Universidad de las Américas

Materia: Administración de Operaciones y de la

Producción

Profesor: Jonatan Torres

Proyecto Profesional

Gallegos Cetina Luis Alberto

26/04/13

Calificación:

Observaciones: __________________________
_______________________________________
 Recorte de Gastos de Cafetería

Una cafetería situada en la Universidad All-State, sirve un platillo especial todos los jueves
al mediodía, el cual consta de cebollas salteadas, papas hervidas rebanadas, habichuelas
y crema de sopa de hongos.

La propietaria del negocio desea reducir sus costos por medio de adquirir ingredientes más
baratos para este guisado, ya que es el plato principal en el menú. Básicamente, se quiere
enfocar en los dos ingredientes principales: Las papas y las habichuelas, los cuales son los
principales responsables de los costos, el contenido de nutrientes y el sabor del guisado.

El precio de las papas es $0.40 por libra y el de las habichuelas es $1.00 por libra. Por otra
parte, la Universidad requiere un mínimo de nutrientes que debe satisfacer el guisado, a
saber: 180 gramos de proteínas, 80 miligramos de hierro y 1050 miligramos de vitamina C
(considere que una libra equivale a 454 gr.). El contenido nutricional de cada ingrediente se
detalla a continuación:

Papas Habichuelas
Proteína 1.5 gr. por 100 gr. 6.22 gr. por 10 onzas
Hierro 0.3 mg. por 100 gr. 3.732 mg. Por 10 onzas
Vitamina C 12 mg. por 100 gr. 31.1 mg. Por 10 onzas

El cocinero de la cafetería ha advertido que el guisado debe contener al menos una razón
de seis a cinco en el peso de papas a habichuelas y se debe preparar por lo menos 10 kg
del guisado (considere que una onza tiene 31.1 gr.).

a) Determine la cantidad de papas y habichuelas que se deben adquirir cada semana,

minimizando los costos.

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habichuelas 0.002203 0.02 0.000012 0.0001

Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.08
Vitamina C 1.05
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .002203𝐻

Luis Gallegos 2
Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 1.2
𝐻
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.02𝐻 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000012𝐻 ≥ 0.08
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 + 0.0002𝐻 ≥ 1.05

Solución Óptima y Resultados

Papas Habichuelas
Cantidad 6,153.85 gr. 5,128.21 gr.

Resultados
Costo 16.72
Proporción 1.20
Guisado 11,282.05
Proteína 194.87
Hierro 0.08
Vitamina C 1.25

b) Si la receta del guisado se modifica para permitir una razón de uno a dos en el peso
de papas a habichuelas, conteste de nuevo el inciso a).

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habichuelas 0.002203 0.02 0.000012 0.0001

Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.08
Vitamina C 1.05
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .002203𝐻

Luis Gallegos 3
Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 0.5
𝐻
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.02𝐻 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000012𝐻 ≥ 0.08
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 + 0.0002𝐻 ≥ 1.05

Solución Óptima y Resultados

Papas Habichuelas
Cantidad 4,666.67 gr. 5,500.00 gr.

Resultados
Costo 16.23
Proporción 0.8
Guisado 10,166.67
Proteína 180.00
Hierro 0.08
Vitamina C 1.11

c) Puesto que la cebolla y la crema de hongos contiene hierro, el contenido del mismo
se puede reducir en el guisado a 65 mg. ¿Cómo se modifica la respuesta anterior?

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habichuelas 0.002203 0.02 0.000012 0.0001

Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.065
Vitamina C 1.05
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .002203𝐻

Luis Gallegos 4
Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 0.5
𝐻
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.02𝐻 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000012𝐻 ≥ 0.065
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 + 0.0002𝐻 ≥ 1.05

Solución Óptima y Resultados

Papas Habichuelas
Cantidad 7,166.67 gr. 3,625.00 gr.

Resultados
Costo 14.30
Proporción 1.98
Guisado 10,791.67
Proteína 180.00
Hierro 0.065
Vitamina C 1.22

d) El precio de las habichuelas se ha reducido a $0.50 por libra, con las hipótesis del
inciso anterior, conteste el inciso a).

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habichuelas 0.001101 0.02 0.000012 0.0001

Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.065
Vitamina C 1.05
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .001101𝐻

Luis Gallegos 5
Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 0.5
𝐻
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.02𝐻 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000012𝐻 ≥ 0.065
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 + 0.0002𝐻 ≥ 1.05

Solución Óptima y Resultados

Papas Habichuelas
Cantidad 4,000.00 gr. 6,000.00 gr.

Resultados
Costo 10.13
Proporción 0.67
Guisado 10,000.00
Proteína 180.00
Hierro 0.084
Vitamina C 1.08

e) La dueña del negocio quiere probar el uso de habas en lugar de habichuelas, su

precio es de $0.60 por libra, contienen 24.88 gr. de proteína y 7.464 mg. de hierro
por cada 10 onzas, conteste el inciso a) con la nueva información.

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habas 0.001322 0.08 0.000024 0

Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.065
Vitamina C 1.05
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .001101𝐻𝑏

Luis Gallegos 6
Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 0.5
𝐻𝑏
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻𝑏 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.08𝐻𝑏 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000024𝐻𝑏 ≥ 0.065
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 ≥ 1.05

Solución Óptima y Resultados

Papas Habas
Cantidad 8,750.00 gr. 1,614.58 gr.

Resultados
Costo 9.84
Proporción 5.42
Guisado 10,364.58
Proteína 260.42
Hierro 0.065
Vitamina C 1.05

f) De acuerdo a la respuesta del inciso anterior, indique si el cocinero estará conforme

con el experimento.

Cuantitativamente el experimento cumple con todas las restricciones. De hecho, es la

opción más barata hasta ahorita.

Sin embargo, de manera cualitativa considero que el cocinero no estará del todo satisfecho
debido a que el guisado se tendría que preparar con demasiadas papas y muy pocas habas
debido al bajo aporte nutrimental de estas últimas.

g) La Universidad ha cambiado los requerimientos nutricionales y exige que cada

ración contenga al menos 120 mg. De hierro y al menos 500 mg. de vitamina C. Con
ingredientes de papa y habas en el guisado conteste el inciso a).

Datos del problema expresados a 1 gr.

𝐿𝑖𝑏𝑟𝑎 = 454 𝑔𝑟.

𝑂𝑛𝑧𝑎 = 31.1 𝑔𝑟.

Precio Proteína Hierro Vitamina C

Papas 0.000881 0.015 0.000003 0.00012
Habas 0.001322 0.08 0.000024 0

Luis Gallegos 7
Requerimientos

Cantidad
Proteína 180
Hiero 0.12
Vitamina C 0.5
Guisado 10,000

Función Objetivo

𝑍𝑚𝑖𝑛 = 0.000881𝑃 + .001101𝐻𝑏

Restricciones

𝑃𝑟𝑜𝑝𝑜𝑟𝑐𝑖ó𝑛 1: 2 𝑃⁄ ≥ 0.5
𝐻𝑏
𝐺𝑢𝑖𝑠𝑎𝑑𝑜 𝑃 + 𝐻𝑏 ≥ 10,000
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 0.015𝑃 + 0.08𝐻𝑏 ≥ 180
𝐻𝑖𝑒𝑟𝑟𝑜 0.000003𝑃 + 0.000024𝐻𝑏 ≥ 0.12
𝑉𝑖𝑡𝑎𝑚𝑖𝑛𝑎 𝐶 0.00012𝑃 ≥ 0.5

Solución Óptima y Resultados

Papas Habas
Cantidad 5,714.29 gr. 4,285.71 gr.

Resultados
Costo 10.70
Proporción 1.33
Guisado 10,000.00
Proteína 428.57
Hierro 0.12
Vitamina C 0.69

Luis Gallegos 8