CONCEPTO DE NUTRICIÓN

La nutrición es el proceso de incorporación en el cuerpo de sustancias necesarias para el

crecimiento y renovación de tejidos ya gastados y suministro de energía para los procesos
vitales

Etapas de la Nutrición Ingestión.- Es el ingreso de los alimentos que se hallan en el medio

externo. En esta fase se produce el desmenuzamiento mecánico de los alimentos.
Digestión.- Son las transformaciones que sufren las sustancias alimenticias para convertirse
en sustancias más sencillas que pueden ser absorbidas o asimiladas por el organismo.

Absorción.- Incorporación a la sangre de las sustancias asimilables resultante de la

digestión. Defecación.- Es la expulsión al exterior de las sustancias residuales o de desecho.

Clases de Nutrición Autótrofa:- Los seres autótrofos son organismos capaces de sintetizar
sustancias esenciales para su metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término
autótrofo procede del griego y significa “que se alimenta por si mismo” , por lo tanto es
propio de algas y plantas verdes que elaboran sus propios alimentos a través del proceso de
fotosíntesis.

Heterótrofa.- Propia de los organismos heterótrofos (del griego hetero, otro, desigual,
diferente y trofo que se alimenta, en contraste con los organismos autótrofos, son aquellos
que deben de alimentarse con sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos. Bien
autótrofos o heterótrofos a su vez.

METABOLISMO

Es el conjunto de transformaciones que experimentan los alimentos desde su absorción y

utilización para producir energía hasta eliminación de sustancias de desechos.

Procesos del Metabolismo Anabolismo.- Es síntesis o  Catabolismo.- Es la construcción

de sustancias desintegración de las complejas a partir de productos sustancias complejas
sencillos, normalmente se convirtiéndolas en productos consume energía finales más
sencillos, generalmente se produce energía, Ejemplo: conversión de glucosa en CO2 y H2O.
 Metabolismo basal

El metabolismo basal es el valor mínimo de energía necesaria para que la célula subsista.
Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares
necesarias para la realización de funciones metabólicas esenciales, como es el caso de
la respiración. El metabolismo basal depende de varios factores, como sexo, talla, peso, edad,
etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal está el caso del coma. La persona «en coma»,
está inactiva, pero tiene un gasto mínimo de calorías, razón por la que hay que seguir
alimentando al organismo.

El metabolismo basal es el gasto energético diario, es decir, lo que un cuerpo necesita

diariamente para seguir funcionando. A ese cálculo hay que añadir las actividades extras que
se pueden hacer cada día. La tetraiodotironina (T4) o Tiroxina estimula el metabolismo basal
aumentando la concentración de enzimas que intervienen en la respiración aumentando el
ritmo respiratorio de las mitocondrias en ausencia de ADP.

Tipos de vitaminas: funciones

Las vitaminas son compuestos orgánicos de estructura muy heterogénea. Son

imprescindibles para el organismo, el crecimiento, la salud y el equilibrio emocional.
A diferencia de otros nutrientes, por ejemplo, proteínas, carbohidratos o grasas, no
proporcionan energía, pero son esenciales dentro del organismo para el mantenimiento
energético.
Funciones de las vitaminas
Las vitaminas deben ingerirse a través de la dieta para evitar deficiencias, pero no hay ningún
alimento que contenga todas las vitaminas, por lo que es necesario la combinación de los
distintos grupos de alimentos para estar bien nutridos y cubrir los requerimientos de estas
sustancias.
Las vitaminas son nutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes y, en
resumen, las funciones de estas sustancias son:
 Participar en la formación de químicos del sistema nervioso y participar en la formación
hormonas, glóbulos rojos y material genético
 Regulan los sistemas metabólicos
 Son necesarias para el crecimiento y la salud
La mayoría de vitaminas presentes en los alimentos pueden ser eliminados al ser cocinados
o por el mismo efecto de la luz, por lo que es aconsejable comer estos productos frescos.
Clasificación de las vitaminas
Las vitaminas pueden clasificarse en dos tipos: hidrosolubles y liposolubles.
 Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y están presentes en las partes acuosas
de los alimentos. Se absorben mediante la difusión simple o transporte activo. Su exceso se
excreta por la orina y el cuerpo no tiene la capacidad de almacenarlas, por lo que se eliminan
fácilmente. Es necesario consumirlas diariamente, y se pueden obtener de frutas, verduras,
leche y productos cárnicos.
Las vitaminas hidrosolubles son:
 Vitamina C o ácido ascórbico
 Vitamina B1 o Tiamina
 Vitamina B2 o Riboflavina
 Vitamina B3 o Niacina
 Vitamina B5 o Ácido pantoténico
 Vitamina B6 o Piridoxina
 Vitamina B8 o Biotina
 Vitamina B9 o Ácido fólico
 Vitamina B12 o Cianocobalamina
Vitaminas liposolubles
Estas vitaminas se disuelven en aceites y grasas y se encuentran en las partes
liposolubles de los alimentos. Se transportan en lípidos y son de difícil eliminación. Se
obtienen de frutas, verduras, pescado, yemas de huevo y algunos frutos secos.
Las vitaminas liposolubles son:
 Vitamina A o Retinol
 Vitamina D o Calciferol
 Vitamina E o a-tocoferol
 Vitamina K o fitomenadiona
Funciones de las vitaminas
Las funciones de las vitaminas tanto hidrosolubles como liposolubles son:
Vitamina A
Participa en la reproducción, la síntesis proteica y en la diferenciación muscular.
Previene la ceguera nocturna y es necesaria para mantener el sistema inmunitario y para
mantener la piel y las mucosas.
 Necesidades nutricionales 0.8-1mg/día
Algunas fuentes de vitamina A son:
 Zanahoria
 Espinacas
 Perejil
 Atún
 Bonito
 Queso
 Yema de huevo
 Calabaza
 Acelgas
 Albaricoque
Vitamina B1
Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energético, por tanto, es
necesario para obtener hidratos de carbono y ácidos grasos (ATP). Asimismo, es esencial
para el funcionamiento del sistema nervioso y del corazón.
 Necesidades nutricionales: 1.5-2mg/día.
Algunas fuentes de vitamina B1 son:
 Carnes
 Huevos
 Cereales
 Frutos secos
 Legumbres
 Levadura
 Pipas
 Cacahuetes
 Garbanzos
 Lentejas
Vitamina B2
Está también implicada en la liberación de energía y se relaciona con el mantenimiento
de la buena salud ocular y la piel. Su déficit causa problemas cutáneos (por ejemplo,
dermatitis) y síntomas oculares.
 Necesidades nutricionales: 1.8mg/día
Algunas fuentes de vitamina B2 son:
 Queso
 Coco
 Champiñones
 Huevos
 Lentejas
 Cereales
 Leche
 Carne
 Levadura
 Almendras
Vitamina B3
Forma parte de dos coenzimas (NAD y NADP) y, por tanto, es otra vitamina
participante en el metabolismo energético de hidratos de carbono, aminoácidos y lípidos.
Su déficit causa una enfermedad llamada “pelagra”, con síntomas como: problemas de piel,
digestivos y nerviosos (confusión mental, delirio, etc.).
 Necesidades nutricionales: 15mg/día
Algunas fuentes de vitamina B3 son:
 Trigo
 Levadura
 Hígado
 Almendras
 Setas
 Carne
 Salmón
 Atún
 Guisantes
 Frutos secos
Vitamina B5

Esta vitamina interviene en distintas etapas de la síntesis de lípidos, neurotransmisores,

la hormona tiroidea y la hemoglobina. Además, ayuda con la regeneración de los tejidos.
Su déficit se asocia a dos enfermedades: la anemia megaloblástica y la neuropatía.
 Necesidades nutricionales: 50mg/día
Algunas fuentes de la vitamina B5 son:
 Levadura de cerveza
 Jalea real
 Huevo
 Setas
 Aguacate
 Coliflor
 Cereales
 Cacahuetes
 Nueces
 Carne
Vitamina B6
Participa en el metabolismo de proteínas y ácidos grasos, la formación de hemoglobina
y ácidos nucleicos (ADN y ARN). Facilita la liberación de glucógeno del hígado a los
músculos. Determinante en la regulación del sistema nervioso central.
 Necesidades nutricionales: 2.1mg/día
Algunas fuentes de vitamina B6:
 Lentejas
 Garbanzos
 Pollo
 Cerdo
 Plátano
 Cereales
 Hígado
 Frutos secos
 Aguacate
 Huevos
Vitamina B8
Es necesaria para la piel y aparato circulatorio, participa en la formación de ácidos grasos,
ayuda en la desintegración de carbohidratos y grasas para mantener la temperatura corporal
estable y los niveles de energía óptimos. Estimulador del crecimiento de células saludables.
 Necesidades nutricionales: 0.1mg/día
Algunas fuentes de vitamina B8 son:
 Nueces
 Cacahuete
 Hígado
 Riñón
 Chocolate
 Huevo
 Coliflor
 Setas
 Avellanas
 Bananas
Vitamina B9
Necesario para la formación de células y ADN, y es importante para el primer mes de
formación. Actúa conjuntamente con la vitamina B12 y vitamina C en la utilización
de proteínas. Contribuye a mantener la formación del tracto intestinal.
 Necesidades nutricionales: 0.3mg/día
Algunas fuentes de vitamina B9 son:
 Lechuga
 Zanahoria
 Perejil
 Tomate
 Espinacas
 Frutos secos
 Huevos
 Leche
 Pescado
 Hígado
Vitamina B12
Imprescindible para la creación de células sanguíneas en la médula ósea. Ayuda a
prevenir la anemia y es necesaria para el funcionamiento del sistema nervioso.
 Necesidades nutricionales: 0.0005mg/día
Algunas fuentes de vitamina B12 son:
 Zanahoria
 Tomate
 Frutos secos
 Huevos
 Leche
 Pescado
 Espinacas
 Lechuga
 Levadura de cerveza
Vitamina C
La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, la cicatrización, absorción del
hierro de origen vegetal y, además, es un antioxidante.
 Necesidades nutricionales: 60-70mg/día
Algunas fuentes de vitamina C son:
 Kiwi
 Moras
 Naranja
 Limón
 Espinacas
 Perejil
 Brócoli
 Fresas
 Puerro
 Tomates
Vitamina D
La vitamina D se relaciona con tomar el sol porque se obtiene mayoritariamente por
acción de los rayos ultravioleta (rayos solares). La carencia de esta vitamina provoca caries
en los dientes y malformaciones de tipo óseo. Por tanto, su papel fundamental es la
mineralización de los huesos, porque favorece la absorción intestinal del calcio y el fósforo.
 Necesidades nutricionales: 0.01mg/día
Además de la importancia solar en la adquisición de esta proteína, algunas fuentes de
vitamina D son:
 Pescado azul
 Yema de huevo
 Hígado
 Huevo
 Champiñones
 Leche
 Yogur
 Vitamina E
La vitamina E es un antioxidante que participa en la protección de lípidos, por tanto,
tiene un efecto protector en las membrana celulares. Además, inhibe la la síntesis de
prostaglandinas.
 Necesidades nutricionales: 0.08mg/día
Algunas fuentes de vitamina E son:
 Aceites vegetales
 Hígado
 Frutos secos
 Coco
 Soja
 Aguacates
 Moras
 Pescados
 Cereales integrales
Vitamina K
Esta vitamina es determinante para la síntesis de numerosos factores de coagulación,
puesto que reacciona con algunas proteínas encargadas del proceso. No se necesita
almacenarla en gran cantidad porque durante su actuación se regenera.
 Necesidades nutricionales: 01.mg/día
Algunas fuentes de vitamina K son:
 Alfalfa
 Hígado de pescado
 Coliflor
 Yema de huevo
 Aceite de soja

Régimen alimenticio

El hábito alimentario, también conocido como régimen alimentario o a veces como dieta,
es el conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales de los seres humanos y forma parte de su estilo de vida,
proviene del término griego díaita que significa "modo de vida". En definitiva, todo ser vivo
tiene su dieta.
 En nutrición, la dieta es la suma de las comidas que realiza una persona u otro organismo,
mientras que los hábitos dietéticos conforman el patrón de alimentación que sigue a diario,
esto incluye las preferencias alimentarias, la influencia familiar y cultural sobre el individuo
en lo que respecta a los alimentos que ingiere. Aunque los humanos en general son
omnívoros, cada cultura mantiene preferencias y mitos sobre algunos alimentos. Por otra
parte tales preferencias alimentarias individuales puede ser o no saludables desde el punto de
vista nutricional. Una alimentación equilibrada requiere una ingestión variada de alimentos
con el fin de obtener las cantidades adecuada de energía y nutrientes.

Los hábitos alimentarios implican un rol significativo en la salud y enfermedad de un

individuo, los cuales están condicionados por diversos factores (el estado de salud, la
situación económica, la sociedad, la cultura y la religión).

ENZIMAS
Los enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Los enzimas son
catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su
velocidad. No hacen factibles las reacciones imposibles, sino que sólamente aceleran las que
espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar
reacciones que sin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o pH.