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Asignatura: acuicultura.
Ahora bien como ya mencionamos anterior mente uno de los temas a desarrollar
es el estrés de los peces para ello debemos comprender que bajo la apariencia
serena y tranquila que presentan los peces, encontramos seres vivos que, al igual
que otros animales, sufren trastornos. Por norma general, estos acuáticos amigos
toleran las condiciones ambientales artificiales en las que viven, que por el
contrario, son diferentes al hábitat natural en el que deberían estar.
Este estrés es provocado a causa del cloro o cloramina, elemento tóxico para los
peces. Una temperatura inadecuada, ya sea fría o demasiado caliente, también
puede hacer enfermar a nuestros amigos, lo mismo ocurre con los derivados del
nitrógeno: amonio, nitrito y nitrato, que al poseer distintos grados de toxicidad, se
convierten en una elevada fuente de estrés. Casi todas las enfermedades
aparecen porque las condiciones del agua no son las adecuadas, entrando ayi
nuestro ph el cual la mayoría de los peces de acuario requieren un pH que oscila
entre 6,8 y 7,2, haciendo así en conclusión el tipo de agua en el q pueden vivir la
gran mayoría de los peces .
Por otra parte cuando se inicia una enfermedad producida por hongos se
manifiestan en los peces del mismo modo que cualquier otra enfermedad: con un
cambio de actitud,es decir que se produce una modificación en el comportamiento.
Poco después, y aunque poco visibles en un primer momento, aparecen
modificaciones localizadas. Esto significa que en el lugar del cuerpo donde se han
localizado los hongos, aparecen signos que con el transcurrir del tiempo se hacen
muy evidentes.
Al igual que los seres humanos, la salud de los peces se resiente si no se les
proporciona una alimentación adecuada o unas mínimas condiciones de
vida, tomaremos en cuenta y definiremos un poco dos derivantes para la salud el
pez, entre estas las aflatoxinas son metabolitos tóxicos secundarios que
químicamente corresponden a derivados isocumarínicos, producidas por los
hongos Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus, principalmente, las aflatoxinas
más importantes y más estudiadas se han clasificado en los tipos: B1, B2, G1 y
G2 según su fluorescencia de color azul o verde en presencia de luz ultravioleta a
365 nm. Existen además, los derivados B2a y G2a.
Ahora el siguiente, la rancidez, ella a su vez ramifica a dos tipos una de ellas es la
rancidez hidrolítica, se favorece por: Presencia de ácidos grasos de cadena corta
o mediana en el TG, presencia de humedad, presencia de lipasas, temperatura,
ruptura de tejido, condiciones ambientales favorables. Por otro lado tenemos la
rancidez oxidativa, este fenómeno se favorece por: Presencia de oxígeno en
superficie o incorporado al medio, presencia de ácidos grasos insaturados en el
TG, mientras más insaturado sea el ácido graso (mayor número de dobles enlaces
en la cadena) mayor susceptibilidad presenta a la oxidación,presencia de metales
pesados, Fe, Cu, Mn, Cr, Ni, etc , temperatura,presencia de pigmentos vegetales o
animales; clorofila, mioglobina, luz solar (rayos UV), radiaciones ionizantes,
presencia de enzimas específicas: lipooxigenasas.
No podemos pasar por alto dar como una conclusión saber que el pescado es
un alimento sano y con innumerables cualidades. Su alto contenido en proteínas y
minerales sumado a su bajo porcentaje en grasas, hacen de este alimento,
principal fuente de Omega-3, un producto indispensable e insustituible con amplios
beneficiospara nuestras dietas, y es por esta razón entre mas cocimientos
tengamos con respecto al tema será mejor para nuestro desarrollo en el
transcurso de todo nuestra vida , y temas como estos no es bueno dejarlo a esta
simple información , sino indagar aun más profundo .