CONCLUSIONES

 Se determinó que la lechuga tuvo mayor incremento de CO2 y disminución de oxígeno,

por tener mayor índice de respiración respecto al tomate y plátano.
 En la curva del CO2 observamos que el tomate fue el que tuve menor consumo de
oxígeno y menor incremento de CO2.
 En la práctica utilizamos el método de atmosfera controlada pasiva, para observar el
incremento de CO2 y disminución de oxígeno en el tiempo.
 La vida útil se puede definir como el periodo desde la recolección o la fabricación hasta
el consumo que un producto alimenticio permanece seguro y sano en las condiciones
recomendadas de producción y almacenamiento. Con respecto a las frutas y hortalizas
envasadas en atmósfera modificada, la vida útil está afectada por numerosas
propiedades intrínsecas de los productos frescos, así como por diferentes factores
externos.
 El envasado en AM tiene las siguientes ventajas
 Reduce la velocidad de deterioro del órgano vegetal.
 Prolonga la utilidad y a veces conserva la calidad de frutas y hortalizas.
 Se retarda el desarrollo de microorganismos.
 No deja residuos en el producto tratado.
 Se minimiza el uso de aditivos y conservantes.
 Se mantienen las características organolépticas durante la comercialización.
 Se evitan las mezclas de olores en el sitio de almacenamiento.
 Mejor presentación, clara visión del producto y visibilidad en todo el entorno.
 No causa problemas ambientales.
 Puede aumentar las ganancias de los productos.
 Reducción de deshechos a nivel detallista.

Bibliografía

Silvia Marcela Ospina Meneses. (2010). atmósferas modificadas. 2017, de 1 Sitio web:
https://es.slideshare.net/willynestor/atmosferas-modificada

Silvia Marcela Ospina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela. (2008).

La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los
alimentos. Rev. Lasallista Investig, vol 5, numero 2.