RESULTADOS

A) Transpiración de diferentes estructuras

1. Peso de muestra de naranjas

PESO (G)
MUESTRA día 0 día 1 día 2 día 3 día 4
NARANJA 1 167.31 165.17 162.49 160.49 158.65
NARANJA 2 176.07 173.52 170.31 167.97 165.72
NARANJA 3 187.13 184.82 182.03 180.16 178.36
Tabla 1. Peso en gramos de las naranjas cada 24 hr

DIFERENTES ESTRUCUTRAS -NARANJAS

Na ranja 1 Na ranja 2 Na ranja 3
190
185
180
175
170
PESO (GR)

165
160
155
150
145
140
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 1. Comparación de los pesos en gramos de las naranjas

cada 24 hr

2. Peso de muestra de papas

PESO (g)
MUESTRA día 0 día 1 día 2 día 3 día 4
Papa 1 153.37 153.12 152.82 152.59 152.38
Papa 2 129.15 124.63 128.04 127.63 127.27
Papa 3 124.67 124.33 123.99 123.77 123.56
Tabla 2. Peso en gramos de las papas cada 24 hr
 DIFERENTES ESTRUCUTRAS -PAPAS
Pa pa 1 Papa 2 Papa 3
180
160
140
120
PESO (GR)

100
80
60
40
20
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 2. Comparación de los pesos en gramos de las papas cada

24 hr

3. Peso de muestra de lechugas

PESO (g)
MUESTRA día 0 día 1 día 2 día 3 día 4
Lechuga 261.06 234.11 200.85 177.5 156.09

Tabla 3. Peso en gramos de la lechuga cada 24 hr

DIFERENTES ESTRUCUTRAS -LECHUGA

Lechuga
300

250

200
PESO (GR)

150

100

50

0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 3. Pesos en gramos de la lechuga cada 24 hr

 B) Transpiración a diferentes temperaturas y humedad relativa
1. Peso de muestra a temperatura de refrigeración 6°C

PESO (g)
MUESTRA dia 0 dia 1 dia 2 dia 3 dia 4
Lechuga 2 380.00 351.84 338.63 325.41 295.85
(recipiente)
Lechuga 3 (bolsa) 380.36 374.18 373.39 372.60 366.21

Tabla 4. Peso en gramos de la lechuga a temperatura de

refrigeración cada 24 hr

DIFERENTES TEMPERATURAS -REFRIGERACION 6°|

Lechuga 2 (reci pi ente) Lechuga 3 (bol s a)
400.00
350.00
300.00
250.00
PESO (gr)

200.00
150.00
100.00
50.00
0.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 4. Comparación de pesos en gramos de la lechuga a

temperatura de refrigeración cada 24 hr

2. Peso de muestra a temperatura Ambiente

PESO (G)
MUESTRA dia 0 dia 1 dia 2 dia 3 dia 4
LECHUGA 1 416.50 368.16 335.37 302.58 284.31
(RECIPIENTE)
LECHUGA 4(BOLSA) 498.96 486.93 478.05 469.16 261.36
Tabla 5. Peso en gramos de la lechuga a temperatura ambiente cada
24 hr
 DIFERENTES TEMPERATURAS -AMBIENTE
Lechuga 1 (reci pi ente) Lechuga 4(bol s a)
600.00

500.00

400.00
PESO (gr)

300.00

200.00

100.00

0.00
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 5. Comparación de pesos en gramos de la lechuga a

temperatura ambiente cada 24 hr

C) Transpiración a diferentes tamaños

1. Peso de muestra de naranjas grandes

PESO (g)
MUESTRA día 0 día 1 día 2 día 3 día 4
Naranja grande 1 204.44 197.33 194.17 191.01 188.26
Naranja grande 2 198.81 191.83 188.85 185.86 182.67
Naranja grande 3 199.77 192.52 189.23 185.93 183.27
Tabla 6. Peso en gramos de naranjas grandes cada 24 hr

DIFERENTES TAMAÑOS -NARANJAS GRANDES

Nara nja grande 1 Na ranja gra nde 2 Na ranja gra nde 3
210
205
200
195
PESO (GR)

190
185
180
175
170
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 6. Comparación de pesos en gramos de naranjas grandes

cada 24 hr
 2. Peso de muestra de naranjas pequeñas

PESO (g)
MUESTRA día 0 día 1 día 2 día 3 día 4
Naranja mediana 1 149.19 143.51 149.63 155.74 153.99
Naranja mediana 2 165.97 163.15 149.91 139.78 138.19
Naranja mediana 3 150.78 144.63 142.45 140.26 138.39

Tabla 7. Peso en gramos de naranjas medianas cada 24 hr

DIFERENTES TAMAÑOS -NARANJAS MEDIANA

Na ranja media na 1 Na ranja media na 2 Na ranja media na 3
180
160
140
120
PESO (GR)

100
80
60
40
20
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 5.5
DIAS

Grafico 7. Comparación de pesos en gramos de naranjas medianas

cada 24 hr

DISCUSIÓN
“Las temperaturas bajas o de refrigeración son más adecuadas para estabilizar
un fruto u hortaliza por más tiempo”, Artés, 1987 Y Martinez Jávega, 1997.Esto
se puede comprobar en la práctica pues a condiciones óptimas podemos
reducir las pérdidas cualitativas del alimento retrasando la maduración,
senescencia y prolongando la vida útil del alimento.

“La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida
que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su
turgencia, es decir, devuelve blando y marchito”, BURTON, W.G-1978. Se
observa en la práctica con respecto a la lechuga que tiene un contenido de
agua mayor al de la naranja y papas (mayor al 95%) que la pérdida de peso y
humedad es significativa con relación al tiempo. A medida que avanza el tiempo
la lechuga que está a temperatura ambiente va disminuyendo su apariencia
hasta llegar a marchitarse mientras que la que esta almacenada a temperatura
de refrigeración se mantiene con un peso maso menos estable y su apariencia
es la misma.
No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el mis
mo grado cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor es la
superficie expuesta por unidad de volumen, tanto más rápida y mayor es la
perdida; las hortalizas foliáceas pierden, por su estructura y elevado porcentaje
de agua en su composición, más agua que las frutas u hortalizas esféricas, el
espesor y la naturaleza de la capa cérea que recubre algunas frutas
tienen, asimismo, una clara influencia en las intensidades de transpiración.
(WHITEMAN, T.M-1957)
En contraste con las condiciones que promueven la hidratación, las que
llevan consigo una humidificación resultan en pérdidas desastrosos en algunos
de los productos la humidificación facilita el crecimiento de los microorganismos
responsables de la putrefacción y en algunos casos promueve la
desintegración física del producto. Por consiguiente, en el estudio del papel de
agua en el mantenimiento de la calidad resulta necesario no solo conocer los
principios básicos implicados si no también examinar las respuestas fisiológicas
específicas de cada producto. (LUTZ.J.M-1968).

No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el

mismo grado cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor
es la superficie expuesta por unidad de volumen, tanto más rápida y mayor es
la perdida; las hortalizas foliáceas pierden, por su estructura y elevado
porcentaje de agua en su composición, más agua que las frutas hortalizas
esféricas, el espesor y la naturaleza de la capa cérea que recubre algunas
frutas tienen, asimismo, una clara influencia en las intensidades de
transpiración .(WHITEMAN,T.M-1957)
El efecto neto de la transpiración es una pérdida de agua del producto
cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde
esta apara será un factor determinante en la vida de pos cosecha del producto.
La pérdida de agua causa una disminución significativa del peso y a medida
que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su
turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito (BURTON, W.G-1978)

El agua es el compuesto más abundante en los productos perecederos (más

del 70% del peso fresco), y es el que más rápido se pierde durante la
respiración. Desde el punto de vista de post-cosecha, el déficit de presión de
vapor de agua es la medida más importante, pues mide la diferencia en la
presión del vapor de agua al interior de un producto almacenado y su entorno.
Cuanto mayor sea el déficit de presión de vapor de agua (mayor gradiente),
mayor será la pérdida de agua. Se estima que, si un producto ha perdido por
esta vía un promedio de 5% de su peso fresco, éste ya es indeseable en el
mercado. Las estomas son las vías naturales de salida y entrada de agua e
intercambio gaseoso en tubérculos y, hojas y tallos respectivamente. (TAIZ &
ZEIGER-1989)
El etileno es una sustancia natural (hormona) producida por las frutas. Aúna
niveles bajos menores que 1 parte por millón (ppm), el etileno es
fisiológicamente activo, ejerciendo gran influencia sobre los procesos de
maduración y senescencia de las frutas, influyendo de esta manera en la
calidad de las mismas. El nivel de etileno en frutas aumenta con la madurez del
producto, el daño físico, incidencia de enfermedades y temperaturas altas. El
almacenamiento refrigerado y el uso de atmósferas con menos de 8% de O2 y
más de 2% de CO2, contribuyen a mantener bajos niveles de etileno en el
ambiente de postcosecha. (RYALL.A. L-1979).
La naranja es sensible a temperaturas bajas, dando lugar a daño por frío. A
temperaturas elevadas el fruto aumenta su tasa de respiración con pérdida de
peso y envejecimiento. Por otro lado, una humedad relativa elevada (95%)
reduce la transpiración y retarda por tanto la senescencia. El almacenamiento a
humedad relativa baja provoca pérdidas de peso excesivas por aumento de la
transpiración y daños en la piel del fruto (Roger, 1988; Alférez et al., 2003).
Finalmente observando los gráficos de los resultados de cada método para
medir la transpiración de cada alimento podemos decir que la tasa de
transpiraron tanto del naranja como del papa es baja y la de la lechuga es
sumamente alta pues su pérdida de peso a temperatura ambiente es
significante y es por ello que necesita ser refrigerada.

 KAYS, S.J. Postharvest Physiology of Perishable Plant Products.

Ed.AVI,U.S.A. 1991.
 YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiología tecnologíapostco
secha de productos hortofrutícolas. limusa/ Grupo Noriega. Editores,
México 1991

 http://www.buenastareas.com/ensayos/Transpiracion-En-Las
Frutas/1043514.html
 CONCLUSIONES
- Se logró medir la transpiración de diferentes estructuras tanto para la
naranja , papa y lechuga verificando cada 24 horas su peso, se
concluye que para la naranja su peso disminuyo significativamente
esto se pudo dar a causa que almacenamiento a humedad relativa
baja provoca pérdidas de peso excesivas por aumento de la
transpiración y daños en la piel del fruto.
En cuestión de la papa se concluye que no tuvo cambios
significativos ni en aumento ni disminución del peso, este se mantuvo
en equilibrio, esto se debe a que la tasa de respiración de la papa es
baja.
Por último la lechuga fue la materia prima que presento una
disminución de su peso más significativamente de unos 104.97 g en
el transcurso de los días esto se debió a que a la lechuga posee más
agua en su composición y provoca una transpiración aún mayor.
- Se logró medir la transpiración a distintas temperatura ambiente y
refrigeración, estando las de refrigeración encapsuladas en bolsas y
las de ambiente en bandejas. Se concluye para las almacenadas en
refrigeración a 6°C, la lechuga que se encontraba en bandeja perdió
un 22% de su peso inicial, en cambio la que se encontraba en bolsa
perdió un 3,73% su peso inicial, se dio a notar que la lechuga en
bolsa se mantuvo estable y con una apariencia casi intacta.
- Se concluye también que las que se encontraban a temperatura
ambiente en bandeja perdió un 31,73% de su peso inicial, en cambio
la que encontraba en bolsa perdió un 47,62% su peso inicial, como
conclusión la de bandeja en este caso permaneció con mayor
estabilidad.
- Se logró medir la transpiración para diferentes tamaños como el caso
de la naranja grande y mediana, En este caso como conclusión
ambos tamaños tuvieron pérdida de peso, cabe resaltar que las que
perdieron más peso fueron las naranjas medianas , al poseer una
mayor tasa de transpiración en comparación de las grandes,
 RECOMENDACIONES
- Se recomienda usar los implementos adecuados para la
realización de la práctica, como por ejemplo llevar guardapolvo.
- Se recomienda hacer uso la balanza adecuadamentee, para una
mayor precisión al momento de la evaluación del pesado de la fruta.
- Se recomienda asistir los días al pesado como demanda la
metodología, para así obtener el mejor margen de error en los
resultados.