las hojas se pueden hervir durante 10 minutos y se utilizan como verduras. Las semillas hacen un buen
sustituto a la pimienta.

SILENE VULGARIS - COLLEJA

Descripción: El cáliz de la flor es una estructura similar a un globo de forma de melón. Las
flores son profundamente hendidas.

Dónde se encuentra: Se encuentra en Canadá, al sur de Missouri, al este de Virginia.

Crece en la tierra seca, junto a los caminos, etc.

Disponibilidad: Primavera

Uso: Si se recoge las hojas a principios de la primavera, antes de que la planta sea más que 5 cm, se puede hervir
en agua durante 10 minutos y se comen como 'verduras' .

TYPHA LATIFOLIA - TOTORA

Dónde se encuentra: en los humedales en todo el hemisferio del norte

Disponibilidad: Invierno, primavera, verano, otoño

Uso: A principios de la primavera, los brotes y tallos se pueden jalar para arriba y se comen
crudas o hervidas después de 15 minutos. A finales de la primavera, los picos se pueden
recoger justo antes de salir de sus vainas que parecen al papel, cocidos durante unos minutos,
cubierto con mantequilla, y se comen como el maíz en la mazorca. A principios del verano, los picos producen
grandes cantidades de polen que se puede recolectar cubriendo la parte superior de la planta con una bolsa de
papel, invirtiéndola y agitándola vigorosamente. El polen se puede utilizar como harina cuando se mezcla de mitad
en mitad con harina de trigo. En el otoño e invierno, las raíces se pueden reunir. Lávelas y luego remójelas en un
cubo de agua. Mientras están sumergidas, aplástelas para quitar la cubierta fibrosa. Luego deje que la parte de
almidón de la raíz se caiga al fondo. Quite la fibra, cuele el agua y use como harina.

CICHORIUM INTYBUS - ACHICORIA (ENVIDIA, ESCAROLA, RADICHETA)

Descripción: La achicoria es una planta larguirucha con flores púrpuras (aunque a veces
de color rosa o blanco). Los pétalos son estrechos, con muescas en las puntas, y
numerosos. Las flores se pliegan por la tarde y se abren de nuevo en la mañana.

Dónde se encuentra: Originalmente de Europa, se ha naturalizado en Norteamérica, donde

se ha convertido en una maleza que se encuentra al lado de las carreteras.

Disponibilidad: Temprano en la primavera (hojas), otoño a la primavera (raíces)

Uso: Las raíces se lavan, tuestan, muelan y son elaboradas para un sustituto del café. En la primavera la parte
blanca y subterránea de las hojas son una excelente adición a las ensaladas, y las porciones verdes fuera del
suelo pueden ser hervidas y comidas como verduras.
TRÉBOL

Dónde se encuentra: Ampliamente extendido por las regiones templadas y subtropicales de África,
América, Asia y Europa. Hay numerosas especies localmente cultivadas como plantas forrajeras,
por ejemplo Trifolium repens, el «trébol blanco».

Disponibilidad: Primavera, Verano, Otoño

Uso: Las flores se pueden comer crudas, añadidas a las ensaladas, hervidas en sopas, o se secan (u horneadas)
y molidas para hacer una harina. También pueden ser utilizadas para hacer buñuelos. El trébol rojo se muestra
aquí, pero el trébol blanco es igual de bueno (pero un poco más pequeño, por lo que se necesita más trabajo para
recoger). Las hojas y tallos también son comestibles en ensaladas o como verduras.

TARAXACUM OFFICINALE - DIENTE DE LEÓN (CHICORIA AMARGA,

HADUBELLMOUT, MEACAMAS)

Dónde se encuentra: Por toda Asia, Europa y Norteamérica

Disponibilidad: primavera, verano, otoño

Uso: Se puede añadir las hojas tiernas a una ensalada cruda, o hervir y comer como verduras.
Las raíces pueden ser asadas y molidas y se utilizadas como un sustituto del café. Los rayos amarillos de las flores
son dulces y hacen una buena merienda cruda, o pueden ser fritos como buñuelos. Los capullos sin abrir también
son excelentes y se pueden utilizar de la misma manera como las hojas

LIRIO DE DÍA

Descripción: Las hojas lanceoladas que alternan se agrupan en abanicos (un grupo que
también contiene las raíces y la corona). La corona de un lirio de día es la pequeña porción
blanca del tallo, entre las hojas y las raíces. El nombre de «lirio de día» refleja el hecho de
que las flores individuales duran sólo un día. Las flores de la mayoría de las especies abren
al amanecer y se marchitan al atardecer, para ser reemplazadas por otras (a veces dos o
ninguna) en el mismo tallo el próximo día; algunas especies lo hacen en la noche.

Dónde se encuentra: Originalmente euroasiáticas, de Europa hasta China, Corea y Japón, sus flores grandes las
ha hecho populares mundialmente.

Disponibilidad: Primavera temprana (brotas), verano (capullos y flores), todo el año (tubérculos)

Uso: Los primeros brotes hacen una buena adición a una ensalada. Los brotes y las flores se pueden preparar
hirviendo o hechas como buñuelos. Los tubérculos también se pueden añadir a las ensaladas.

OENOTHERA BIENNIS - ONAGRA COMÚN

Descripción: La onagra es una floreciente planta bienal (vive por dos años) que crece de 30 a 150
cm de altura. Las hojas son lanceoladas, 5-20 cm de largo y 1-2,5 cm de ancho, producido en una
roseta apretada en el primer año, y en espiral en el tallo en el segundo año. Las flores son de color
amarillo pálido, 2,5-5 cm de diámetro, con cuatro pétalos; se producen en un punta alta desde finales de primavera
hasta finales del verano. Se abren por la tarde y de allí viene el nombre «onagra». Se cierran en el mediodía
siguiente.

Dónde se encuentra: A lo largo de la mayor parte de Norteamérica, excluyendo el desierto del suroeste al norte de
Idaho, y los confines del norte del continente.

Disponibilidad: Durante todo el año.

Uso: La raíz principal de la planta en el primer año se puede limpiar, pelar y hervir como un vegetal. Las raíces
pueden crecer hasta el tamaño de una zanahoria grande. Las plantas de un año son las más fáciles de encontrar
mediante la localización de las plantas de dos años primero. Luego se busca alrededor de las rosetas basales de
los especímenes de un año. Ya en el segundo año las raíces son demasiadas duras para comer.
SMILAX (UVA DE PERRO, ZARZAPARRILLA)

Descripción: Plantas Smilax crecerán como un arbusto, formando densos matorrales

impenetrables. También crecerán sobre los árboles y otras plantas de hasta 10 m de altura,
usando sus espinas ganchudas para aferrarse sobre otras ramas. El género incluye ambas
especies de hoja caduca y de hoja perenne. Las hojas tienen forma de corazón y varían de 4-
30 cm de largo en diferentes especies.

Dónde se encuentra: al este de los E.E.U.U.

Disponibilidad: Primavera, verano

Uso: Los brotes y las hojas son deliciosas cuando se comen crudas en el camino o en ensaladas. También pueden
ser hervidos y comidos como espárragos y verduras.

ALGODONCILLO (ASCLEPIA)

Descripción: El algodoncillo es una planta herbácea perenne que crece de un rizoma

de 1-2 m de altura. El tallo es muy peludo y todas las partes de la planta produce un
látex blanco cuando se rompen. Las hojas son lanceoladas ovadas opuestas, simples
y amplias, 7-25 cm de largo y 3-12 cm de ancho, usualmente con un margen ondulado
y una vena principal de color rojo. Tienen un pecíolo muy corto y una parte inferior
aterciopelada. Las flores se agrupan en varias umbelas esféricas con numerosas flores en cada umbela. Las flores
individuales son pequeñas, de 1-2 cm de diámetro y perfumadas. Las semillas están adjuntas a pelos blancos
largos y sedosos y encerradas en vainas grandes.

Dónde se encuentra: Se encuentra en la mayor parte de Norteamérica al este de la montañas Rocky Mountains,
con la excepción de las partes más secas de las praderas. Crece en suelos arenosos y le gusta mucha cantidad
de luz solar.

Disponibilidad: Primavera, verano

Uso: Los tallos, brotes, hojas, flores y vainas son comestibles, pero se deben cocinar primero. Las flores se pueden
sumergir en la masa y freír, y las otras partes se pueden hervir por unos minutos. No es necesario hervir
algodoncillo en cambios repetidos de agua.

PONTEDERIA

Descripción: La pontederia es un género de plantas acuáticas. Tienen hojas grandes cerosas,

tallos suculentos y una gruesa capa de raíces fibrosas. Las raíces dan lugar a rizomas que
permiten una rápida colonización por reproducción vegetativa. Las especies son perennes y
producen un punto grande de flores de color púrpura en el verano.

Dónde se encuentra: La pontederia es endémica de las Américas, distribuida desde Canadá

hasta Argentina, donde se encuentra sumergido parcialmente en aguas pocas profundas o en el
barro.

Disponibilidad: Principios de verano (las hojas), tarde en el verano a otoño temprano (la fruta)

Uso: Las hojas jóvenes, si se recogen antes de que se despliegan se pueden comer crudas en ensaladas o
hervidas durante diez minutos y se sirven con mantequilla como verduras. La fruta se parece a una nuez yl puede
ser recogida a finales de verano y principios de otoño y tostado o de la mano como granola.

PLANTAGO MAJOR - LLANTÉN

Descripción: El llantén de hoja ancha es un miembro de la familia de plantago,

Plantaginaceae. En Norteamérica, esta planta es principalmente una mala hierba, a pesar
de que es comestible y se utiliza en la medicina herbal. La planta es originaria de Europa y
se cree que es una de las primeras plantas a naturalizarse en las colonias.
Esta planta se desarrolla mejor en suelos compactados. Se encuentra comúnmente en los
límites del campo, ya que es tolerante a pesticidas y herbicidas. Se poliniza con el viento y es una de las causas
de las alergias de verano cuando florece.
Dónde se encuentra: Mala hierba del césped común por todas partes del mundo.

Disponibilidad: Primavera temprana, verano, otoño.

Uso: Hojas machacadas se pueden aplicar directamente a la piel para detener un sangrado, picaduras de abeja y
picaduras de insectos. Semillas de psyllium son un laxante. Las hojas son deliciosas ensaladas crudas. Durante el
verano y otoño las hojas se pueden comer cuando se hierve como verduras.

RUMEX ACETOSELLA - ACEDERILLA (ACETOSILLA)

Dónde se encuentra: Por todo el hemisferio del norte

Disponibilidad: primavera, verano, otoño

Uso: Se puede masticar las hojas crudas - es una gran adición a una ensalada. También se
pueden hervir y comer como verduras, o empapadas para hacer un té.

ADVERTENCIA: Acederilla contiene pequeñas cantidades de ácido oxálico que le da su sabor

amargo. Si se come en grandes cantidades durante un período de tiempo, puede inhibir la
capacidad del cuerpo para absorber el calcio.

FRESA

Descripción: Igual que en la variedad doméstica, pero las bayas son un poco más pequeñas y
miden alrededor de 6 mm de diámetro. La fresa del bosque es de sabor fuerte y aún se cultiva a
pequeña escala en el mercado para el uso de los gourmets. A diferencia de la mayoría de los
cultivares comerciales, fresas del bosque raramente forman estolones y por lo general se
propagan por semillas o división de las plantas.

Dónde se encuentra: Por todo el hemisferio del norte

Disponibilidad: Verano

Uso: Los frutos se pueden comer crudas o cocidas en jaleas y mermeladas. También pueden ser al horneados
en empanadas. Un té hecho de las hojas, tallos y flores se cree que ayuda en el tratamiento de la diarrea.

PERIFOLLO VERDE

Descripción: Es una planta bienal que crece hasta 1 m de altura, que lleva una umbela
de flores blancas brillantes que se convierten en una cáscara de semillas después de
la floración. Muy similar en apariencia a la cicuta mortal, que se distingue por una
mezcla de hojas bipinnadas y tripinnadas, pelos finos en sus tallos y hojas, una raíz
que huele como las zanahorias, y de vez en cuando una sola flor de color rojo oscuro
en su centro.

Dónde se encuentra: A lo largo de los campos

Disponibilidad: Otoño a primavera temprana

Uso: Las raíces del perifollo verde se pueden limpiar y utilizar como zanahorias regulares. Son un poco más
pequeñas que las zanahorias domésticas, pero el sabor es inconfundible. Lo mejor es utilizar las raíces de la planta
durante su primer año.

ADVERTENCIA: No confunda el perifollo verde con cicuta. La raíz del perifollo verde huele como las zanahorias.
También las brácteas debajo de las cabezas de las flores son de tres bifurcada. La cicuta tiene un tallo liso, hueco,
articulado y con frecuencia tiene manchas de color púrpura. Perifollo verde no tiene ninguna de estas
características.
AJO SALVAJE

Descripción: Todas las partes de la planta tienen un olor fuerte a ajo. El bulbo subterráneo
es de 1-2 cm de diámetro, con una capa exterior fibrosa. El tallo principal crece de 30 a 120
cm de altura. Las hojas son tubulares, huecas y delgadas, 15-60 cm de largo y 2-4 mm de
espesor, y de textura cerosa. Las flores son de 2-5 mm de largo, con seis pétalos que varían
en color desde rosa a rojo o verde-blanco. Florece en el verano, desde junio hasta agosto

Dónde se encuentra: Hemisferio del norte

Disponibilidad: Todo el año

Uso: Utilice las hojas tubulares y bulbos en ensaladas o en sopas.

CEBOLLA SILVESTRE

Descripción: La cebolla silvestre tiene un bulbo comestible cubierta con una piel densa
de fibras marrones y es como una cebolla. La planta también tiene un olor fuerte de
cebolla. Las hojas estrechas y como la grama originan cerca de la base del tallo, que
está cubierta por un racimo de flores rosadas o blancas en forma de estrellas.
Generalmente, florece en la primavera y a principios del verano, de mayo a junio.

Dónde se encuentra: Por todo Norteamérica

Disponibilidad: Primavera hasta el invierno

Uso: Utilice las hojas y los bulbos ensaladas crudas, o cocinarlas en una sopa. Básicamente, ellos se pueden
utilizar como las cebollas domésticas.

ADVERTENCIA: Aunque la planta es comestible, vale la pena tener cuidado en la identificación, ya que hay varias
que se parecen. Así que asegúrese de hacer más investigación antes de comer la planta.

GAULTHERIA PROCUMBENS - GAULTERIA (AXOCOPAQUE)

Descripción: La gaulteria es una planta baja de hoja perenne que crece en las zonas
boscosas. Produce bayas rojas en el otoño que permanecen en la planta durante el invierno
hasta que la planta florece de nuevo en la primavera. Las hojas trituradas tienen un olor
medicinal muy parecido a la menta. También se utiliza como el sabor de la goma de mascar
popular de Winterfresh de Wrigley.

Dónde se encuentra: Principalmente se encuentra en el noreste de los E.E.U.U., pero también crece en los estados
de Minnesota, al sur de Mississippi, al este de Georgia, y al norte a Maine.

Disponibilidad: Primavera, verano, otoño, invierno

Uso: Las hojas se pueden recoger y masticar crudas como una goma de mascar. Las hojas también pueden ser
cortadas en trozos pequeños y empapadas en agua hirviendo para hacer un té. Las bayas se pueden comer
también.

ADVERTENCIA: La gaulteria está en peligro de extinción en el estado de Illinois, entonces si lo encuentra allí, ¡no
lo toque!

OCA (OXALIS)

Dónde se encuentra: Se encuentra por todas partes del mundo, con la excepción de las
zonas polares.

Disponibilidad: Primavera, verano, otoño

Uso: Utilice las hojas crudas, tallos y flores como una adición agria y refrescante a una
una ensalada. Ponga en agua hirviendo durante 10 minutos para hacer un té.
ADVERTENCIA: La oca contiene pequeña cantidad de ácido oxálico que le da su sabor amargo. Si se come en
grandes cantidades durante un período de tiempo, sin embargo, puede inhibir la capacidad del cuerpo para
absorber el calcio.

2. IDENTIFICAR 5 ÁRBOLES SILVESTRES Y 5 ARBUSTOS QUE SON COMESTIBLES.

Los árboles típicamente tienen un solo tronco y crecen más altos que los arbustos (que muchas veces tienen varios
troncos). Algunas especies se pueden clasificar como cualquiera de los dos dependiendo de las condiciones de
crecimiento.

ÁRBOLES

BELLOTA

Descripción: Las bellotas son el fruto del árbol de roble. Ellas son una fuente de alimento muy
importante para la vida silvestre. Las criaturas que hacen de las bellotas una parte importante
de su dieta incluyen las aves como los arrendajos, palomas, algunos patos y varias especies
de pájaros carpinteros. Los pequeños mamíferos que se alimentan de las bellotas incluyen
ratones, ardillas y otros roedores. Los grandes mamíferos como los cerdos, osos y ciervos
también consumen grandes cantidades de bellotas; pueden constituir hasta el 25% de la dieta del ciervo en el
otoño. Sin embargo, bellotas son tóxicos para otros animales, tales como caballos. En algunas culturas, bellotas
una vez constituyeron un elemento básico en la dieta, a pesar de que hoy en día son sólo un alimento muy menor.

Disponibilidad: Otoño

Uso: La bellota contiene tanino, que es muy amargo y un poco tóxico. El tanino se elimina fácilmente por inmersión
en agua. Las bellotas de la familia del roble blanco tienen mucho menos tanino que las bellotas de la familia del
roble negro (o rojo), así que si tiene una opción, escoja por robles blancos. Las primeras bellotas que caen del
árbol son susceptibles de contener gusanos y larvas de la polilla. La mayor parte de estas malas bellotas flotará
en el agua, mientras que la mayoría de las buenas bellotas se hundirán. Al comienzo de la temporada de las
bellotas (finales de verano o principios de otoño), la mayoría de las bellotas flotan y muy pocas se hunden. Mientras
la temporada avanza, la mayoría de las bellotas se hunden y pocas flotan. Ellas se pueden abrir con un par de
alicates o un cascanueces. Quite la carne del caparazón, aplaste en un polvo fino (utilice un mortero o un
procesador de alimentos), y luego lo puede sumergir en agua durante aproximadamente una semana, cambiando
el agua dos veces al día. Puede acelerar este proceso mediante la ebullición. Los americanos nativos ponían las
bellotas machacadas en un saco y luego colocaban la bolsa en una corriente rápida durante varios días. Si después
de la inmersión la papilla de bellota sigue siendo amarga, necesita remojarse. Cuando ya no están amargas, se
extiende hacia fuera en una bandeja de horno y se seca en un horno a 120° C durante 90 minutos. Pueden ser
utilizadas como harina o para hacer papilla de bellota - un elemento básico de la dieta indígena. También se pueden
aplastar y comer como frutas secas, aunque bellotas no machacadas tomarán mucho más tiempo para filtrarse.

HAYA

Descripción: El haya es un árbol caducifolio que crece de 20 a 35 m de altura con la

corteza de gris-plateada suave. Las hojas son de color verde oscuro, simple y
escasamente dentadas con dientes pequeños, de 6-12 cm de largo (raras veces 15
cm), con un corto pecíolo. Las ramitas de invierno son distintivas entre los árboles
de Norteamérica, siendo largas y delgadas (15-20 mm por 2-3 mm) con dos hileras
de escamas superpuestas en los cogollos.

Dónde se encuentra: El haya es una especie nativa al este de Norteamérica, desde

el oeste de Nueva Escocia hasta el sur de Ontario en el sureste de Canadá, al oeste
de Wisconsin y al sur hasta el este de Texas y el norte de Florida en los Estados Unidos.

Disponibilidad: Otoño

Uso: Las nueces se pueden comer crudas o pueden ser asadas.

PIÑÓN
Descripción: Los piñones son las semillas comestibles de los pinos. Alrededor de 20 especies
de semillas producen pino suficientemente grande para cosechar; en otros pinos las semillas
también son comestibles, pero son demasiadas pequeñas para servir como alimento. Las
semillas se encuentran en la base de las escalas del piñón.

Dónde se encuentra: Zonas templadas de Norteamérica, Europa y Asia.

Disponibilidad: Otoño

Uso: Los piñones se pueden comer crudas o horneados en una cazuela.

PINOS

Descripción: Los pinos son de hoja perenne y resinosos. La corteza de la mayoría de los pinos es gruesa y con
escamas, pero algunas especies tienen la corteza fina y hojaldrada. Las ramas se producen en una espiral muy
apretada pero que aparece como un anillo de ramas que surgen desde el mismo punto. Muchos pinos son uni-
nodales, produciendo sólo un espiral de ramas cada año, desde las yemas en la punta del nuevo brote del año;
pero otros son multi-nodales, produciendo dos o más espirales de ramas por año. Los nuevos brotes de la
primavera a veces se llaman «velas»; son de colores claros y apuntan hacia arriba al principio, luego se oscurecen
y se extendien hacia el exterior.

Dónde se encuentra: Los pinos son nativos a la mayoría del hemisferio del norte. Se encuentran desde el sur del
Ártico hasta Nicaragua y la isla Española, con la más diversidad en México y California. En Eurasia, van desde
Portugal y Escocia hasta Rusia, Japón y las Filipinas, y hasta el norte de África, las Himalayas y sureste de Asia,
con una especie (pino de Sumatra) que se encuentra al cruzar el ecuador en Sumatra. Pinos también so siembran
en varias partes del hemisferio del sur.

Disponibilidad: Todo el año

Uso: Las agujas se pueden comer durante todo el año. Los brotes se pueden comer como dulces cuando
despojados de las agujas, pelados, cocidos hasta que estén tiernos, y luego cocido a fuego lento durante 20-30
minutos en un jarabe azucarado.

SASAFRÁS

Descripción: El sasafrás es un pequeño árbol con corteza rugosa de color

marrón. Las hojas vienen en tres formas: un óvalo (un lóbulo); una manopla (dos
lóbulos); y un guante (tres lóbulos).

Dónde se encuentra: Al este de los EE.UU., del oeste hasta el este de Texas, al
norte de Illinois, al este de Nuevo Hampshire.

Uso: Desentierre las raíces, pélelos y hierve para hacer un té similar a la zarzaparrilla.

ADVERTENCIA: Safrol, que es el componente principal (75-80%) del aceite esencial de sasafrás, es ahora
reconocido por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos como un carcinógeno potencial.

Hoja sasafrás de tres lóbulos

ZUMAQUE

Descripción: Crece a 3-10 m de altura y tiene hojas alternantes, compuestas pinnadas

de 25-55 cm de largo, cada uno con 9-31 foliolos aserrados de 6-11 cm de largo. Los
pecíolos de las hojas y los tallos están densamente cubiertos de pelos de color
herrumbre. El fruto del zumaque Rhus typhina es una de las características más
identificables, formando densos racimos de pequeñas drupas de color rojo en el extremo
de las ramas; los racimos son cónicos, 10-20 cm de largo y 4-6 cm de ancho en la base. La fruta aparece durante
el otoño, momento en que el follaje se vuelve de un rojo brillante. La fruta a veces dura a través del invierno hasta
la primavera.

Dónde se encuentra: Desde Ontario y Quebec en Canadá hasta la parte norteña de los estados de Georia y
Mississippi de los E.E.U.U.
Disponibilidad: Primavera, verano, otoño, invierno

Uso: Las drupas de la fruta pueden ser magulladas y luego se remojan en agua para hacer una bebida refrescante
de limonada.

ADVERTENCIA: Evite el árbol de zumaque venenoso que se identifica fácilmente por sus flores blancas. El
contacto con el zumaque venenoso causa una erupción cutánea (como la hiedra venenosa).

ARBUSTOS

ELAEAGNUS UMBELLATA

Descripción: El elaeagnus umbellata es un árbol pequeño (o arbusto grande), creciendo de 4 a 10

metros de altura. Las hojas son lanceoladas, verde brillante en la parte superior y el inferior
plateado. Las bayas son alrededor de 6 a 7 mm de diámetro, de color rojo brillante con manchas
en ellas, que crecen en grupos. Ellas son muy dulces.

Dónde se encuentra: Originaria de Asia oriental de la cordillera del Himalaya al este de Japón.
Fue introducido a Norteamérica, donde se ha convertido en una especie invasora.

Disponibilidad: Otoño

Uso: Cuando están maduras, las frutas son jugosas y comestibles. Se pueden comer frescos o hacer en una jalea.
El fruto es pequeño, numeroso, agrio y tiene una semilla masticable. Se ha mostrado que tiene de 7 a 17 veces
más la cantidad de antioxidante licopeno que tienen los tomates. El licopeno se ha mostrado de forma consistente
ser útil en la disminución del riesgo de cáncer de próstata.

ZARZAMORA

Descripción: La zarzamora es un arbusto extenso y bien conocido; Crece hasta 3 m y produce

una fruta de cuerpo blando, popular para el uso en postres, mermeladas, jaleas sin semillas.

Dónde se encuentra: Por las regiones no polares del mundo.

Disponibilidad: Otoño

Uso: Las bayas son fantásticas cuando se comen directamente de la planta, cocida para hacer una jalea, o
horneada para un pastel.

ARÁNDANO

Descripción: Los arándanos son arbustos que varían en tamaño de 10 cm de altura a 4 m

de altura. Las hojas pueden ser de hoja caduca o perenne, ovadas a lanceoladas, y 1-8
cm de largo y 0,5 a 3,5 cm de ancho. Las flores son de forma de campana, blancas, rosa
pálida o roja, y a veces de color verdoso teñido. El fruto es una baya de 5 a 16 mm de
diámetro con una «corona» al final; son de color verdoso pálido al principio, luego rojizo-púrpura, y finalmente se
vuelven azules o púrpura oscuro en la maduración. Tienen un sabor dulce cuando madura, con una acidez variable.

Dónde se encuentra: Originaria de Norteamérica y Asia oriental.

Disponibilidad: La temporada de arándanos normalmente es desde mayo hasta octubre, alcanzando un máximo
en julio

Uso: Los arándanos se utilizan en jaleas, pasteles, tortas, horneados en magdalenas y son un ingrediente de
muchos aperitivos y delicias.

ARÁNDANO ROJO

Descripción: Los arándanos rojos son arbustos o vides que crecen hasta 2 metros de
largo y de 5 a 20 cm de altura. Tienen tallos delgados y pequeñas hojas perennes.
Tienen flores de color rosa oscuro con pétalos que dejan los estambres expuestos y
apuntandos hacia adelante. Su fruto es una baya que es más grande que las hojas
de la planta. Es de color blanco cuando inmadura, pero es un color rojo oscuro cuando
está madura. Los arándanos rojos tienen un sabor muy ácido.
Dónde se encuentra: Noreste de Estados Unidos, el norte de Europa y Asia, y el sureste de Canadá.

Uso: Los arándanos rojos se usan generalmente en compotas o jaleas, pero también se cuecen
en magdalenas, bizcochitos, tortas u otros productos horneados. Se consideran demasiados amargos para comer
solos.

RIBES UVA-CRISPA - UVA ESPINA (GROSELLA ESPINOSA EUROPEA)

Descripción: La grosella espinosa es un arbusto que crece a 1,3 metros de altura, las ramas
están densamente con espinas afiladas. Las flores en forma de campana se producen, solos o
en parejas, de los grupos de 3-5 hojas lobuladas, redondeadas y profundamente crenadas. El
fruto de grosellas silvestres es más pequeño que en las variedades cultivadas, pero usualmene
tiene un buen sabor. Generalmente es peludo. El color de las bayas es usualmente verde, pero
hay variantes de color rojo y en ocasiones bayas púrpuras se producen.

Dónde se encuentra: Indígena en Europa y Asia occidental, crece naturalmente en matorrales alpinos y bosques
rocosos más abajo en el país, de Francia hacia el este, hasta el Himalaya y la India. Es una especie no nativa que
igual se produce en Norteamérica.

Uso: Grosellas son mejor conocidos por su uso en postres. En algunos países, como Portugal, grosellas son muy
apreciadas como bebida, siendo más utilizada mezclado con refresco, agua o incluso leche. Se pueden comer
crudas, aunque muchas especies se deben cocinar hasta ablandar las espinas. También se utilizan comúnmente
en la fabricación de jalea.

ROSA

Descripción: La rosa es un arbusto de jardín común, pero también crece en forma silvestre en
muchos lugares. Las hojas de la mayoría de las especies son de 5-15 cm de largo, pinnadas,
con 3-13 foliolos y estípulas basales; los foliolos tienen generalmente un margen serrado y
usualmente unas espinas pequeñas en la parte inferior del tallo. La mayoría de las rosas son
de hoja caduca, pero algunas (especialmente en el sureste de Asia) son de hoja perenne.

Dónde se encuentra: Hay más de un centenar de especies de rosas salvajes, todas del
hemisferio norte y mayormente de las regiones templadas.

Disponibilidad: Otoño

Uso: La fruta del rosal (escaramujos) a veces se comen, principalmente por su contenido de vitamina C.
Generalmente, se prensan y filtran para hacer jarabe de escaramujo, ya que los finos pelos que rodean las semillas
son desagradables para comer (se asemeja al polvo picazón). También pueden ser utilizadas para hacer té de
hierbas, jalea, y mermelada. También se utilizan para hacer pasteles y pan.

LINDERA

Descripción: Las hojas pueden ser caducas o perennes dependiendo de la especie, y son
alternas, enteras o de tres lóbulos, y fuertemente aromático. Las flores son pequeñas, de
color amarillento, con 6 sépalos petaloides y sin pétalos. La fruta es una pequeña drupa de
color rojo, púrpura o negro que contiene una sola semilla.

Dónde se encuentra: Originaria de Asia oriental, pero con tres especies en el este de
Norteamérica.

Disponibilidad: Verano tardío, temprano en el otoño

Uso: Las frutas de la Lindera pueden ser utilizas como una especia.
 PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES ENCONTRADAS EN MÉXICO

México es un país megadiverso y también una nación multicultural; se calcula que en su territorio existen más de
26 000 especies de plantas superiores y se hablan 62 lenguas indígenas.Esta conjunción de diversidad biológica
y cultural ha dado como resultado una rica flora útil, de tal suerte que se calcula que cerca de 7 000 especies de
plantas son usadas de alguna forma.

En los listados de plantas útiles en el país destacan, por el número de especies que comprenden, tres categorías
antropocéntricas: medicinales, comestibles y ornamentales. Entre las plantas comestibles, los quelites ocupan un
lugar destacado. Los quelites han sido definidos como “plantas cuyas hojas, tallos tiernos y en ocasiones las
inflorescencias inmaduras, son consumidas como verdura”.

El término quelite deriva del nahuatl quilitl que se usa para designar a las hierbas comestibles y que tiene sus
correspondientes en diversas lenguas indígenas. En el Estado de Chiapas, Breedlove y Laughlin (1993) reportan 59
especies utilizadas como quelites. En la floras comestibles del estado de Tabasco (Solet al., 2000; Centurion et al.
2004,) se mencionan29 plantas utilizadas como quelites.

Las formas de preparar los quelites son variadas y puede darse la combinación de dos o más de ellas en ciertas
especies (Basurto et al., 1998):

1. En crudo. Sin preparación, las plantas se consumen directamente.

2. Hervidos o herventados. Cuando los quelites se cuecen poniéndolos en agua hirviendo por un periodo de
tiempo corto o prolongado.
3. Fritos. Los quelites se cuecen en manteca o aceite hirviente.
4. Al vapor o asados. Cuando los quelites se cuecen en su propio jugo ya sea sobre un comal o dentro de un
recipiente con tapadera.

Compilando datos de la bibliografía actual sobre flora útil y plantas comestibles, se reportan un total de 205
especies de quelites, distribuidas en 108 géneros y 40 familias botánicas. Entre las familias sobresalientes por el
número de especies se encuentran Fabaceae, Begoniaceae, Asteraceae, Brassicaceae y Solanaceae. A
continuación se presentan ejemplos de algunas especies de quelites, ordenadas alfabéticamente por el nombre
común más utilizado, incluyendo especies cultivadas conocidas que se comercializan, así como algunas con uso
local que son de recolecta o toleradas en los cultivos.

ALACHE
Nombre científico: Anoda cristata
Familia: Malvaceae
Planta ampliamente distribuida en regiones tropicales de América, utilizada en diversas comunidades indígenas y
mestizas de nuestro país, principalmente de la zona centro-sur. Crece en parcelas de cultivo y solares; su forma
de manejo varía dependiendo del grupo humano al que se asocie, y existen poblaciones toleradas que crecen en
milpas, solares, o en los cultivos de jitomate en el Estado de México. En Guerrero es común encontrar poblaciones
que crecen a orillas de los caminos o incluso, en vegetación secundaria de selva baja caducifolia. También crece
como arvense en los campos de maíz, fríjol, y chile, entre otros. Algunas per-sonas fomentan su presencia en las
hortalizas. Se consumen los tallos, hojas y flores, que se comercializan en diferentes mercados nacionales.

BERRO
Nombre científico:
Roripa nasturium-acuaticum
Familia: Brassicaceae
Planta introducida de Europa, su hábitat es acuático, crece a la orilla de ríos, arroyos o manantiales, en regiones
templadas o semicálidas. Debido a su gran demanda, actualmente se cultiva en cuerpos de agua y ríos de poco
caudal del estado de Morelos, específicamente en Cuautla y en Ixmiquilpan, Hidalgo. Generalmente se comen las
hojas y tallos tiernos en crudo preparadas como ensaladas.

CHAYA
Nombre científico:
Cnidoscolus chayamansa
Familia: Euphorbiaceae
Originaria de Centroamérica y domes-ticada por la cultura maya. Se cultiva en el sureste de México en milpas y
solares. Se siembra en época de lluvias en mayo o junio, al mes y medio es posible cosechar las hojas tiernas que
se utilizan para la elaboración de diversos platillos como agua y tamales como los llamados “brazo de reina” que
se consumen en la época de semana santa en Yucatán.

CHEPIL
Nombre científico:
Crotalaria spp.
Familia: Fabaceae
Especie de origen americano tropical, se pueden encontrar poblaciones silvestres, pero también se siembra en
monocultivo en el sureste de México. Se siembra al voleo en camellones en el mes de junio; el deshierbe es manual
y a los seis meses se realiza la primera cosecha. Es una planta muy apreciada en Chiapas y Oaxaca con la que
se preparan una gran variedad de platillos desde tamales y tortillas hasta agua fresca.

CILANTRO EXTRANJERO (perejil)

Nombre científico:
Eryngium foetidum
Familia: Apiaceae
Se distribuye en los estados de Chiapas, Hidalgo, Oaxaca, Puebla y Veracruz. Es una hierba aromática que crece
de manera espontánea en los huertos familiares o traspatios de las casas; su disponibilidad es durante todo el
año. Se consumen sobre todo las hojas verde claro y tiernas; los cogollos, que son las partes más tiernas en el
centro de la planta, son muy apreciados ya que le dan un sabor agradable a los alimentos.

GUAPARRÓN
Nombre científico:
Phytolacca icosandra Familia:hytolaccaceae
Es una planta tolerada en parcelas de cultivo como milpas y cafetales, y también se observa en los traspatios o
alrededor de las casas. Su distribución comprende los estados de Chiapas, Durango, Hidalgo, Oaxaca, Puebla y
Veracruz, donde se comen las hojas y puntas tiernas con textura suave; se puede encontrar durante todo el año
pero es más abundante en los meses de abril a septiembre. Anteriormente los frutos maduros de esta planta se
utilizaban como jabón.

GUÍAS DE CALABAZA
Nombre científico:
Cucurbita pepo
Familia: Cucurbitaceae
La calabaza es una especie ampliamente cultivada en el país, principalmente en zonas templadas, por sus frutos
comestibles, conocidos como calabacitas. Mientras se desarrollan los frutos se cosechan las guías o tallos tiernos,
que en ciertas ocasiones vienen acompañados de botones florales, que se preparan en diversas formas.

GUÍAS DE CHAYOTE
Nombre científico:
Sechium edule Familia: Cucurbitaceae
El chayote es una planta mexicana cultivada y consumida en el país desde épocas prehispánicas. Es apreciada
principalmente por sus frutos comesti bles. Es una hortaliza que se siembra en los huertos familiares, de la que
solares de las casas, a un lado de las bardas o en las milpas, de la que se utilizan como quelites las hojas tiernas
y guías antes de que florezca, lo que sucede generalmente en los meses de secas.

HOJAS Y FLORES DE OLORÍN

Nombre científico.
Erythrina spp.
Familia: Fabaceae
Se distribuye en los estados de Hidalgo, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Morelos, San Luis Potosí, Chiapas,
Tamaulipas y Veracruz. Crece en los traspatios, parcelas o potreros a la orilla de los caminos como cerca viva. Se
consumen las hojas tiernas de textura lisa así como los botones florales y las flores bien desarrolladas. Para
consumirlas se retira el centro de la flor con el fin de evitar que amarguen el guiso.

MALVAS
Nombre científico:
Malva parviflora
Familia: Malvaceae
Planta introducida de Europa como maleza, crece en todo el país a las orillas de los caminos y de las milpas. Son
especies protegidas dentro de los cultivos. Se utilizan las hojas y los tallos tiernos de textura suave, principalmente
en los meses de enero a abril, época en que se expenden en los mercados. Son plantas aprecia-das por sus
propiedades medicinales para curar problemas asociados a los riñones; se considera de naturaleza fresca.

VERDOLAGA
Nombre científico:
Portulaca oleracea Familia: Portulacaceae
Planta presente en Norteamérica desde épocas prehispánicas; crece en regiones templadas y tropicales como
maleza a la orilla de los caminos, ríos y canales, y también se desarrolla dentro de parcelas de cultivo y huertos
familiares; la parte más apreciada para consumo son las puntas Debido a un incremento en su demanda se cultiva
en climas templados, en Xochimilco, San Gregorio y Mixquic en el Distrito Federal, así como en climas cálidos
como en Cuautla, Morelos. En análisis químicos recientes se ha encontrado que este quelite tiene un alto contenido
de ácidos grasos antioxidantes del grupo omega.