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INSTRUCTOR:
FABIÁN GARCÉS
NOMBRE
PULPA DE PIÑA CONGELADA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Producto natural, no diluido ni concentrado, ni fermentado sin conservantes obtenido por la deshidratación y tamizado de la
fracción comestible de la piña madura sana y limpia.
Sin preservantes naturalmente libre de grasas y colesterol, bajo en sodio, contiene 100% de pulpa de fruta.
COMPOSICION
Pulpa de piña, ácido ascórbico como antioxidante.
CONDICIONES AL RECIBO DE LA FRUTA
El vehículo, pisos, techos, carpas entre otros, y los embalajes deben estar limpios y en buen estado garantizando la
conservación de las características de las frutas de igual forma el personal transportador deben cumplir los requisitos mínimos
para la manipulación de alimentos como la limpieza la no utilización de joyas al momento descargue también dotación
requerida entre otras.
La materia prima (fruta) es inspeccionada por control de calidad para su aceptación o rechazo se aceptan los frutos en su
estado de madurez optimo sanos de aspectos frescos y consistencia firme, libres de ataques de insectos y enfermedades que no
esté dentro de la calidad interna del fruto libres de húmeda externa anormal y de cualquier olor y/o sabor extraño. Luego
pasan a producción para la limpieza y desinsectación de los frutos el incumplimiento de uno de los aspectos anteriores puede
ser causas de devolución de la materia prima.
DESCRIPCION DEL PRCESO DE LA ELABORACION
En nuestras plantas las pulpas son procesadas cumpliendo con las buenas prácticas de manufactura (BPM) y el monitoreo de
los puntos de control criticon8APPCC) pasterizadas y almacenadas en congelación (-18c) el tratamiento térmico al que se
somete garantiza la inocuidad del producto resguardando sus características nutricionales. Todas las operaciones son
realizadas bajo altos estándares de calidad dando cumplimiento en la legislación vigente.
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Aroma: intenso y característico de la piña madura y sana.
Color: intenso y homogéneo característico de la piña puede presentarse un ligero cambio de color por los procesos naturales
de oxidación de la fruta.
Sabor: característico e intenso de la piña madura y sana libre de cualquier sabor extraño
Apariencia: uniforme, libre de materiales extraños admitiéndose una separación de fases y la presencia minima de trozos
partículas oscuras propias de la piña.
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Solidos solubles expresados como brix 10-01-12.5
pH 3.30-3.90
acidez expresadas como % de acido cítrico 0.50-0.80
INFORMACION NUTRICIONAL
Tamaño de la porción 1 vaso (65g)
Grasa total 0%
Colesterol 0mg
Sodio 0%
Carbohidrato 3%
Proteínas 0g
Vitamina A 0%
Vitamina C 0%
Características microbiológicas
Declaración de alérgenos
Esta pulpa puede contener trazas de sulfitos provenientes de las labores agrícolas para la producción del fruto.
Bolsa de polietileno en presentación de 1000g coextruccion siete capas polipropileno y polietilenos de baja
densidad especialmente formulado para la aplicación de empaque de alimentos.
Vida útil
Manejo y transporte
Se transporta y almacena en condiciones de congelación (-18c) una vez descongelada debe ser consumida en el
menor tiempo posible.
El producto de transporta en vehículos apropiados para alimentos resolución # 002505 del 2004 por la cual se
reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos para transportar carne pescado o alimentos
fácilmente corruptibles.
Se debe evitar el almacenamiento con productos que puedan alterar sus características organolépticas o que
puedan ocasionar una contaminación cruzada.
Se deben evitar golpear o maltratar el materia de empaque quien es el que des guarda y mantiene la calidad del
producto.
INCOTERMS
Transporte principal noFCA Free carrier (names place9 Libre franco de porte ( lugar
no pagado acordado)
Transporte principalCFR Cost and freight named port of costo y flete puerto de destino
pagado Destination acordado
La elaboración de las fichas técnicas se convierte en una herramienta muy útil y eficaz para el
mejoramiento de los productos y su estandarización pues ayuda a tener en cuenta todas las
variables a controlar y los ingredientes a usar teniendo en cuenta los clientes y consumidores.
La ficha técnica de un producto ayuda atraer nuevos clientes y que ellos sepan que producto van a
consumir su calidad y sus ingredientes asi pueden comparar el producto de la compañía con otros
similares y puedan tomar una buena decisión a la hora de adquirir un producto.
BIBLIOGRAFIA
http:/www.simanuelita.com/productos/azúcar_pulverizada7
http/calidadenalimentos.com/fichas-técnicas/