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MATERIALES Y MÉTODOS

Materiales
 Balanzas
 2kg de alimentos para deshidratar: papa, plátano, zanahoria.
 Secador de bandejas
 Recipientes
 Lejía
 Agua
 Cuchillos
 Rodajadora
 Centrifugador
Métodos
1. Preparar un recipiente con 4 litros con agua a 15ppm para el lavado
de alimentos.
2. Lavar durante 5 minutos y pelar los alimentos (pesar cáscara), luego
cortar los alimentos en rodajas.
3. Sumergir las rodajas en agua a 15 ppm por un periodo de 2 minutos.
4. Colocar las muestras en una centrifugadora para retirar agua
superficial.
5. Colocar las rodajas en bandejas dentro de la secadora de bandejas.
6. Secar por un periodo de horas y reservas en envases de plásticos.
7. Luego de un par de días pesar y evaluar rendimiento
RESULTADOS
Rendimiento de zanahoria
Tabla 1.- Evaluación de deshidratación de zanahoria

Zanahoria
PESO TOTAL 2028.76
PESO DE CASCARA 415.25
PESO UTILIZADO 1613.51
Peso producto secado 223.22
Rendimiento 11.00%

Rendimiento de papa
Tabla 2.- Evaluación de deshidratación de papa

Papa
PESO TOTAL 2022.14
PESO DE CASCARA 223.19
PESO UTILIZADO 1798.95
Peso producto secado 503
Rendimiento 24.87%
Rendimiento de plátano
Tabla 3.- Evaluación de deshidratación de plátano

Plátano
PESO TOTAL 2170.8
PESO DE CASCARA 817.36
PESO UTILIZADO 1353.44
Peso producto secado 108
Rendimiento 4.98%

Comparación de rendimientos por secado con aire caliente


30.00%

24.87%
25.00%

20.00%

Zanahoria
15.00%
Papa
11.00%
Plátano
10.00%

4.98%
5.00%

0.00%
Rendimiento

Gráfico 1.- Rendimientos de productos deshidratados

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