TALLER VIII

GERALDINE URBANO SULCA

MEMORIA DESCRIPTIVA
CENTRO DE CAPACITACION Y PRODUCCION VITIVNICOLA

A.- INTRODUCCIÓN

1. PROPIETARIO: Distrito San Juan Bautista de Ica.

2. UBICACIÓN:

El lote se encuentra ubicado en el distrito de San Juan Bautista, muy cerca

al centro del distrito., en el caserío Pampa de Lévanos.
Dirección : Camino Principal
Localidad : Caserío Pampa de Lévanos
Distrito : San Juan Bautista
Provincia : Ica
Departamento : Ica

3. DESCRIPCIÓN DEL LOTE

AREA DE TERRENO:
El área total del terreno es de 10 hectáreas

PERÍMETRO Y LINDEROS
Las medidas perimétricas son:
- Por el frente y fondo: con Terrenos agrícolas
-Por la derecha e izquierda entrando: Con acequia Quilloay y
terrenos agrícolas

4. CONCEPTUALIZACIÓN DEL CENTRO CULTURAL

La conceptualización del centro cultural fue con la temática de los sistemas

de conducción : “Y” , el equipamiento busca representar esta figura en todos
sus aspectos.
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B.- METAS - PROGRAMACIÓN DE AMBIENTES

1. DESCRIPCIÓN DEL EDIFICIO

El edificio de 5000 m2 consta de tres bloques

1° BLOQUE :

El primer bloque consta de dos sectores: administración y auditorio. En

administración encontramos los ambientes de recepción, tópico, sala de
reuniones, logística y publicidad. Este ambiente se encarga de la parte
logística de todo el equipamiento.
En el auditorio se pueden realizar actividades como exposiciones dirigidos
al público en general.

Justificación ambiental

 Los vanos están orientados de norte a sur para una

adecuada ventilación e iluminación durante todo el año

2° BLOQUE :

El segundo bloque cuenta con dos sectores el primero que es de

capacitación
 En este sector encontramos aulas de cata donde enseñan
a degustar el pisco y vino, esta aula cuenta con ambientes
secundarios de almacén y cava donde tiene todos los
insumos necesarios para poder llevar la clase.
 De la par con esta aula está el taller de maridaje que
complementa a los catadores y les enseña a escoger el
tipo de comida que puede acompañar a la degustación de
vino y pisco.
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 Cuenta también con una sala de estudio donde las

personas y estudiantes pueden interactuar.
 En el segundo nivel hay una biblioteca para los
estudiantes que quieran conocer mas sobre e historia o
complementar sus estudios.
 . La biblioteca cuenta con una zona de hemeroteca , para
el almacenado de libros, su ventilación se da por ventanas
altas, protegidas por parasoles verticales y horizontales
 . Además de la hemeroteca cuenta con una sala de
lecturas, de doble altura.
 . . Apenas se ingresa a la biblioteca se encuentra una
zona de consulta rápida donde se encuentra lo que son
enciclopedias y diccionarios.

 Por ultimo hay una aula de teoría donde se pueden dictar
clases o talleres al público en general

Además el proyecto cuenta con una cafetería tanto para los estudiantes,
visitas externas y trabajadores del lugar. Cuenta con almacenes especiales
para los tipos de alimentos Cámara de productos frios

 Cámara de pescados
 Además, posee una zona de preparado, almacén y
servido.
 Además, cuenta con servicios higiénicos para los
usuarios.

Justificación ambiental

 El comedor esta totalmente orientado al norte, sus vanos

y las paredes de vidrio están orientados al norte y sur, la
ventilación tanto a la cocina como al área de mesas es
buena también.
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 Las aulas cuentan con vanos bajos en el norte y sur, y en

los lados este cuenta con vanos altos para evitar la
incidencia del sol en esas áreas
3° BLOQUE :

En el tercer bloque encontramos todo el sector de industria, la planta de

producción de pisco y vino.

 Esta zona posee tres tipos de ingreso , el primero es

para el personal, ellos acceden directamente por los
vestidores y tienen que pasar con el pediluvio y
maniluvio por consejos de salubridad
 El otro ingreso es por la sala de cata, con un recorrido
más turístico, y el otro por por la zona de maquinarias,
con el fin de dotar al proyecto de maquinaria
 Además cuenta con un almacén refrigerado en caso
haya una sobre cosecha ese producto, además
contamos con almacenes de botellas y cajas para el
area de embotellado y etiquetado.
 Para el reposo del piso contamos con tanques de
rotoplas de 1.80 m de altura y bloques de concreto,
entre ambos modelos almacenan cerca de 100 000
litros de pisco.
 También hay una área de cava con barricas de 220 lt
de capacidad cada una que permiten almacenar el cino
por 2 a 3 años.
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Justificación ambiental:

 Esta zona está orientada al norte, cuenta con vanos

altos y a su misma vez se procura colocar arboles de
hojas frondosas para su protección.
 Además, cuenta con ventilación cenital en todo el
sector de producción.

Justificación de equipamiento:

El producto final son botellas de 25 000 lt de vino como

producción total en 4 meses y producción de 125 000 lt de pisco
como producción final en 4 meses

El periodo de reserva del pisco es de un año aproximadamente a

diferencia del vino que tiene tres tipos

Tabla.1. Tiempo de maduración.

Tipo de vino Maduración en barrica Maduración en

botella
Crianza 1 año 1 año
Reserva 2 años 2 años
Gran reserva 2 años 3 años

Se estima que el 50% de la producción neta se destinará a la

producción de vinos crianza, de los restantes se destinarán el
25% a vinos reserva y el otro 25% a vinos gran reserva.

El proceso productivo del vino comienza con la vendimia, que se

realiza una vez al año entre los meses de septiembre y octubre.
Dependiendo de la climatología y la cepa se obtendrán unos
vinos de diferente calidad. Éste es un proceso delicado, puesto
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que debe pasar el menor tiempo posible desde la recolección de

la uva hasta la vinificación.

La elaboración del vino es un proceso anaeróbico en su mayor

parte, en el que se debe regular constantemente la temperatura y
humedad ambiental de las instalaciones.

Para dimensionar la bodega primero es necesario delimitar el

tamaño del área más grande de ésta: la zona de fermentación y
guarda. Para esto, es necesario realizar el cálculo de la capacidad
instalada o número de tanques de fermentación que va a requerir.
Los demás ambientes de la bodega suelen ser de menor tamaño
y complementarios a éste.

1 500 000 LT
MOSTO

2 142 854
KG DE UVA ANUALES
250 000
LITROS DE PISCO

De los distrito de San Juan Bautista y Subtanjalla se extraen 2

142 854 kg de uva como modelo piloto de acuerdo a un
rendimiento por hectárea de 19523kg/ha que establece la
Dirección Agraria de Ica para la Zona. De esta cantidad de uva se
extraen 1 500 000 litros de mosto (el 30% se pierde en las etapas
de despalillado, estrujado y prensa). De esta cantidad de mosto
se obtienen, después de la fermentación y destilación, 250 000
litros de pisco (la quinta parte)..

Cálculo de tanques de guarda:

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Estos 250 000 litros de pisco serán almacenados en tanques de 2500

de Rotoplast y 7 tanques de cemento de 25 000 lt cada uno, lo que
.
Cálculo de tanques de fermentación:

Si se procesan 10000 litros de uva al día se obtienen 7000 litros de

mostro al día. Si se llenan 2.33 litros de un tanque de 3000L al día, en
10 días se obtendrán 23.3 tanques. Se recomienda tener un número
mayor de tanques a los requeridos, por lo que se consideraron 31
tanques de fermentación.
Sumando ambos tipos de tanques, se obtienen 44 tanques de 3000L.
Para el dimensionamiento de los demás ambientes complementarios
se tomará en cuenta el tamaño de los equipos de cada proceso.
En base a la descripción de los procesos y equipos utilizados en la
tecnología tecno-artesanal, se elaboró el siguiente cuadro de equipos
con cantidad, función y dimensiones necesarios para elaborar 5000
litros de pisco al día.

Equipo Cantid Fotografía Función Dimensiones Dimensiones

ad maquinaria mínimas de
(largo, ancho, espacio que la
alto ) (m) contiene
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de Selección de
Mesa uva entera o 2.90 x 1.050 x
selección 1 despalillada. 0.90
vibrante

Transporte de
uvas de mesa 2.50 x 1.20 x
Cinta de selección a 2.20
elevadora 1 despalilladora. Dimensiones:
17m x 6m.
Área: 102m2
Altura min:
4.00m

Trituración de
Despalilladora uvas, retiro de 1.90x0.80x1.3
/ estrujadora 1 raspón. 0

Transporte de
Bomba de uvas 2.15x0.875x
vendimia 1 despalilladas a 0.930
prensa.

Prensado
Prensa de uva 4.00x1.80x2.0
neumática 1 para 0
obtención del
mosto.

Tanques de Fermentación D=1.25. Dimensiones:

fermentación 44 del mosto. Altura: 2.50m. 25mx15m
y guarda Área: 375m2
(3000L) Altura: 5.00m
(con pasarelas)
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Alambiques 2 Destilación del

de cobre con pisco. 4.00x1.50x3.0 Dimensiones:
calientavinos 0 6mx12m
(450L) Área: 66m2
Altura: 4.00m

Línea de 1 Llenado 7x1.50x2.20

embotellado y y Dimensiones:
etiquetado sellado 11mx5m
de Área: 55m2
botellas. Altura: 4.00m

La altura mínima para permitir el ingreso superior del personal a los tanques
fermentación es de 2.50m.
El área de investigación de la zona de producción estará conformada por la oficina
del jefe de bodega y el laboratorio para la evaluación de la vid y la supervisión del
proceso de elaboración del pisco. Además, se deberá contar con depósitos
diferenciados para botellas vacías y para botellas llenas.
Otras consideraciones importantes a tener en cuenta en el diseño de la zona de
producción son el aprovechamiento de las condiciones ambientales del lugar
donde se ubica. Es importante tomar en cuenta la dirección y fuerza de los vientos
e insolación en el diseño de la bodega. “Tanto el sol como la dirección del viento
predominante son fuentes de energía naturales y gratuitas que se deben
aprovechar en su totalidad. Es posible con un buen diseño de la bodega y siempre
que la dirección del viento sea favorable, aprovechar la fuerza del viento para
ventilar de forma natural el edificio.
Al ser una planta de elaboración de productos para el consumo humano, la
limpieza constituye de la misma manera un factor muy importante. El suelo para
edificaciones industriales debe ser antiderrapante, fácilmente limpiable y tener
pendientes correctas para evitar el estancamiento de agua. (Sánchez, 2001)
Para el dimensionamiento de los baños y vestuarios generales del personal del
servicio se utilizó la norma RNE Norma A.060 Industria.

2. JUSTIFICACION ESTRUCTURAL DEL EDIFICIO

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Todo el proyecto se está elaborando en base a su sistema a

porticado , con columnas de 0.50 m x 0.50 m y vigas de 0.30 x 0.60 m.