Introducción

Los aminoácidos son las unidades constituyentes de las proteínas, biomoléculas

estas últimas de interés en las organizaciones estructurales y funcionales de células
y tejidos. Téngase en cuenta que todas las enzimas, fundamentales para las
reacciones bioquímica, y todos los anticuerpos, esenciales en los procesos de
inmunidad, son proteínas y se encuentran por tanto constituidos por aminoácidos.
Los aminoácidos desde el punto de vista químico son ácidos orgánicos (RCOOH),
portadores de un grupo amino (-NH2) y un radical variable R. Según la naturaleza
del grupo R los aminoácidos pueden ser clasificados en cuatro grandes grupos:
apolares, polares sin carga, aniónicos y catiónicos.
En solución acuosa y a pH fisiológico, un aminoácido se encuentra normalmente
como molécula ionizada o ion dipolo, lo que se conoce como zwitterion, en la que el
grupo amino gana un protón y adquiere una carga positiva, mientras que el grupo
carboxilo pierde el protón y adquiere una carga negativa. En estas circunstancias,
la molécula sigue siendo globalmente neutra aunque presenta grupos cargados
individuales. Pues bien, como también comentamos en la entrada anterior, cada
aminoácido presenta unos valores de pKa que le identifican; es frecuente tener los
pKa de los grupos ionizables de los aminoácidos en una tabla para poder predecir
su comportamiento ácido-base.
Hablando de ácidos, cuanto más fuerte es el ácido, mayor es la Ka y, por lo tanto,
menor su pKa y mayor es el pKb. Cuanto más fuerte es el ácido, mayor
concentración de su base conjugada [A- ] habrá en solución (ya que el ácido
tiende a disociarse); por el contrario, cuanto más débil es el ácido, mayor
concentración de [AH] habrá en solución. - cuanto más fuerte sea la base, mayor
concentración de [OH- ] habrá en solución y menor la concentración de [H3O+];
por lo tanto, cuanto más fuerte sea la base, menor es su pKb y mayor su pKa. Es
decir, para realizar el análisis de un par ácido-base, es necesario determinar cual
es el parámetro que se establece, bien pKa y pKb. Generalmente, la constante
más empleada es el pKa, ya que presenta una relación inmediata con el pH.

Material
1 matraz volumétrico de 50 ml
1 matraz volumétrico de 100 ml
6 matraces Erlenmeyer de 25 ml
6 vasos de precipitado de 50 ml
1 vaso de precipitados de 250ml
2 buretas graduadas de 25 ml
2 probetas de 10 ml
3 pipetas graduadas de 10 ml
1 pipeta de 1.0 ml (1/100)
1 vidrio de reloj
1 soporte universal
1 pinza para bureta

Aparatos
1 balanza analítica (por grupo)
1 potenciómetro con solución amortiguadora de referencia (por equipo)

Reactivos por equipo

0.1 ml de ácido clorhídrico concentrado (37.3%)
40 mg de hidróxido de sodio o una lenteja (aprox 100mg)
30 ml de carbonato de sodio 0.02 N
15 ml de glicina 0.01 M
15 ml de lisina 0.01 M
15 ml de ácido aspártico 0.01 M
(Los aminoácidos se preparan en ácido clorhídrico 0.005 N)
0.5 ml de solución indicadora de naranja de metilo
Agua destilada en piseta

Bibliografía.
Isaac Túnez fiñana, Aminoácidos. Universidad de Córdoba
Verónica Gonzales Núñez, Equilibrio químicos. Universidad de Salamanca.
http://dietetica.casapia.com/los-aminoacidos/los-aminoacidos-informacion-
completa.html