LOS GLÚCIDOS Los glúcidos constituyen uno de los cuatro principios inmediatos

orgánicos propios de los seres vivos. Su proporción en las plantas es

mucho mayor que en los animales.

COMPOSICIÓN
Son biomoléculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno (H)
y oxígeno( O), en una proporción semejante a CnH2nOn. Siempre presentan
un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un
doble enlace, pudiendo ser un grupo aldehído o un grupo cetónico.

CLASIFICACIÓN

MONOSCÁRIDOS DISACÁRIDOS POLISACÁRIDOS

Formados por una única cadena
polihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
Monosacáridos de interés biológico:
 Triosas: la aldotriosa es el
gliceraldehído y la cetotriosa es la
dihidroxiacetona.
 Tetrosas: la treosa y la eritrosa
son aldotetrosas y la eritrulosa es
una cetotetrosa.
 Pentosas: en la naturaleza hay
cuatro aldopentosas, la D-ribosa,
la D-2 desoxirribosa, la D-xilosa
y la L-arabinosa; entre las
cetopentosas está la D-ribulosa.
 Hexosas:
 D. Glucosa: es el glúcido más
abundante; polimerizado da
lugar a polisacáridos de reserva
y estructurales.
 D. Galactosa: es el glúcido más
abundante; polimerizado da
lugar a polisacáridos de reserva
y estructurales.
 D-Manosa: aldohexosa.
 D-Fructosa: cetohexosa; es
levógira y se halla en forma
de -D-fructofuranosa.
Formados por la unión de dos
monosacáridos, que puede ser:
Enlace monocarbolinico, entre el
carbono anomérico del primer
monosacárido (-osil) y un carbono
cualquiera del segundo (-osa).
Enlace dicarbonílico, entre los dos
carbonos anoméricos de los dos
monosacáridos; la terminación del
primero es -osil y la del segundo –
ósido.
Disacáridos de interés biológico son:
la maltosa, con dos moléculas de D-
glucopiranosa unidas por
enlace (14) que se obtiene del
almidón y del glucógeno;
la celobiosa, con dos moléculas
de D-glucopiranosa unidas por
enlace (14), se obtiene de la
celulosa; la lactosa,  D-
galactopiranosil-(14)- D-
glucopiranosa, se encuentra libre en
la leche de mamíferos; y,
la sacarosa, -D-glucopiranosl-
(12)- D-fructofuranosa, que se
encuentra en la cana de azúcar y en
la remolacha
Están formados por la unión de
muchos monosacáridos mediante
enlace O-glucosídico, con la
consiguiente pérdida de una molécula
de agua por enlace.
Almidón
Polisacárido de reserva de los
vegetales, formado por miles de
glucosas.
Amilosa: polímero de maltosas
unidas por enlace (14).
Amilopectina: polímero de maltosas
unidas por enlace (14), con
ramificaciones (16), cada doce
glucosas.
Glucógeno
Polisacárido de reserva propio de los
animales.
Celulosa
Polisacárido vegetal con función
esquelética o estructural, es el
elemento principal de la pared
celular.
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