Describa el proceso adecuado para la separación de sólidos en el aceite de olivo y los efectos

que producen?
SEPARACIÓN DE FASES SÓLIDO/LÍQUIDAS
Tras el batido, la pasta de aceituna está en condiciones de ser sometida a un proceso mediante
el cual se pretende separar los líquidos contenidos en la pasta, esto es, el aceite y el alpechín o
jámila y el conjunto sólido de pulpa y hueso que es el conocido orujo. Así pues, la fase sólida
sería el orujo y las líquidas la formarían el aceite o más bien el mosto oleoso y el alpechín.
Cualquiera de los métodos actualmente usados para la extracción del aceite de oliva
pretenden obviamente la separación de las fases sólido/líquidas. El sistema tradicional
consiste, en esencia, en colocar la pasta una vez batida, sobre unas esteras circulares de
esparto o fibras sintéticas (o sus mezclas), conocidas con el nombre de capachos,
construyéndose la unidad de prensado o cargo. Este cargo, colocado sobre una vagoneta, se
instala en el puente de una prensa, de manera que presionando el cargo sobre dicho puente se
obtiene la filtración de los líquidos contenidos en la pasta. En los sistemas continuos que
operan por centrifugación de la pasta, la separación del líquido se obtiene por diferencia de
densidades de los distintos elementos que componen la pasta de aceituna. Tras el batido de la
pasta, se introduce, parcialmente diluida en agua, en una centrífuga horizontal cilindrocónica
llamada decánter, en cuyo interior se mueve un tornillo sin fin que arrastra los sólidos -el
orujo- hacia la parte más alejada del eje de giro, es decir, el espacio más próximo a la pared
del motor, consiguiéndose de este modo un agotamiento en líquidos. El alpechín, más ligero
que el orujo pero más pesado que el aceite se concentrará en una zona más próxima al eje de
giro. Dos boquillas, situadas a distinto nivel en la periferia del decánter sirven para dar la
salida al alpechín y al aceite. Se forman, por lo tanto, tres fases: una sólida orujo y dos
líquidas aceite y alpechín. El sistema descrito, corresponde al de centrifugación conocido
como de tres fases. En la actualidad, se tiende a un ahorro de agua para que no se produzca
tanto alpechín y que, en consecuencia, reduzca el problema medioambiental que provoca su
depuración, y ha surgido una variante denominada sistema continuo de dos fases que consiste
en sustituir el decánter antes descrito por otro que no necesita adición de agua produciendo
una sola fase sólida -orujo- y otra líquida -aceite-, supliendo la formación de alpechín que se
incorpora a los orujos, obteniéndose un orujo más húmedo que el sistema de tres fases,
denominado alpeorujo.

SEPARACIÓN DE LAS FASES LÍQUIDAS