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Términos Aymaras

1.- Willka = sol.

2.- Arunta = saludo

3.- Kumisaraki = ¿ cómo estás ?

4.- Kunamastasa = ¿Cómo estás?

5.- Kunjamastansa = ¿Cómo están?

6.- Yatichiri = maestro, el que enseña. Profesor.

7.- Yatintiri = alumno (a)

8.-Yatiqiri = alumno (a)

Alimentos y platos originario Aymaras

1. MACA

La maca es un diminuto arbusto afrodisíaco tiene una presencia en la zona tan


antigua como las primeras civilizaciones indígenas que la habitaron. Fue descubierta
por los herbalistas Chibcha, antigua civilización del Perú antiguo, anterior a la
presencia Inca en el territorio.La Maca, es una antigua raíz peruana, que por sus
valores nutricionales y energéticos tuvo gran importancia en la alimentación de los
Incas.
Es considerada un poderoso reconstituyente físico, mental y sexual, fuente de
Aminoácidos, Vitaminas B1, B2, B12, C, E, caroteno y otros minerales y combate el
estrés eficientemente

La harina, producto del tubérculo de la planta, se traduce en mejoras en el flujo


sanguíneo corporal, y por ende, en la zona pélvica de hombres y mujeres. Dado este
efecto, laMaca ha sido reconocida, desde hace años, como un alimento que brinda
un aumento en el vigor y la potencia sexual.

La Maca es una planta que crece entre los 3.500 y los 4.500 metros de altura sobre
el nivel del mar, en la zona conocida como los Andes Centrales de Perú,
específicamente en la Meseta del Bombom, entre los estados de Junón y Pasco.
Esta planta forma parte de la familia de los crucíferos, y es una de las cuatro plantas
que nacen y se desarrollan en los Andes, en temperaturas que oscilan entre los 4 y 7
grados centígrados durante el día, y hasta -8 grados durante la noche. Se estima que
existen alrededor de 100 especies de Maca, 11 de las cuales se reproducen en este
país suramericano.
Con la llegada de los colonizadores españoles, los cronistas reportaron que la Maca
era usada para cancelar tributos e, incluso, para realizar trueques entre las
comunidades negociadoras. Pero ante todo, la Maca era empleada como fuente de
nutrientes, pues favorece la salud del organismo en varios niveles: se registra un
aumento de la fertilidad, resistencia a la fatiga, aumento en la producción de la leche
materna, fortaleza, mayor energía, balance de los ciclos hormonales femeninos,
disminución de algunos de los sóntomas propios de la menopausia, reducción en los
niveles del colesterol "malo" y del estrés.

Tubérculo de Maca, diminuto arbusto que tiene una presencia en la zona de Los
Andes tan antigua como las primeras civilizaciones indígenas que la habitaron. Fue
descubierta por los herbalistas Chibcha, antigua civilización del Perú antiguo, anterior
a la presencia Inca en el territorio. La harina de Maca se usa como afrodisíaco y
reconstituyente sexual. La dosis recomendada para los adultos es de dos
cucharadas soperas de la harina por día, mezcladas con jugos de frutas no cítricas,
leche, sopas y batidos.
Además se prepara un licor, postre y gelatina.

RECETAS

 COCTEL DE MACA

INGREDIENTES:
Maca: 1 kilo
Azúcar: ½ kilo
Caña: ½ botella
Anis: al gusto
Leche: 1 litro

PREPARACION:
Se sancocha la maca seca en una olla, despues se licua lo sancochado con la leche,
agregar el azúcar hasta que espese un poco para agregar la caña y el anis.

 DULCE DE MACA

INGREDIENTES

Maca seca: 1 kilo


Miel de abeja o azucar: al gusto
Canela, clavo de olor: al gusto
Agua: 1 litro

PREPARACION
Lavar bien la maca seca, remojar de un día para otro, sancochar, luego se corta en
pedazos pequeños, licuamos con azúcar o miel de abeja.
2.- OLLUKO:

tubérculo cuya semejanza a gotas de lluvia es impresionante, había que verlos, de


diversos colores, rojos, amarillos, morados, redondos y pequeños llenos de liquido y
nutrientes, su nombre : OLLUKO.

En la actualidad en el mes de mayo, su cosecha es abundante, muchos dicen que al


comerlos sienten esa frescura y se llenan de fuerza para generar la vida
nuevamente. También aparecen en el mes de noviembre, es decir cuando empiezan
las lluvias en esta parte de la cordillera de los Andes. El Olluko y las lluvias tenían
una relación muy estrecha en la cosmovisión andina, además de ser un alimento
muy valioso, es un regalo de los dioses que hacen posible la llegada de las lluvias.

Como nota aparte recuerdo lo que escribió el : estudioso francés Martín Delgar en su
obra "Frutos del nuevo Mundo" (1820): "Producto delicioso que tiene la propiedad de
erectar el miembro viril y aumentar el flujo del semen..."

 POTJE DE OLLUKO

Ingredientes:

1/2 Kilo de olluko picado,


1/2 Kilo de papas picadas,
sal al gusto,
2 tazas de chicha de jora,
2 cuch. de ají seco molido,
1 cuch. de azúcar,
2 cuch. de manteca,
queso fresco picado.

Método: En una olla de barro, echar el ají seco molido, manteca, sal, azúcar, chicha
de jora y cocerlos por espacio de 10 minutos, luego se adiciona el olluko y las
papas (previamente sancochadas), dejar se cocine a fuego lento por 1/2 hora. Se
retira del fuego y se rocía de queso fresco. se sirve acompañado de perejil.
3.- WATIA:

La Watia es un plato tradicional andino, una especie de curanto andino, degustado


por quechuas y aymaras. También se prepara en un hoyo, pero es tapado con hojas
de alfalfa, tierra y piedras.

Ingredientes:

Cantidades según el número de personas

Carne (vacuno, cerdo, alpaca, pollo, cordero),


puede ser opcional.
Aliños a gusto (pimienta, comino, locoto (ají), sal)
Camote (zapallo)
Choclo (maíz)
Papas

Preparación:

Se hace un hoyo en el suelo con piedras previamente calentadas con fuego.


Aparte, se cocina en una olla todo tipo de carnes según elección (pollo, cordero,
alpaca, vacuno, cerdo). Se añaden aliños (pimienta, comino, locoto (rocoto) ají, sal).
Cuando está cocinado se pone la olla entre las piedras y se rodea con camote,
zapallo, choclo y papas.
Los zapallos se colocan envueltos en papel de aluminio.
Finalmente se tapa todo con hojas de choclo o alfalfa. Sobre esto se colocan sacos
mojados y se cubren con tierra.

En una hora está listo. Se sirve con un vasito de jugo de la cocción en la olla,
además de papa chuño, ensalada de berros y lechuga.

La papa chuño, es una papa nueva que se pisa y deja en el techo a la intemperie,
durante varios meses. Allí se ennegrece y luego se cocina como cualquier papa.
4.- AJÍ DE GALLINA

Plato tradicional aymara que se prepara en base a gallina y locoto (ají muy picante
andino)

INGREDIENTES:

1 gallina de 1 ½ Kg.
4 cucharadas de aceite
1cebolla picada
1 diente de ajo picado
6 ajíes verdes picados
4 tajadas de pan de molde
100 gr. De nueces peladas
1 cucharada de queso rallado
1 lata de leche evaporada
6 papas amarillas cocinadas
6 huevos duros
sal y pimienta

PREPARACION:

Corte la gallina en presas, póngalas en una olla con agua y sal y cocine hasta que
esté tierna. Retire las presas de la olla, deseche la piel y huesos y desmenúcelas.
Reserve el caldo.
Luego caliente el aceite en una olla al fuego y rehogue la cebolla junto con el ajo y
los ajíes, todo finamente picado. Sazone con sal y pimienta al gusto y cocine hasta
que todo este tierno.
Mientras tanto quite la corteza de las tajadas de pan de molde, desmenuce la miga y
humedézcala ligeramente con un poco de caldo de gallina reservado.
Luego, incorpore a la sartén y fría con las hortalizas durante 10 minutos.
Finalmente, añada las nueces a la olla junto con la gallina desmenuzada y el queso
rallado y rehogue todo junto todo junto durante unos 10 minutos. Rocíe con la leche,
y revuelva todo bien y sirva con las papas y los huevos, decorando al gusto.
5.- PAPA, MAÍZ Y QUINOA

La forma más simple de consumo de la papa, qhati (papa sancochada) es


acompañada tradicionalmente con el ch'aqu ó phasa, una arcilla comestible muy
apreciada por el pueblo aymara. Desde la llegada de la vaca española el qhathi
también puede ser acompañado por el queso. La waja es otra manera sencilla de
preparar la papa con terrones calientes, acompañada también con ch'aqu o queso.
La elaboración del ch'uñu (chuño) representa la inmensa capacidad de adaptación a
un hostil clima a 4000 metros de altura, utilizando el frío de la noche y el sol del día
para la deshidratación de la papa. Un plato popular es el ch'uñu phuti que se prepara
con el ch'uño negro. La tunta ó ch'uñu blanco es elaborado a partir de el luk'i ch'uqi,
que incluye una etapa de lavado del chuño en una corriente de agua. Este alimento
es ampliamente usado hasta en los centros urbanos vecinos.

La quínoa, el harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos complementan una


dieta de alto valor proteico. Se cultivan también distintos tubérculos dulces como la
apilla(oca), el isañu y el olluko, de gran significación religiosa, que se cosecha
abundantemente en el mes de mayo. La cocina es el espacio de las mujeres, warmi,
y en ella participan escasamente hombres casados y ancianos.

 Potje de Olluko

Ingredientes:
1/2 Kilo de olluko picado,
1/2 Kilo de papas picadas,
sal al gusto,
2 tazas de chicha de jora,
2 cuch. de ají seco molido,
1 cuch. de azúcar,
2 cuch. de manteca,
queso fresco picado.

Preparación:
En una olla de barro, echar el ají seco molido, manteca, sal, azúcar, chicha de jora y
cocerlos por espacio de 10 minutos. Agregar el olluko y las papas (previamente
sancochadas). Se deja cocinar a fuego lento por 1/2 hora. Se retira del fuego y se
rocía de queso fresco antes de servir.
Chicha de Jora
*Bebida que se ofrenda al dios del sol Inti, en la celebración del año nuevo aymara el
día 21 de junio.

Ingredientes:
1 Kg de maíz (preferentemente de color amarillo) se remoja por un día y luego se
deja germinar en paja húmeda (o de lo contrario en tela mojada). Cuando el brote
tiene el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente. Entonces el maíz se
convierte en jora.
1 taza de Chancaca de caña o azúcar moreno.

Preparación:
Se coloca la jora en una olla grande y se lleva a hervir en 8 Litros de agua, a fuego
lento durante 3 horas. Luego se agrega la chancaca o azúcar. El líquido se vierte en
vasijas de barro y se guarda hasta el día siguiente.

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