You are on page 1of 3

Técnicas y buenas prácticas de packing a nivel internacional

Al tratarse de una industria consolidada y líder a nivel mundial, Chile ha logrado


alcanzar un nivel avanzado en cuanto a la aplicación de tecnologías en sus
centrales frutícolas, acordes al desarrollo de la industria frutícola de exportación.
Las giras tecnologías han jugado un rol importante en la incorporación de
experiencias internacionales en los técnicos y profesionales de la producción
frutícola nacional.

A lo anterior, se suman los crecientes requerimientos de calidad de los mercados


de destino, lo cual necesariamente obliga a las empresas frutícolas a emplear
técnicas avanzadas en cosecha, transporte, embalaje, trazabilidad y almacenaje
post cosecha.
A continuación presentamos algunas técnicas orientadas a lograr eficiencias en los
procesos productivos desde los ámbitos de higiene e inocuidad, salud y seguridad
ocupacional, manejo de residuos y emisiones y eficiencia energética.

5.2.1 Técnicas para mejorar la gestión y aseguramiento de calidad

 Nombre de la técnica: Uso de aplicaciones de Tecnologías de la Información y


Comunicaciones (TIC) para el apoyo a los sistemas de aseguramiento de la
calidad.

 Antecedentes

Los registros en un sistema de aseguramiento de calidad son de gran importancia


ya que sirven de respaldo y base de datos para verificar y auditar las acciones
ejecutadas. Normalmente se emplean registros escritos, pero que son de fácil
destrucción. Sin embargo, se han aplicado tecnologías informáticas para mejorar
esta gestión de datos, destacando el uso de PDA (personal digital assistant) para
registrar información en un sistema de aseguramiento de calidad.
Un equipo PDA o Palm es un sistema operativo diseñado para ser usado como
computador de mano el cual puede tener aplicaciones de agenda electrónica y
analizador de datos e información. Ejemplo: HACCP PDA Mobile.

 Descripción: Creado en Estados Unidos, este es un dispositivo tipo PALM o


Agenda Electrónica que permite realizar un completo seguimiento y registro de
los controles de Puntos Críticos de HACCP en la industria de alimentos
(Figura 40).
Figura 13. Palm HACCP PDA Mobile y sus componentes.

 Aplicaciones: La utilización del HACCP PDA Mobile se aplica a la industria de


alimentos bajo normativa HACCP, en especial para el seguimiento y registro
de la información en terreno después de verificar la correcta aplicación de los
procedimientos y su conformidad.

En la industria frutícola, este dispositivo es de gran ayuda para el monitoreo en


terreno de los puntos críticos de control, como seguimiento de temperatura de
túneles de prefrío, cámaras frigoríficas y despachos, control de limpieza de
instalaciones, seguimiento de especificaciones de BPM y los registros de
producción, llevando así la información actualizada.

El equipo brinda una gran modernización en el seguimiento y monitoreo de los


parámetros importantes de controlar en los sistemas de gestión de inocuidad
alimentaria.

 Ventajas comparativas: La aplicación de estos dispositivos permite llevar la


información in situ, directamente durante el control del punto crítico en forma
actualizada y veraz, lo que permite analizar instantáneamente los datos y
tomar rápidamente medidas correctivas. Esto evita la pérdida de información,
común en registros en papel.
Como desventajas se observa un mayor costo de inversión tanto en la compra de
la tecnología, como en capacitación del personal. En la Tabla 23 se presentan las
ventajas y desventajas de la aplicación de esta técnica.

Tabla 23. Ventajas y desventajas de Palm HACCP PDA Mobile.

You might also like