Cerveza artesanal

http://www.cervezadeargentina.com.ar/recetas/recetas.htm

http://pinarbier.uy/

DATOS

BASE: se usa malta Pale (aporta mas az�cares, mejor rendimiento en el fermentado) o
Pilsen porque son las mas claras.

obs!
la malta es un cereal con proceso de malteado, en este caso el cereal utilizado es
la cebada que se somete a humedad y calor que inducir� el germinado pero se corta a
medio proceso (cortar a medio germinar hace que el almid�n del grano se convierta
en az�car, y el az�car incide en el alcohol y la carbonataci�n). Luego, dependiendo
de el tipo de secado y tostado, podemos llegar a distintos tipos de maltas.

AMARGOR: l�pulos, tienen alfa-�cidos muy vol�tiles, por eso depende mucho cuanto
tiempo lo estemos calentando (en que momento del hervido los ponemos). Si lo
ponemos al principio del hervor va a estar mas tiempo hirviendo por ende ese l�pulo
aportar� en AMARGOR. Si lo ponemos un poco antes del final del hervor, se habr�
hervido menos tiempo y ese l�pulo habr� aportado SABOR. Ya en el final, cuando
terminamos la cocci�n, el l�polo que adicionemos aportar� AROMA.

FERMENTACI�N: levadura, para inicio de fermentaci�n, las hay para cerveza de trigo,
para darle un dejo afrutado, para tener un producto mas balanceado, etc.

PROCEDIMIENTO:

1. En OLLA A: Calentamos a 75�-80� la cantidad de agua equivalente a los litros de

cerveza que queremos hacer.

obs! hay que pasar los 65-66 grados que es la temperatura en la cual la malta para
que libere los az�cares que vamos a necesitar despu�s. Si nos pasamos de
temperatura la malta va a soltar ceras y otras cosas que pueden darle un sabor no
deseado.

2. MEZCLAR MOLIENDA CON AGUA: pasamos el agua de la OLLA A, a la OLLA B (que es la

que tiene el falso fondo).
Cuando el agua empieza a elevarse por encima de ese fondo empezamos a tirar la
malta molida revolviendo sin tocar el fondo para dejar los az�cares de la malta en
el agua.

3. MACERACI�N: Una vez volcada toda la molienda en la OLLA B y que �sta se llene de
agua, se deja macerar entre hora y hora y media.

4. CALENTAMOS AGUA: en OLLA A, calentamos la mitad del agua que cocinamos desde el
principio hasta llegar a los 80�, esta agua va a servir para el recirculado y
lavado del macerado.

4. RECIRCULADO: conectamos la canilla de la OLLA A, a la tapa de la OLLA B, y desde

la canilla de OLLA B a la bomba y de �sta hacia el interior de la OLLA A
nuevamente. Este recirculado con bombeo se realizar� 15 minutos, para "limpiar" la
malta.

5. DENSIDAD: medimos la cantidad de az�car disuelto en el mosto, a mayor densidad

va a haber mas az�car para que se coma la levadura y por ende mas graduaci�n
alcoh�lica. Para esto sacamos un poco de mosto para una probeta y ponemos la pipeta
dentro, una tabla nos relacionar� la densidad que �sta marque con la graduaci�n
alcoh�lica.

6. COCINADA: llevamos el mosto hasta el hervor, luego empezamos a adiciuonar los

distintos tipos de l�pulo a los 10 minutos (para amargor), y a los 50 minutos (para
sabor y aroma), estos tiempos se puede variar.

7. ENFRIADO: enfirar el mosto lo mas r�pido posible, (echar la levadura a tanta

temperatura la matar�a), debemos llevar el mosto a aprox. 28� en menos de 30-35
minutos porque si dejamos pasar mucho tiempo tiempo pueden empezar a actuar otros
organismos que trabajen a distinta temperatura a la que trabaja nuestra levadura.

8. DENSIDAD: luego de bajar el mosto a menos de 30� hacemos otra prueba de

densidad, antes de echarle la levadura para que empiece el fermentado.

9. FERMENTACI�N: vertemos la levadura, ayudamos a disolver, cerramos el mosto,

tapamos y colocamos airlock. All� quedar� los pr�ximos 7 d�as a determinada
temperatura.

10. PRIMMING (embotellado con adici�n de az�car): le ponemos un alm�bar de azucar y

agua para que fermente en la botella, la levadura est� apagada (letergada) porque
se consumi� toda la az�car, por eso le agregamos, esto nos dar� la esfervescencia
(CO2).

obs! se puede poner el alm�bar en el mosto o en cada botella, en el mosto se hace

el alm�bar con una relaci�n 3 de agua 1 de azucar, en las botellas son 5mml por
cada una de 330mml aprox.

obs! el embotellado se puede hacer a la semana o a las dos semanas.

11. MADURACI�N: si embotellamos a la semana, estar� madurando en botella dos

semanas m�s, sino s�lo una. Esto es porque la cerveza est� muy "verde" y necesita
ese tiempo para equilibrar sabores y generar el gas.