DIETA Y NUTRICION

Introducción

Una nutrición apropiada significa comer una dieta equilibrada para que tu cuerpo pueda
obtener los nutrientes necesarios para una buena salud y un buen estado físico. Si su dieta
es baja en los nutrientes que su cuerpo necesita, su boca puede tener más dificultades para
resistir infecciones. Esto puede contribuir a enfermedades periodontales, una de las
principales causas de pérdida de dientes en adultos. Aunque una nutrición deficiente no
provoca enfermedades periodontales de manera directa, muchos investigadores creen que la
enfermedad progresa más rápidamente y puede ser más severa en personas con dietas
pobres en nutrientes.

Si usted está cuidando de niños, una dieta equilibrada junto con hábitos de buena higiene
oral les ayudará a desarrollar dientes fuertes y resistentes a la caries. Preste especial
atención al calcio, fósforo y a los niveles de flúor adecuados.

Los patrones de comida y la elección de alimentos entre los niños y adolescentes son
factores importantes que afectan a cuán rápidamente los jóvenes pueden desarrollar caries
dentales. Cuando las bacterias entran en contacto con los alimentos en la boca, se produce
un ácido que ataca los dientes. Esto puede eventualmente conducir a la formación de caries,
si el uso de hilo dental y el cepillado de dientes no se completan de forma regular.

¿Qué es lo que se considera una alimentación adecuada?

Una alimentación adecuada significa llevar una dieta balanceada de modo que el cuerpo
pueda obtener los nutrientes necesarios para mantener una buena salud. Todos los días, su
cuerpo se renueva a sí mismo, formando nuevo músculo, hueso, piel y sangre. Los
alimentos que uno come proporcionan la nueva base de estos tejidos. Si su cuerpo está bajo
de los nutrientes que necesita, para su boca será más difícil el resistir a la infección.

Si los niños no tienen una dieta balanceada, sus dientes no se desarrollan adecuadamente.
Para que puedan desarrollarse fuertes dientes resistentes a las caries, los niños necesitan una
dieta balanceada con énfasis en el calcio, fosfatos y niveles propios de fluoruro.

¿Cuáles son los diferentes tipos de nutrientes?

Una dieta equilibrada consta de los siguientes nutrientes:

 Algunos carbohidratos
 Ácidos grasos esenciales (encontrados en las grasas)
 Los aminoácidos esenciales (encontrados en las proteínas)
  Quince vitaminas
 Aproximadamente veinticinco minerales
 Agua

Debido a que nuestro cuerpo no es capaz de producir todos los nutrientes que necesitamos,
especialmente ciertas vitaminas, estos se obtienen de algunos alimentos o suplementos. El
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda para la población general
comer diariamente lo siguiente:

 6 a 11 porciones de pan y cereales

 3 a 5 porciones de vegetales
 2 a 4 porciones de frutas
 2 a 3 porciones de productos lácteos
 2 a 3 porciones de carne, aves, pescado, huevos, frijoleso nueces

Dieta, elecciones de alimentos y encías

sanas
¿Pueden las elecciones de alimentos y bebidas ayudar a una persona a tener encías más
sanas?

Investigadores japoneses estudiaron a un grupo de aproximadamente 950 adultos para

determinar si el consumo de productos lácteos, que contenían ácido láctico como la leche,
yogurt y queso, resultaba en un menor riesgo de padecer enfermedad de las encías.

La salud periodontal de los participantes fue evaluada según dos parámetros — la

profundidad de la bolsa periodontal y la pérdida de inserción clínica del tejido de las encías.
Los investigadores encontraron que los participantes que consumían diariamente 55 gramos
o más de yogurt o bebidas con ácido láctico presentaban significativamente menos casos de
enfermedad periodontal. Ellos encontraron que el consumo de lecho o queso no era tan
beneficioso para la salud periodontal.

Los investigadores especularon que el efecto prebiótico de las bacterias Lactobacillus

podría estar relacionado con encías más saludables. Otro estudio japonés mostró que beber
té verde también podría resultar en encías más saludables, ya que sus antioxidantes tienen
propiedades antiinflamatorias.

De acuerdo con investigadores estadounidenses, quienes gustan del té pueden también

prepararse una taza de té negro (sin azúcar, limón o leche) para ayudar a mitigar o suprimir
el crecimiento de las bacterias que causan la caries y de los ácidos en la boca.

La investigación también ha mostrado una relación entre una ingesta baja de vitamina C en
la dieta y la enfermedad gingival, así que consumir frutas y vegetales con alto contenido de
vitamina C — frutas cítricas, fresas, kiwi, pimientos dulces, tomates, brócoli y muchas
otras frutas y vegetales — puede ayudarlo a tener una dieta más saludables y encías más
sanas.

La conexión entre la alimentación y la

salud oral "fuerte"
Los dentistas han advertido desde hace tiempo que la mala nutrición puede dar lugar a todo
tipo de problemas de salud, incluyendo problemas de salud oral, como la enfermedad de las
encías y caries.

Ahora la mayor organización del mundo de los profesionales de la alimentación y de la

nutrición ha publicado un documento enfatizando su posición sobre el vínculo entre los
alimentos y la salud oral. Hay una fuerte conexión entre la comida que la gente come y su
salud oral, dice la Academia de Nutrición y Dietética.

" Es la posición de la Academia de Nutrición y Dietética que la nutrición es un componente

integral de la salud oral. La Academia apoya la integración de la salud bucal con los
servicios de nutrición, la educación y la investigación. Se recomienda la colaboración entre
los profesionales de la dietética y los profesionales de atención de salud bucodental para la
promoción de la salud bucodental y la prevención y la intervención de la enfermedad”. De
acuerdo con el documento de la posición de la Academia, la caries dental” también
conocida como caries " es la condición oral infecciosa más prevalente, crónica, común y
transmisible en humanos. " Además, la salud general de una persona puede verse afectada
por la pérdida de dientes, ya que "el deterioro de la salud periodontal " puede conducir a la
disminución de la calidad de la dieta debido a la falta de nutrientes esenciales en la dieta de
una persona.

En el documento se pone de relieve el hecho de que los problemas de salud oral se pueden
prevenir a través de:

 Comer una dieta sana y equilibrada de frutas, verduras, proteínas magras y

productos lácteos bajos en grasa y granos integrales que proporcionan los nutrientes
esenciales para la salud oral óptima y la salud en general.
 Practicar una buena higiene bucal, como cepillarse los dientes con pasta dental con
fluoruro dos veces al día, beber agua fluorada y la búsqueda de atención de salud
bucal regular. "A medida que el conocimiento de la relación entre el aumento de la
salud oral y nutrición, pone de relieve la importancia de los profesionales de la
dietética y los profesionales de la salud oral para proporcionar detección, educación
y referencias como parte de la atención integral del paciente/cliente ", según los
autores de la posición de la Academia.

"Se necesitan esfuerzos de colaboración entre la dietética, odontología, medicina y

profesionales de la salud en la investigación, la educación y la delimitación de funciones
prácticas para garantizar una atención integral de salud ", dicen los autores.
La ADA apoya las recomendaciones de Mi plato , un sitio web del Departamento del
Centro de Agricultura de Política y Promoción de Nutrición EE.UU. , al afirmar que una
dieta equilibrada debe incluir:

 Las frutas y verduras. Combinados estos deben ser la mitad de lo que come todos
los días.
 Granos. Asegúrese de que al menos la mitad de los granos que consume son los
cereales integrales, como avena, pan de trigo integral y arroz integral.
 Lácteos. Elija baja en grasa o productos lácteos sin grasa.
 Proteínas magras. Tomar decisiones de proteínas magras, como carne de res magra,
pollo sin piel y pescado. Trate de variar sus opciones de proteínas para incluir
huevos, frijoles, guisantes y legumbres, también. Coma por lo menos 8 onzas de
pescado a la semana.

Además, la visita al dentista dos veces al año para los chequeos y limpiezas ayudará a su
dentista monitorear su salud oral y recomendar cambios en la dieta.

La elección de los alimentos puede afectar

su salud oral
Muchos dentistas se encuentran preocupados ya que sus pacientes están consumiendo cifras
récord de bebidas carbonatadas repletas de azúcar, bebidas de frutas azucaradas y
meriendas no nutritivas que afectan sus dientes. Generalmente, estos alimentos tienen poco
o ningún valor nutricional y, con el tiempo, pueden tener un grave efecto en los dientes.

Los patrones de alimentación y las elecciones de alimentos entre los niños y adolescentes
son factores importantes que afectan la velocidad con la que los jóvenes desarrollan caries
dentales. Cuando las bacterias entran en contacto con el azúcar en la boca, se produce un
ácido que ataca los dientes por 20 minutos o más. Eventualmente, esto puede resultar en
caries dentales.

Los alimentos que contienen azúcares de cualquier clase pueden contribuir a las caries
dentales. Casi todos los alimentos, incluyendo la leche y los vegetales, contienen algún tipo
de azúcar; sin embargo, estos son una parte necesaria de una dieta saludable ya que muchos
de ellos también contienen nutrientes importantes. Para ayudar a controlar la cantidad de
azúcar que consume, lea las etiquetas de los alimentos y elija alimentos y bebidas bajos en
azúcares agregados. Con frecuencia, los azúcares agregados están presentes en refrescos,
caramelos, galletas y pasteles.

Si su dieta carece de ciertos nutrientes, el resistir infecciones puede ser más difícil para los
tejidos en su boca. Esto puede contribuir a la enfermedad periodontal, una de las principales
causas de la pérdida de dientes en adultos. Aunque la nutrición deficiente no causa
directamente la enfermedad periodontal, muchos investigadores creen que esta enfermedad
progresa con mayor velocidad y puede ser más severa en personas con una dieta deficiente
en nutrientes.
Para mantener una dieta balanceada, coma una variedad de alimentos de cada uno de los
cinco grupos de alimentos principales y limite el número de meriendas. Si usted merienda,
elija alimentos nutritivos como el queso, los vegetales crudos, el yogur natural o una fruta.
Y recuerde que los alimentos que se consumen como parte de una comida causan menos
daño ya que la saliva liberada ayuda a lavar los alimentos de la boca y a disminuir los
efectos de los ácidos.

La leche puede ayudar a reducir la caries

dental causada por los alimentos
azucarados
Beber leche después de comer alimentos dulces puede reducir el azúcar que puede hacer
daño a los diente, dicen los investigadores en la edición de julio de la Revista de la
Asociación Dental Americana.

Cuando usted come alimentos con azúcar, las bacterias en la placa dental producen ácidos
que atacan los dientes y pueden causar caries. Investigadores de la Universidad de Illinois
en la Escuela de Odontología de Chicago realizaron un estudio para ver si la leche de
consumo, jugo de manzana o agua después de comer un cereal azucarado afectarían a la
acidez de la placa dental.

Veinte participantes adultos visitaron el sitio de estudio en la Universidad de Illinois en

Chicago una vez por semana durante seis semanas. Basado en un orden aleatorio generado
por computadora, los participantes completaron diferentes estudios durante la semana. En
sus visitas semanales, ya sean pacientes que realizaron enjuague con solución de control
(azúcar o sorbitol) o comían cereal azucarado seguido por el consumo de leche entera, jugo
de manzana, el agua del grifo o nada en absoluto.

Luego, los investigadores midieron los niveles de ácido en la placa en los dientes de los
participantes a intervalos de hasta 30 minutos para los grupos que consumieron el cereal
sólo, sacarosa y sorbitol y de hasta 35 minutos para el grupo que consumió cereal seguidos
de leche, jugo de manzana u otro tipo de producto.

Encontraron que beber leche después de comer cereales ayudó a reducir los niveles ácidos
de la placa al máximo, seguido de agua, cereal solamente y jugo de manzana.

"Cuando se habla de la cariogenicidad de alimentos y bebidas con los pacientes, los

dentistas y otros profesionales de la salud deben hacer hincapié en que el orden de la
ingesta de alimentos azucarados y no azucarados es importante y puede afectar su salud
oral", señalaron los investigadores en su artículo.