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Ingredientes (para elaborar 15 litros de cerveza casera)

 30 litros de agua declorada


 4,5 kilos de malta de cebada
 25 gramos de lúpulo
 Un sobre de levadura para hacer cerveza (no de panadería) y azúcar.

Nota: Antes de comenzar, comprobar la limpieza de los elementos a utilizar, ya


que la presencia de bacterias no gratas puede arruinar el sabor de la cerveza
casera, para sanitizar los mismos lo correcto es hacerlo con alcohol y no con
detergente.

Los 5 pasos para hacer cerveza artesanal casera:

Maceración

Se coloca por 90 minutos la malta de cebada en una olla de agua caliente, que
tenga una temperatura de entre 67 y 70 grados, teniendo en cuenta que por cada
kilo de malta se deben utilizar 3 litros de agua. Revolver para que no se generen
grumos indeseados.
Aquí el almidón se transforma en azúcar y se obtiene el mosto, un líquido dulce y
denso.
Hervor
El mosto debe hervirse durante una hora. Mientras tanto, se le va agregando, por
partes, el lúpulo, que es lo que le da el amargor y aromatiza a la
cerveza. Terminado el hervor, la mezcla de mosto y lúpulo debe revolverse para
que los residuos que se generaron en el proceso caigan al fondo de la olla.

Enfriado

Una vez que el mosto fue hervido debe pasarse a un fermentador, y para ello, la
temperatura del mismo debe descender lo más rápido posible. Esto puede llevarse
a cabo de varias maneras, desde la más casera, que es colocar la olla en una
bacha con hielo, hasta el método serpentina, el cual consiste en pasar la cerveza
por un caño de cobre enrollado y enfriado con hielo.

Fermentación

A la mezcla de mosto y lúpulo se la vierte en un recipiente para la fermentación,


que puede ser un bidón de agua o una heladera de camping. Allí se le agrega la
levadura, que convertirá los azúcares del mosto en alcohol. Al recipiente debe
hacérsele una trampa de aire para que salga el aire pero para que no entre. Una
técnica habitual para este paso es utilizar un bidón de agua y colocarle en su
extremo un globo pinchado. La fermentación lleva aproximadamente 10 días y
como resultado se obtiene cerveza sin gas. El recipiente para la fermentación
debe ser conservado en un ambiente oscuro cercano a los 19 grados.

Maduración y embotellamiento

Una vez terminada la fermentación debe pasarse la cerveza a otro bidón. Esto se
hace para descartar toda la cama de levaduras que se formó en el fermentador y
dejar descansar el mosto antes del embotellado. Si este proceso, que dura una
semana, se puede realizar en frío mucho mejor, ya que se clarificará de mejor
manera la cerveza.

Aquí también debe hacerse la técnica de carbonatación natural con azúcar en el


embotellado. Para ello se crea un almíbar, el cual se coloca en el madurador antes
de embotellar. Para realizar el almíbar se calcula 7 u 8 gramos de azúcar por litro.
Con una mínima cantidad de agua se calienta el azúcar hasta dejarlo hervir por
unos minutos, luego se lo añade al mosto, revolviendo suavemente, sin que la
cerveza tome contacto con el aire para evitar su oxidación.

Posteriormente, la cerveza se coloca en las botellas, las cuales deben ser tapadas
y luego se aguarda 10 días más. La manera de darse cuenta si las cervezas están
listas es abriendo alguna botella y servirla en un vaso, si se observa que tiene gas,
las mismas ya están óptimas para consumir, sino hay que esperar unos días más.

Un dato importante es que para que el proceso de carbonatación sea exitoso las
botellas deben guardarse a temperatura ambiente y nunca en la heladera, ya que
el frío afectaría a las levaduras, por lo cual no se realizaría la carbonatación y se
arruinaría la cerveza.

Una vez finalizado el proceso se puede degustar y consumir la cerveza artesanal


casera junto a familiares y amigos. ¡Salud!

Para una explicación más exhaustiva de cómo realizar cerveza artesanal casera
artesanal, hacer click aquí y descargar el tutorial avanzado realizado por
puntocerveza.com.

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