Kacsás tészta wrap, padlizsán
H o z z á va l ó k :
4 kacsacomb
2 padlizsán szeletelve
1,5 dl extra szűz olívaolaj
4 nagy búza tortillalap
3 dl tejföl
2 lila hagyma szeletelve
2 paradicsom szeletelve
1 csokor vágott petrezselyemzöld
10 dkg reszelt cheddar
10 dkg reszelt edami
1 szál zeller aprítva
só, frissen őrölt fekete bors
11
a kacsacombokat sóval, borssal ízesítve
120 fokon 3,5 óra alatt, puhára füstölöm,
a padlizsánt vaslapon olívaolajjal megpirítom.
a tortillalapot a rácson kezdem pirítani,
miután megfordítottam, megkenem
a tejföllel, beleteszem a lila hagymát,
a paradicsomot, megszórom a
petrezselyemmel, a sajtokkal,
és a kicsontozott, szálaira tépkedett
kacsahússal. Meglocsolom olajjal,
és feltekerve, fóliába csomagolva
szervírozom.
 Grillezett kínai kel,
ropogós-édes szalonna, tükörtojás
H o z z á va l ó k :
1 kínai kel
80 dkg szeletelt bacon
4 adag BBQ rub (szárazpác)
Öntet:
10 dkg kristálycukor
0,3 dl ételecet (10%-os)
1 dl étolaj
fél csokor vágott petrezselyemzöld
10 dkg darabolt csemege uborka
3 dkg vágott vöröshagyma
8 dkg dijoni mustár
só, frissen őrölt fekete bors
a kínai kelt hosszában négyfelé vágom,
és forró grillrácson körbesütöm. közben
a szalonnaszeleteket sütőpapírra rakom,
megszórom BBQ rubbal, és ropogósra sütöm.
amíg a szalonna és a sült káposzta kicsit hűl,
elkészítem az öntetet, úgy, hogy a többi
hozzávalót összeturmixolom. Tálaláskor a kelt
alaposan meglocsolom az öntettel, frissen
sült tojást rakok rá, és gazdagon díszítem
a ropogósra karamellizált szalonnával.

14 15
16 17
Császárhús, sült fokhagyma,
pirított káposzta
H o z z á va l ó k :
1,5 kg formázott, nyers császár
4 adag BBQ rub
4 adag BBQ mártás
8 fej fokhagyma
fél fejes káposzta szeletelve
fél lila káposzta szeletelve
1,5 dl étolaj
só, frissen őrölt fekete bors
18
a húst a bőrős oldala kivételével alaposan
bedörzsölöm a fűszerkeverékkel. 120 fokon
egészen puhára füstölöm (kb. 5 óra).
az utolsó fél órában a jól megmosott,
de pucolatlan egész gerezd fokhagymákat is
mellérakom. Mikor a császár és a fokhagyma
is elkészült, vaslapon, kevés étolajjal és sóval,
borssal, de külön és magas hőmérsékleten
megpirítom a káposztákat. Tálaláskor
a káposztákat gyorsan, de óvatosan
összekeverem, meglocsolom a mártással,
tetejére rakom a húst, és az egészet
megszórom a fokhagymagerezdekkel.