LABORES VINICOLAS

Ing. Jesús J. PANIAGUA

SEGOVIA
 Procesos principales
RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA VENDIMIA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
DESCUBE Y PRENSADO
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
TRASIEGO Y SULFITADO

CRIANZA
CLARIFICACIÓN
ESTABILIZACIÓN
FILTRADO
EMBOTELLADO
ETIQUETADO
 Tipos de vino:
TINTO

„ Elaborado
mayoritariamente a partir
de uvas tintas

„ La fermentación
normalmente se debe
realizar con el mosto y el
hollejo

„ Sólo una vez terminada la

fermentación (unos 20 días)
se procede al sangrado
Tipos de vino:
BLANCO

„ Se puede elaborar con

uvas blancas o tintas

„ En general la fermentación
se realiza con mosto,
separado de hollejos,
pepitas, raspones, etc.
 Tipos de vino:
ROSADO
„ Se elabora con uvas tintas en los que se permite una
cierta maceración de la uva antes del prensado del
mosto, de esta forma el mosto toma algo de color

„ Luego se fermenta el mosto filtrado

Vinificación en tinto
Vinificación en blanco
Vinificación en rosado
 Principales productos

• Vino a granel
• Vinagres
• Mostos
• Vinos tintos
• Vinos rosados
• Vinos jóvenes afrutados
• Vinos de crianza
• Vinos blancos de mesa de elaboración
tradicional
 Tipos de complejos

Variará en función de la fase vitivinícola que

la empresa vaya a realizar.

Bodegas de Elaboración
Bodegas de Almacenamiento
Bodegas de Envejecimiento y Crianza
Bodegas Embotelladoras o Envasadoras
Instalaciones necesarias específicas para este tipo de industrias

RECEPCIÓN del fruto en sus instalaciones:

• Báscula de pesado
• Brazo para la toma de muestras y refractómetro
• Tolvas de recepción

MAQUINARIA DE MOLTURACIÓN O ESTRUJADO

• Máquinas despalilladoras.
• Las máquinas estrujadoras o moledoras.
• Las Bombas de vendimia.
• Los Desvinadores.
• Sistemas automáticos de dosificación de sulfuroso.
Instalaciones necesarias específicas para este tipo de industrias

MAQUINARIA DE PRENSADO:
• Prensas horizontales
• Prensas verticales
• Prensas continuas
• Pilones de recepción del mosto

MAQUINARIA Y DEPÓSITOS DE FERMENTACIÓN

Y ELABORACIÓN
• Depósitos de desfangado
• Control térmico de la fermentación
• Termómetros y mostómetros
Instalaciones necesarias específicas para este tipo de industrias

BOMBAS DE TRASIEGO

ENVASES PARA LA CRIANZA

MAQUINARIA E INSTALACIONES DE ENVASADO

INSTALACIONES DE TRATAMIENTO DE FRÍO

Fotos de la industria
Fotos de la industria
 Planos de la industria

Vino tinto con crianza en barricas de roble: 225 Hl