PRUEBA DE HIDROESTABILIDAD DE UN ALIMENTO BALANCEADO PARA

ORGANISMOS ACUÁTICOS

Introducción

El proceso de fabricación de alimentos balanceados no es la industria más exótica que existe

en el mundo, pero tiene una función muy necesaria que está relacionada con la cadena
alimenticia. El proceso de elaboración de alimentos balanceados para animales tiene una serie
de tareas complejas lo cual puede resultar en un entendimiento pobre de la actividad para
personas no experimentadas. El conocimiento de la transformación de muchos diferentes
ingredientes con características físicas y químicas tan variadas, son necesarias para garantizar
el buen desempeño del alimento a nivel de granjas. Esto requiere de un conocimiento y
disciplina en el proceso para asegurar y mantener el producto en un estado balanceado y
homogéneo. La fabricación de alimentos balanceados, a pesar de ser un proceso científico,
es uno que depende de personas. La automatización del proceso de elaboración es una
tendencia en el mundo actual, pero existen aún muchas plantas de alimentos balanceados que
son totalmente dependiente de decisiones acertadas por el personal que está encargado del
proceso. Dado que cada proceso en la elaboración de alimentos balanceados para animales,
es la unificación o mezclado de muchos ingredientes, resultados deficientes pueden ocurrir
si se le da mucho énfasis a una faceta del proceso, a pesar de tener una automatización
completa.. Muchas veces la noción de costo mínimo no es la adecuada en el proceso, pues
las diferencias en calidades de materias primas y tecnología de cada fábrica, son difíciles de
programar en una matriz de un modelo de programación lineal.
La industria de fabricación de alimentos balanceados seguirá evolucionando pues habrá más
énfasis en los procesos posteriores de un ingrediente o alimento balanceado para optimizar
las eficiencias y el resultado económico de los programas de alimentación a nivel de granjas.
Va a seguir en la línea de productos con calidad asegurada y poseedor de registros de control
y trazabilidad. Debemos de comprender que no hay otro factor que este relacionado directa
e indirectamente con la adecuada nutrición y rendimiento productivo de los animales, como
lo es el adecuado proceso de fabricación de alimentos balanceados y su uso en granjas. El
grado de calidad se mide en términos de consistencia productiva y económica en el tiempo y
comparado contra lo que se espera. Donde es importante tener en cuenta la La
hidroestabilidad, la cual se define como una medida cuantitativa de la conservación de la
integridad física y química (referido a los nutrientes) del alimento balanceado en el agua., La
flotabilidad se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie
del agua debido a que la densidad del pellet es menor que la del agua. Existen un sin número
de factores que afectan la flotabilidad del pellet tal como la tensión superficial interface entre
el alimento peletizado y el agua, volumen del pellet, temperatura, salinidad, tipo de proceso
de elaboración del alimento, tipo de carbohidratos presentes etc. (Muñoz-Latuz, 2004) y la
cohesividad Se define como el porcentaje de partículas menores al tamaño especificado del
alimento. La producción de finos se empieza con un mal proceso de elaboración del alimento
y continúa a través del proceso de manejo de los alimentos hasta antes de que este sea
consumido por los animales (Obaldo, 2002).
Objetivos

 Determinar la flotabilidad hidroestabilidad y cohesividad del alimento preparado en la

práctica con varios insumos de harinas.

Materiales y métodos

 Llenamos con agua un vaso de precipitación, pesamos las 3 muestra con

diferentes pesos del alimento a analizar la cual se consideró como peso inicial y
vaciamos en el vaso y seguidamente procedimos a dar movimientos circulares
por 2 minutos. Después dejamos reposar la muestra en el agua por 10 minutos.
Retiramos los pelets del agua y colocamos en un papel para eliminar los residuos
y dejamos secar los pelets en el papel, y luego se procedió a pesarlos y con este
resultado se sacó por regla de tres simple el porcentaje de hidroestabilidad de
cada peso.
 Para determinar la flotabilidad del alimento se lleno 100ml de agua en una
probeta , se separó 5 muestras de un tamaño homogéneo y se agregó a la probeta
la cual se tomó un tiempo desde la superficie que fue el inicial hasta el tiempo en
caer que fuel el final para sacar la velocidad de hundimiento.
 Y para determinar cohesividad se pesó 100g de alimento, luego se procedió a cernir el
alimento hasta que deje de pasar el fino o polvo y se pesó el material recogido para calcular
el porcentaje en relación al peso original.

Resultados

 Regla de tres simple 25 g------ 100g

21.5g----- x = 86g que viene ser el porcentaje

Hidrostabilidad
Grupos Peso inicial Peso final Porcentaje %
Guppy 15g 14.8g 98.7
carreteros 20g 16g 80
Bonitos 25g 21.5g 86

 Cohesividad
Grupos Alimento Peso inicial Entero Fino %
Guppy ++ 100g 100g 0.0
Carreteros + 100g 99.8g 0.2
Bonitos 0 100g 99.07g 0.3

 Flotabilidad lo pasara anamiria n lo entiendo su letraaa

Discusiones

Por los resultados registrados se puede evidenciar que las característica que prevalece en
función al grado de flotabilidad de los diferentes tipos de alimento, prima en la densidad que
estos presentan, es decir, aquel alimento con mayor densidad en su composición (más pesado
con relación al agua) es aquel que a tiempos diferenciados igual tenderá a profundizarse, es
así que el alimento más grande y pesado como lo es el de la muestra C siempre tuvo esa
tendencia a hundirse expresando un valor porcentual de flotabilidad de 0% en las 10
repeticiones; caso totalmente contrario sucede en la muestra A, comenzando porque presenta
menor densidad en comparación con la del agua, sin embargo, también debe considerarse el
proceso de elaboración del alimento y el tipo de carbohidratos que tenga presentes por
ejemplo, mencionado por Muñoz-Latuz (2004), aunque la formulación no está en discusión
puede ser un detalle importante en cuanto a la característica de su flotabilidad. Para la muestra
B, durante un tiempo inicial se logra mantener con un inamovible valor de flotabilidad del
100%, pero conforme sucede un mayor tiempo el alimento es vencido en pequeña proporción
originando a los 10 minutos un valor del 90% de flotabilidad. Aunque todos los experimentos
se llevaron a cabo durante el mismo tiempo, es necesario mencionar que el parámetro de la
temperatura también podría interferir considerando que la densidad del agua variará en torno
al aumento o disminución de éste, pero este no sería el caso pues se realizó a los mismos
valores de temperatura.

La aglomeración del alimento, o adhesión de pelets entre ellos, indica un

insuficiente secado antes de empacar, o que los alimentos se mojaron. El
valor nutricional de un alimento mojado se puede deteriorar rápidamente
(Akiyamay Chiang, 1989; Cruz-Suárez, 1999).

Es una medida cuantitativa de la conservación de la integridad física y

química (nutrientes) del alimento en el agua. Se expresa en términos de
porcentaje de retención o de pérdida de materia seca o de
nutrientes.También suele definirse de manera subjetiva,como el tiempo de
durabilidad (integridad) del alimento en el agua. Una buena estabilidad de
pelet en el agua se define como la retención de la integridad física del pelet
con la mínima disgregación y lixiviación en el agua hasta ser consumido
por el animal (Obaldo et al., 2002). La mayoría de los alimentos
comerciales tiene características aglutinantes que permiten una estabilidad
relativa del pelet por 4-6 horas.
Conclciones

La flotabilidad de los tipos de alimentos se ve ligada en mayor grado a la densidad que

presenta, si es mayor a la del agua se hunde con facilidad y si es menor puede resistir por
un mayor tiempo en la superficie del agua. También se considera la elaboración del
alimento y las características de formar un esponjamiento debido a la composición, pero no
hay detalle de esto último.

Referencias

 Muñoz-Latuz, O. 2004. Comparación entre extruido y peletizado en alimentos de

camarones. In: Cruz-Suárez, L. E., Nieto-Lopez, M. G., Villarreal, D., Scholz, U.,
Gonzalez, M. Avances en Nutricion Acuicola VII. Memorias del Septimo
Simposium Internacional de Nutricion Acuícola, 16 al 19 de Noviembre de 2004.
Hermosillo Sonora. México

 Obaldo, L. 2002. Feed Texture Potencial Quality Control Method. Global

Aquaculture Advocate, 5: 58-59.
 Muñoz-Latuz, O. 2004. Comparación entre extruido y peletizado en alimentos de
camarones. In: Cruz-Suárez, L. E., Nieto-Lopez, M. G., Villarreal, D., Scholz, U.,
Gonzalez, M. Avances en Nutricion Acuicola VII. Memorias del Septimo
Simposium Internacional de Nutricion Acuícola, 16 al 19 de Noviembre de 2004.
Hermosillo Sonora. México.
 Cruz-Suárez, L.E. 1999. Digestión en Camarón y su Relación con Formulación y
Fabricación de Alimentos Balanceados. Avances en Nutrición Acuícola III.
Memorias del Tercer Simposium Internacional de Nutrición Acuícola. 11 a 13 de
Noviembre de 1999. Monterrey, N.L. Pp 209.
 Obaldo, L. 2002. Feed Texture Potencial Quality Control Method. Global
Aquaculture Advocate, 5: 58-59.

Anexos