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DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme
dado salud para lograr mis objetivos, por estar conmigo en cada
paso que doy, por fortalecer mi corazón e iluminar mi mente, por
haber puesto en mi camino a aquellas personas que han sido mi
soporte y compañía durante todo el periodo y además de su
infinita bondad y amor.
Con amor y gratitud a mis adorados padres: Valerio Turpo y
María Quiro; a mi pequeña tesoro Jhisel Turpo y quien lo trajo a
este mundo mi mamita y, a mis hermanas: Zaida, Deysi y Liliana,
por ser fuente inagotable de estímulo, superación en mi formación
profesional y logro de mis aspiraciones

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INFORME SOBRE LA EMPRESA DE BACKUS

1. INTRODUCCION
Backus es una empresa que ha sabido desarrollar una forma de trabajar y una manera
de aprovechar su sistema operativo que tiene abierto ante sí un conjunto de
oportunidades y desafíos. El ser una empresa que mantiene un trato muy cercano con
los comerciantes de todo el Perú le brinda la oportunidad de aprovechar muchas cosas
para el bien de la empresa misma, pero también como bien público.
Lo valioso es que Backus conoce muy bien su cadena y quiere que le vaya bien al
bodeguero. No desde un punto de vista de responsabilidad social, sino viendo la forma
de hacer negocios con ellos. Eso es lo que hace falta impulsar en el país, el Impact
investing, el hacer inversiones que nos permitan mejorar la situación del nuestra
cadena, de los consumidores y el país, siempre y cuando nos ayuden a mejorar el
negocio.
Backus es definitivamente una empresa líder en el Perú y ese liderazgo se consigue
únicamente cuando se cuenta con una cultura adecuadamente gestionada. Todas las
empresas tienen una cultura, pero cuando se transmiten valores, gestión y claridad en
los objetivos a las personas y a toda la organización, es que se construye un modelo
de éxito. Este no es un proceso que se logra de la noche a la mañana, sino que se
consolida con el tiempo, en base a gestión y la correcta actuación de la empresa. De
allí que un profesional que ha trabajado en Backus tiene un reconocimiento especial
en el mercado, sus colaboradores adquieren prestigio debido a que han vivido una

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práctica meritocrática que se inicia desde el proceso de la selección del talento. Allí
se empieza a manifestar la cultura y es la semilla que marca la diferencia más adelante.
2. OBJETIVOS
 Conocer las diferentes bebidas que elabora la empresa Backus y también
su reseña histórica.
 Conocer su producción anual y el volumen producido anual de las bebidas

3. MARCO TEORICO
HISTORIA

En 1879: El origen de Backus El origen de Backus se remonta al año 1876, año

en el que los señores Jacobo Backus y Howard Johnston, de nacionalidad estadounidense,
fundan una fábrica de hielo en el tradicional distrito del Rímac, la cual, se convierte en
1879 en Backus & Johnston Brewery Ltd. En 1890 traspasaron la firma a una sociedad
conformada en Londres. (backus2006)
En 1954: Backus & Johnston Brewery Ltd. es adquirida por empresarios
peruanos Liderados por Don Ricardo Bentín Mujica, quienes la convierten en la
Cervecería Backus & Johnston S.A., estableciendo un ejemplo de nacionalización por
iniciativa privada y accionariado difundido. (backus2006)
En 1993: Inauguración Planta de Ate Esta importante inversión permitió contar
con la capacidad instalada necesaria para la expansión del mercado cervecero,
convirtiéndose en una de las más modernas de América.
En 1994: Se adquiere Compañía Nacional de Cerveza S.A. Adquiere el 62%
de las acciones comunes de la Compañía Nacional de Cerveza S.A.(CNC), su principal
competidor por más de un siglo, además de ingresar al mercado de aguas y gaseosas del
país.
En 1996: Creación de Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston
S.A.A. Con una visión de futuro y buscando aprovechar las sinergias en el negocio
cervecero, en 1996 los accionistas de Cervecería Backus y Johnston S.A., Compañía
Nacional de Cerveza S.A., Cervecería del Norte S.A. y Sociedad Cervecera de Trujillo
S.A. deciden fusionar las empresas mediante la incorporación de todas ellas en Backus la
que modifica su denominación creando a Unión de Cervecerías Peruanas Backus y
Johnston S.A.A., la empresa cervecera más importante del Perú.
2000: Se adquiere Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. En el año 2000,
Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A. (Cervesur) pasa a formar parte del Grupo
Backus, con el objetivo de consolidar una compañía capaz de competir efectivamente en
un entorno globalizado.
En 2002: El Grupo Empresarial Bavaria ingresa al accionariado de Backus
Fortaleciéndonos al convertirla en parte de una importante transnacional americana. Se
inicia un proceso de la desinversión en sectores que no constituye el “core business” con
la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de bebidas, con miras a una mayor
competitividad.

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En 2005: SABMiller adquiere el Grupo Empresarial Bavaria Con la fusión del

Grupo Empresarial Bavaria y SABMiller plc, empresa sudafricana, con sede en Londres;
pasamos a formar parte del segundo grupo cervecero a nivel mundial, con presencia en
más de 60 países y con un portafolio de más de 170 marcas. El Grupo Cisneros de
Venezuela (Cervecería Regional) vendió su participación accionaria en Unión de
Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. a SABMiller plc.
En 2008: Record de ventas y consolidación del portafolio de marcas El Grupo
Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord en el volumen de ventas anualizadas
de sus marcas de cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se suma la
consolidación de su portafolio de marcas a través de una acertada estrategia de
segmentación, posicionamiento y mensajes claramente diferenciados para cada una de
sus marcas.
3.1. el desarrollo sostenible en Backus

 prioridades del desarrollo sostenible

- Desalentar el Consumo Irresponsable
 Líneas Temáticas:
 Desalentar
 El consumo excesivo de bebidas alcohólicas.
 El beber y conducir.
 El consumo en menores de edad.
 Líneas de Acción:
 Políticas internas.
 Compromiso Público: Código de autorregulación de las
comunicaciones comerciales. Campañas publicitarias.
 Campañas educativas con grupos específicos.
- Reducir el Consumo de agua
 Áreas claves:
 Uso de agua de la planta.
 Manejo de efluentes.
 Disponibilidad y calidad del agua.
 Cadena de suministro.
 ¿Qué estamos haciendo?
 Planta de Tratamiento de Residuos líquidos industriales:
Motupe, Pucallpa, Ñaña y Ate.
 Reducción del consumo de agua de manera sostenida pasando
del 1995 al 2009 de 10 a 4.47 hl.
Resultados económicos
En su memoria del año 2006, Backus menciona que la utilidad neta atribuible a los
accionistas ascendió a S/. 407,0 millones, frente a los S/. 290,0 millones del ejercicio
anterior. La variación positiva asciende a S/. 117,0 millones y representa un incremento
de 40,3% con respecto al 2005. Parte de la utilidad se genera como consecuencia de la
venta de acciones de la cervecería que eran propiedad de Cervecería San Juan a
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Corporación Backus y Johnston. En los estados financieros consolidados esta ganancia

se elimina. Al eliminar esta ganancia, la utilidad neta ascendería a S/. 344,9 millones en
el 2006; es decir, S/. 54,8 millones más que en el 2005 ó 18,9% de incremento. El total
de ingresos brutos ascendió a S/. 1.612,7 millones, es decir, S/. 61,4 millones más que en
el 2005, un aumento de 4,0%. De ellos, 96,9% corresponde a ventas netas, mientras que
la diferencia corresponde a otros ingresos operacionales. Al cierre de la preparación del
presente informe se tuvo acceso a los resultados financieros de Backus para el año 2007.
En la memoria de Backus para el 2007 se establece que el resultado neto del año ascendió
a S/. 310,8 millones, lo que representa 14,8% de los ingresos brutos. Durante el 2007 los
gastos operacionales fueron mayores a los de 2006 como resultado de las acciones
desplegadas para consolidar el posicionamiento y competitividad de las marcas ante la
intensa competencia.(backus2006)
Proveedores
Los proveedores son considerados como socios estratégicos. En Backus se cuenta con un
sistema de gestión de proveedores. El proceso de selección de proveedores se inicia con
la documentación que presenta un nuevo proveedor, luego se evalúan los aspectos
técnicos, se aprueba al proveedor, y, por último, se ingresan sus datos al sistema. Backus
realiza capacitaciones dirigidas a sus proveedores; en ellas, además de solicitar
retroalimentación sobre la capacitación en sí, se les pregunta cómo se sienten trabajando
con Backus y se verifica en qué nivel se encuentra el proceso de involucramiento con la
cadena de valor.
Venta en el Mercado cervecero
Durante el año 2017, el mercado cervecero nacional presentó un crecimiento de 0.9%
respecto al año anterior, alcanzando un volumen de 14,244 hl (Fuente: CCR Empresa de
Investigación de Mercados). Por su parte, Backus a nivel nacional presentó un
crecimiento de 3.5%, por encima del crecimiento de la industria, efecto del lanzamiento
de innovaciones de marcas como Cristal Litro, la inclusión de nuestras marcas Súper
Premium globales en el portafolio y la ejecución de importantes campañas promocionales
y acciones dirigidas a mejorar la experiencia de consumo. Estas acciones ayudaron a
compensar los factores externos negativos generados por los desastres naturales en zonas
costeras, como el Fenómeno del Niño en los primeros meses del año; la paralización de
megaproyectos tras los casos de corrupción; la reducción en la confianza para invertir,
consecuencia de la incertidumbre política; y diferentes protestas y movilizaciones por
reclamos sociales de la población -principalmente en la región sur del país-, así como un
bajo crecimiento económico. Las cifras alcanzadas por cada una de las empresas
cerveceras y de manera consolidada fueron las siguientes:

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Negocio de Backus
Estas variaciones positivas se generaron como consecuencia de los siguientes factores: •
La mejor composición del mix de marcas (desarrollo de las variedades Cusqueña Trigo
y Malta a nivel nacional, y Pilsen Callao en Norte y Sur).
• Crecimiento de 88% en volumen y 116% en ingresos de nuestras marcas
globales Súper Premium, como lo son Corona, Budwieser y Stella Artois.
• Captura de valor tras el incremento de precios en Pilsen Callao y
Cusqueña en febrero y Cristal en octubre, mitigando el impacto en
volumen con atractivas promociones al consumidor.
• Correcto uso y maximización de nuestras palancas comerciales.
• Implementación de 17.000 “Tabernitas”, nuestro proyecto de expansión
del canal On Premise con el cual dinamizamos y mejoramos la
experiencia de consumo.
• Incorporación de nuevos clientes a nuestro padrón; al cierre de diciembre
se logró incrementar en 50.000 puntos de venta adicionales en los canales
directo e indirecto (a través de nuestros distribuidores franquiciados).
Bebidas no alcohólicas(Backus)
En las categorías de bebidas no alcohólicas los resultados consolidados de ambas
empresas fueron negativos, tras enfrentar una coyuntura adversa por la contracción de la
demanda en el total de la categoría y la orientación al consumo de bebidas más saludables,
enfrentando fuertes acciones competitivas.Se mitigó el impacto en valor con el
incremento de precios de empaques familiares en el mes de marzo en la marca San Mateo,
el lanzamiento de nuestro empaque de 300 ml “Guaranita” y la optimización de
descuentos. Las cifras logradas por categoría en el año 2017 fueron las siguientes:

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Ventas valorizadas Durante el 2017, las ventas valorizadas por categoría de UCP Backus
y Johnston de manera individual fueron las siguientes:

BEBIDAS PRODUCIDAS POR BACKUS

BEBIDAS ALCOHÓLICAS
Marcas Corel
 Crista(Marcas Corel) La marca Core del portafolio presenta uno de los mayores
crecimientos, alcanzando +6.4% vs. el año anterior, liderando el crecimiento de la
Compañía y la expansión de la categoría, presentando un mix de marcas de 44.6%
(+2.3 p.p. vs. 2016). Fortaleció su posición de líder en el mercado cervecero
peruano, con desempeños positivos en Lima (+14.7% en volumen), Centro Oriente
(+6.1% en volumen) y Norte (+4.3% en volumen). Este buen resultado se soportó
en diferentes campañas, como “Tenemos Barrio”, una plataforma de comunicación
que revaloriza la vida de barrio y en la que nuestros consumidores comparten y
celebran de forma cotidiana junto con su gente. Asimismo, “Fin de Cebada”,
plataforma orientada a incentivar la frecuencia de consumo (4x3), y asociación de
la marca a la plataforma del fútbol, presente en diversos medios de comunicación
en las clasificatorias al mundial. Cristal continuó la estrategia de acercamiento a los
consumidores de bajos ingresos con la expansión de su presentación de 1L,
generando un importante volumen incremental para la categoría; esta presentación
alcanzó un crecimiento en volumen de +80% vs. el año anterior. Las campañas
realizadas fueron merecedoras de cuatro premios Effie: Grand Effie, dos Effie de
oro y uno de plata

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 Pilsen Callao(Marcas Core) La marca presentó un comportamiento negativo (-

0.8% en volumen vs. 2016) debido al balanceo del portafolio y al impulso de
Cristal en Lima; sin embargo, en Norte y Sur presentó importantes crecimientos
en volumen vs. el año anterior (+20% y +5%, respectivamente). Dentro de sus
plataformas promocionales Pilsen Callao continuó fortaleciendo su plataforma de
“Jueves de Patas”, y las campañas “Seamos más amigos” y “Reencuentros”, a
través de las cuales la marca continúa reforzando su posicionamiento de “La
cerveza que celebra la verdadera amistad”.

Marca Premium
 Cusqueña(Marca Premium) Continuó fortaleciendo su posicionamiento como
la Cerveza Premium Peruana, con un 14.6% de participación de mercado en
volumen y con un crecimiento de +2.2% versus el año pasado. Este crecimiento
estuvo soportado principalmente por la variedad Trigo que alcanzó +47% en
volumen vs. el año anterior. En el 2017 se continuó con la revaloración del telar
tradicional cusqueño, a través de la campaña “Cusqueña Telar” y de experiencias
como “Cusqueña Terra”. Asimismo, se lanzó la campaña “Lo bueno hecho
mejor”, reforzando los atributos de calidad de la marca. A su vez se continuó
auspiciando el festival de la temporada cervecera en el mes de octubre bajo la
plataforma “Cusqueña Oktoberfest”, impulsando a los consumidores a disfrutar la
Cerveza Premium Peruana y sus respectivas variedades en las principales
ciudades del país. Cabe indicar que en el 2017 Cusqueña ganó dos Premios Effie
(plata y bronce) por la campaña “Telar Cusqueña”.

Marcas Súper Premium

 Corona (Marcas Súper Premium) Presentó un plan agresivo de expansión a
nivel nacional, alcanzando un crecimiento en volumen de +108% vs. el 2016 (y
+118% en valor), con crecimientos de 2 y 3 dígitos en todas las Regiones de
Ventas. Se ejecutaron más de 1500 eventos “Corona Sunset”, la principal
plataforma de experiencia de la marca, a nivel nacional.
 Budweiser (Marcas Súper Premium) Alcanzó un crecimiento de +6% vs. el
2016, detrás de resultados de Centro Oriente y Lima. Durante el año 2018
siguiendo la plataforma de ABInBev se harán importantes innovaciones con miras
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al próximo mundial de fútbol. Stella Artois: Logró un importante crecimiento en

volumen de +49% y 58% en valor vs. el 2016, con aumento de 2 dígitos en todas
las Regiones de Ventas a través de sus plataformas de maridaje
 Stella Artois (Marcas Súper Premium) Logró un importante crecimiento en
volumen de +49% y 58% en valor vs. el 2016, con aumento de 2 dígitos en todas
las Regiones de Ventas a través de sus plataformas de maridaje. Cabe mencionar
que tras el cambio de control de SABMiller a ABInBev las marcas Miller Geniune
Draft, Peroni Nastro Azzuro y Grolsch fueron vendidas y entregadas a Miller
Coors y Asahi respectivamente a nivel global. Como parte de este acuerdo Backus
comercializó estas marcas hasta octubre del 2017.
Marca Ultra Premium
 Abraxas: Mantuvo su contribución en elevar la imagen de la categoría a través de
una estrategia de visibilidad y prueba de producto concentrada en supermercados
y restaurantes top
Marcas regionales
 Pilsen Trujillo: La marca core regional líder de los mercados de Trujillo y Puno
tuvo una caída de volumen de -2% (a nivel nacional), principalmente en Trujillo
donde cae -14% cediendo participación a Pilsen Callao que presenta un
crecimiento importante de +64% vs. 2016. Por su parte, en Puno Pilsen Trujillo
crece +4% vs. el 2016, manteniendo su liderazgo en el mercado. Buscando mitigar
el impacto en volumen en Trujillo a través de la reconexión con los consumidores
jóvenes, la marca desarrolló las acciones masivas “Trujillo la pone”, con el
objetivo de promover la identidad trujillana a través de su gente y sus lugares
representativos. A su vez se realizó el evento “Primavera Fest” con la presencia
de artistas internacionales, al cual asistieron cerca de 15.000 jóvenes.
 Arequipeña: Marca tradicional del mercado arequipeño, sin embargo presenta
reducción en volumen a nivel nacional de -2.4% vs. el 2016, y en Arequipa
alcanza -1.5%, principalmente por crecimiento de Pilsen Callao. Para impulsar la
marca en el mercado arequipeño se desarrollaron la campaña “Arequipeño que se
respeta”, la cual busca realzar el orgullo arequipeño, y el festival musical “Jardín
de la cerveza” con la presencia de artistas internacionales.
 San Juan: Marca líder en el mercado de Pucallpa, logra un crecimiento en
volumen de +6% vs. el 2016. Las campañas clave durante el año fueron
“Carnavales Ucayalinos” y “Otorongo me pongo”, esta última consistente en
cuatro días de festival durante el mes de junio invitando a todos los pucallpinos a
reconectar con uno de los símbolos más importantes de la región, celebrando la
festividad patronal más representativa de la Selva peruana con la actitud fresca y
alegre que caracteriza a los consumidores de San Juan.
BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
 Maltin Power: Presenta una contracción de -23% en volúmenes vs. el 2016 con
reducción de 2 dígitos en todas las Regiones de Ventas tras el impulso de

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“loncheras saludables”, perdiendo gran cobertura en colegios y centros de estudio

y enfrentando una fuerte competencia de bebidas energéticas de bajo precio.
 Guaraná Backus: Presentó una contracción en volúmenes del 2.4% y un
crecimiento de 3% en valor vs. el 2016, alcanzando crecimiento en Lima,
principalmente en el mercado Off Moderno donde presentó +7% vs. el año
anterior. Para impulsar la marca se desarrolló la campaña “Guaraná Chat” en el
mes de mayo, mediante la cual el consumidor buscaba las chapas marcadas con
opción al sorteo de tablets y smartphones. Se implementaron asimismo
exhibidores y equipos de frío Nabs. Adicionalmente, en octubre se lanzó la nueva
presentación Guaraná 300 ml, a un precio accesible de S/ 1.00.
 San Mateo: Presenta decrecimiento en volúmenes de -2.3% y -0.9% en valor vs.
2016, afectada por una fuerte oferta competitiva; logra un ligero crecimiento de
+0.4% en el Off Moderno Lima. Se continuó con la plataforma “Agua de
manantial”, destacando las propiedades naturales y de pureza de la marca al ser
envasada en un auténtico manantial.

Proceso de producción en la elaboración de la cerveza

PLANTA MOTUPE - BACKUS

 ALMACENAMIENTO DE GRANOS (Silos de Almacenamiento)

Modernas estructuras de concreto armado que en su interior almacenan cebada malteada
y otros cereales adjuntos, materias primas necesarias para la elaboración de las mejores
cervezas del Perú. Estas materias primas son transferidas por fajas transportadoras desde
los silos de almacenamiento hacia el área de molienda, donde luego de la trituración del
grano.
 EXTRACCIÓN Y TRATAMIENTO DE AGUA (Pozos de Agua de gran
profundidad)
Cuentan con pozos de gran profundidad, desde donde el agua es extraída para luego ser
sometida a un proceso de desionización parcial logrando así, condiciones óptimas y

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concentraciones de sales y minerales necesarios para la elaboración de nuestras marcas

cerveceras, garantizando un producto de alta y uniforme calidad.
 MOLIENDA (Molino empleado para moler los granos)
En la molienda, se trituran los granos de malta y de cereales adjuntos, de aquí los granos
pasan a recipientes con la finalidad de facilitar los puntos de contacto del grano molido
con el agua durante el proceso de maceración facilitando y acelerando las reacciones
enzimáticas.
 COCIMIENTO(en cocinas)
En nuestras salas de cocimiento obtenemos a partir de la utilización de malta, adjuntos,
agua previamente tratada y lúpulo, un líquido con un extracto de alta calidad llamado
mosto y que es la esencia de la cerveza en el proceso cervecero.
 FERMENTACIÓN
El proceso de fermentado dura entre 6 y 7 días, se caracteriza por la formación natural de
gas carbónico y alcohol, el proceso es exotérmico y se deben controlar estrictamente las
temperaturas de tal forma que permitan siempre tener una fermentación controlada.

 MADURACIÓN
En ésta etapa la cerveza se mantiene a temperaturas por debajo de 0°C permitiendo
redondear el sabor y aroma característicos de nuestros productos además de la
estabilización y clarificación de la cerveza. En este proceso se mantiene los tanques con
presión para permitir la saturación del gas carbónico en el líquido, también se realiza la
sedimentación de la levadura y proteínas en suspensión permitiendo la clarificación de la
cerveza.
 FILTRACIÓN
Una vez terminado el proceso de la maduración se filtra la cerveza, a la temperatura de -
1.5ºC a través de filtros con ayudas filtrantes lo cual permite separar las materias
insolubles. Con la filtración la cerveza adquiere su típico color dorado brillante.

 ENVASADO
Las salas de envasado de nuestras plantas cerveceras cuentan con modernas llenadoras
para botellas de vidrio, envases de aluminio y barriles chopp. Después del llenado y
coronado, la cerveza envasada es pasteurizada mediante duchas de agua caliente que
elevan su temperatura hasta los 60ºC, para garantizar su estabilidad biológica. La cerveza
pasteurizada es etiquetada, codificada, encajonada, paletizada y almacenada para su
posterior despacho al mercado.

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4. CONCLUCION
 Se concluye que al revisar las fuentes de la Empresa Backus es una empresa de
gran jerarquía en donde pudimos conocer sus ventas y también las bebidas que
elabora la empresa Backus ya sea bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas.
 También se pudo conocer el proceso de elaboración de la cerveza y los equipos
por donde pasa la cerveza.

5. BIBLIOGRAFIAS

www.backus.pe Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. Nicolás Ayllón

3986, Ate, Li
http://backus.pe/nosotros/historia/
http://backus.pe/pdf/Reporte-Desarrollo-Sostenible-2013-Backus.pdf

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