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I.INTRODUCCIÓN
El plátano (genero musa, l) representa la cuarta fuente de energía para países en vía de
desarrollo después del maíz, arroz y trigo (anónimo, 2002). Debido a la alta concentración
de almidón, el procesamiento del plátano verde como harina como harina y almidón es
de interés como una posible fuente de importancia para la alimentación con propósito
industrial. (Wahiszewski et al., 2003)
El pan es considerado como el más universal de todos los productos de panadería. Para
obtener las características física y sensoriales de calidad es indispensable un excelente
desarrollo de la estructura de la masa, que s logra a través del gluten proporcionado por
la harina de trigo. En países donde las condiciones climáticas no son apropiadas para este
cultivo y dependen de la importancia de trigo para la fabricación del pan, se ha realizado
esfuerzos para encontrar suplentes adecuados del trigo y nuevas alternativas en productos
de panadería. Una de esas nuevas alternativas es la harina compuesta.
II. GENERALIDADES
Elaboración de Pan
Pretendemos crear una empresa que tenga éxito en cuanto a sus productos a nivel
poblacional, contando con una alta gama de productos de buena calidad que
puedan llegar a todas las familias peruanas a un precio justo.
Es por esto que nos hemos centrado en la elaboración de pan con harina de
plátano verde, un alimento rico en proteínas y vitaminas, que es de vital
importancia para el consumo humano.
MISION
Apoyados con una continua asesoría que asegura una mayor productividad y
optima elaboración de los mismos.
VISION
OBJETIVOS
Modelo de estudio
Los clientes potenciales están delimitados por el área geográfica donde se sitúa el
establecimiento. El cliente objetivo no es sólo el que reside en la zona donde se
sitúa el negocio, sino, muy especialmente el cliente de paso, que transita por ella
de camino al trabajo en las numerosas oficinas y establecimientos que hay en la
zona, o bien para realizar sus compras. No hay que olvidar que los factores que
determinan la elección del lugar de compra del pan son la cercanía al lugar de
trabajo o del hogar, la confianza en el vendedor y la calidad de los productos.
También hay que tener en cuenta que juega un papel considerable la compra por
impulso, que será potenciada a través de una imagen moderna y atractiva del
establecimiento y de una gama amplia de productos, tanto tradicionales como
innovadores, de alta calidad.
El consumo anual per cápita de pan en Perú crecerá 10% este año, superando los
30 kilos, afirmó el vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de
Alicorp, Álvaro Campos quien precisó que en la actualidad el consumo de pan por
persona en Perú es de 27 kilos, uno de los últimos lugares de América Latina.
“En Ecuador se consume 37 kilos, en Chile 96; sin mencionar países desarrollados
como EEUU y Francia que están por encima de los 50 kilos”.
No obstante, tanto las campañas y actuaciones de las empresas del sector como
las gubernamentales relativas a la salud y la nutrición, buscan modificar los
hábitos del consumidor, animándolo a volver a la dieta mediterránea, en la que el
pan tiene un papel importante que cumplir aportando nutrientes que sustituyan
el exceso de consumo de grasas y proteínas.
Marketing
Producto /servicio:
Panadería DERIBANANAS AGROINDUSTRY ofrece productos de
excelente calidad, higiene y exquisito sabor, elaborados con los ingredientes de
primera y por un equipo de trabajo capacitado, para ofrecer variedad de sabores
en panes y dulces, para los paladares más exigentes del valle jequetepeque .
DERIBANANAS AGROINDUSTRY, no solo ofrece sus productos de alta calidad,
si no también comodidad, rapidez y excelente atención a sus clientes, de igual
manera tiene la ventaja de que el producto se ofrece a domicilio.
Dentro de la variedad de productos que ofrece DERIBANANAS AGROINDUSTRY
tenemos:
Panes rellenos: los cuales se destacan por su sabor, calidad, variedad; estos son
elaborados en pan francés y pasteles especiales elaborados con hojaldre
Marca
Nombre:
DERIBANANAS AGROINDUSTRY fusiona la integración de las
diferentes actividades desde la elaboración de panes y pasteles
Símbolo y logotipo
. Slogan
“DESCUBRE LO NATURAL”, debido al alto valor nutricional de la harina de
plátano.
. EMPAQUE
se ha evaluado varios empaques para la distribución de los productos
. Etiqueta
La información proporcionada en las etiquetas del producto que va al
consumidor final, deberá cumplir con los requisitos establecidos por las
normas internacionales vigentes.
MERCADO:
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Reingeniería del pan: en nuestro caso produciremos panes con más miga
y de mayor volumen que estén bien crocantes y resistentes, panes con
menos grasa y con mayor valor proteico y nutricional.
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DEMANDA
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PUNTO DE EQUILIBRIO
Por medio de este estudio podemos observar las ganancias y las pérdidas
que resultarán a partir de los productos/servicios ofrecidos. Para calcular
esto debemos averiguar los precios de las materias primas para llevar a
cabo la producción. Además de averiguar los precios de las materias
primas, averiguamos los servicios que debemos pagar por mes y los
insumos que debemos utilizar, para luego calcular el costo fijo. Después
de calcular todo esto podemos realizar un gráfico, donde observemos las
unidades que se vendería por mes y las ganancias que obtendríamos.
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Venta de intermediarios
Servicio de delivery:
PRODUCTO
Nuestro producto será el pan y nos centraremos en producir pan de calidad, así
como hemos reflejado estos datos en nuestra misión, visión y objetivos.
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Publicidad
PLAN DE PRECIOS
Estrategias de precios
Forma de pago
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V. CONCLUSIONES
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VI. RECOMENDACIONES
En cuanto a pan:
En cuanto a empresa:
VII. BIBLIOGRAFIA
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VIII. ANEXOS
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2. Ubicación estratégica
3. Las ofertas
5. El sentido auditivo
En casi todas las tiendas siempre hay una música de fondo, cuyo género varía
dependiendo del lugar.
Se conoce que una persona puede ser capaz de recordar el 35% de lo que huele, el
15% de lo que saborea o prueba, el 5% de lo que ve, el 2% de lo que escucha y el
1% de lo que toca o palpa y es por eso que las empresas a nivel mundial apuntan
sus estrategias publicitarias a estas directrices.
Nosotros buscamos aplicar cada uno de estos puntos, además de sus gusto y
preferencias así también como sus ingresos, para que de esta manera el
consumidor se sienta atraído por nuestro producto y logre comprarlo, generando
ingresos a la empresa.
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Egresos: son las salidas de dinero en efectivo para realizar las compras y gastos
previstos.
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ELABORACIÓN DE PAN
Me
Dónde:
Ms
𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅 ∗ 100
𝑅=
Me
CT
𝑅𝑅 =
Q
Dónde:
CT = costo total
Q = Cantidad producida
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Clases de harinas:
Harina de Trigo:
Almidon
Almidon Danado
Proteina de gluten
Humedad
Pentosas
FUENTE: Panera Ecuador, Primer Seminario AIB, Guayaquil Del 3 Al 5 De Junio – 2009,
Archivo (Composición De La Harina De Trigo) (8)
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Funciones de la Proteína
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MATERIALES
Ingredientes
Azúcar rubia
Sal
Levadura instantánea
Agua
Margarina
Jarras
Huevo (unidades)
Equipos
Mesa de trabajo
Cuchillo
Amasadora
Horno
Divisora
Cámara de fermentación
Bandejas
De cada cuadrado se coge y se forma una bola pero no tan redonda dándole una
forma para el pan. Cada cuadrado va ser un pan.
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Luego se bate la yema de huevo la cual se va a tener que echar con una brocha a
cada masa de pan formada.
Luego que paso el tiempo se saca el pan y se deja enfriar. Obteniendo el pan
finalizado.
DISEÑO EXPERIMENTAL
Las variables que afectan la aceptación por parte de los consumidores son el
sabor, la textura y el costo del producto.
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RESULTADOS
Dato:
2.53
𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅 = ∗ 100
2.79
𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅 = 90.68%
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COSTOS DE PRODUCCIÓN
TOTAL S/ 29.33
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Harina de trigo:
𝑅𝑅𝑅. − 𝑅/𝑅. 𝑅𝑅
𝑅. 𝑅𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/7.60
Azúcar rubia:
𝑅𝑅𝑅. − 𝑅/𝑅. 𝑅𝑅
𝑅. 𝑅𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/5.65
Sal de mesa:
𝑅𝑅𝑅. − 𝑅/𝑅. 𝑅𝑅
𝑅. 𝑅𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/0.02
Levadura:
𝑅𝑅𝑅. − 𝑅/𝑅𝑅. 𝑅𝑅
𝑅. 𝑅𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/0.75
Margarina:
𝑅𝑅𝑅. − 𝑅/𝑅𝑅. 𝑅𝑅
𝑅. 𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/8.00
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Huevo:
𝑅 𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅 − 𝑅/𝑅. 𝑅𝑅
𝑅𝑅 𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅𝑅. − 𝑅
𝑅 = 𝑅/2.31
Combustible (GAS):
Depreciación
EQUIPOS Y PRECIO COSTO VIDA DEPRECIACION
MATERIALES S/ S/ UTIL ANUAL MENSAUL DIA
(año) S/ S/ S/
HORNO 43 500 43 500 15 2 900 241.666 8.05
AMASADORA 3 550 3 550 10 355 29.583 0.98
CAMARA DE 15 000 15 000 15 1 000 83.333 2.77
FERMENTACION
DIVISORA 466.00 466.00 10 46.6 3.883 0.13
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𝑅𝑅𝑅. 𝑅𝑅 𝑅/
= 𝑅/𝑅𝑅. 𝑅𝑅
𝑅𝑅 𝑅𝑅𝑅𝑅
S/41.55
𝑅𝑅 = = S/ 8.37
4.96 Kg de pan
PRECIO DE VENTA
El costo unitario es de 8.37 soles por kg el cual viéndolo de una manera comercial
no sería muy rentable ya la competencia lo vende a 8.50. Este producto.
GANANCIA = 0.03
Obtuviéramos 0.03 soles por kg los cual nos conviene tratar de sacar bastantes panes para
asi tratar de sacar más ganancia.
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