INTRODUCCIÓN METODOLOGÍA RESULTADOS

El plátano o banano es una TIPO DE INVESTIGACIÓN: Experimental

fruta amarilla, de forma NIVEL: Explicativo
alargada, que encontramos en POBLACIÓN: 1000 gramos
el mercado en grupos de tres a MUESTRA: 50 gramos
veinte, de forma similar a un
pepino triangular, oblongo y FLUJOGRAMA DE LA EXTRACCION DE
normalmente de color amarillo. PECTINA
Este trabajo pretende dar un
aprovechamiento óptimo e
Extracción de Pectina en
integral a una materia prima tan
importante en la economía la pectina polvo
nacional como lo es el plátano,
transformando su cáscara en
subproducto como la pectina
evaluando los parámetros
obtenidos en su extracción.

Concluimos que la cascara que obtuvo

mejores resultados es la del plátano seda,
CONCLUSIONES
ya que obtuvo un rendimiento promedio y
buena calidad.
OBJETIVO OBJETIVOS
GENERAL
Extraer y evaluar pectina a Se conoció el procedimiento de elaboración
partir de las cáscaras de de pectina. Determinamos el rendimiento del
plátano de las variedades isla, producto elaborado.
seda y manzano.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Evaluar el rendimiento de la
extracción de pectina. RECOPILACIÓN DE DATOS
Cuantificar el contenido de
pectina extraído a partir de
cascara de plátano isla, seda y La pectina es muy susceptible a la
manzano. degradación RECOMENDACIONES
enzimática, por lo cual se debe
Conocer el proceso de extraerse inmediatamente tanto como sea
extracción de la pectina a partir posible.
de materias primas.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS INFORMACIÓN

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural; Manual del Exportador de

Frutas, Hortalizas y Tubérculos; 2000; FERREIRA, S.; Pectinas:
aislamiento, caracterización y producción a partir de frutas tropicales y
de los residuos de su procesamiento industrial.; NAVARRO, S. (1985).
"Sustancias pécticas: química y aplicaciones.