UNIDAD 7 ADITIVOS (Colorantes y edulcorantes)

ALUMNO: ________________________________________ MNT-102

CALIFICACION.__________________

Opción múltiple, selecciona la opción correcta a la pregunta planteada.

Marco Teórico, responde brevemente y de una expresión clara lo que se cuestiona.

1. Relación de columnas
1. Carmin, betabel, antocianinas, extractos de vegetales, extractos de frutas ( ) IDA: Ingesta Diaria Admisible
2. Colorante de origen natural, idéntico al natural ( ) Color Verde
3. Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas. ( ) Colorante sintético
4. Emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antipelmazantes, ( ) Sustancias estabilizadoras de
antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH. la características físicas
5. Aromatizantes, colorantes, conservantes, antioxidantes, acidulantes,
edulcorantes, espesantes, saborizantes, emulsionantes. ( ) Aditivo alimentario
6. Mejoradores de la panificación, correctores de la vinificación, reguladores de la ( ) Color amarillo / naranja
maduración. ( ) Colorantes, potenciadores del
7. Sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales y animales. sabor, edulcolorantes artificiales,
8. Curcumas, luteinas/Xantofilas, cártamo, caroteno, annatto, paprika, ácido aromas
carmínico
9. Antocianinas, extractos de frutas ( ) Color Café
10. Carbon vegetal, extracto de Malta, color caramelo ( ) Antioxidantes, sinérgicos de
11. Sacarosa, fructosa, polioles antioxidantes y conservantes
12. Aspartame, sucralosa, estevia, sacarina, acesulfame K
13. Colorante soluble en agua, combinación de colores, fácil manejo, laca alumínica ( ) Edulcorantes calóricos
14. Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos. ( ) Colorantes
15. Clorofilas, clorofilinas, espinaca ( ) Color rojo
16. Se define como la cantidad aproximada de un aditivo alimentario, expresada en ( ) Aditivos
relación con el peso corporal, que se puede ingerir diariamente, durante toda la ( ) Edulcorante no calórico
vida, sin que represente un riesgo apreciable para la salud. ( ) Color Azul
17. Sin constituir por sí mismo un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega ( ) Colorante natural
intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto ( ) Sustancias correctoras de las
de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de cualidades plásticas.
elaboración o conservación.

2. Mencione al menos 3 funciones de los aditivos alimentarios.

3. Explique brevemente las razones que justifican el uso de aditivos alimentarios.

4. Mencione los atributos de un alimento

5. Explique ventajas y desventajas al usar colorantes naturales

6. Mencione al menos 5 alimentos que en su experiencia identifique que tengan colorantes

naturales o sintéticos.

7. Mencione brevemente a que se refieren las siguientes NOM.

Norma Oficial Mexicana NOM-015-SSA2-2010.

Norma Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994

8. Describa brevemente su opinión respecto al uso de edulcorantes, desde una perspectiva

crítica, hacia aceptar su uso y sugerirlo en un plan alimenticio.

Éxito 