Curso de catación de cacao

“SERVICIO DE CAPACITACIÓN EN CATACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE PARA LAS REGIONES DE JUNÍN, PASCO,
HUÁNUCO Y AYACUCHO”
TINGO MARÍA DEL 17 DE MAYO AL 8 DE JUNIO DEL 2018
ORDEN DE SERVICIO N°: OS18050060

APEX: 600.2018
SIAF: 0000003344
Componente:
“Curso de formación de catadores – Macro Región Centro.”

PRODUCTO:
“Fortalecer las capacidades de los productores y exportadores en reconocer la calidad de su cacao y

chocolate, basado en estándares actualmente reconocidos en el comercio internacional y así poder
negociar en mejores condiciones la exportación de sus productos”
Capacitador:
Ing. José David Contreras Monjarás
“Las opiniones vertidas por el consultor no necesariamente representa el punto de vista del
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo”
1
Orden de Servicio N° OS18050060 – 07/05/2018
I. ANTECEDENTES
La producción peruana de Cacao, principalmente en las regiones de San Martín, Junín, Cusco,
Ayacucho, Amazonas y Huánuco, durante el año 2017 fue de 120 mil toneladas,
aproximadamente 12 mil toneladas por encima de la producción en el año 2016. Cifra que es
inversamente proporcional al valor FOB de las exportaciones que cayeron de 183 millones de
dólares en el 2016 a 129 millones de dólares en el 2017. Motivo por el cual se requiere impulsar
el desarrollo de habilidades dentro de las empresas exportadoras para lograr la recuperación del
sector.
Alrededor del 75% de la producción de cacao peruano puede ser exportado como cacao fino de
aroma. El énfasis en el trabajo orgánico y de comercio justo, así como los perfiles de sabor, elevan
aún más la cotización internacional. En tal sentido, es necesario continuar con el esfuerzo de
posicionar el cacao fino de aroma del Perú y uno de los pilares en este desarrollo es el asegurar
la calidad del producto a través de la cata.
En las regiones de Ayacucho, Huánuco y Junín se tiene una relación grande de empresas que
producen y comercializan nacional e internacionalmente cacao como materia prima, de las
cuales hay un pequeño porcentaje de ella que ya está comenzando a especializarse y transformar
su producto, para ambos casos es de vital importancia que las empresas desarrollen
competencias y habilidades técnicas en cata de cacao.
En este sentido, el presente servicio contribuirá al desarrollo de las habilidades y conocimientos
básico- intermedio de los representantes de calidad de las distintas empresas participantes, con
el objetivo que cada uno sea capaz de identificar el potencial de sabores y aromas que tiene su
cacao, permitiéndoles mejorar y asegurar su oferta principalmente para los mercados
internacionales.
II. OBJETIVO
- Objetivo General:
Fortalecer a las asociaciones de productores de cacao de Selva Central - Junín y Tingo María
- Huánuco, en la evaluación sensorial como aspecto importante del proceso de construcción
de la calidad de la materia prima para la elaboración de productos y subproductos de la
industria del cacao y chocolate.
- Objetivos Específicos:
 Generar capacidades en los participantes en el análisis físico de granos de cacao e
identificación de defectos
 Generar capacidades en la identificación de sabores básicos e interrelación de sabores.
 Generar capacidades en la preparación de pasta de caco y la cata de la misma.
 Generar capacidades en la formulación, cata y manufactura de chocolates.
III. FINALIDAD DE LA CONSULTORÍA

Fortalecer las capacidades de los productores y exportadores en reconocer la calidad de su cacao
y chocolate, basado en estándares actualmente reconocidos en el comercio internacional y así
poder negociar en mejores condiciones la exportación de sus productos.
IV. INFORMACIÓN GENERAL

La capacitación fue en in situ, en los ambientes de la Cooperativa Agroindustrial y de Servicios
CP Bella – Bajo Monzón, ubicada en el centro poblada de Bella a 15 minutos de Tigo Maria.
2
A. De la participación
Durante el desarrollo de los tres módulos de capacitación se tuvo una participación de 27
participantes de los cuales 12 damas y 15 varones, de los cuales 21 participantes se recibirán
su certificado como aprobados del taller de formación de “CATACIÓN DE CACAO Y
CHOCOLATE”, 3 recibirán como participantes y 3 no recibirán sus certificados por que
abandonaron el taller y no participaron en las actividades.
En el ítem de d de valoración del aprendizaje de los participantes se da una mayor explicación

de las evaluaciones y en Anexos se presenta las lista de asistencia.
B. Programa De La Capacitación
La presente capacitación tuvo el siguiente programa:
I Nivel Básico
Los temas serán abordados según la programación con una duración de 24 horas lectivas divididas
en 6 horas teorías y 18 horas prácticas.
PROGRAMA DE CAPACITACION
RESULTADOS
ACTIVIDAD OBJETIVO HORAS RESPONSABLE
ESPERADOS
DÍA UNO
Participantes motivados y
Inauguración Dar realce al evento comprometidos con el 30 min PROMPERU
evento
Determinar el nivel de Se conoce el nivel de los

Prueba de
conocimientos de los participantes para ajustar 30 min Consultor
ingreso
participantes los temas a desarrollar
3
RESULTADOS
ESPERADOS
Los participantes se Participantes capaces de

familiarizan con la reconocer el valor cultural
historia y la requisa del cacao y son
Historia del
cultural del Perú y su conscientes de nuestra 60min Consultor
Cacao
interrelación del cacao tradición cultural y
en este proceso devoción ancestral por el
histórico. cacao
Los participantes
Que los participantes reconocen las diferencias
entiendan que la de color y sabor entre los
Introducción a la
calidad de los cacaos distintos grupos genéticos
genética de 30min Consultor
finos está en función de del cacao y su influencia
cacao
la calidad genética del en los procesos de pos-
cacao cosecha, y las calidades
sensoriales de las mismas
Ejercicio 1: Que los participantes Los participantes

identifiquen las identifican las diferencias
Cata de tres Consultor y
diferencias sensoriales de sabor entre diferentes 60min
tipos genéticos Participantes
entre las diferentes variedades y infieren en su
cacao en fresco variedades de cacao calidad final del grano
Cambios
durante la Los participantes
fermentación y Los participantes asimilaran de manera
secado y su conocerán los principios teórica los procesos y
30min facilitador
influencia en el del proceso de cambios que ocurren
sabor final de fermentación y secado durante la fermentación y
los granos de el secado
cacao
Los participantes conocen

Los participantes los criterios técnicos para
conocen los criterios muestrear un lote de
Muestreo de
técnicos para realizar cacao y los 30min Consultor
granos de cacao
un muestreo de granos procedimientos para
de cacao obtener una muestra
representativa
Ejercicio 2: Poner en práctica los Los participantes son

conocimientos técnicos capases de realizar un
Muestreo de un de un correcto muestreo de cacao y Consultor y
60min
lote de cacao muestreo de un lote de preparar una muestra participantes
para la cacao para la comercial para sus
comercialización comercialización. clientes.
4
RESULTADOS
ESPERADOS
Los participantes conocen

Análisis físico Presentar los requisitos
las normas y requisitos
de granos de para la exportación de 30min consultor
para la exportación de
cacao. granos de cacao
cacao
Ejercicio 3:
Los participantes Los participantes son
Análisis físico reconocen los defectos capaces de realizar el
Consultor y
y características físicas análisis físico del cacao y 120min
de una muestra participantes.
de los granos de cacao elaborar un reporte para la
de cacao para la
para la exportación exportación.
exportación
DÍA DOS
Los principios Que los participantes Participantes conocen la

del análisis conozcan los conceptos importancia de los 60min Consultor
sensorial de análisis sensorial sentidos y su interrelación
Ejercicio 4: Que los participantes Participantes identifican

identifiquen los aromas los aromas y determinan Consultor y
120min
Identificación de y lo relacionen con el las virtudes y defectos del participantes
aromas cacao. cacao
Ejercicio 5:
Diferenciación Los participantes

Reconocimiento de
identifican los sabores
de sabores sabores: salado, dulce, Consultor y
básicos, característicos 120min
básicos amargo, ácido, floral y participantes
y la sensación de
característicos y afrutado y la astringencia.
astringencia.
la sensación
astringencia.
Los participantes son

Ejercicio 6: Prueba de ordenación por
capaces de identificar
escalas, pareada, Consultor y
concentracione 120min
Umbrales de triangular, de niveles de participantes
sabores básicos s mínimas de los detección
sabores básicos
Los participantes
Ejercicio 7: Prueba pareada y
tendrán la capacidad de
triangular de Consultor y
Interrelación de diferenciar los sabores 60min
ordenamiento por participantes
los sabores en soluciones
intensidad de atributo.
mezcladas
DÍA TRES
5
RESULTADOS
ESPERADOS
Los participantes con

Impartir los criterios consientes de los buenos
Condiciones para realizar una hábitos alimenticios y de
30min Consultor
para la catación catación sin tener salud para evitar dar
efectos del ambiente resultados erróneos
durante una catación
Ejercicio 8: Generar recuerdos en

Los participantes
los participantes para
identifican sabores y lo Consultor y
Creación de la que puedan 120min
relacionan con los participantes
Memoria relacionarlos con el
sabores del cacao
Sensorial cacao
Ejercicio 9:
Que los participantes
conozcan los Los participantes saben
Preparación de Consultor y
procedimientos de preparar una muestra de 60min
muestras de participantes
preparar una muestra cacao no tostado
cacao no
tostado de cacao no tostada
Ejercicio 10:
Los participantes
Los participantes se
Cata de reconocen los sabores Consultor y
familiarizan con los 180min
muestras de básicos del cacao y participantes
sabores del caco
cacao no definen sus intensidades.
tostado
Conocer la capacidad
Evaluación del de retención de los Consultor y
60min
nivel I conocimientos de los participantes
participantes
Rescatar con los

Conclusiones importancia de los Consultor y
participantes los partes 30min
del curso sentidos y su interrelación participantes
resaltantes del curso
II Nivel Intermedio
6
RESULTADOS
ESPERADOS
DÍA UNO
Refrescar los Los participantes tienen

Retro
conocimientos previos presente los principios y 30 min Consultor
alimentación
del nivel I criterios del nivel I
Determinar el nivel de Se conoce el nivel de los

Prueba de
conocimientos de los participantes para ajustar 30 min Consultor
ingreso
participantes los temas a desarrollar
Dar a conocer las BPM Los participantes conocen

Inocuidad de para la preparación de y ponen en prácticas las
30min Consultor
Alimentos una muestras de licor BPM para preparar una
de cacao muestra de Licor de cacao
Dar a conocer los Los participantes son

Ejercicio 1: procesos de Selección Capases de preparar una
de muestra , muestra de licor de cacao Consultor y
240min
Preparación de clasificación, tostado, para la evaluación Participantes
Licor de cacao molienda y templado de sensorial y para el envío a
una muestra de cacao sus clientes.
Que los participantes

Los participantes
La Ficha de reconozcan las partes
aprenden a desarrollar la 120min Consultor
Catación de la ficha de catación y
ficha de catación
su desarrollo
DÍA DOS
Los participantes
Los defectos del Que los participantes
reconocen que prácticas
cacao y sus conozcan las causas de 60min Consultor
de pos cosecha originan
orígenes un defecto en el cacao
defectos en el cacao
Que los participantes Los participantes

Ejercicio 2:
sean capases de reconocen los defectos
Consultor y
180min
Identificación de identificar los defectos y del caco e identifican los
participantes
defectos sus orígenes en el posibles orígenes de los
cacao mismos
Ejercicio 3:
Los participantes
Identificación de identifican los sabores Los participantes serán
capaces de identificar Consultor y
características básicos, característicos 180min
cualidades deseables participantes
deseables en y la sensación de en los licores de cacao.
licores de astringencia.
cacao.
7
RESULTADOS
ESPERADOS
DÍA TRES
Ejercicio 4:
Los participantes valoran
Estandarización Calibrar la calificación las intensidades de los
240min
Consultor y
en la calificación de los participantes sabores del cacao participantes
de intensidades adecuadamente
de sabor en
licores de cacao
Que los participantes Los participantes

Ejercicio 5:
reconozcan las identifican sabores y lo
Consultor y
calidades y sabores relacionan con los 240min
Cata de cacaos participantes
internacionales típicos de cacaos de sabores del cacao de
otros países caos de otros países
Conocer la capacidad
Evaluación del de retención de los Consultor y
60min
nivel II conocimientos de los participantes
participantes
Rescatar con los

Conclusiones Consultor y
del curso participantes
III Nivel Avanzado
RESULTADOS
ESPERADOS
DÍA UNO
Los participantes
Refrescar los
Retro tienen presente los
conocimientos previos del 30 min Consultor
alimentación principios y criterios
nivel II
del nivel I
8
RESULTADOS
ESPERADOS
Se conoce el nivel
Determinar el nivel de
Prueba de de los participantes
conocimientos de los 30 min Consultor
ingreso para ajustar los
participantes
temas a desarrollar
Los participantes
conocen los
Principios y criterios principios y criterios
Chocolatería 60 min Consultor
técnicos técnicos para
elaborar un
chocolate
Ejercicio 1:
Con las muestras de sus Los participantes
Consultor y
Formulación cooperativas formulan un aprenden a formular 120 min
Participantes
de un chocolate. Chocolates
chocolate
Ejercicio 2:
Participantes
Que los participantes Consultor y
preparan sus 240 min
Preparación de preparen sus Chocolate Participantes
chocolates
Chocolate
DÍA DOS
Los participantes
Principios de la Que los participantes
reconocen las
cata de conozcan las técnicas de 60 min Consultor
técnicas de cata de
chocolate cata de chocolate
chocolates
Los participantes
son capaces de
Ejercicio 3:
Que los participantes identificar las
Consultor y
caten chocolates de virtudes de sus 180min
Cata de participantes
diferentes marcas cacaos para la
chocolates
elaboración de
chocolates
Ejercicio 4: Que los participantes Los participantes

preparan
Preparación de preparen diferentes inclusiones con Consultor y
inclusiones sabores de frutos 300 min
frutos tropicales participantes
para los tropicales para los para sus
chocolates chocolates chocolates
DÍA TRES
Los participantes
Que los participantes Consultor y
aprenden a 240min
Ejercicio 5: aprendan a preparar participantes
preparar barras de
chocolates con productos
Preparación de chocolates con
9
RESULTADOS
ESPERADOS
Chocolates de locales sabores locales

diversos
sabores
tropicales
Conocer la capacidad de
Evaluación del retención de los Consultor y
60 min
nivel III conocimientos de los participantes
participantes
Rescatar con los

Conclusiones Consultor y
del curso participantes
Los participantes
Clausura demuestras lo aprendido
durante el curso
C. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN.

a) Nivel I: Básico
- La inauguración estuvo a cargo del representante de PROMPERU, José Rodolfo Flores
Palomino, Promotor de Agronegocios – OMRE Centro, quien realso el evento y la
importancia de este evento para el desarrollo de la cadena de valos del cacao y del
fortalecimiento de las empresas participantes.
José Rodolfo Flores Palomino inaugurando el evento
- A los participantes se les tomo una prueba de ingreso para medir los conocimientos
iniciales de los participantes y adecuar el desarrollo del taller.
10
Participantes desarrollando la prueba de ingreso
- El Primer tópico que desarrollamos fue el de la historia y genética del cacao en este
capítulo se desarrolló como se expandió el cacao por todo el trapico, alrededor de la línea
Ecuatorial, y como la amazonia Peruana fue la que aporto la mayor cantidad de tipos de
cacao y su importancia histórica para las culturas pre Incas y para el imperio Incaico.
Como la genética influye en los perfiles sensoriales del cacao y su valor en el mercado
internacional.
Participantes identificando distintos tipos de cacao, diferenciando su perfil

de sabor en fresco
- El segundo tópico que se trato fue el del proceso pos cosecha del cacao y los
procedimientos para obtener un cacao seco con un alto valor sensorial según el material
genético del cual proviene.
11
Participantes identificando la curva de fermentación y su influencia sobre la
calidad sensorial de los granos de cacao
- El tercer tópico que se trato fue el de Muestreo y Análisis físico del cacao seco, en este
tópico se trató sobre la importancia de un correcto muestreo de un lote y como realizar un
análisis físico y como reportar estos resultados a los clientes para los lotes de exportación.
Participantes muestreando un lote de cacao para su análisis físico
Participantes homogenizando la muestra obtenida del muestreo de un lote

de exportación
12
Participantes extrayendo la nuestra para el análisis físico.
Participantes realizando el análisis físico de los granos de cacao
- Cuarto tópico se trató sobre la identificación de sabores básicos y la interrelación de los

mismos, los participantes identificaron los sabores básicos del cacao y su interrelación en
soluciones puras.
Participantes identificando los sabores básicos del cacao

- Quinto tópico se trató sobre la creación de la memoria sensorial, en este tópico los
participantes cataron diversos productos que tienen sabores relacionados con el cacao de
acuerdo a la variedad al cual pertenece, con este ejercicio se trata que los participantes
creen un lenguaje de descriptores que les permita describir el perfil sensorial de un cacao
13
Participantes catando frutos, frescos secos y nueces para enriquecer su
memoria sensorial
b) Nivel II: Intermedio

- En el primer tópico, se trató sobre, la inocuidad con el cual se tiene que trabajar para evitar
contaminar las muestras y no causar una intoxicación alimenticia a las personas que
cataran las muestras de cacao o los chocolates que degustaran.
Participantes utilizando tocas para evitar, que el producto se contamine con

la caída de pelos
- En el Segundo Tópico se trató sobre la preparación de Licor de cacao (pasta), los

participantes participaron activamente en la preparación de pasta de cacao, para la
catación, en se indicó los cuidados que se tiene que tener en las distintas etapas del
proceso para no malograr la muestra.
14
Participantes tostando la muestra de cacao en las instalaciones de la CI Alto
Huallaga
Participantes descascarillando la muestra para obtener los nibs de cacao
15
Participantes Preparando la Pasta de cacao
Participantes templando la Pasta de cacao para moldearla
16
Participantes mostrando la pasta moldeada lista para la catación
- En el tercer tópico se trató sobre la catación de la pasta de cacao y la identificación de

defectos y la cata de licores de cacao internacionales, los participantes pudieron identificar
los distintos sabores del cacao y cueles son los defectos más comunes y como
solucionarlos, a su vez pudieron comparar las diferencias que existe entre los cacaos de
San Martín con los cacaos de otros países tanto de latino américa, centro américa y áfrica.
Participantes catando las muestras de cacao y para describir su perfil

sensorial
c) Nivel III: Avanzado
- En el primer tópico, se trató sobre, la formulación de una barra de chocolate en función del
perfil sensorial del grano de cacao, se debatió mucho sobre lo importante que es el control
de calidad de la materia prima y el desarrollo de los proveedores de los granos de cacao
con estos criterios se formó tres grupos de trabajo a los cuales se les brindo a cada grupo
una muestra de cacao de 5 kg para que lo analicen y formulen diversos tipos de chocolate.
17
Participantes formulando su chocolate
Participantes templando su chocolate
Participantes laminando los chocolates preparados
18
Participantes preparando diversos tipos de bombones
Participantes preparando diversos productos con chocolate para su presentación
Productos elaborados por los participantes del taller
19
- Luego de preparar los diversos productos con las muestras de cacao entregadas las
catamos y comparamos con marcas donosidad para ver cal son sus fortalezas y
debilidades y de esta manera poder mejorar sus productos y afinar el control de calidad de
los granos de cacao destinados a la chocolatería fina.
20
Participantes catando los chocolates y dando su punto de vista sobre la
calidad de la misma y como se podría mejorar
Marcas comerciales de chocolates Bitter analizadas durante el taller
- Los tres grupos presentaron los sus productos a los representantes de PROMPERU,
DEVIDAD, CITE AGROINDUSTRIAL, quienes evaluaron la presentación de los tres
grupos.
Integrantes del grupo 1 mostrando los productos preparados en el curso
21
Grupos mostrando sus productos a los invitados
22
Representantes de PROMPERU, DEVIDA y CITE AGROINDUCTRIAL,
presenciando la presentación de los grupos
Degustando los diversos productos preparados durante el curso por los

participantes
23
D. Valoración Del Aprendizaje De Los Participantes
Durante todo el taller se les evaluó constantemente a los participantes teniendo en cuenta los
conocimientos teóricos y las destrezas prácticas en cada módulo de capacitación mediante
pruebas objetivas para los conocimientos teóricos y fichas de evaluación para las destrezas
técnicas.
De estas evaluaciones se tiene los siguientes resultados.
- Nivel I
RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DEL "CURSO DE FORMACIÓN DE CATADORES DE CACAO"- MÓDULO I
Evaluaciones Nivel I
Nº EMPRESA APELLIDOS Y NOMBRES
Interrelación % de
Evaluación Analisis sabores
Genetica aromas de los PUNTOS A pro vechamient
teórica I Fisico básicos o ( minimo 70 %)
sabores
Notas ideal 20 20 20 20 20 20 120 100.0%
Cooperativa Agraria Valle

1 Betkeila Yuly Antonio Depaz 20 20 18 12 20 20 110 91.7%
Del Monzon
2 Chocolates Sojhadi Jhackson Arellano Martinez 12 20 20 14 20 20 106 88.3%

Cooperativa Agroindustrial Y
3 Jean Denis Salas Huamán 13 20 17 14 20 20 104 86.7%
De Servicios Del C.P. Bella
Cooperativa Agraria
4 Ana Bilva Carlos Jorge 16 18 17 16 20 16 103 85.8%
Cafetalera Divisoria Ltda
5 Agroindustrias Rocalu Adela Hurtado Hancco 16 13 17 16 20 20 102 85.0%

Cooperativa Agroindustrial
6 Nancy Tamara Trujillo. 19 13 17 12 20 20 101 84.2%
Cacao Alto Huallaga
Cooperativa Agroindustrial Y
7 Edil Becerra Ramirez 16 13 16 16 20 20 101 84.2%
De Servicios Del C.P. Bella
Asociación De Productores
8 Agropecuarios Del Valle De Yelitza Melgarejo Ventura 18 8 19 16 20 20 101 84.2%
Corv
As ociniaacion Jovenes A La
9 Obra Agroindustriales Del Raúl Peña Piñan 13 13 19 18 20 16 99 82.5%
Alto San Juan De Tulumayo
10 Divisoria Trading Darwin Nolman Vargas Gonzal 13 13 19 18 20 15 98 81.7%
11 Craq - Mer S.A.C. Deivy Arista Ríos 15 13 15 18 20 17 98 81.7%
12 Ecoandino Rosmery Rosales Porras 14 8 20 18 20 17 97 80.8%
13 Cac Pangoa Ltda José Luis Arroyo Unchupaico 17 8 16 18 20 16 95 79.2%
14 Cite Agroindustrial Huallaga Escarlin Paola Arias Torres 14 13 13 18 20 17 95 79.2%

15 Jhon Escobar Fernandez 12 8 20 16 18 20 94 78.3%
Del Monzon
Peruvian Organic Garden
16 Esther G. Muñoz Cántaro 17 11 11 14 20 20 93 77.5%
SAC
Cooperativa Agraria
17 Dionisia Borromeo Villanueva 12 11 20 14 20 16 93 77.5%
Aucayacu - Aucacoop
18 Chocolate Olimpo Williams Franklin Quintana Jav 12 13 19 12 20 16 92 76.7%

Cooperativa Agroindustrial
19 Judith Martinez Gracian 16 13 18 10 15 20 92 76.7%
Apcca
20 Cite Agroindustrial Huallaga Jefer Guzmán Ñahurima 12 13 18 14 20 12 89 74.2%
21 Shiaukelit Eva Esther Muñoz De Chin 13 13 17 14 19 12 88 73.3%

Asociacion De Productores
22 Rosaura Hidalgo Huamán 11 8 16 12 20 14 81 67.5%
Agropecuarios De Shapajilla
Cooperativa Agraria
23 Rufino Cornelio Niño 15 13 15 6 20 12 81 67.5%
Cacaotera Puerto Inca
23 Agroindustrias MILAN SAC Sergio Antonio Rios Celis 10 13 13 12 15 17 80 66.7%

24 Walter Antonio Chavez 19 8 15 6 18 10 76 63.3%
Del Monzon
25 Chocolate Div Genrry Díaz Ríos 18 20 12 18 68 56.7%
Promedio de los participantes 14.7 13.0 16.8 14.3 19.4 16.9 93.7 78.1
24
Del cuadro uno se puede notar que 21 participantes lograron alcanzar los puntajes necesarios
para aprobar el nivel 1 del curso y 5 participantes les falta tener una mayor practica para poder
lograr esta meta.
Resultados Nivel I
25
19.4
20 16.8 16.9
14.7 13.0 14.3 Notas ideal
15
10
Promedio de los
5 participantes
0
Del grafico 1 se puede notar que los participantes necesitan una mayor profundización el tema
d genética y que si lograron identificar con facilidad los sabores básicos durante las pruebas
prácticas.
Participantes realizando la prueba Participante la prueba de análisis

de conocimientos físico de granos cacao
Participante desarrollando la
Participante desarrollando la prueba de olores
prueba de sabores
25
- Nivel II
RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DEL "CURSO DE FORMACIÓN DE CATADORES DE CACAO"- MÓDULO II
Evaluaciones Nivel II
Preparación % de
Evaluación Identificación
de Licor de Cata de pasta PUNTOS A pro vechamient
teórica II de defectos o ( minimo 70 %)
cacao
Notas ideal 20 20 20 20 80 100.0%
1 Chocolates Sojhadi Jhackson Arellano Martinez 20 18 20 20 78 97.5%

Cooperativa
2 Agroindustrial Cacao Nancy Tamara Trujillo. 17 18 20 20 75 93.8%
AlotopHeu
C raatlilvaaga
3 Agroindustrial Y De Ruben Moises Vega Nolasco 17 18 20 20 75 93.8%
Servicios Del C.P. Bella
Peruvian Organic
4 Esther G. Muñoz Cántaro 17 18 20 18 73 91.3%
Garden SAC
Cooperativa
5 Agroindustrial Y De Jean Denis Salas Huamán 20 18 20 15 73 91.3%
Servicios Del C.P. Bella
6 Divisoria Trading Darwin Nolman Vargas Gonzal 20 18 18 15 71 88.8%
Cooperativa Agraria
7
Cafetalera Divisoria Ltda
Ana Bilva Carlos Jorge 17 18 19 16 70 87.5%
Cooperativa
8 Agroindustrial Y De Edil Becerra Ramirez 17 18 20 15 70 87.5%
Se
A rvciciaiocsióD
so n eDleC.P. Bella
9 Productores Yelitza Melgarejo Ventura 19 18 20 12 69 86.3%
Ag
sorocpiaeciuoanriJoosveDneelsVA
alle
10 La Obra Raúl Peña Piñan 17 18 17 15 67 83.8%
Agroindustriales Del
Cooperativa Agraria
11 Jhon Escobar Fernandez 17 18 17 15 67 83.8%
Valle Del Monzon
12 Cac Pangoa Ltda José Luis Arroyo Unchupaico 17 18 18 13 66 82.5%
Cite Agroindustrial
13
Huallaga
Jefer Guzmán Ñahurima 17 18 16 15 66 82.5%
14 Agroindustrias Rocalu Adela Hurtado Hancco 20 18 15 12 65 81.3%
15 Shiaukelit Eva Esther Muñoz De Chin 17 18 15 15 65 81.3%
16 Chocolate Olimpo Williams Franklin Quintana Jav 20 18 16 10 64 80.0%
Agroindustrias MILAN
17
SAC
Sergio Antonio Rios Celis 17 18 15 13 63 78.8%
Cite Agroindustrial
18
Huallaga
Escarlin Paola Arias Torres 17 18 16 12 63 78.8%
19 Craq - Mer S.A.C. Deivy Arista Ríos 17 18 17 10 62 77.5%
Cooperativa Agraria
20
Aucayacu - Aucacoop
Dionisia Borromeo Villanueva 15 18 15 13 61 76.3%
Cooperativa Agraria
21
Cacaotera Puerto Inca
Rufino Cornelio Niño 15 18 16 12 61 76.3%
Cooperativa Agraria
22
Valle Del Monzon
Betkeila Yuly Antonio Depaz 15 18 14 10 57 71.3%
Asociacion De
23 Productores Rosaura Hidalgo Huamán 14 18 15 8 55 68.8%
Agropecuarios De
Promedio de los participantes 17.3 18.0 17.3 14.1 66.8 83.5%
Del cuadro 2 se puede ver que 22 participantes lograron aprobar el nivel II y una persona le
falta una mayor entrenamiento para lograr la meta.
26
Resultados Nivel II
25
20 18.0
17.3 17.3
15 14.1
10
0
Evaluación teórica II Preparación de Licor Identificación de Cata de pasta
de cacao defectos
Del grafico 2: Se puede indicar a los participantes les falta una mayor practica en la
identificación de los sabores de la pastad de cacao.
Participantes la prueba de cata de

pasta. Participantes la prueba de
conocimientos
Participantes exponiendo los Participantes catando una

defectos encontrados en el cacao. muestra de cacao
27
- Nivel II
RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DEL "CURSO DE FORMACIÓN DE CATADORES DE CACAO" - MÓDULO III
Evaluaciones Nivel III

% de
Evaluación Preparación Presentación
PUNTOS A pro vechamient
teórica III de chocolate final o ( minimo 70 %)
ideal 20 20 20 60 100.0%
Notas
Cooperativa
Nancy Tamara Trujillo. 20 20 18 58 96.7%
1 Agroindustrial Cacao
Alto Huallaga Jhon Escobar Fernandez 20 20 18 58 96.7%
2 Cooperativa Agraria
Valle Del Monzon
José Luis Arroyo Unchupaico 20 20 18 58 96.7%
3 Cac Pangoa Ltda
Eva Esther Muñoz De Chin 20 20 18 58 96.7%
4 Shiaukelit
Sergio Antonio Rios Celis 20 20 18 58 96.7%
5 Agroindustrias MILAN
SAC
Cooperativa Ruben Moises Vega Nolasco 20 20 18 58 96.7%
6 Agroindustrial Y De
Servicios Del C.P.
7 Peruvian Organic Esther G. Muñoz Cántaro 20 20 16 56 93.3%
Garden SAC
Asociación De
8 Productores
Yelitza Melgarejo Ventura 20 20 16 56 93.3%
Agropecuarios Del
9 Cite Agroindustrial Escarlin Paola Arias Torres 20 20 16 56 93.3%
Huallaga
Cooperativa Agraria
10 Cafetalera Divisoria Ana Bilva Carlos Jorge 19 20 16 55 91.7%
Ltda
Cooperativa
11 Agroindustrial Y De Edil Becerra Ramirez 19 20 16 55 91.7%
Servicios Del C.P.
12 Divisoria Trading Darwin Nolman Vargas Gonzal 18 20 16 54 90.0%
Asociacion Jovenes A
13 La Obra Raúl Peña Piñan 18 20 16 54 90.0%
14 Chocolates Sojhadi Jhackson Arellano Martinez 17 20 16 53 88.3%
Cooperativa
15 Agroindustrial Y De Jean Denis Salas Huamán 17 20 16 53 88.3%
Servicios Del C.P.
16 Chocolate Olimpo Williams Franklin Quintana Jav 17 20 16 53 88.3%
17 Cite Agroindustrial
Huallaga Jefer Guzmán Ñahurima 17 20 16 53 88.3%
Aucayacu - Aucacoop Dionisia Borromeo Villanueva 17 20 16 53 88.3%
19 Agroindustrias Rocalu
Adela Hurtado Hancco 16 20 16 52 86.7%
Valle Del Monzon
Betkeila Yuly Antonio Depaz 16 20 16 52 86.7%
21 Craq - Mer S.A.C.
Deivy Arista Ríos 16 20 16 52 86.7%
Valle Del Monzon
Asociacion De Walter Antonio Chavez 16 20 16 52 86.7%
23 Productores
Agropecuarios De
Rosaura Hidalgo Huamán 13 20 16 49 81.7%
Promedio de los participantes 18.1 20.0 16.5 54.6 91.0%
Del cuadro 3 se puede ver que 23 participantes lograron aprobar el nivel III
28
Resultados Nivel III
25
20.0
20 18.1
16.5
15
Notas ideal
10
Promedio de los
participantes
5
0
Evaluación teórica III Preparación de Presentación final
chocolate
Del grafico 3 se puede deducir que a los participantes les falta reforzar temas de marketig y
estrategias de ventas.
Participantes desarrollando la
Participantes mostrando los
prueba de conosimientos.
chocolates preparados
Participantes presentando sus Participantes presentando sus

productos productos
29
Resultados Finales de las evaluaciones del total de las tres etapas de avaluaciones podemos
dar como aprobados a 21 participantes, y 3 pueden recibir un certificado como participantes.
Según los resultados de las evaluaciones se presenta la siguiente figura:
Se tuvo dos (2) participantes con un desempeño de excelente, estas personas serán de
mucho valor para sus organizaciones y pueden formar parte de sus paneles de catación.
Se tuvo quince (15) participantes con un desempeño bueno que con un guía de un líder de
panel en sus organizaciones podrán integrarse fácilmente a sus paneles de catación.
Se tuvo cuatro (4) participantes con un desempeño de regular estas personas necesitan una
mayor practica y experiencia para poder ser parte de un panel de catación si se les pone un
tutor pueden mejorar.
Se tuvo seis (6) participante que necesitan un nuevo taller de formación para que logren
integrarse a un panel de catación.
Lista de resultados
RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DEL "CURSO DE FORMACIÓN DE CATADORES DE

CACAO"
%
Nº EMPRESA APELLIDOS Y NOMBRES Total Aprovechamiento
(mínimo 70%)
Desempeño
Notas ideal 260 100.0%

Excelente
1 Chocolates Sojhadi Jhackson Arellano Martinez 237 91.2%
Cooperativa
2 Agroindustrial Cacao Nancy Tamara Trujillo. 234 90.0%
Alto Huallaga
30
CACAO"
%
(mínimo 70%)
Desempeño
Cooperativa Agraria
3 Cafetalera Divisoria Ana Bilva Carlos Jorge 228 87.7%
Ltda
Cooperativa
Agroindustrial Y De
4
Servicios Del C.P.
Edil Becerra Ramirez 226 86.9%
Bella
Darwin Nolman Vargas
5 Divisoria Trading
Gonzales
223 85.8%
Peruvian Organic
6
Garden SAC
Esther G. Muñoz Cántaro 222 85.4%
Asociacion Jovenes
A La Obra
7
Alto San Juan De
Raúl Peña Piñan 220 84.6%
Tulumayo
(Luyandino)
Agroindustrias
8
Rocalu
Adela Hurtado Hancco 219 84.2%
Cooperativa Agraria
Bueno
9
Valle Del Monzon
Betkeila Yuly Antonio Depaz 219 84.2%
Cooperativa Agraria
10
Valle Del Monzon
Jhon Escobar Fernandez 219 84.2%
11 Cac Pangoa Ltda José Luis Arroyo Unchupaico 219 84.2%
Cooperativa
Agroindustrial Y De
12
Servicios Del C.P.
Jean Denis Salas Huamán 215 82.7%
Bella
Asociación De
Productores
13
Agropecuarios Del
Yelitza Melgarejo Ventura 214 82.3%
Valle De Corvina
14 Craq - Mer S.A.C. Deivy Arista Ríos 212 81.5%
15 Shiaukelit Eva Esther Muñoz De Chin 211 81.2%
Williams Franklin Quintana

16 Chocolate Olimpo
Javier 209 80.4%
31
CACAO"
%
(mínimo 70%)
Desempeño
Cite Agroindustrial
17
Huallaga
Jefer Guzmán Ñahurima 208 80.0%
Cooperativa Agraria
18 Aucayacu - Dionisia Borromeo Villanueva 207 79.6%
Aucacoop
Cite Agroindustrial
19
Huallaga
Escarlin Paola Arias Torres 202 77.7%
Regula
Agroindustrias
r
20
MILAN SAC
Sergio Antonio Rios Celis 201 77.3%
Asociacion De
Productores
21
Agropecuarios De
Rosaura Hidalgo Huamán 185 71.2%
Shapajilla
Cooperativa Agraria
22 Cacaotera Puerto Rufino Cornelio Niño 142 54.6%
Inca
Cooperativa
Agroindustrial Y De
23
Servicios Del C.P.
Ruben Moises Vega Nolasco 133 51.2%
Bella
Cooperativa Agraria mejorar
Por
24
Valle Del Monzon
Walter Antonio Chavez 128 49.2%
25 Ecoandino Rosmery Rosales Porras 97 37.3%
Cooperativa
26
Agroindustrial Apcca
Judith Martinez Gracian 92 35.4%
27 Chocolate Div Genrry Díaz Ríos 68 26.2%
32
E. Reseña o Crónica Sobre el Desempeño de los Participantes
La participación de los asistentes al curso de capacitación fue dinámica y participativa, se notó
una buena interrelación y comunicación entre los profesionales, técnicos y productores;
plantearon sus dudas y aportaron con sus conocimientos, lo cual contribuyó en el curso de
manera positiva.
Durante el desarrollo de los trabajos grupales y de campo se vio una participación conjunta,
con una avidez por aprender y consultar las dudas que tenían durante el desarrollo de las
mismas
Los participantes eran muy puntuales en las horas de llegada al punto de reunión en la planta
de la CAI BELLA; la hora de reunión programada era las 8:30am y muchos estaban a las
8:00am en el punto de reunión.
V. CONCLUSIONES DEL EVENTO
 Los participantes fueron muy dinámicos y participativos en todas las actividades propuestas.
 Existió un clima de confraternidad entre el grupo no se vio diferencias entre los participantes
ya que unos tenían estudios universitarios y otros no lo tenían se integraron y se respetaba
las opiniones de todos y sobre todo se valoró mucho la experiencia de todos.
 Se logró tener un 78% de personas que se graduaran cono catadores de cacao y chocolates.
 Los participantes al curso comprendieron el efecto de la fermentación y secado en el

producto final del grano de cacao debido a que generan aromas y sabores aceptados por el
mercado y los rechazados por él.
 Se logró integrar como un solo equipo tanto a agricultores profesionales y técnicos por medio
de un dialogo abierto con respeto a las opiniones de todos sin discriminación.
 Los participantes fueron puntuales y dinámicos durante el desarrollo del evento con mucho
interés en aprender y compartir sus experiencias, fue una experiencia magnifica juntar tanto
productor que manejaban la parte práctica del cultivo con los profesionales, lo cual
enriqueció el evento.
VI. Recomendaciones
 Realizar un seguimiento de los participantes para evaluar cómo están aplicando los
conocimientos adquiridos y los impactos que están generando en sus empresas en las
cuales trabajan.
 Realizar un tallar de formación sobre formulación de chocolates con una mayor profundidad
teniendo en cuanta criterios técnicos y científicos para poder mejorar las formulaciones que
actual mente tienen cada una de las empresas procesadores de chocolate.
 Realizar un taller sobre marketig y ventas para que las empresas dedicada a la cadena de
valor del cacao puedan incrementar sus ventas y mejorar sus presentaciones en las ferias.
33
 Se debe potenciar las pequeñas industrias artesanales para elaboración de derivados del
cacao, en vista que existe potencial consumo de chocolate de los turistas que visitan la
ciudad de Tingo María. Necesitan un asesoramiento en temas de HCCP y BPM por que se
vio que este tema es muy deficiente en las plantas visitadas.
VII. Anexos
A. Lista de Participantes por días.
B. Formatos de evaluación desarrollados.
C. Pruebas de conocimientos
D. Guía temática distribuidas
E. USB con la información digital distribuida a los participantes.
Ing. José David Contreras Monjarás

Consultor
34
Anexo A: Lista de Participantes por días.
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
A. Anexo B: Formatos de evaluación
desarrollados.
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
Anexo C: Pruebas de conocimientos
86
PRUEBA DE CONOCIMIENTOS
Profesión/ ocupación “Catador de Pasta o Licor de Cacao”
Unidad de competencias N° 1: “Evaluar la toma de muestra del cacao y la conservación
de la misma, de acuerdo a los estándares de calidad”
Apellidos y nombres del candidato:…………………………………………………………………….
Lugar…………………………………………………………………………………………………………
N° D.N.I………………………….. Fecha / Hora:………………………………………..
Evaluador…………………………………………………………………………………………………...
Estimado participante con la presente prueba queremos ver tus conocimientos en la norma
de competencias del catador de pasta o licor de cacao, en la unidad de competencias N° 1:
“Evaluar la toma de muestra del cacao y la conservación de la misma, de acuerdo a los
estándares de calidad” para ello queremos que responda a las siguientes preguntas, con
un total de 20 puntos, usted tendrá 30 minutos de tiempo en total para realizarla:
A continuación usted encontrará una afirmación con opción de respuesta múltiple. Marque con un
aspa (x) la respuesta que considere correcta.
1.- ¿Cuál es La cantidad de muestra de cacao representativa a sacar de un lote considerando

muestra de envió y contra muestra? (3 puntos)
a. De 3 a 5 kg
b. De 1 a 2 kg
c. De 15 a 20 kg
d. De 0.5 a 1 kg
2.- ¿Qué prueba se realiza para determinar el porcentaje de fermentación en el cacao? (2 puntos)
a. Medición de humedad
b. Análisis organoléptico
c. Prueba de corte.
d. Prueba de olor de grano
3.- ¿Cuantos granos se usan para determinar el calibre de grano en una muestra de cacao? (2
puntos)
a. 100 granos
b. 50 granos
c. 150 granos
d. 200 granos
A continuación completar la frase:
4.- Se toma una muestra representativa de un… …………., utilizando una herramienta
denominado ………………..(3 puntos)
87
5.- Para la conservación o almacenamiento del cacao la humedad del grano debe ser menor a …….
% h . (3 puntos)
A continuación responder:
6.- Mencione 4 elementos entre materiales y equipos con que debe contar el responsable para un
análisis físico de cacao. (3 puntos)
1. ----------------------------
2. ---------------------------
3. ---------------------------
4. ---------------------------
7.- Menciones al menos tres características de fermentación en el análisis físico de granos. (2

puntos)
1 ----------------------------
2 ---------------------------
3 ---------------------------
8.- Indique usted al menos 3 defectos que se pueden encontrar en un análisis físico de granos. (2
puntos)
a. ----------------------------
b. ---------------------------
c. ---------------------------
88
PRUEBA DE CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL NIVEL II
Apellidos y nombres del candidato:…………………………………………………………………….
Lugar…………………………………………………………………………………………………………
N° D.N.I………………………….. Fecha / Hora:………………………………………..
Evaluador…………………………………………………………………………………………………...
A continuación, marque con un aspa (x) la respuesta que considere correcta.
1. Indique usted cual es el rango de tiempo y temperatura óptima en tostado para cacao (3
puntos)
a. 120°C y 40 min
b. 150°C y 10 min
c. 125°C y 40 min
d. 140°C y 50min
2. Se prepararon en una muestra inicial de 300g de cacao y se obtuvieron 210g de nibs.

¿Indique usted cual fue el rendimiento? (3 puntos)
a. 72%
b. 80%
c. 70%
d. 75%
3. La temperatura máxima al momento de molienda o conchado es de: (3 puntos)

a. 40 °C
b. 50 °C
c. 60 °C
d. 30 °C
4. Realizar la limpieza de los equipos de laboratorio es muy importante porque permite la

no……………………organoléptica de las muestras. (4 puntos)
5. La muestras se deben almacenar a una temperatura de ……..°C, para su conservación. (3

puntos)
- Responda usted en los espacios punteaos las respuesta correcta según las preguntas
correspondientes.
6. Menciona 2 características de un grano bien tostado: (4 puntos)
a. ……………………………………………………………….
b. ……………………………………………………………....
89
PRUEBA DE CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL NIVEL III
Nombres y Apellidos :…………………………………………………………………….
Lugar…………………………………………………………………………………………………………
N° D.N.I………………………….. Fecha / Hora:………………………………………..
Responda usted en los espacios punteaos las respuestas correctas según las preguntas
correspondientes.
1.- ¿Cuáles son los sabores básicos perceptibles? (4 puntos)
-------------------------------------------
-------------------------------------------
-------------------------------------------
-------------------------------------------
2.- ¿Qué categoría de sabores son deseables encontrar en una muestra de licor o pasta de
cacao?, indique al menos tres (3)
-------------------------------------------
-------------------------------------------
-------------------------------------------
A continuación marque con un aspa (x) la respuesta que considere correcta.
3.- En la siguiente afirmación marque la opción correcta: Los pasos para determinar el perfil
sensorial de una muestra de pasta de cacao en solido son: (3 puntos)
1. Ver, Degustar, Oler, Oír, Percibir.

2. Oler, Ver, Percibir, Degustar, Oír
3. Ver, Oler, Oír, Degustar, Percibir
4. Percibir, Oler, Degustar, Oír, Ver
A continuación en la siguiente afirmación encontrara espacios punteados que deberá llenar

cuidadosamente para completar la idea faltante, según considere pertinente.
4.- “El Sentido del tacto nos permite determinar la textura fundente y fluidez del licor de
cacao, y haciendo uso del………………… como herramienta de laboratorio podemos
determinar el tamaño de las partículas”. (3 puntos)
5.- En la ficha de análisis sensorial, ¿qué descriptores se usan para determinar que una
muestra de licor de cacao sea considerado de baja calidad? (4 puntos)
1. ------------------------------------------
2 -------------------------------------------
3 -------------------------------------------
90
En la siguiente afirmación marque la respuesta correcta:
6.- Las categorías de los defectos son: (3 puntos)
1 Herbal, descomposición, moho, tierra, crudo.

2 Descomposición, moho, tierra, crudo y contaminantes.
3 Descomposición, moho, frutal, crudo y contaminantes
4 Descomposición, especies, tierra, crudo y contaminantes
91
Anexo D: Guía temática distribuidas.
92
A. Anexo E: USB con la información
digital distribuida a los
participantes.
.
93

Curso de catación de cacao

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“SERVICIO DE CAPACITACIÓN EN CATACIÓN DE CACAO Y CHOCOLATE PARA LAS REGIONES DE JUNÍN, PASCO,

TINGO MARÍA DEL 17 DE MAYO AL 8 DE JUNIO DEL 2018

ORDEN DE SERVICIO N°: OS18050060

“Curso de formación de catadores – Macro Región Centro.”

“Fortalecer las capacidades de los productores y exportadores en reconocer la calidad de su cacao y

Ing. José David Contreras Monjarás

III. FINALIDAD DE LA CONSULTORÍA

IV. INFORMACIÓN GENERAL

En el ítem de d de valoración del aprendizaje de los participantes se da una mayor explicación

Determinar el nivel de Se conoce el nivel de los

Los participantes se Participantes capaces de

Ejercicio 1: Que los participantes Los participantes

Los participantes conocen

Ejercicio 2: Poner en práctica los Los participantes son

Los participantes conocen

Los principios Que los participantes Participantes conocen la

Ejercicio 4: Que los participantes Participantes identifican

Diferenciación Los participantes

Los participantes son

Los participantes con

Ejercicio 8: Generar recuerdos en

Rescatar con los

Refrescar los Los participantes tienen

Determinar el nivel de Se conoce el nivel de los

Dar a conocer las BPM Los participantes conocen

Dar a conocer los Los participantes son

Que los participantes

Que los participantes Los participantes

Que los participantes Los participantes

Rescatar con los

III Nivel Avanzado

Ejercicio 4: Que los participantes Los participantes

Chocolates de locales sabores locales

Rescatar con los

C. INFORMACIÓN GENERAL SOBRE EL DESARROLLO DE LA CAPACITACIÓN.

José Rodolfo Flores Palomino inaugurando el evento

Participantes identificando distintos tipos de cacao, diferenciando su perfil

Participantes muestreando un lote de cacao para su análisis físico

Participantes homogenizando la muestra obtenida del muestreo de un lote

Participantes realizando el análisis físico de los granos de cacao

- Cuarto tópico se trató sobre la identificación de sabores básicos y la interrelación de los

Participantes identificando los sabores básicos del cacao

b) Nivel II: Intermedio

Participantes utilizando tocas para evitar, que el producto se contamine con

- En el Segundo Tópico se trató sobre la preparación de Licor de cacao (pasta), los

Participantes descascarillando la muestra para obtener los nibs de cacao

Participantes templando la Pasta de cacao para moldearla

- En el tercer tópico se trató sobre la catación de la pasta de cacao y la identificación de

Participantes catando las muestras de cacao y para describir su perfil

c) Nivel III: Avanzado

Participantes templando su chocolate

Participantes laminando los chocolates preparados

Participantes preparando diversos productos con chocolate para su presentación

Productos elaborados por los participantes del taller

Productos elaborados por los participantes del taller

Marcas comerciales de chocolates Bitter analizadas durante el taller

Integrantes del grupo 1 mostrando los productos preparados en el curso

Integrantes del grupo 3 mostrando los productos preparados en el curso

Grupos mostrando sus productos a los invitados

Degustando los diversos productos preparados durante el curso por los

RESULTADOS DE LAS EVALUACIONES DEL "CURSO DE FORMACIÓN DE CATADORES DE CACAO"- MÓDULO I

Notas ideal 20 20 20 20 20 20 120 100.0%

Cooperativa Agraria Valle