FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Tema De Investigación

Chicharroneria Don Pepo

Integrantes

Ascue Minaya, José Antonio

Moran Salinas, Rodny

Profesor:

MUNSIBAY MUÑOA, MANUEL ALBERTO

LIMA – PERÚ

2018

1
 ÍNDICE

1.- Pantalla de SUNAT indicando que la empresa se encuentra operativa.

2.-Relación de alumnos participantes del equipo en orden alfabético

3.-Introducción del tema

4.- Breve reseña histórica de la empresa

5.- Diagnóstico de la situación actual de la empresa

6.-Problemas principales y secundarios

8.- Misión

9.- Visión

10.- Metas

11.- Objetivos

12.-Organización de la empresa

13.-Análisis FODA

14.-Análisis Financiero

14.1.- Balance General

14.2.- Estado de pérdidas y ganancias

14.3.-Flujo de caja (proyectado a 4 meses)

14.4.-Cálcular el Valor actual neto (VAN), Tasa interna de retorno (TIR) y Costo de oportunidad capital
(COK)

Conclusiones y Recomendaciones

2
1.- Pantalla de SUNAT de la empresa COMQUIMEDEN E.I.R.L

2.-Relación de los participantes del equipo en orden alfabético:

✓ Ascue Minaya , Jose Antonio

✓ Moran Salinas, Rodny

3
 INTRODUCCIÓN

Actualmente, existe una alta competitividad en el todo el Perú ya que la gastronomía es lo que más está
innovando en estos momentos y esto, a su vez, hace necesario que las empresas se enfoquen en la razón
de ser de su negocio uno de los más exigentes ya que la demanda y la competencia lo quiere así, trabajar
con velocidad y eficiencia en todas sus operaciones, compartiendo información y confianza.

Es por ello que la CHICHARRONERIA DON PEPO apuesta por la simplicidad, la innovación de sus
productos. Creemos que la innovación creativa es la única vía para promover y fomentar productos de
calidad que fortalezcan la confianza de los clientes en las posibilidades.

Finalmente, la necesidad de tener esta empresa y prestar la mejor atención al público hacen que existan
diversas empresas dedicadas a este rubro que es muy importante debido a que las empresas como esta
llámese así restaurante tienen una mayor demanda de clientes.

4. RESEÑA HISTÓRICA DE LA EMPRESA

La iniciativa de negocio nace dado el auge de la actividad en el Perú, ante la amplia difusión de la calidad
gastronómica del país, es así que el empresario y chef Daniel Moran Mendiguetti decide crear su
chicharroneria “Don Pepo”, previamente ya había fracasado en dos intentos de crear su propios
restaurantes, eso fue debido al mal asesoramiento y poco estudio de mercado que hizo en la zona.

La realización de un estudio de localización les permitió identificar que existía demanda insatisfecha en
Ventanilla, por lo que decidieron incursionar en ésta industria.

La chicharroneria empezó a funcionar en Abril del 2018 y está ubicado en Mz. A Lte. 26 Cop. Coopermar-
Ventanilla-Callao, actualmente “Don Pepo” tiene muy buena acogida de los clientes por su calidad y
servicio, además la zona cuenta con solo un competidor en la preparación de chicharrones

4
5. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL RESTAURANTE “CHICHARRONERIA
DON PEPO”

El diagnostico empresarial es una metodología de evaluación de empresas que facilita una análisis
profundo de las principales áreas de gestión de un negocio. Con una explicación más minuciosa de la
organización. Es posible, resolver problemas de manera práctica y direccionada para lo que es realmente
importante y sin gastar tiempo con ítems poco relevantes.

A. Producto: La empresa se encarga de la elaboración de sánguches de chicharron , jamón, pollo y

relleno , además la elaboración de tamales y jugos de frutas. Los productos que usan son de calidad
ya que trabajan con proveedores con años de experiencia y reconocimiento en el mercado. El duelo
y cocinero tiene conocimientos sobre la elaboración de chicharrones ya que tuvo cursos de
capacitación.

B. Mercado e Innovación: Actualmente se encuentra ubicada en Mz. A Lte. 26 Cop. Coopermar-

Ventanilla-Callao, por la cercanía con los principales proveedores y por el alto flujo de transeúntes,
el restaurante se dedica a la elaboración de sánguches y también cuenta con un servicio delivery,
el hecho de estar ubicada en una avenida principal la cual es la Av. Nestor Gambeta le permite
realizar sus pedidos a distintos puntos de la zona. Los clientes más constantes son clientes que
buscan calidad y buen saber de los chicharrones reconociendo asi la calidad que “Don Pepo” le
puede ofrecer. La empresa posee uno solo potencial competidor cerca de la zona en la que se
encuentra ubicada que se llama “Chicharroneria Merlys” y está ubicada en Urb. Pedro Cueva Mz.
O Lte. 15 calle 11 Ventanilla-Callao.

C. Procesos empresariales: El restaurante “Chicharroneria Don Pepo” no cuenta con una serie de
pasos definidos para su plan de negocio, las decisiones que el dueño del negocio toma son en base
a las experiencias que ha tenido en base a los dos intentos fracasados en sus antiguos negocios. La
falta de conocimiento y también no tener las fases definidas hace que se tomen decisiones
improvisadas.

D. Marketing y comunicación: La publicidad se lleva a cabo por medio de volantes que son
repartidos en sitios estratégicos cerca de la zona, también se hace el uso de la plataforma virtual

5
 por medio de las redes sociales, se tiene una página en Facebook donde se expone los productos y
artículos que el restaurante ofrece, también se ha contratado un espacio publicitario en una radio
local “Radio Ventanilla”. En la chicharroneria también se cuenta con promociones a precios
accesibles a los consumidores.

E. Organización y recursos humanos: El gerente general atiende al nombre de Daniel Moran

Mendiguetti que labora en el restaurante como cocinero junto a 1 ayudante de cocina, 1 mozo y 1
cajera.

6. PROBLEMAS PRINCIPALES Y SECUNDARIOS

Cabe mencionar que las limitantes que las Pymes tienen se debe a fallas principales en el conocimiento
del empresario, que en su mayoría no cuenta con los conocimientos administrativos necesarios, no contar
con un soporte que le permita garantizar para obtener créditos, que por consiguiente limitan la adquisición
de tecnología, desconocen completamente el mercado que los margina y se les complica el posesionarse
en el mercado, y cada día es más difícil el competir, conseguir nuevos clientes que cada día son más y
más exigentes

Las Pymes se encuentran en graves problemas para su desarrollo, a pesar de la inmensa importancia de
este sector empresarial y de la capacidad para generar empleos que esta ha demostrado, como es en el
caso de “Chicharrones Don Pepo”.

6.1. Principales:

6.1.1 Administración de la empresa. – Como se mencionó anteriormente, el dueño del restaurante no

cuenta con conocimientos de administración por lo cual las decisiones que toma para su negocio son en
base a su experiencia y criterio, no cuenta con asesoramiento sobre cómo administrar su restaurante.

6.1.2 Contrato de arrendamiento limitado. - Otro punto muy negativo que caracteriza la realidad
empresarial son los contratos que los arrendadores establecen en sus contratos, muchas veces estas
dependen del éxito del negocio, en este caso el contrato tiene un tiempo limitado, se ha visto casos en el
cual el arrendador evalúa el éxito que tiene el negocio e incrementa el monto de la mensualidad de la
renta.

6
6.1.3 Financiamiento. – El gerente del restaurante no puede financiar su negocio debido a que
anteriormente se declaró en bancarrota, esto lo limita a crecer como empresario.

6.1.4 Descoordinación con los proveedores. – Es muy común la descoordinación con los proveedores,
la demora en la entrega de los insumos. En el caso de las frutas y verduras no cuentan con un proveedor
fijo.

6.2. Problemas secundarios

6.2.1 La variación constante de precios en el mercado de los productos que le permiten la elaboración de
sus productos.

6.2.2 No contar con un local propio.

6.2.3 El local se encuentra a lado de una mecánica lo cual da una mala imagen al negocio.

6.2.4 No contar con un estacionamiento.

6.2.5 Falta de personal de limpieza.

6.2.6 Falta de métodos para evaluar la satisfacción de los clientes.

6.2.7 No dedicarle mucho tiempo a la publicidad por redes sociales.

6.2.8 Informalidad respecto de los mecanismos de toma de decisiones, al vínculo laboral y a los demás
aspectos operativos de la empresa, como horarios, disciplina, remuneración, etc.

6.2.9 Prácticas inadecuadas en los procesos de selección y contratación de personal para la organización.

6.2.10 El personal no tiene capacitación para la atención al cliente.

8. MISIÓN

Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y servicios con la más
alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que
permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo, tomando como estrategia
principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y buen servicio en un ambiente
seguro, agradable y familiar a un precio justo

7
9. VISIÓN

La chicharroneria don pepo se enfoca en el año 2018 ser reconocido en servicio de restaurante para todos
los usuarios, contando con proyección de expansión de más sedes en ventanilla, convirtiéndonos en la
chicharroneria de competencia con calidad para satisfacer a todos los clientes.

10. METAS

10.1 Metas a corto plazo

❖ Dar a conocer nuestro restaurante, a que nos dedicamos y los productos que brindamos.
❖ Lograr que el cliente se retire de la chicharroneria satisfechos por la atención brindada.
10.3. Metas a largo Plazo

❖ Ser una de las chicharronerias más reconocida en Ventanilla con una visión de expansión en todo
el Callao.
❖ Contar con un local propio.

11.1 OBJETIVOS GENERALES

❖ Convertirse en uno de las chicharronerias con mayor prestigio en Ventanilla siendo uno de los
referentes gastronómicos en el sector.
❖ Mantener la competitividad posicionándose en el mercado.
❖ Tener una relación solidad con nuestros proveedores.

11.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

❖ Abrir 1 nuevo local a comienzo del año 2019.
❖ Establecer estrategias comerciales para fidelizar a los clientes.
❖ Capacitación constante al personal.
❖ Incrementar las ventas, siendo evaluadas mensualmente.

8
VALORES

❖ Servicio: Cuando la calidad de nuestro servicio logra satisfacer y exceder lo que anticipan
nuestros clientes estamos cumpliendo con el objetivo de hacerles sentir que son ellos la razón de
nuestro negocio.

❖ Calidad: Prestamos atención a los requerimientos de cada cliente con un servicio de amabilidad.

❖ Honestidad: Actuamos con coherencia y seriedad, respetando la verdad y la justicia, siendo

sinceros y cuidadosos con las pertenencias de nuestros clientes.

❖ Calidez: Ofrecemos un trato amable, entregando nuestra mejor actitud para hacer sentir
bienvenido y apreciado.

❖ Flexibilidad: Empleamos la capacidad y disposición personal de adaptación a diversas

circunstancias las cuales atravesemos.

❖ Compromiso: Somos conscientes de la importancia que tiene el cumplir con el trabajo

demostrando capacidad emocional ante el trabajo, la empresa y el servicio brindado al cliente.

❖ Actitud proactiva: Mostramos interés ante los posibles inconvenientes y la mejor predisposición
para minimizar el impacto de las dificultades.

❖ Trabajo en equipo: Compartimos un propósito, nos respetamos, colaboramos y apoyamos

mutuamente, con el objetivo de alcanzar resultados de calidad en forma colectiva. Siendo
productivos, participativos.

❖ Respeto: Reconocemos y consideramos a cada miembro del personal que labora dentro de la
empresa, así como a nuestros clientes, basados en la ética y el cuidado interpersonal.

9
12. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA

GERENTE
Daniel Moran

Cocinero 1 Cocinero 2 Cajera Mozo

Daniel Moran Jenny Patricia Daniela Angie Dennis
Salinas Huamanchuco

13. ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS:
 Publicidad en radio local además de la publicidad en web.
 Buen producto con respecto a la competencia.
 Ubicación es estratégica.
 Servicio de delivery.
 Ambiente acogedor.
 Contar con ofertas.
 Contar con un menú a precios accesibles.
 Fidelidad de los clientes.
10
  OPORTUNIDADES:
 Reconocimiento en el mercado
 Presencia de una diversidad de proveedores acorde a los requerimientos del Restaurante.
 El alto transito que presenta el sector.
 Escasez de chicharronerias en el sector.

DEBILIDADES:
 Necesidad de una mayor fuerza de ventas
 Presupuesto limitado
 No tener un plan de negocio definido
 Personal no capacitado
.
AMENAZAS:
 Competencia indirecta.
 Alza de los insumos.
 Inseguridad de la zona.
 Los talleres alrededor del local dan mala imagen al establecimiento.
 Contrato limitado del local

14. Análisis financiero

El análisis financiero es el estudio que se hace de la información contable, mediante la utilización de

indicadores y razones financieras.

La contabilidad representa y refleja la realidad económica y financiera de la empresa, de modo que es

necesario interpretar y analizar esa información para poder entender a profundidad el origen y

comportamiento de los recursos de la empresa. La información contable o financiera de poco nos sirve si

no la interpretamos, si no la comprendemos, y allí es donde surge la necesidad del análisis financiero.

El análisis financiero, por lo tanto, es un método que permite analizar las consecuencias financieras de las

decisiones de negocios. Para esto es necesario aplicar técnicas que permitan recolectar la información

11
relevante, llevar a cabo distintas mediciones y sacar conclusiones.

14.1 Balance General:

El balance general o estado de situación financiera es un reporte financiero que funge como una fotografía
al reflejar la situación financiera de una empresa a una fecha determinada. Está conformado por las cuentas
de activo (lo que la empresa posee), pasivo (deudas) y la diferencia entre estos que es el patrimonio o
capital contable. Este reporte por lo general es realizado al finalizar el ejercicio de la empresa de manera
anual (balance final), sin embargo para fines de información es importante que los realices con una
periodicidad mensual, trimestral o semestral para un mejor seguimiento.

La información que obtienes de un balance general se debe tomar en cuenta para el día en que éste se
realiza ya que, al transcurso de los días la situación financiera de la empresa habrá cambiado. Este estado
financiero es de gran importancia para dar a conocer a los propietarios, socios y accionistas si la operación
de la empresa se ha llevado de la manera correcta, si los recursos se han administrado eficientemente y si
los resultados de estos procesos son óptimos o son deficientes. Es un buen punto de referencia para
conocer la salud financiera de la organización

14.2 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS:

El estado de ganancias y pérdidas es también conocido como Estado de Resultados, Estado de Ingresos
y Gastos, o Estado de Rendimiento; el cual es un informe financiero que da muestra la rentabilidad de la
empresa durante un período determinado, es decir, las ganancias y/o pérdidas que la empresa obtuvo o
espera tener. Por otro lado también podemos decir que es un documento contable en el cual se refleja la
actividad de la empresa de forma detallada, es decir, que allí se consagran tanto las utilidades que le ha
generado el negocio como las pérdidas del mismo.
Por lo tanto, el estado de pérdidas y ganancias (P y G) es un documento vital para conocer el rendimiento
que ha tenido la empresa en este caso, de la chicharroneria don pepo, así como los riesgos en los que se
ha visto envuelto.
Gracias a esta información es posible tomar decisiones radicales, analizar la vida de la empresa y las
posibilidades de crecimiento a largo, mediano o corto plazo. Dentro del estado de pérdidas y ganancias se
evalúan dos características esenciales de todo negocio:

12
1. Los Ingresos: como su nombre lo indica es lo que ingresa o entra en la empresa, es decir, el ingreso
generado por las ventas. Los ingresos deben detallarse en el estado de pérdidas y ganancias para
determinar su verdadero valor en el negocio. Dependiendo del tipo de compañía o su modelo de
negocio, las ventas o ingresos pueden agruparse en nacionales, internacionales, crédito y contado.

2. Los Egresos: se trata de los gastos en los que incurre una empresa o negocio. Los egresos se dividen
en:
Gastos: es el costo en el que se incurre en el desarrollo del producto o servicio, por ejemplo la materia
prima con la que se elabora el producto final.
Costos: cuando la empresa incurre en unos gastos los cuales pueden generar una ganancia o que se
pueden convertir en activo, por ejemplo la compra de un local comercial, el cual es un activo, pero no es
mi negocio o actividad principal y que tampoco será un gasto.

3. Otros ingresos/egresos no operacionales: son los egresos o ingresos generados por otra fuente
diferente a las operaciones de la empresa. Por ejemplo una compañía que además de ofrecer servicios
profesionales también participa en otras actividades que le generan inversiones o ganancias
complementarias como la participación en compra de acciones.

4. Utilidades: se analizan la rentabilidad que obtiene una empresa cruzando los ingresos y egresos y si
el resultado es positivo, esa cifra serán las utilidades o ganancias del negocio.

13
14.3 Flujo de Caja (Proyectado a 6 meses)

14
15
Cok Y Van

Recomendaciones
Se recomienda buscar estrategias para poder aumentar la venta de chicharrones en el sector de
ventanilla, ya que si se logra aumentar el restaurante podrá tener mejores ganancias y esto sería muy
beneficioso para los dueños de la empresa.

Al cumplir los objetivos propuestos de abarcar nuevos sectores de ventanilla, se podrá aumentar las
ventas y esto conlleva al crecimiento del restaurante. Es por ello que para ser competitivos se tendría
que capacitar al personal en temas de ventas y atención al cliente para poder cumplir con las exigencias
del mercado.

Conclusiones
Se lograron identificar las preferencias de la gente al elegir un restaurante que es un factor importante en
nuestro trabajo de manera de mejora para la atención de nuestros clientes para lograr ofrecer el servicio
esperado al momento de iniciada las labores.

Se logró con el trabajo de investigación saber los ingresos y egresos que tiene el restaurante ya que así
podemos llevar un cálculo más ordenado para próximamente poder expandirnos.

16