FSSC 22000

FSSC 22000

Sistema de certificación creado por la Fundación para la Certificación de Seguridad Alimentaria,

Foundation for Food Safety Certification, fundada en el año 2004, de forma independiente y sin
ánimo de lucro.

Desarrollado para la certificación de sistemas de seguridad alimentaria de aquellas organizaciones

de la cadena alimentaria que procesan o fabrican productos de origen animal, productos de origen
vegetal perecederos, productos de larga duración de almacenamiento, ingredientes alimenticios
(vitaminas, cultivos biológicos, aditivos etc.) y materiales para el envasado de alimentos.

Basado en las normas ISO 22000, ISO 22003 y las especificaciones técnicas de los prerrequisitos
del sector, las empresas certificadas en ISO 22000 pueden obtener la certificación FSSC 22000
cumpliendo además dichos prerrequisitos y los requisitos adicionales del sistema.

FSSC 22000 está reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y por la Coo-
peración Europea para la Acreditación (EA)
 Alcance
FSSC es aplicable a todas las organizaciones
de la cadena alimentaria, independientemente
de su complejidad, estructura o tamaño.

Productos perecederos de origen

animal (productos cárnicos, aves de
corral, huevos, productos lácteos y
pescado)
Productos vegetales perecederos (fruta
fresca y zumos naturales, frutas en con
serva, hortalizas frescas, verduras en
conserva)
Productos de larga duración de almace
namiento a temperatura ambiente
(productos enlatados, galletas, aperiti
vos, aceite, agua potable, bebidas,
pasta, harina, azúcar, sal)
Productos (bio) químicos para la fabri
cación de alimentos (vitaminas, aditivos
y cultivos biológicos) excepto medios
técnicos y tecnológicos.
Fabricación de materiales para el enva
sado de alimentos (contacto directo e
indirecto con los alimentos).

Incluye el transporte y el almacenamiento

in-situ siempre que forme parte del proceso
productivo
 Ventajas

Integra los elementos de seguridad alimentaria en todos los procesos

Enfoque de la cadena de suministro basado en las normas ISO
Aceptada por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI) y la Cooperación Europea para
la Acreditación (EA)
Uso de las normas internacionales independientes ya existentes ISO 22000, ISO/TS 22003 y espe-
cificaciones técnicas para los PPR del sector (ISO/ TS 22002-1, ISO/TS 22002-4)
Acreditación ISO/IEC 17021 (sobre los sistemas y procesos)
Alcance amplio: fabricación de alimentos (desde el sacrificio de animales para abasto y alimentos
para mascota incluidos)
Aprobación y compromiso de las partes interesadas (industria, minoristas, ONG)
Estrictas y exhaustivas auditorías de seguridad alimentaria por entidades de certificación autoriza-
das para emitir certificados acreditados
Mejora continua de procesos y sistemas
Ahorro de costes y tiempo de auditorías
Optimiza la trazabilidad en todas la cadena alimentaria
Ventaja competitiva en el mercado nacional e internacional
Gestión independiente del sistema
 Situación de FSSC 22000

FSSC 22000 es el esquema reconocido por GFSI que experimenta mayor crecimiento, pasando
de 1.000 certificados a comienzos de 2012 a alrededor de 9.000 a finales de 2014

Presente en 149 países

Más de 1.000 auditores autorizados

Reparto de certificados:

3%
5% 2%

37 %
30 %
Asia Europe

North America Pacific

13 % 9% Central America Russia

South America Africa

1%
 Requisitos FSSC 22000
ISO 22000
4. Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos
5. Responsabilidad de la dirección
6. Gestión de los recursos
7. Planificación y realización de productos inocuos
8. Validación, verificación y mejora del sistema de
gestión de la inocuidad de los alimentos

ISO 22000
4. Construcción y diseño de edificios
5. Diseño de espacio de trabajo local
6. Utilidades – aire, agua, energía
7. Eliminación de residuos
8. Adecuación de equipos, limpieza y mantenimiento
9. Gestión de materiales comprados
10. Medidas para la prevención de la contaminación cruzada
11. Limpieza y desinfección
12. Control de plagas
13. Higiene del personal e instalaciones
14. Reprocesado
15. Procedimiento de retirada de producto
16. Almacenamiento
17. Información/sensibilización de los consumidores
18. Food defence, biovigilancia y bioterrorismo
 Proceso de certificación
Nuestros servicios de certificación se desarrollan según los principios de FSSC 22000
versión 3.1 – 2014.

El proceso de auditoría inicial constará de tres fases diferenciadas:

Preauditoría (Opcional) No es una etapa obligatoria aunque sí es muy aconsejable. Uno o
varios miembros del equipo auditor visitarán sus instalaciones. De esta forma, la empresa se familiari-
zará con el auditor y con las técnicas de auditoría. Finalizada la preauditoría se les entregará un infor-
me identificando aquellas áreas que pueden ser conflictivas para que se tengan en cuenta y facilitar,
de este modo, la realización de la auditoría inicial.
Auditoria de fase uno, en la que EQA evalúa la documentación del Sistema de Gestión de la
Seguridad Alimentaria de la organización: sistema de gestión, planes de pre-requisitos, pre-requisitos
operativos, plan APPCC, etc. y que se realizara preferiblemente en las instalaciones de la organiza-
ción, ya que podría ser necesario comprobar in situ los pre-requisitos relacionados con infraestructu-
ras, equipos, distribución de locales, flujos de producción, etc.
Auditoría de fase 2, en el caso de que los resultados de la auditoria de fase 1 sean satisfacto-
rios, se realizaría la auditoría de fase 2, en las instalaciones de la organización para evaluar la confor-
midad del Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria de la organización frente a los requisitos
de FSSC 22000.
 Proceso de certificación
Una vez superado el proceso de auditoría, EQA emitirá el correspondiente certificado de conformidad
con una validez de tres años y publicará los datos del certificado en la web del Directorio de FSSC
22000. Durante el periodo de validez del certificado evaluaremos periódicamente su sistema de cali-
dad para verificar que sigue cumpliendo con los requisitos del programa. El desarrollo de la auditoría
de seguimiento es idéntico a la auditoría inicial, salvo en el contenido del programa, que es más corto,
ya que en esta ocasión no se evaluarán todos los requisitos de FSSC 22000.

A los tres años de haber recibido el certificado, realizaremos una nueva auditoría de renovación.
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