BATIDO

Se realizo el batido de los 23 kg de pasta molturada durante 30 minutos a unos 22 a

24 ° C, habiendo una pérdida de 980 g.
Discusión:
El batido fue dificultoso al principio, pero a medida
que pasaba el tiempo, la masa se volvía menos densa
lo que facilitaba el batido.
Según bibliografía nos dice que se debe de batir a
una temperatura de 18 a 20°C por un periodo de 10
a 15 minutos, nosotros realizamos el batido durante
30 minutos a unos 22 a 24°C, a estas condiciones solo se alteran propiedades
organolépticas y que lo más importante no es el tiempo en que se realiza el batido sino
que se hagan como máximo 20 rpm, lo cual si fue cumplido.

MASA MASA
MOLTURADA PROCESO DE BATIDA
BATIDO
100% 95.70%
0.980 Kg

PERDIDAS
4.30%

LLENADO DE CAPACHOS
Cada capacho tiene un peso de 2kg, con capacidad de 1.5 Kg cada uno.
CARACTERÍSTICAS DEL CAPACHO
Diámetro externo 22.5 cm
Diámetro interno superior 14 cm
Diámetro interno inferior 3.4 cm
Peso 220 g
Capacidad 1420 g

14 cm

22.5 cm
El llenado de capachos se realizo inmediatamente después del proceso de batido
obteniendo un total de 15 capachos de 1.420 kg de pasta batida cada uno, los cuales se

introdujeron a la prensa en tiempos distintos por la limitada capacidad del mismo.

Habiendo una perdida de 280 gramos durante el llenado de los capachos.

MASA CANTIDAD DE
BATIDA LLENADO DE MASA EN
CAPACHOS CAPACHOS
100%
98.70%
0.280 Kg

PERDIDAS
1.30%