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CONCLUSIONES

Mediante esta experiencia de práctica en la Planta Piloto Agroindustrial, al


elaborar una conserva de un producto cárnico, se logró asumir los conocimiento sobre los
fundamentos teóricos presentes durante las distintas operaciones unitarias que conlleva a
la elaboración de la conserva, desde la preparación del líquido de gobierno, el
llenado de las latas con el producto, el lleno del líquido de gobierno, la inyección
de vapor para eliminar el oxígeno, y sobre todo la esterilización comercial aplicada.

A partir de la presente práctica, se puede concluir que para la elaboración de


conservas es trascendental la importancia de la aplicación de los tratamientos
térmicos que se debe llevar a cabo como parte de su elaboración, ya que para que
una conserva que sea catalogada apta para el consumo humano debe superar
distintos parámetros de calidad así como exhaustivos controles técnicos de
elaboración y se tenga un producto de calidad e inocuo para el consumo humano directo
(CHD), cuidando la integridad física, química y organoléptica.

Se puede concluir con base al Análisis de Varianza (ANOVA), que paralelamente


a la evaluación de la escala Hedónica realizada para las conservas elaboradas,
las evaluaciones de color, sabor, olor, y su aceptabilidad integral, fueron las
siguientes: Conserva de Pollo en guiso de Lomo como la mayor aceptabilidad en
el color; Conserva de Pollo en guiso de Escabeche como el mayor grado de
aceptabilidad en cuanto a su sabor; Conserva de Pollo en guiso de Lomo como
mayor grado de aceptabilidad respecto a su olor. Ulteriormente, la Conserva de
Pollo en guiso de Lomo fue el producto con un mayor grado de aceptabilidad
integral por parte de los panelistas.