¿Cómo se realiza el transporte de leche?

La leche es un producto de uso cotidiano. Debido a su alto consumo, las empresas de

lácteos envían diariamente lotes de esta mercancía a las grandes superficies y comercios.
Aunque la leche no es el único producto lácteo que se comercializa, si es el que tiene unas
características más especiales para su transporte. ¿Sabes cómo se lleva a cabo el transporte
de leche?

Características y especificaciones sobre el almacenamiento de la leche

Al ser un producto perecedero, el tratamiento de esta mercancía debe realizarse bajo

unas condiciones muy controladas. Además de la normativa general referente al transporte
de mercancías, los productos lácteos están regulados por un acuerdo de “transportes
internacionales” y de vehículos especiales acondicionados para este fin.

Desde el ordeño, las condiciones térmicas e higiénicas son de vital importancia. La leche debe
mantenerse a temperatura baja para evitar el desarrollo de bacterias. Los equipos que se
encarguen del enfriamiento deben seguir las normativa vigente. La leche se almacena en estos
contenedores hasta que se vaya a realizar su transporte.

El cuidado de la calidad de la leche debe realizarse desde el inicio del proceso. La alteración
o degradación de este producto no puede corregirse en operaciones posteriores, quedando
comprometida su calidad y su condición para la salud. Después del ordeño, la leche ha de
enfriarse y almacenarse en un tanque específico a una temperatura aproximada de 4ºC. Por lo
general, la temperatura de conservación puede variar en función de la cantidad del tanque. El
objetivo principal es mantenerla a una temperatura baja pero evitando la congelación de la
carga. Si la leche llega a congelarse, el agua que la compone se separa en forma de hielo, de
la parte sólida y grasa. Este proceso altera su composición por completo.

Se recomienda que el tiempo máximo de conservación de la leche cruda sea de 48 horas,

después sufre una serie de cambios que pueden afectar a su estado. Por otro lado, los productos
lácteos son muy sensibles a la absorción de olores y sabores que puedan tener cerca. Es
por ello, que recomiendan tenerlos alejados de alimentos o otros elementos que desprendan un
alto grado de olor.

El transporte de leche: ¿qué hace falta saber?

Uno de los principales problemas para el transporte de leche y otros productos lácteos y, en
concreto, de la leche es la ruptura de la cadena de frío. Igual que ocurre con otros productos
perecederos, como la carne o las frutas y verduras, corren el riesgo de deteriorarse o echarse
a perder en el transporte. La solución a este problema es utilizar camiones isotérmicos que
puedan mantener las condiciones de temperatura idóneas para la mercancía.

Antiguamente la leche se repartía de forma diaria en botellas de cristal pero este proceso ha
cambiado mucho. Aunque en algunos sitios se siguen utilizando los tarros lecheros (para
transportar pequeñas cantidades de leche), el uso de camiones cisterna es el más extendido.

El uso de camiones cisterna ha añadido numerosas ventajas:

 Estos camiones no sólo transportan la mercancía, sino que puede almacenarla por un
tiempo determinado sin alterar sus propiedades
 Los tanques suelen ser de aluminio o acero inoxidable, además de materiales aislantes,
que permiten que mantienen las características de la carga
 Su forma circular o elíptica ofrece una mayor estabilidad del camión en marcha. El
tanque suele dividir la carga en secciones para evitar lo máximo posible el movimiento.
En el caso de la leche, el movimiento podría producir un efecto batido que separaría la
grasa y produciría una pérdida de propiedades

http://transreyes.com/transporte-de-leche/

ALMACENAMIENTO DE DERIVADOS LACTEOS

Es importante comprender la relación entre salud de la población y el consumo de alimentos
sanitariamente.

Como los alimentos pueden contaminarse en cualquier punto de la cadena de producción la

responsabilidad del control de riesgos recaen en todos los individuos que interviene en las distintas
fases de la cadena alimentaria para evitar enfermedades transmitidas por alimentos es necesario
llevar un estricto control de los mismos.

El almacenamiento en frio podra realizarse en camaras frigorificas o en heladeras a una

temperatura entre 4ºc y 7ºc.

VIDA UTIL DE LOS DERIVADOS LACTEOS

LECHE: Para la conservación de la leche es importante que no este directamente expuesta a la luz
directa ya que pierde riboflavina y vitamina C y se afecta el sabor.Como sabemos la leche es
sometida a procesos de enfriamiento, filtración, estandarización, pasteurización, homogenización.
Esto hace que la vida util de la leche sea 72 horas refrigerada entre 2º y 5º C
LECHES ACIDAS:(YOGURT)Para la conservación de las leches acidas (yogurt y kumis) siempre
se debe tener bajo refrigeración, pues los cambios sucesivos de temperatura atentan contra la
conservación del producto tanto desde el punto de vista microbiológico como físico (estabilidad).La
camara de almacenamiento debe mantenerse limpia y aseada y no debe emplearse para otros
productos que puedan causar mal sabor y olor.Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5° C.

QUESO: Terminada la maduración de los quesos debe interrumpirse rápidamente para

almacenarlos sin que se produzcan modificaciones ulteriores. Los cuartos fríos y/o refrigeradores
bien adecuados son necesarios para su conservación.

QUESO BLANCO Vida Útil:30 días refrigerado entre 2° y 5°CQUESITOVida Útil: 15 días refrigerado
entre 2° y 5°C.

QUESO CREMA Vida Útil: 21 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO MOZZARELLA Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESILLO Vida Útil: 30 días refrigerado entre 2° y 5°C.

QUESO HOLANDÉS Vida Útil: 90 días refrigerado entre 2° y 5°C.

MANTEQUILLA La temperatura de conservación debe ser más baja de -12ºC a -15ºC para un
tiempo promedio de duración de 5 meses. La duración de conservación depende primordialmente
de la temperatura así:20º C: 10 días15º C: 20 días10º C: 4 semanas0º C: 6 semanas-10º C: 3
meses-20º C: 6mesesLa circulación de aire inicialmente es fundamental para acelerar el proceso de
refrigeración.

http://pasionporlaleche.blogspot.com/2009/10/almacenamiento-de-derivados-lacteos.html