Código 12000076

Ficha Técnica de Producto N° Versión 00

Fecha 14 -04 -09
Chopsuey Mixto Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 26 de junio del 2009 Fecha: 29 de Junio del 2009

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:

Descripción del producto terminado : Preparación tipo oriental con diversos vegetales y
carnes blancas.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.2 ORIGEN : Chile

1.3 INGREDIENTES

Ingredientes : Carne de cerdo, pollo, repollo, cebolla, zanahoria, diente

de dragón, champiñón, almidón de maíz, pimentón rojo,
pimentón verde, aceite vegetal, vino blanco, sal, ajo,
azúcar y salsa de soya.
 Código 12000076
Ficha Técnica de Producto N° Versión 00
Fecha 14 -04 -09
Chopsuey Mixto Página 2 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 26 de junio del 2009 Fecha: 29 de Junio del 2009

1.4 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES %

Cerdo 20%

Pollo 20%

Repollo 15%

Cebolla 10%

Otros 30%

1.5 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 Kg por unidad

1.6 CONSERVACIÓN

Condiciones de almacenamiento : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.7 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración

1.8 MODO DE PREPARACIÓN

Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno

mixto.

2. PARÁMETROS DE CALIDAD:
 Código 12000076
Ficha Técnica de Producto N° Versión 00
Fecha 14 -04 -09
Chopsuey Mixto Página 3 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 26 de junio del 2009 Fecha: 29 de Junio del 2009

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 111

Proteínas (g) : 10.1
Grasas Totales (g) : 3.7
Grasas Saturadas (g) : 0.7
Grasas Monoinsaturadas (g) : 1.8
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.7
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 25.3
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 6.9
Sodio (mg) : 433.4

2.2 Análisis Microbiológicos según R.S.A.

S. Aureus E. Coli Clostridium Salmonella

n=5 c=1 n=5 c= 1 Perfringens n=5 c= 0
n=5 c=1
100 < 10 500 Ausencia
m = 103 m= 50 m = 50
M= 5 x 102 M= 5 x 102 M = 5x102

n = número de muestras a ser examinadas

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3. RECOMENDACIONES
 Código 12000076
Ficha Técnica de Producto N° Versión 00
Fecha 14 -04 -09
Chopsuey Mixto Página 4 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 26 de junio del 2009 Fecha: 29 de Junio del 2009

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 15 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

Ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde si se fabrican productos con Alérgenos.
Cuáles: salsa de soya

4. IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.2 MERCADO Y CONSUMO

 Código 12000076
Ficha Técnica de Producto N° Versión 00
Fecha 14 -04 -09
Chopsuey Mixto Página 5 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente de Producción
Fecha: 26 de junio del 2009 Fecha: 29 de Junio del 2009

Mercado : Nacional
Consumo : Horneado

4.3 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje, PROVEEDOR

etc)
Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.4 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C

5. DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA Nº 018830 del 05/10/95
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001 Certificado BVQI
Certificada Sanitariamente por : SAG, BVQI Chile S.A.