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RECONCILIACIÓN NACIONAL”
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FACULTAD:
ING. AGROINDUSTRIAL
INTRODUCCION
La Conservación de alimentos es un conjunto de procedimientos y recursos para preparar
y envasar los productos alimenticios con el fin de guardarlos y consumirlos mucho tiempo
después.
Las sustancias que constituyen los alimentos se alteran con cierta rapidez.
Dicha alteración es causada por los microbios que usan para su desarrollo los elementos
nutritivos de éstos, lo que ocasiona su descomposición.
Para ello, es necesario aplicar un adecuado tratamiento; los alimentos sometidos a este
tratamiento son llamados conservas alimenticias.
La conservación de las materias primas alimentarias implica todos los factores bióticos
(como por ejemplo los microorganismos, los animales, la germinación vegetal, etc.) y los
factores abióticos (como la luz, el oxígeno, el calor, la irradiación, el UV, etc.) que pueden
deteriorar la calidad de la materia prima almacenada.
Reduce la acción del agua. Las frutas por ejemplo pueden estar
cortadas en rodajas y secados, o secados en el estado (ciruelas pasas,
albaricoques, higos, dátiles.) y eventualmente tratados con un aceite
alimentario para limitar la oxidación.
1.1.2 AHUMADO
1.2.1 REFRIGERACION
1.2.2 CONGELACION
1.4 FERMENTACION
1.5.1 PASTEURIZACIÓN
1.5.2 ESTERELIZACIÓN
1.5.2.2 UPERZATIZACION
1.6 REVESTIMIENTO
Vaselina, cera.
1.9 FILTRACION