RESTAURANT EL CHEFSITO

MANUAL DE BIENVENIDA

DEPARTAMENTO DE CAPITAL HUMANO

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Estimado aspirante

Desde la Dirección de CHEFSITO queremos darte la Bienvenida a nuestro

equipo y desearte mucha suerte en esta nueva etapa profesional que
esperamos sea lo más fructífera posible. El objetivo de este manual es
facilitar la integración de nuestros nuevos empleados, transmitiéndoles la
Política de RRHH así como la cultura de su Compañía. A través de este
pequeño manual conocerás información básica sobre quiénes somos y qué
hacemos, además de contar con información relevante que te será de
ayuda en tus primeros días con nosotros. Esperamos que este manual te
ayude en tú proceso de adaptación a tú nueva organización y te sirva cómo
introducción para conocer nuestra Compañía. Esperamos CRECER
contigo en esta nueva etapa que comienzas. ¡Bienvenido!

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Director general
Jorge Armando Zúñiga Díaz
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¿Quiénes somos?

Somos una empresa socialmente responsable dedicada a realizar platillos

típicos mexicanos 100 % naturales y bajos en grasa libre de químicos en
nuestros productos. Esta organización fue creada por Ing. Jorge Armando
Zúñiga Díaz en el 2014 y cuyo principal objetivo es erradicar con la mala
alimentación en México y bajar el alto índice de sobrepeso en el país.

Giro de la empresa
Ofrecer comida típica mexicana baja en grasas incluyendo algunos platillos
extranjeros como las pastas, hamburguesas, ensaladas naturales etc.

Misión
Ser un restaurante que ayude a erradicar con la mala alimentación en
México innovando diferentes tipos de comidas de calidad que contengan
nutrientes que apoyen y cuiden la salud de nuestros consumidores.

Visión
Ser una empresa altamente reconocida en el mercado gastronómico por la
buena calidad de nuestras comidas en el país.

Valores
Responsabilidad, honestidad y respeto.
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Objetivos
Fomentar la buena alimentación a un 80% de personas en nuestro país.

Alcanzar el reconocimiento de nuestros consumidores en un 99% gracias

a la exquisita comida que les proporcionamos.

Crear sucursales de mi restaurant en todo el país, en especial en las 3

ciudades más importantes de México (Guadalajara, D.F. y Monterrey).

Políticas
Todo el personal deberá ser responsable y cordial con nuestros clientes.
Se realizaran actividades de convivencia con todos los empleados
fomentando con esto un buen ambiente laboral para que la empresa se
fortalezca y crezca.

El consumidor siempre tiene la razón.

Estrategias
Anuncios (3 spots diarios en las primeras estaciones de radio, televisión)

Repartir 2000 volantes de publicidad de mi empresa cada mes

Realizar 100 encuestas cada mes sobre las necesidades que existen en
las diferentes poblaciones cercanas a mi empresa.

CULTURA
EL CHEFSITO basa su cultura de empresa en CRECER...sin límites,
orientado a:

Cliente: Satisfacemos las expectativas de nuestros clientes internos y

externos, aportándoles valor e incluso anticipándonos a sus necesidades y
logrando su confianza con nuestra vocación y calidad de servicio.
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Resultados: Estamos orientados al logro de resultados favorables de
negocio, buscando el crecimiento, la rentabilidad sostenida y el éxito de EL
CHEFSITO, mediante la gestión eficaz de los recursos.

Emprender: Actuamos con iniciativa y pro actividad, anticipándonos, siendo

resolutivos y decidiendo ágilmente con criterio, aprovechando e incluso
provocando las oportunidades

Equipo: Cooperamos como un único equipo, compartiendo las metas

perseguidas e impulsando el desarrollo y el compromiso de todos.

Renovarse: Demostramos flexibilidad y capacidad de adaptación,

impulsando y promoviendo el cambio cuando es necesario, buscando la
mejora continua tanto individual como de empresa.

Códigos de conducta

Todas las personas que colaboramos en EL CHEFSITO nos regimos con

un Código de Conducta para asegurar que nuestra labor se lleva a cabo
conforme a unas normas éticas y de integridad que puedan garantizar un
funcionamiento responsable de la organización. Las normas de conducta
orientan nuestras actuaciones.

PROFESIONALIDAD Y RESPONSABILIDAD.
Las personas que trabajamos en EL CHEFSITO nos significaremos por
nuestra actitud de rigor y compromiso con el desarrollo del trabajo,
asumiendo objetivos, valorando los riesgos y contrastando abiertamente
los resultados obtenidos.

INTEGRIDAD.
Los colaboradores de EL CHEFSITO actuarán en consonancia con los
valores y principios éticos de la organización.
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ESTRUCTURA DE PUESTOS

Gerente general
Se relaciona con el representante legal y el capitán de mesero ya que de
darse la ausencia de este el representante legal o el capitán de meseros
tomaran sus responsabilidades.

Capitán de meseros
El capitán estará a cargo de los otros dos meseros y encargado que
cumplan con sus funciones y responsabilidades eficazmente

Cocinero
Están a cargo de lo que suceda en la cocina y a su vez los lavaplatos y
auxiliares de cocina deberán acatar las órdenes del cocinero.

Auxiliar de compras
Este estará encargado de realizar las compras, al igual que los dueños del
restaurante, a los diferentes proveedores.

MEDIDAS DE SEGURIDAD

Hay una serie de normas básicas que garantizan la seguridad de los

alimentos que preparamos en la cocina y que son muy recomendables.

La primera norma sería la limpieza, lavarnos las manos antes de empezar

a preparar los alimentos y después de manipular los alimentos crudos.
Limpiar las superficies y utensilios de cocina antes de que los utilicemos y
sobre todo, después de manipular cualquier tipo de alimento crudo.

Con las frutas y hortalizas debemos prestar especial atención, ya que

muchas de ellas se comen crudas. El por qué es bien sencillo, a través de
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las manos o de los utensilios, podemos dispersar bacterias peligrosas que
se encuentran en todo tipo de lugares y que algunas pueden ocasionar
enfermedades de transmisión alimentaria.

La segunda sería separar los alimentos crudos de los cocinados, ya que

los alimentos crudos pueden contener bacterias que contaminen los
alimentos cocinados. Incluso se aconseja que cuando los introduzcas en la
nevera, los conserves en envases separados y cerrados para así minimizar
el riesgo de una posible contaminación bacteriana.

A la hora de cocer los alimentos, hay que hacerlo lo suficiente, en especial

con carnes, huevos y pescado, un ejemplo lo tenemos con la tortilla, esta
debe ser cocinada a una temperatura superior a 75 grados centígrados
para que cuaje bien. Esto es importante, ya que con la temperatura
adecuada, las bacterias no sobrevivirán. Si recalientas alguna comida,
debes asegurarte de hacerlo bien, es más, es mejor dejarla enfriar si la
temperatura que ha alcanzado no la soporta tu paladar, pero así las
posibles bacterias que se hubieran desarrollado sobre el alimento serían
definitivamente suprimidas, esta sería la tercera norma.

El frío es la cuarta norma, preparara la comida con la mínima antelación

posible para su posterior consumo y en caso de que no sea posible,
conservarla en la nevera, ya que algunas bacterias se multiplican
velozmente a una temperatura ambiente y estando la comida en la nevera,
por debajo de los 5º C, el crecimiento de las bacterias se retrasa e incluso
de detiene.

Estas mínimas normas, previenen infecciones tóxicas alimentarias como

por ejemplo la salmonela, las diarreas, etc. Podríamos resumir las normas
en limpiar, separar, cocer y enfriar. Sin duda si las aplicamos, disfrutaremos
plenamente de la comida.
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NORMAS DE SALUD

- Lavarse las manos antes y Después de

entrar a la cocina

- No se permite fumar en el establecimiento

Limpieza total en el establecimiento

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