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LIC. THELMA SAMAYOA

MARCH 7, 2018
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
TIARA CRESPO 11551077
JHIMY TERCETO 11741292
ARLYNE GALLARDO 11751082
MANUEL REYES 31740175
CAROLINA CASTILLO HANDAL 11351031
ALANA ROJAS
KLEAVER DEL CID
ANNIE CECILIA
Sopa de caracol:

Ingredientes

2 lbs Caracol

2 cocos molidos o 2 latas de leche de coco pero que sea de marca china está más espesa

1.5 lbs de yuca blanca

1 plátano verde o banana verde, es al gusto de la persona, si prefiere plátano o banano.

Cebolla

Chile dulce

Culantro o cilantro

2 ajos

Pimienta y cominos

Achiote

Apio

Preparación

Se parte el caracol en cuadros del tamaño de 2 pulgadas se aplasta un poco para que quede
más suave.

Si es coco molido se le agrega 5 vasos de agua caliente para sacar la pura leche, o si es de lata
se pone a hervir la leche se le agrega 3 latas de agua, se pone a cocinar con la yuca mientras
hierve se está moviendo constantemente.

Aparte se sofríe cebolla, 2 ajos triturados, chile dulce o pimentón, cilantro o culantro, apio, una
pizca de pimienta y cominos y un cuarto de cucharadita de achiote para dar color.

Cuando empiece a hervir se le agrega el sofrito y cuando ya le falte poco para que se ablande
la yuca se le agrega el plátano o el banano partido en rebanadas y la sazón de mariscos al
gusto y cuando este todo cocinado se le agrega el caracol y se apaga la estufa.

Machuca:

Ingredientes

-Platano verde

-Platano maduro

-Sal

Cocer los platanos en fuego lento. Una ves blandos, machacar hasta crear papilla y darle sabor
al gusto.
Croqueta de yuca:

Ingredientes

2yucasmedianas

1cdafécula de maíz(cornstarch)

1cdaaceitepara el guiso

1/2libracarnemolida

1tomategrande

2dientesajo

1/2cebollacabezona (de huevo)

sal y pimientaal gusto

comino y coloral gusto

aceitevegetal para freír

1/2limón(jugo)

Instrucciones

Ingredientes.
Corte de los ajos, cebolla y tomate.
Pelar y cortar la yuca en trozos.
Poner una olla con la yuca, agua suficiente que las tape, sal, ajo y jugo de limón.
Dejar hervir a fuego medio con la olla tapada por 25-30 minutos o hasta que estén blandas.
Mientras tanto se hace el guiso. Se pone en una sartén una cucharada de aceite, agregar la
cebolla y el ajo.
Se deja sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Agregar el tomate y los condimentos (sal, pimienta, color, comino). Dejar cocinar un par de
minutos.
Adicionar la carne molida.
Ir mezclando con una una cuchara o tenedor hasta que la carne quede bien integrada con el
guiso.
Dejar cocinar 8-10 minutos con la sartén tapada a fuego medio. Reservar, dejar enfriar.
Colar las yucas cocidas.
Dejar enfriar unos 15 minutos.
Retirar las venas que trae la yuca.
Pasar por la yuca por el procesador, machacar o romper bien con un tenedor.
Adicionar la fécula de maíz, mezclar bien.
Amasar un poco con las manos hasta lograr una masa que no se pegue.
Hacer bolas con la masa.
Darles forma de nido.
Agregar con un poco de la mezcla.
Ir cerrando las croquetas.
Deben quedar bien cerradas para que se frían bien y no se salga el relleno. Darles forma
circular o un poco alargada.
Poner a calentar aceite suficiente para freír a fuego medio alto. Poner las croquetas.
Dejar por 2-3 minutos dándoles vueltas hasta que estén bien doradas por todos lados.
Retirar y dejar escurrir sobre toallas de papel de cocina.
Servir calientes acompañadas de ají casero o su salsa favorita.

Notas
El éxito de la receta está en la calidad de la yuca, debe estar lo más sana que sea posible.
La masa de yuca debe estar fría al momento de mezclar con la fécula de maíz, si se hace en
caliente la masa no va a quedar de buena consistencia.
El relleno lo hice con guiso y carne pero pueden ponerle arroz, papa o el relleno que más les
guste.

Pinchos de camaron y piña:

Ingredientes

Seleccionar todos los ingredientes

aceites vegetal

6 cucharadas de miel

3 cucharadas de soya

3 cucharadas de vinagre de arroz

500 gramos de camarón jumbo

1/2 pieza de piña cortada en pedazos

1 manojo de cebollín cortado

palillos para brochetas

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Preparación

Desvenar y pelar los camarones, solo dejar las colas. Meter los palos de brocheta en agua por
15 minutos. Calienta la parrilla y ponle un poco del aceite vegetal.

Mezcla en un bowl, la miel, la soya y el vinagre. Arma las brochetas con camarón, un pedazo
de piña, un pedazo de cebollin y repite.

Pon las brochetas sobre la parrilla por dos minutos voltea barniza con la salsa, voltea y vuelve a
barnizar. Déjalas en la parrilla hasta que la piña y el cebollin estén un poco quemaditos más o
menos 3 minutos.

Caballito con betún de coco y ralladura de limón:

Galletas de Jengibre (Caballitos)

Ingredientes:

1 taza de manteca

• 1/2 taza margarina

• 2 tazas azúcar

• 1/2 taza rapadura o panela

• 2 huevos

• 4 tazas harina

• 4 cucharaditas polvo hornear

• 1 cucharada canela molida

• 1/2 cucharada clavo molido

• 1 cucharada jengibre rallado

• 1 cucharadita sal

Instrucciones

1. Dejar margarina y manteca a temperatura ambiente para que estén suaves.

2. Batir azúcar con los huevos. Agregar la panela e integrar bien.

3. Agregar la manteca a la mezcla de azúcar y huevos.

4. En un recipiente aparte colar los ingredientes secos y agregarlos a la mezcla anterior.

5. Hacer bolitas de 1 pulgada y aplastarlas o formarlas con moldes. Colocarles azúcar encima.

6. Colocarlas en pana engrarasada.

7. Hornear a 375 F por unos 8 minutos o hasta que estén doradas.

Chocolate de menta y fruta de temporada:

Ingredientes:

-cacao para derretir oscuro

-hojas de menta fresca

-sal de mar

-fruta seca de temporada

Poner a derretir el chocolate en baño maria, una vez derretido agregar todos los ingredientes.
Poner en sus respectivos moldes y esperar que endurezcan.

Platanos en gloria:

-azucar

-platanos maduros

-mantequilla amarilla

-miel

Precocer los platanos, luego colocarlos en una bandeja agregándoles la mantequilla amarilla,
azúcar, canela y miel y hornealos hasta dorar.