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1. Apresentação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
2. Advertências. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
3. Instalação. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
3.1. Entrega. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
3.2. Posicionamento. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
3.3. Atenção. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
4. Regulagens. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7
(MS-250G e MS-450G)
(MS-350P Bomba)
(Todos os Modelos)
(MS-350P Bomba)
6.1. Degelo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
(MS-250G e MS-450G)
(MS-350P Bomba)
(Todos os Modelos)
2. Advertências
No ato da instalação é exigida a montagem de uma chave de proteção exclusiva para a
máquina.
Nunca colocar as mãos no interior da máquina ou mesmo introduzir materiais como
arames em suas frestas de entrada de ar. Quando for realizar manutenção preventiva,
primeiramente desligue-a da energia, evitando assim possíveis acidentes.
Ao realizar a limpeza da máquina não utilizar duchas ou máquinas de pressão, pois
elas podem danificar sua produtora soft.
Nunca retire a carenagem da máquina, para ter acesso ao interior, sem antes desliga -
lá da energia.
A MDG não se responsabiliza por nenhum dano sofrido na máquina ou no operador se
não for seguido o que foi descrito acima.
Toda máquina tem anexado na carenagem traseira uma plaqueta como a acima, nela consta o
número de série, dados de ligação elétrica e de funcionamento.
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2.3. Características Técnicas
Características
MS 250 G MS 450 G MS 350 P
Técnicas
250 sorvetes de 450 sorvetes de 350 sorvetes de
Produção
80g/h 80g/h 80g/h
Capacidade da 7 litros por cuba (2 11 litros por cuba (3 7 litros por cuba (2
Cuba cubas) cubas) cubas)
Sistema de
Por gravidade Por gravidade Por bomba
Alimentação
Quantidade de
2 + 1 misto 3 + 2 mistos 2 + 1 misto
Sabores
Alimentação 220 Volts / 60Hz / 220 Volts / 60Hz / 220 Volts / 60Hz /
Elétrica monofásica monofásica monofásica
Condensação Ar Ar Ar
3. Instalação
3.1. Entrega
Ao receber sua máquina em devida embalagem, faça inicialmente um reconhecimento
visual, e caso tenha algum problema com o transporte, comunique a transportadora e a MDG.
3.2. Posicionamento
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A máquina deve ser posicionada de modo que exponha o produto para os
consumidores, ou seja, em local com fluxo de pessoas. Procure deixar a máquina em local
nivelado para que ela possa trabalhar perfeitamente.
3.3. Atenção
1) Nunca deixe a máquina exposta aos raios solares;
2) Ao colocar a máquina na posição de trabalho, procure deixar um espaço de mais ou
menos 50 cm das paredes e obstáculos, tanto na lateral quanto na traseira, isso é devido ao
condensador a ar, que necessita de respiro de ambos os lados;
3) Limpar freqüentemente ao redor da máquina, evitando assim obstruções nas
entradas de ar.
tecla para que o sorvete fique mais consistente, ou a tecla para ficar
menos consistente.
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Esses dados abaixo deverão ser acessados por técnicos ou pessoas com conhecimento.
Eles devem ser usados, ao se fazer manutenção e sempre com acompanhamento dos técnicos
da MDG via telefone. Esses dados se usados de maneira errada, poderão causar graves danos
na máquina.
Caso ocorram danos da máquina devido ao mau uso das regulagens, a garantia não
cobrirá os danos.
Os cilindros descritos como direito e esquerdo, está dito como visto de frente.
Figura 7: Potenciômetro
Figura 8: Cilindro
Este é o painel de controle da máquina (figura 12). Irá ser descrita abaixo a seqüência
de posições para o funcionamento e limpeza de sua soft.
• Botão um (1)
Desligado: neste estagio a máquina fica parada totalmente, caso a máquina estiver
com calda não desligue a máquina, pois a mesma pode se perder se não for mantida em
temperatura adequada.
Conservação: a conservação é para manter a calda em temperatura adequada para que
não se tenha perda, caso a máquina fique com calda, deixe-a ligada nesse estagio ou retire a
calda e guarde-a em refrigerador.
Produção: este estágio habilita o operador a trabalha normalmente.
• Botão dois (2)
Produção: este estágio habilita o operador a trabalha normalmente;
Limpeza: este estágio habilita o operador a realizar a limpeza.
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• Botão três (3)
Seleciona os cilindro para o trabalho, cilindro um e dois ou os dois. Isso depende de
como será o trabalho com a máquina, podendo assim trabalhar com apenas um sabor.
Depois que a bomba for aberta não terá mais pressão no sistema. Deve-se retirar a
válvula de regulagem de pressão que esta alojada dentro da cuba. Veja as figuras 17, 18, 19 e
20.
Depois que a válvula for retirada, a calda que está na cuba irá descer para o cilindro.
Faça a máquina trabalhar em modo limpeza, e esgote a calda. Quando toda a calda for
retirada, o operador deve desligar a máquina e lavar a cuba com detergente neutro e água
morna, aproximadamente 50° C. Deixe a água correr da cuba para o cilindro, depois disso
retire a água e enxágüe.
Para se fazer à limpeza das mangueiras, coloque aproximadamente 200ml de água com
temperatura de 50°C em cada cuba, deixando correr para o cilindro, e monte a máquina como
se fosse trabalhar normalmente (siga os passos anteriores no sentido contrario para montar a
válvula na cuba). Quando a máquina estiver montada, coloque na cuba água morna (50°C)
com pouco detergente, depois coloque a máquina para trabalhar em modo limpeza. Isso vai
fazer com que a água passe pelas mangueiras. Esse procedimento também vai fazer com que
o cilindro fique com pressão, para retirar a pressão e limpar melhor o sistema, coloque algum
recipiente bem próximo aos bicos de extração e abra com cuidado, depois que sair um pouco
de água feche, e jogue a água novamente na cuba, repetindo varias vezes esse procedimento,
pois com isso a água ira circular pelo sistema. Isso deverá ser feito varias vezes até ver que as
mangueiras estejam limpas. Caso fique resíduo de calda nas mangueiras, retire-as e limpe com
água corrente. Quando as mangueiras estiverem limpas, escorra a água e desmonte novamente
os componentes, enxaguando-os.
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Tome o cuidado de retirar a pressão do cilindro antes de desmontar a válvula e as
mangueiras.
A limpeza da válvula deve ser feita retirando os componentes internos e os lavando
com água morna (50°C) e detergente neutro. Para se retira os componentes da válvula, retire a
tampa, que nada mais é do que uma porca, então girando para esquerda ela será removida. Ver
figura 21.
Obs: nunca remova a tampa da válvula se ela estiver trabalhando ou se ela
estiver com pressão no cilindro, isso poderá causar acidentes.
Acoplado a válvula de alivio de pressão, esta a válvula de regulagem do ar, que também
deve ser limpa, pois, também tem passagem de cada por ela.
A seqüência de desmontagem é simples, basta retirar seus componentes que nada mais
são do que parafusos. Veja na figura 22 e 23.
Não deixe a máquina trabalhar por mais de 5 minutos vazia ou com água e detergente,
pois isso poderá danificar o batedor e alguns componentes da máquina. Tome muito cuidado
com a temperatura da água usada para lavar, pois se for usado água muito quente poderá
danificar os orings, retentores e mangueiras da máquina.
Caso tenha alguma dúvida, pare o processo e entre em contato com os técnicos da
MDG.
Após a lavagem dos componentes acima, retire toda água e a pressão do cilindro
sempre tomando cuidado.
Retire as peças frontais da máquina, veja na figura 13 a seqüência de montagem e
desmontagem das peças.
Não utilize produtos químicos de cheiro forte na limpeza da máquina e de suas peças,
pois esses produtos podem danificar a calda que será colocada depois da limpeza.
Na lateral esquerda da máquina existem duas gavetas chamadas de pingadores de
calda, ela tem a finalidade de reter a calda, caso ela escorra para dentro da máquina; isso é
comum de acontecer na gaveta pequena, mas caso ocorra em muita quantidade, troque a
borracha retentora do batedor (ver figura 13), se não resolver entre em contato com a MDG.
A gaveta grande fica como um alerta para o operador, pois se escorrer calda por ela é
sinal de que a mangueira de ligação da bomba estourou.
O operador deve desligar a máquina e esperar por uns 10 segundos, antes de abrir a
tampa traseira, pois como a máquina esta com pressão, poderão espirar calda se for aberto.
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Após esse tempo o operador deve abrir a máquina, retirar a pressão dos dois sistemas e
depois verificar as mangueiras.
A máquina trabalha com três tipos de mangueiras, uma mangueira de silicone, uma de
pressão e uma de alta resistência que é a que fica trabalhando dentro da bomba. Todas as
mangueiras são atóxicas, ou seja, não contamina a calda com produtos químicos e não faz mal
a saúde. Mais a frente será dito alguns procedimentos para conservação das mangueiras. Veja
detalhe da tampa traseira na figura 24, e detalhes dos pingadores na figura 25.
Para se fazer o cálculo do tempo de rodízio, basta dividir 1.500 h pelo tempo que
trabalha com a máquina diariamente, e o resultado dividir por 30, que é referente ao mês.
O resultado será dado em meses. Ao se fazer o rodízio, verifique a mangueira, pois
com o atrito da bomba ela poderá furar e causar vazamento. Se ao verificar a mangueira
estiver furada, corte essa parte removendo-a, para assim manter o sistema sem vazamento.
Notas:
As receitas acima estão dimensionadas para 7 litros de calda, devido à capacidade da
cuba. Para se obter quantidades diferentes obedecer à mesma proporção, ou seja, dividir as
quantidades acima por sete e multiplicar pelo numero de litros que se deseja fazer.
Com um litro de calda se produz de 9 casquinhas de 75 g.
As caldas produzidas devem ser mantidas em temperaturas de 4º C (quatro graus
centígrados positivos). Aconselha-se armazenar por no máximo 24h.
A calda a ser utilizada deve ficar por pelo menos 4 horas na geladeira para que se
tenha um uso continuo da maquina.
Para dar sabor à calda, basta adicionar o pó do sabor desejado seguindo as explicações
da embalagem ou usar as que estão abaixo.
Sugestões de sabores
Chocolate: adicionar o pó na proporção de 280 g para a receita acima (40 g/l)
Morango: adicionar o pó na proporção de 175 g para a receita acima (25 g/l)
Baunilha: adicionar o pó na proporção de 175 g para a receita acima (25 g/l)
Coco: adicionar o pó na proporção de 175 g para a receita acima (25 g/l)
Nata: adicionar o pó na proporção de 175 g para a receita acima (25 g/l)
Modo de preparo
Pesar os ingredientes secos e misturar;
Levar ao liquidificador, juntamente com água;
Bater por, aproximadamente, cinco minutos;
Deixar descansar em baldes na geladeira por, no mínimo, duas horas na temperatura de 4º C a
6º C;
Levar ás cubas para se produzir.
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Sugestões de xarope e coberturas para servir
Xarope de morango
Xarope de limão
Xarope de chocolate
Xarope de caramelo
Modo de preparo
Se a calda for pasteurizada, seu preparo deve ser sem a adição de iogurte, visto que a
temperatura de pasteurização causará a eliminação dos lactobacilos existentes no mesmo.
Neste caso, o iogurte deve ser adicionado no inicio da maturação.
Se a calda for preparada a frio, misturar os ingredientes da receita com agitação e
deixar em maturação durante quatro horas a uma temperatura de 4º C.
Colocar a calda na cuba da maquina e produzir normalmente.
Na saída, pode-se cobrir o Frozen Yogurt com xarope de frutas, preferivelmente acidas
(abacaxi, morango, framboesa, maracujá, etc).
Notas
As receitas acima estão dimensionadas para 01 litro de calda. Para se obter
quantidades maiores, basta multiplicar as dosagens indicadas pelo número de litros que se
deseja produzir.
Com 01 litro de calda pode-se produzir aproximadamente 08 a 12 sorvetes.
A calda reserva deverá ser armazenadas em geladeira (+ 4º C). Aconselhamos seu
armazenamento pelo tempo máximo de 24 horas.
Para dar sabor à calda, basta adicionar o sabor desejado na quantidade indicada na
embalagem.
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Modo de preparo
Pesar os ingredientes secos e misturar;
Levar ao liquidificador juntamente com leite natural ou água;
Bater por aproximadamente 05 minutos;
Deixar descansar em baldes na geladeira, no mínimo, por 02 horas á temperatura de 4º
C a 6º C;
Levar as cubas para fabricar.
Podem ser servidas as casquinhas com coberturas de morango, menta, chocolate e
doce de leite.
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Indústria Brasileira
MDG – INDÚSTRIA E COMÉRCIO LTDA.
Rua Monsenhor Alcindo C. V. Siqueira, nº 260 – Jd. São Paulo.
Cep: 13.570-480 – São Carlos – SP
Fone: (16) 3363-4141
E-mail: mdg@mdg.com.br