RESTAURANTE Q’RICO ARROZ CHINO

PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

PROGRAMA DE
RESIDUOS SÓLIDOS
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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

INTRODUCCIÓN

Los desechos sólidos (basuras) son considerados una fuente de contaminación

de alta incidencia en Salud Pública, por lo cual este factor de riesgo debe
eliminarse o reducirse a niveles aceptables.

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas y

disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio
y alimento de animales y plagas, de forma que no contribuya al deterioro
ambiental.

Toda empresa donde se manipulen alimentos debe disponer de recipientes,

locales e instalaciones apropiadas para la recolección y almacenamiento de los
residuos sólidos, conforme a lo estipulado en las normas sanitarias vigentes.

OBJETIVO GENERAL

● Establecer las acciones y medidas sistemáticas de metodología para la

recolección, manejo, conducción, almacenamiento interno y disposición
final de los residuos sólidos con el fin de evitar la contaminación del
producto y el ambiente.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

● Diseñar el procedimiento para el programa de residuos sólidos

● Socializar el procedimiento en el área administrativa y operativa.
● Aplicar el programa con los respectivos formatos de registro y control.

ALCANCE
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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

● Este programa aplica para todas las áreas productivas del

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DEFINICIONES

● Ambiente: cualquier área interna o externa delimitada físicamente, que

forma parte del establecimiento, destinada a la fabricación, al
procesamiento, a la preparación, al envase, al almacenamiento y
expendio de alimentos.
● Disposición Final: Es la última alternativa (y la menos deseada) dentro
del manejo integral de los residuos que no pueden aprovecharse.
● Residuos Sólidos: Un residuo sólido en cualquier material objeto,
sustancia o elemento sólido que no tiene valor de uso directo para
quien lo genera. Los residuos sólidos como su nombre lo indica so
materiales sólidos o semisólidos de origen animal o vegetal que se
abandonan, botan desechan descartan y rechazan y son susceptibles
de biodegradación. Se dividen en residuos orgánicos e inorgánicos.
● Residuos Orgánicos: Son aquellos que tienen la característica de
poder desintegrarse o degradarse rápidamente transformándose en
otro tipo de materia orgánica, ejemplo: los restos de comida, fruta,
verduras sus cáscaras, carne, huevos.
● Residuos Inorgánicos: son los que por sus características químicas
sufren una descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos son de
origen natural pero no son biodegradables, por ejemplo: los envases de
plástico. Generalmente se reciclan a través de métodos artificiales y
mecánicos aplicados a las latas, plásticos, gomas entre otros. En
muchos casos es imposible la transformación o reciclaje.
● Residuos Urbanos: son residuos que a pesar de generarse en
instalaciones industriales son análogos a residuos urbanos o
domésticos en las plantas de alimentos son originados en los servicios
sanitarios como papel higiénico, toallas, desechables, etc.
● Residuos Inertes: Estos son residuos que se caracterizan por su
inocuidad y baja reactividad como son el vidrio, chatarra, escombros,
movimientos de tierra entre otros.
● Residuos Peligrosos: Aquellos residuos que por sus características
corrosivas, reactivas, explosivas, toxicas, inflamables, biológicas
infecciosas o irritantes representan el peligro para el equilibrio ecológico
a un riesgo para el medio ambiente de la salud.
● Reciclaje: Reciclaje es el proceso mediante el cual, productos de
desecho son nuevamente utilizados.
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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

MARCO TEORICO

DECRETO 3075/1997,RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Articulo 28 establece

“Todo establecimiento destinado a la fabricación, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos debe implementar y desarrollar un plan de
saneamiento con objetivos claramente definidos con los procesamientos
requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos. Este
plan debe ser responsabilidad directa de la dirección de la empresa.

DECRETO 3075/1997, RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 Articulo 28, numeral b)

establece “en cuanto a los a los desechos sólidos (basuras) debe contarse con
las instalaciones, elementos, áreas, recursos, y procedimientos que garanticen
una eficiente labor de recolección, conducción, manejo, almacenamiento
interno, clasificación, transporte y disposición, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional establecidas con el
propósito de evitar la contaminación de los alimentos, áreas, dependencias y
equipos o el deterioro del medio ambiente”.

PROCEDIMIENTO

● En el RESTAURANTE Q’RICO ARROZ CHINO se generan los

siguientes residuos:
Desechos de tipo reciclar: Papel, cartón, plástico, bolsas.

Desechos de tipo orgánico: desperdicios de comida.

Desechos inorgánicos: barrido de piso.

Para la disposición de los residuos se debe tener en cuenta las siguientes

indicaciones básicas:

☞ Sacar los desechos al finalizar el día, para evitar contaminación del

producto, o evitar que el área de trabajo quede saturada de ellos y se
produzcan accidentes.
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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

☞ Cada bolsa se deberá sellar correctamente, para evitar la

contaminación ambiental y deberá ser del color especificado de
acuerdo al tipo de desecho.
☞ Las canecas deben tener bolsas plásticas y deben estar tapadas.
☞ No se deja llenar la bolsa por completo con los residuos para evitar
que al cerrarla haya peligro de que estos residuos se derramen
causando contaminación.
☞ El sitio donde permanecen las canecas deben tener un área asignada
y ser barrida a diario y cada vez que se requiera.
☞ Las canecas deben ser lavadas cada vez que se desocupan.
☞ El lavado de las manos después del manejo de residuos sólidos es
fundamental para todos los operarios.

IDENTIFICACIÓN

Consiste en reconocer cuales son los desechos sólidos generados en las

áreas analizadas:

✓ Identificación de los residuos sólidos generados en el área de

proceso.

✓ Identificación de los residuos sólidos generados en las instalaciones

sanitarias

RECOLECCIÓN

Para la adecuada disposición de los residuos se utilizan dos implementos

que contribuyen a la clasificación y facilidad de manejo de desechos sólidos
así:

✓ Recipientes para la Basura:

Para la recolección y clasificación de los residuos sólidos el RESTAURANTE
Q’RICO ARROZ CHINO cuenta con canecas debidamente identificadas las
cuales almacenan residuos de tipo orgánico e inorgánico como se describió
anteriormente.
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PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS

Los residuos generados en el RESTAURANTE Q’RICO ARROZ CHINO se

sacan todos los dias.

Es necesario que la persona encargada se ponga los guantes de caucho y

el tapabocas, los cuales siempre debe llevarse en el uniforme puesto ya que
son de uso exclusivo.

Después de desocupadas las canecas se enjuagan y desinfectan, se limpia el

piso del área en donde se encuentran las canecas y se dejan las canecas
debidamente tapadas.

VERIFICACIÓN DEL MANEJO ADECUADO DE BASURAS

Se verificará todos los días, y se supervisara la limpieza de las canecas

recolectoras después de sacar las basuras y el estado del área donde se
depositan los recipientes de basura. Constantemente se debe controlar que los
operarios estén recolectando los residuos que se produzcan en las diferentes
áreas, que las canecas permanezcan cerradas con las tapas y que el camión
esté recogiendo las basuras los días correspondientes y de la manera
adecuada. Igualmente todos deben ser recogidos diariamente. Una vez
verificado cada uno de estos puntos, se deben registrar en el formato
correspondiente, firmando al final la persona encargada del manejo de basuras
y la que verificó su cumplimiento.

En caso de alguna falla, deben tomarse las medidas correctivas lo más pronto
posible.