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1. MACA
La Maca es una planta que crece entre los 3.500 y los 4.500 metros de altura sobre
el nivel del mar, en la zona conocida como los Andes Centrales de Perú,
específicamente en la Meseta del Bombom, entre los estados de Junón y Pasco.
Esta planta forma parte de la familia de los crucíferos, y es una de las cuatro plantas
que nacen y se desarrollan en los Andes, en temperaturas que oscilan entre los 4 y 7
grados centígrados durante el día, y hasta -8 grados durante la noche. Se estima que
existen alrededor de 100 especies de Maca, 11 de las cuales se reproducen en este
país suramericano.
Con la llegada de los colonizadores españoles, los cronistas reportaron que la Maca
era usada para cancelar tributos e, incluso, para realizar trueques entre las
comunidades negociadoras. Pero ante todo, la Maca era empleada como fuente de
nutrientes, pues favorece la salud del organismo en varios niveles: se registra un
aumento de la fertilidad, resistencia a la fatiga, aumento en la producción de la leche
materna, fortaleza, mayor energía, balance de los ciclos hormonales femeninos,
disminución de algunos de los sóntomas propios de la menopausia, reducción en los
niveles del colesterol "malo" y del estrés.
Tubérculo de Maca, diminuto arbusto que tiene una presencia en la zona de Los
Andes tan antigua como las primeras civilizaciones indígenas que la habitaron. Fue
descubierta por los herbalistas Chibcha, antigua civilización del Perú antiguo, anterior
a la presencia Inca en el territorio. La harina de Maca se usa como afrodisíaco y
reconstituyente sexual. La dosis recomendada para los adultos es de dos
cucharadas soperas de la harina por día, mezcladas con jugos de frutas no cítricas,
leche, sopas y batidos.
Además se prepara un licor, postre y gelatina.
RECETAS
COCTEL DE MACA
INGREDIENTES:
Maca: 1 kilo
Azúcar: ½ kilo
Caña: ½ botella
Anis: al gusto
Leche: 1 litro
PREPARACION:
Se sancocha la maca seca en una olla, despues se licua lo sancochado con la leche,
agregar el azúcar hasta que espese un poco para agregar la caña y el anis.
DULCE DE MACA
INGREDIENTES
PREPARACION
Lavar bien la maca seca, remojar de un día para otro, sancochar, luego se corta en
pedazos pequeños, licuamos con azúcar o miel de abeja.
2.- OLLUKO:
Como nota aparte recuerdo lo que escribió el : estudioso francés Martín Delgar en su
obra "Frutos del nuevo Mundo" (1820): "Producto delicioso que tiene la propiedad de
erectar el miembro viril y aumentar el flujo del semen..."
POTJE DE OLLUKO
Ingredientes:
Método: En una olla de barro, echar el ají seco molido, manteca, sal, azúcar, chicha
de jora y cocerlos por espacio de 10 minutos, luego se adiciona el olluko y las
papas (previamente sancochadas), dejar se cocine a fuego lento por 1/2 hora. Se
retira del fuego y se rocía de queso fresco. se sirve acompañado de perejil.
3.- WATIA:
Ingredientes:
Preparación:
En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla,
además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.
La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie,
durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.
4.- AJÍ DE GALLINA
Plato tradicional aymara que se prepara en base a gallina y locoto (ají muy picante
andino)
INGREDIENTES:
1 gallina de 1 ½ Kg.
4 cucharadas de aceite
1cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 ajíes verdes picados
4 tajadas de pan de molde
100 gr. De nueces peladas
1 cucharada de queso rallado
1 lata de leche evaporada
6 papas amarillas cocinadas
6 huevos duros
sal y pimienta
PREPARACION:
Corte la gallina en presas, póngalas en una olla con agua y sal y cocine hasta que
esté tierna. Retire las presas de la olla, deseche la piel y huesos y desmenúcelas.
Reserve el caldo.
Luego caliente el aceite en una olla al fuego y rehogue la cebolla junto con el ajo y
los ajíes, todo finamente picado. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta
que todo este tierno.
Mientras tanto quite la corteza de las tajadas de pan de molde, desmenuce la miga y
humedézcala ligeramente con un poco de caldo de gallina reservado.
Luego, incorpore a la sartén y fría con las hortalizas durante 10 minutos.
Finalmente, añada las nueces a la olla junto con la gallina desmenuzada y el queso
rallado y rehogue todo junto todo junto durante unos 10 minutos. Rocíe con la leche,
y revuelva todo bien y sirva con las papas y los huevos, decorando al gusto.
5.- PAPA, MAÍZ Y QUINOA
Potje de Olluko
Ingredientes:
1/2 Kilo de olluko picado,
1/2 Kilo de papas picadas,
sal al gusto,
2 tazas de chicha de jora,
2 cuch. de ají seco molido,
1 cuch. de azúcar,
2 cuch. de manteca,
queso fresco picado.
Preparación:
En una olla de barro, echar el ají seco molido, manteca, sal, azúcar, chicha de jora y
cocerlos por espacio de 10 minutos. Agregar el olluko y las papas (previamente
sancochadas). Se deja cocinar a fuego lento por 1/2 hora. Se retira del fuego y se
rocía de queso fresco antes de servir.
Chicha de Jora
*Bebida que se ofrenda al dios del sol Inti, en la celebración del año nuevo aymara el
día 21 de junio.
Ingredientes:
1 Kg de maíz (preferentemente de color amarillo) se remoja por un día y luego se
deja germinar en paja húmeda (o de lo contrario en tela mojada). Cuando el brote
tiene el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maíz se
convierte en jora.
1 taza de Chancaca de caña o azúcar moreno.
Preparación:
Se coloca la jora en una olla grande y se lleva a hervir en 8 Litros de agua, a fuego
lento durante 3 horas. Luego se agrega la chancaca o azúcar. El líquido se vierte en
vasijas de barro y se guarda hasta el día siguiente.