UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA
ACADEMICO PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEÑO DE PLANTA

“Planta de Elaboración de Yogurt a base de betabel “beta vulgari”

DOCENTE: Ing. Jorge Bautista

INTEGRANTES:
Hidalgo Sánchez Lely Meliza
López Espinoza, Juliana
CICLO: X
INTRODUCCION
El Proyecto que a continuación presentamos hemos abarcado
los puntos: definiendo el negocio, análisis del mercado,
estudio técnico de la producción y análisis económico, área
de servicio, área de maquinaria, área de la planta, ya que es
fundamental porque abarca muchos temas de interés,
El presente producto se realiza con el fin de conocer el
proceso de elaboración de un yogurt con un sabor innovador;
para obtener así un producto agradable al paladar y con
excelentes características organolépticas y conocer las
propiedades, ya que la betabel o betarraga es rica en fuente
de fibra, vitamina C, magnesio y folato y antioxidantes
DESCRIPCION DE LA MATERIA PRIMA Y DEL
PRODUCTO FINAL

YOGURT. es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica ácida,

producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, de la leche
pasteurizada o concentrada con o sin adiciones (de leche en polvo, etc.).
MATERIA PRIMA E INSUMOS
La materia prima, deberá ser evaluada con rigurosidad para obtener un producto de
buena calidad, Es necesario considerar y respetar estrictamente los parámetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
• MATERIA PRIMA DIRECTA:
LECHE
BETABEL
 MATERIA PRIMA INDIRECTA
El cultivo lácteo
Compuesto del cultivo lácteo
Maquinarias y equipo
CAPITULO I
DATOS DE LA EMPRESA

. NOMBRE DE LA EMPRESA
Planta de elaboración de Yogurt a base de betabel “beta vulgari”
 ACTIVIDAD
Elaboración de yogurt a base de betabel
 . RAZÓN SOCIAL
“Grupo BEETYO”
 RAZÓN COMERCIAL
BEETYO
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA
EMPRESA
DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
GERENTE GENERAL. tiene la más alta autoridad en la jerarquía de puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el
cumplimiento de las políticas, objetivos y la gestión de la empresa.
GERENTE DE MARKETING. Esta encargada de la actuación en la actividad de la empresa destinada a facilitar el camino de la
venta. Tiene su razón de ser en llegar a abrir nuevos mercados o ampliar los existentes.
GERENTE OPERATIVO. Planea, organiza, dirige y controla las actividades de la gerencia operativa de acuerdo con los objetivos y
políticas establecidas por la gerencia general.
GERENTE DE ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS Enfoca sus esfuerzos en analizar las razones de los datos financieros, las
expectativas, el crecimiento, las decisiones estratégicas, los planes y presupuestos.
GERENTE DE VENTAS es la unidad de línea encargada de colocar los productos fabricados por la empresa a los clientes.
GERENTE LOGÍSTICA Esta encargado de planificar, organizar, normar, ejecutar el control patrimonial y proporcionar los
recursos materiales de todos los bienes y servicios que requiera la empresa
GERENTE DE CONTROL DE CALIDAD. encargado de evaluar, coordinar y revisar los resultados de acuerdo a los productos de la
empresa.

GERENTE RECURSOS HUMANOSBrindar a sus empleados conveniencias, ventajas y servicios para ahorrar esfuerzos y
preocupaciones para los mismos
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA EMPRESA

TAMAÑO vs MERCADO. Realizaremos una encuesta para poder entender mejor el

tamaño de nuestra empresa versus mercado, de por lo menos cuantos, niños,
adolescentes, jóvenes, adultos y ancianos estaría dispuestos a consumir nuestro
producto.
TAMAÑO vs TECNOLOGIA. es muy importante para mantener un equilibrio, es
decir en una pequeña empresa no debe haber más tecnología que el tamaño de la
empresa.
LOCALIZACIÓN. La localización de la planta tiene un efecto importante en la
rentabilidad del proyecto y en otros factores que pueden limitar su campo de
acción
Urbanización. Gustavo Tello M.E L. 8
CAPITULO II
VENTAJA COMPETITIVA DE LA EMPRESA

 Ofrezco un nuevo sabor y diseño que no tiene la competencia en el mercado.

 Estamos comprometidos en ser una Empresa que sea del agrado de las personas.
 El Precio del Yogurt de Betabel va ser aceptable para las familias.
 Nuestro producto será difícil de imitar ya que seremos los primeros en elaborar un
producto de gran sabor y de buena calidad.
DISEÑO DEL PRODUCTO

 Envases
Se lograra que los frascos de yogurt a base de betabel tenga una textura de fácil
reconocimiento para que nuestros potenciales consumidores puedan reconocer al
instante a nuestro producto
 Etiqueta
DISTRIBUCIÓN DEL ESPACIO EN EL ÁREA
DE TRABAJO
 La planta equipada con la maquinaria y equipo, operando 2 turnos de 8 horas
diarias, 26 días al mes, podría ser capaz de producir 17970.9 Litros de yogurt por
mes. En lo concerniente a la estructura física e instalaciones de nuestro
proyecto mencionaremos algunos datos de importancia a tener en cuenta,
tales como, que las paredes, pisos y techos deben ser construidos de
material resistente al agua. El acabado de las superficies debe ser liso, para
facilitar la limpieza y evitar la acumulación de suciedad.Asimismo, al momento
de construir o acondicionar nuestro local deberá tener en cuenta la ubicación
de puertas y ventanas que permita la correcta iluminación y ventilación.
Es recomendable proteger las ventanas con mallas metálicas para evitar el
ingreso de insectos
SERVICIOS GENEREALES DEL PROCESO:
AGUA INDUSTRIAL Y SERVICIOS
 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS ELECTRICOS
En cuanto a la disponibilidad de combustibles de la localidad se abastecen de
estaciones de suministros que venden combustibles refinados
 DISPONIBILIDAD DE AGUA:
El abastecimiento de agua en el distrito es constante y es abastecida por SEMAPA



CAPITULO IV
 ● RUBRO ● CANTIDAD ● COSTO ● COSTO ● COSTO sub
TRANSPORTE UNITARIO ● TOTAL S/.
(s//mes) ● S/

COSTOS
● Leche fresca ● 15000 kg. ● 300 ● 0.90 ● 13500.00
● Fermento láctico ● 30 sobres (50L) ● ● 2.70 ● 81.00
● Leche en polvo ● 442.5 kg ● 40 ● 2.00 ● 885.00
(2.95%)
● Azúcar ● 1350 kg (9%) ● 1.50 ● 2025.00
● Beterraga/naranja ● 1500 kg (15%) ● 30 ● 1.00 ● 1500.00
A. Materia Prima directa ● Colorante ● 4500 g ● ● 0.025 ● 112.50
(0.3g/kg)
B. Materia Prima indirecta ● Saborizante ● 3000g (0.2g/kg) ● ● 0.025 ● 75.00
● Envases ● 16471 ● ● 0.30 ● 4941.30
C. Maquinaria ● Otros ● 1 ● ● 2.80 ● 2.80
● Subtotal ● ● 370 ● ● ● 23122.6

● TOTAL ● ● 23492.6

 ● 1 ● Operarios ● 2 ● Experiencia 3 ● ●

º ● años, titulo en ● s/. 850 ● s/. 1700

● Operador.

● total ● 17
00
 Nº

CARGOO

1
Gerente general
MANO DE OBRA 2
Jefe producción
A. Mano de obra directa 3
Jefe de Laboratorio
B. Mano de obra indirecta 4
Jefe de mantenimiento
5
Limpieza (2)





CAPITULO V
 ESTRUCTURA FISICA DE LA PLANTA

1. Sala de proceso
2. Almacén de envases e a) Sala de recepción y filtración
insumos b) Tanques de almacenamiento
3. Almacén de materia
de leche
prima
c) pasterización y enfriamiento
4. Laboratorio de Control
de Calidad de leche con marmita agitada
5. Almacén de PT d) sala de preparación de medio
6. Sala de ventas de cultivo
7. Vestuario e) cámara de incubación
8. Tanque de agua f) batido de yogurt
9. Oficina administrativa g) envasadora semi-
10. Servicios higiénicos automática
11. Guardianía h) cámara de fermentación
Figura Nº 6: Tamaño ideal y distribución de las áreas
12. Área verde
para la planta
REQUERIMIENTO MINIMO DE AREA EN LA SALA DE PROCESO
 CUADRO Nº 8: DESCRIPCIÓN DE LOS MAQUINARIAS Y
EQUIPOS DE PROCESO
● MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE CULTIVO ● CARACTERISTICAS
MADRE
● ● Cantidad 1
● Marmita con agitadorLY ● Capacidad 350 Litros
● ● Cantidad 1 ● Largo (m) 1.5
● Cocina industrial ● Largo (m) 1
● Ancho (m) 1.5
● Ancho (m) 0.5

● ● Cantidad 1 ● ● Cantidad 15
● Olla para la pasteurización ● Capacidad 30 Litros ● Material para la incubación ● Capacidad 20 Litros
● Largo (m) 0.6 ● Largo (m) 0.5
● Ancho (m) 0.6
● Ancho (m) 0.5

● Recipientes de incubación ● Cantidad 2

● Capacidad 15 Litros
● ● Cantidad 1
● Largo (m) 0.35 ● Cámara de incubación ● Capacidad 350 Litros
● Ancho (m) 0.35 ● ● Largo (m) 3.5
● ● Ancho (m) 3
● MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE YOGURT ● CARACTERISTICAS

● ● Cantidad 1
● ● Cantidad 2 ● Cámara de Refrigeración ● Capacidad 350 Litros
● ● Capacidad 200 Litros ● ● Largo (m) 3.69
● Tanques de refrigeración ● Largo (m) 2 ● ● Ancho (m) 3.54
● Ancho (m) 1

● ● Cantidad 1
● ● Cantidad 2
● Envasadora y selladora semi-automática ● Capacidad 100 Lts / h
● Tanque de recepción con tamiz ● Capacidad 200 Litros
● ● Largo (m) 1
● ● Largo (m) 1.2
● Ancho (m) 1
● Ancho (m) 1.0
● MAQUINARIAS Y EQUIPOS AREA
● ● SUPERFICI ● N ● SUPERFICIE ● K ● SUPERFICIE ● M ● SUPERFICI
● LARG ● ANCH
E ESTATICA GRAVITACIONAL DE E TOTAL
O(m) O (m)
EVOLUCION (m2)

● MAQUINAS Y MATERIAES PARA EL PROCESO DE CULTIVO MADRE (A1)

● Cocina industrial ● 1 ● 0,5 ● 0,5 ● 1 ● 1 ● 0.5 ● 0.765 ● 1 ● 2.265
1
● Olla para la pasteurización ● 0.6 ● 0.6 ● 0.36 ● 2 ● 0.72 ● 0.5 ● 0.55 ● 1 ● 1.63
1
● Recipientes de incubación ● 0.35 ● 0.35 ● 0.1225 ● 2 ● 0.245 ● 0.5 ● 0.187 ● 2 ● 1.109
1
● AREA TOTAL DE (A1) ● ● 5.004
● MAQUINAS Y MATERIALES PARA EL PROCESO DE YOGURT (A2)
● Tanques de refrigeración ● 2 ● 1 ● 2 ● 2 ● 4 ● 0.5 ● 2.04 ● 2 ● 16.08
1
● Tanques de recepción con ● 1 ● 1 ● 1 ● 2 ● 2 ● 0.5 ● 1.53 ● 2 ● 9.06
tamiz 1
● Marmita con agitador ● 1.5 ● 1.5 ● 2.25 ● 4 ● 9 ● 0.5 ● 5.7375 ● 1 ● 16.98
1
● Material para la incubación ● 0.5 ● 0.5 ● 0.25 ● 1 ● 0.25 ● 0.5 ● 0.255 ● 15 ● 11.325
1
● Cámara de incubación ● 3.5 ● 3 ● 10.5 ● 1 ● 10.5 ● 0.5 ● 10.71 ● 1 ● 31.71
1
● Cámara de refrigeración ● ● ● ● ● ● ● ● ●

● Envasadora y selladora semi- ● 1.2 ● 1 ● 1.2 ● 2 ● 2.4 ● 0.5 ● 1.326 ● 1 ● 4.926

automática 1
● AREA TOTAL DE (A2) ● ● 90.08
● AREA TOTAL DE SALA DE ● ● 95.084
 DETERMINACIÓN DE LAS ÁREAS MÍNIMAS DE LAS DEMÁS
SUPERFICIES

Almacenamiento de materia prima.

 El almacenamiento de la materia
prima (leche fresca) se llevara a
cavo en tanques de acero
inoxidable dispuesta con agitador
y refrigeración, que tiene la
finalidad de controlar la
temperatura del producto y
mantener la vida anaquel del
mismo. Los tanques de
almacenamiento tendrán una
capacidad de 200 litros cada una,
y se contara con 2 tanques de
refrigeración de almacenamiento

 Almacén de envases e insumos
 Este área tendrá una pequeña división interiormente para almacenar por
separado los envases de los insumos que son de muy importancia que se
tiene los siguientes (azúcar, leche en polvo descremada, cultivos, etc.)
 Área necesaria.
 Largo: 3 m
 Ancho: 4m Área: 12m2
 Almacén de producto terminado
 El producto terminado es 300 litros de yogurt por día, en donde en el
almacenamiento el producto se depositara hasta 3 días como máximo
para distribuir a los consumidores, para tal fin la cámara de Refrigeración
tendrá una capacidad para contener hasta 900 botellas de yogurt en
frascos de 1 litro.
 Donde se tiene:

Determinando el área final de la cámara de fermentación se
tiene:

Largo = 5.0 m
Ancho = 4.22m
Altura = 2.0m

AT = L x A = 5 x 4.22 AT = 21.10 m2
 Área de laboratorio de control de calidad
 El laboratorio de control de calidad tiene como objetivo, analizar los  Área requerida para el vestuario
posibles riesgos que pueda presentar la leche, durante la recepción de
la leche se toman muestreos al azar de la población para realizar la El vestuario es el lugar donde cada operario antes de ingresar a la sala
prueba de los análisis, los mas importantes a analizar son las siguientes.
 Densidad de proceso debe cambiarse y entrar con la ropa adecuada al trabajo.
 Acidez El área requerida es:
 Prueba de alcohol
Largo: 3 m
 Temperatura
 Azul de metileno ( esporádicamente)
Ancho: 2m A = 6m2
 El área requerido para este se tiene.  Área para el tanque de agua
 Ancho: 3 m El tanque de agua tendrá las siguientes dimensiones.
 Largo: 5m A = 15 m2.
Diámetro: 3m
 Área de sala de ventas
 La planta tendrá una área especifica para la venta del producto terminado,
Altura: 2m
en este caso para tal fin no requiere bastante espacio.
Volumen de trabajo: 5.5 m3
 Ancho: 3 m
 Largo: 4 m A = 12 m2.
Volumen total: 6 m3
 Área requerida para el tanque: A = 3m2
 Área de la oficina administrativa.
 La oficina administrativa se encargara del buen funcionamiento de la empresa productora
de yogurt, realizando las gestiones y otras estrategias de proyección para el bien de
dicha empresa.
 Ancho: 4m
 Largo: 5m

 El área requerida es de 20 m2.

 Área requerida para guardianía.

 El área necesaria será de 3 m2.
 ● Área requerida ● (m2) ● Área requerida ● (m2)

•Área para el servicio higiénico. ● Sala de procesos de yogurt ● 95.084 ● Oficina administrativa ●

En los servicios higiénicos se contara ● Almacén de materia prima ● 18.12 ● Tanque de agua ● 3

con: ● Laboratorio de control de calidad ● 15 ● vestuario ● 6

Para hombres: 2WC, 2 lavatorios, 1
ducha, 1 urinario.
Para mujeres: 2WC, 2 lavatorios, 1 ● Almacén de productos terminados ● 21.10 ● Guardianía ● 3

ducha.
El área requerida será de 12m2. ● Almacén de envases e insumos ● 12 ● Servicios higiénicos ● 12
Consideraremos otras áreas extras como
para la carga y descarga de la materia ● Sala de ventas ● 12 ● Área verde ● 54.32
6
prima y productos terminados, así
también para las áreas verdes de 25% ● ÁREA TOTAL ● 272 m2
del total de áreas.
Área extra: 25%(243.365) = 54.326 m2
VI: SERVICIOS AUXILIARES
 Los servicios más básicos para la planta pueden
como se enlistan, pero en el siguiente trabajo solo
se desarrollara la distribución de agua en todas las
áreas necesarias.
 Agua
 Desagüe
 Electricidad
 Las ubicaciones más óptimas de lavadero de manos
y lugar primordial donde se necesita el agua, para
una distribución están codificadas con el color
celeste
VII
VII: BALANCE DE ENERGIA EN EL EQUIPO
GRACIAS