Técnicas y buenas prácticas de packing a nivel internacional
Al tratarse de una industria consolidada y líder a nivel mundial, Chile ha logrado
alcanzar un nivel avanzado en cuanto a la aplicación de tecnologías en sus centrales frutícolas, acordes al desarrollo de la industria frutícola de exportación. Las giras tecnologías han jugado un rol importante en la incorporación de experiencias internacionales en los técnicos y profesionales de la producción frutícola nacional.
A lo anterior, se suman los crecientes requerimientos de calidad de los mercados
de destino, lo cual necesariamente obliga a las empresas frutícolas a emplear técnicas avanzadas en cosecha, transporte, embalaje, trazabilidad y almacenaje post cosecha. A continuación presentamos algunas técnicas orientadas a lograr eficiencias en los procesos productivos desde los ámbitos de higiene e inocuidad, salud y seguridad ocupacional, manejo de residuos y emisiones y eficiencia energética.
5.2.1 Técnicas para mejorar la gestión y aseguramiento de calidad
Nombre de la técnica: Uso de aplicaciones de Tecnologías de la Información y
Comunicaciones (TIC) para el apoyo a los sistemas de aseguramiento de la calidad.
Antecedentes
Los registros en un sistema de aseguramiento de calidad son de gran importancia
ya que sirven de respaldo y base de datos para verificar y auditar las acciones ejecutadas. Normalmente se emplean registros escritos, pero que son de fácil destrucción. Sin embargo, se han aplicado tecnologías informáticas para mejorar esta gestión de datos, destacando el uso de PDA (personal digital assistant) para registrar información en un sistema de aseguramiento de calidad. Un equipo PDA o Palm es un sistema operativo diseñado para ser usado como computador de mano el cual puede tener aplicaciones de agenda electrónica y analizador de datos e información. Ejemplo: HACCP PDA Mobile.
Descripción: Creado en Estados Unidos, este es un dispositivo tipo PALM o
Agenda Electrónica que permite realizar un completo seguimiento y registro de los controles de Puntos Críticos de HACCP en la industria de alimentos (Figura 40). Figura 13. Palm HACCP PDA Mobile y sus componentes.
Aplicaciones: La utilización del HACCP PDA Mobile se aplica a la industria de
alimentos bajo normativa HACCP, en especial para el seguimiento y registro de la información en terreno después de verificar la correcta aplicación de los procedimientos y su conformidad.
En la industria frutícola, este dispositivo es de gran ayuda para el monitoreo en
terreno de los puntos críticos de control, como seguimiento de temperatura de túneles de prefrío, cámaras frigoríficas y despachos, control de limpieza de instalaciones, seguimiento de especificaciones de BPM y los registros de producción, llevando así la información actualizada.
El equipo brinda una gran modernización en el seguimiento y monitoreo de los
parámetros importantes de controlar en los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria.
Ventajas comparativas: La aplicación de estos dispositivos permite llevar la
información in situ, directamente durante el control del punto crítico en forma actualizada y veraz, lo que permite analizar instantáneamente los datos y tomar rápidamente medidas correctivas. Esto evita la pérdida de información, común en registros en papel. Como desventajas se observa un mayor costo de inversión tanto en la compra de la tecnología, como en capacitación del personal. En la Tabla 23 se presentan las ventajas y desventajas de la aplicación de esta técnica.
Tabla 23. Ventajas y desventajas de Palm HACCP PDA Mobile.