PLAN DE NEGOCIOS CAFÉ _ JUGUERIA

“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

ASIGNATURA:
Gestión empresarial
TEMA:
Proyecto café_jugueria
DOCENTE:
Lic. Enf. Sarita Saavedra Grandez

Integrantes:
Rosita Isabel Tuesta López
María Lindaura Vela Flores
Lorenza Janeth Ynoñan García
Sandy Noemi Guerrero Jiménez
Karla Rosario Tafur Vela

TARAPOTO-PERÚ

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INDICE
1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO................................................................................................................. 3
1.1. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO: ................................................................................. 3
1.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO: ........................................................................................................ 3
1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO: ................................................................................... 4
2. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO ............................................................................................. 4
2.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN: ........................................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: ........................................................................................................... 4
2.3. CLIENTES: ................................................................................................................................... 5
2.4. COMPETIDORES POTENCIALES Y ACTUALES: ............................................................................ 5
2.5. PROVEEDORES: .......................................................................................................................... 5
3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO ......................................................................................................... 6
3.1. NUESTRA VISIÓN: ...................................................................................................................... 6
3.2. NUESTRA MISIÓN: ..................................................................................................................... 6
3.3. CULTURA ORGANIZACIONAL – VALORES:................................................................................. 6
3.4. HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO:....................................................................................... 7
3.5. PROCESOS DE SERVICIO: ........................................................................................................... 7
3.6. DISTRIBUCIÓN:........................................................................................................................... 7
4. ANÁLISIS FODA .................................................................................................................................. 8
4.1. ANALISIS INTERNO:.................................................................................................................... 8
4.2. ANALISIS EXTERNO: ................................................................................................................... 9
5. PLAN TECNICO ................................................................................................................................... 9
5.1. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PRODUCTO: ........................................................................... 9
6. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................... 11
6.1. IDENTIFICACION DE LA OFERTA: ............................................................................................. 11
6.2. ANÁLISIS DE PRECIOS - FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS: ................. 12

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1. DEFINICIÓN DEL NEGOCIO

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIO:

El actual proyecto de café – juguería es una idea innovadora que fusiona ambos
conceptos de negocio. Por un lado, la comodidad y tranquilidad que se ofrece en un
café dando esa cierta exclusividad y por el otro, la energía y novedad en la
comercialización de jugos y sus diferentes presentaciones dándole a cada uno de
ellos igual atención al momento de su elaboración, logrando la especialización de
los mismos y ofreciendo productos del nivel que el consumidor espera obtener. Este
incluirá también las delicadeces complementarias al servicio de un café – juguería
como son, sándwiches clásicos, bebidas gasificadas, riquísimos postres. Por el lado
de la fruta contaremos con las presentaciones clásicas, las innovadoras
combinaciones y la nutritiva ensalada de frutas proporcionando al consumidor la
seguridad de poder encontrar todo lo que pueda necesitar en un solo lugar y el
compromiso de satisfacer a los comensales con una grata estadía y productos
elaborados con el mayor esmero para la obtención del nivel de calidad esperado.

El negocio será ambientado con colores que muestren la fuerza y energía que esta
unión quiere transmitir, convirtiéndolo el lugar idóneo para tener un momento de
confort mientras se disfruta de nuestros productos en la apretada rutina diaria de
nuestros futuros clientes por ser un lugar que contenga servicios y productos a su
medida.

Parte de los servicios que se brindaran también son la conexión inalámbrica de

internet y el servicio delivery, aunque este último sea al inicio un servicio exclusivo
para residentes aledaños y trabajadores de la zona que, por temas de tiempo,
necesitan que se les brinde atención en su lugar de trabajo, cubriendo de esta
manera la demanda insatisfecha en los horarios matutinos.

1.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO:

Teniendo en cuenta el crecimiento económico del país y los sectores que se han
ido desarrollando en nuestra ciudad como mercado el objetivo, nuestra idea de
negocio estará ubicado en la ciudad universitaria de la ciudad de Tarapoto, por ser
un sector de productividad que viene demostrando en los últimos años un fuerte
crecimiento económico y cultural que constituye no solo a un grupo determinado de

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personas del distrito sino también a personas de zonas aledañas y de distritos que
ya tienen fuerte desenvolvimiento económico.

1.3. JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIO:

La idea de un “café – juguería” nace por ser un concepto innovador que fusiona los
dos más grandes rubros de negocio que actualmente vienen creciendo y
desarrollándose en la capital.

El café peruano ha sido denominado “Mejor Café Especial del Mundo”

reconocimiento dado en el marco de la Vigésima Segunda Feria de la Asociación
Americana de Cafés Especiales (SCAA) realizada en Estados Unidos, y que
significo la victoria ante importantes productores del grano como Colombia,
Guatemala y Kenia., esto ha generado el aumento de la fama que tiene el café
peruano originando que se presenten con una gran diversidad de preparaciones
que encantan al paladar del consumidor.

En el caso de la fruta, tenemos la explosión gastronómica que introdujo al mercado

el boom de las fusiones de frutas para la elaboración de jugos exquisitos y que tiene
alta demanda y expectativa por parte del consumidor reforzándose en la era light y
la importancia del cuidado de la salud que en estos tiempos se vive.

2. DIAGNÓSTICO DEL PLAN DE NEGOCIO

2.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

El objetivo central de la investigación a realizar es el conocer detalladamente las

preferencias del cliente meta y las escalas dispuestas a pagar por este tipo de
productos y servicios.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Conocer la tendencia del consumo de café y jugos en la ciudad de Tarapoto.

 Conocer la preferencia de nuestro cliente objetivo cuanto a
 Infraestructura, ambiente e instalaciones.
 Disponibilidad económica para el consumo de café, jugos y otros durante un día
normal de trabajo.

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 Conocer los factores que pueden estar en contra de nuestro proyecto.

 Conocer el tipo de competencia que presenta este mercado.

2.3. CLIENTES:

El desarrollo y crecimiento en la actividad económica y comercial que ha tenido en

Tarapoto ha provocado un cambio sustancial en las características que el nuevo
consumidor de la zona tiene hoy en día. Es así que ahora exige más calidad que
cantidad tanto en los productos como en la atención, siendo esta una gran
oportunidad para penetrar en ese mercado dado que las realidades económicas y
sociales del antiguo lima norte solo se prestaba para puntos de venta un tanto
informales y rústicos en su presentación.

Además de poseer mayor adquisición económica tiene también mayor

disponibilidad de crédito y entre sus preferencias de a dónde ir, suelen visitar o
transitar en su propio y resurgido distrito.

2.4. COMPETIDORES POTENCIALES Y ACTUALES:

Haciendo uso del proceso de evaluación, nos ha permitido observar y analizar lo

que la competencia hace con respecto a sus clientes y los productos y servicios que
se ofrece en la zona.

Se ha identificado que existe solo un Café - Juguería como negocio con el tipo y
estilo de servicio y productos que nosotros queremos brindar considerando a este
como competidor potencial llamado Refrigerios Los Brothers.com que ofrece una
variedad de cafés fríos y calientes, jugos, postres y entremeses todo a precios
promedio del mercado.

2.5. PROVEEDORES:

Para la relación que queremos tener con los futuros proveedores hemos analizado
cuales son los factores más importantes para la elección de los mismos es así que
resaltamos lo siguiente:

La carta de los productos e insumos que tiene para abastecernos y con qué
condiciones de calidad cuentan.

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 Los precios que proponen y que serán comparados y evaluados según los
demás precios de la competencia.
 Su ubicación geográfica
 La voluntad para trabajar y llegar a futuras relaciones de confianza
 Las condiciones de tiempo para llegar a trabajar a crédito.

3. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

3.1. NUESTRA VISIÓN:

Liderar el mercado con un nuevo concepto y llegar a ser el lugar ideal de nuestros
clientes, donde es un placer detener el tiempo para disfrutar del momento y sentir
la satisfacción que da nuestros productos y atención.

3.2. NUESTRA MISIÓN:

Estar siempre dispuestos a brindar un ambiente cálido y prefecto para su confort y

grata estadía, mientras le ofrecemos una deliciosa y variada carta de productos
elaborados con los más altos índices de calidad, siempre pensando en su deleite;
contando con servicio de primer nivel por el personal a cargo, altamente capacitado
a lograr la satisfacción total de nuestros clientes.

3.3. CULTURA ORGANIZACIONAL – VALORES:

Nuestra cultura organizacional la hemos elaborado a base de lo que sentimos como

esencia de todo avance, sea personal, profesional y espiritual. Estos nos brindaran
las fortalezas para poder desarrollar en otros la conciencia de adonde queremos
llegar, quien queremos ser.

El cumplimiento de estos valores nos hará como equipos mucho mejores.

 RESPETO: A los pensamientos e integridad de las personas que nos rodean para
conseguir así el ambiente ideal de trabajo y de servicio.
 COMPROMISO: Tanto con nuestros objetivos personales como con los de la
empresa para crecer espiritual, cultural y profesionalmente.
 HONESTIDAD: Desde la dirección hasta todos los niveles de la organización, en
el correcto actuar día a día, entre los compañeros de trabajo, proveedores y
clientes.

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 INNOVACIÓN: Juventud en esencia, con apertura a la retroalimentación, para

ideas de creación y mejora en nuestros productos y servicios manteniendo
siempre la novedad en nuestra empresa.
 ORIENTACIÓN AL CLIENTE: Compartimos la actitud de estar siempre listos para
cumplir y satisfacer las necesidades de nuestros clientes buscando la excelencia
en las relaciones con ellos.
 TRABAJO EN EQUIPO: La cooperación e integración serán las bases del equipo
para poder influenciar un eficiente trabajo alcanzando los objetivos trazados y
brindando el reconocimiento por la entrega y labor de todos.
 COMUNICACIÓN: Comprensión y tolerancia con nuestros compañeros y clientes
promoviendo un ambiente agradable interna y externamente, mejorando el clima
laboral de manera continua.

3.4. HORIZONTE DE VIDA DEL PROYECTO:

Como empresa joven e innovadora vemos que nuestro café – juguería se proyecta
con una duración indefinida, no podríamos poner un límite al gran negocio que se
va a realizar.

Dada esta visión de lo que queremos como empresa, para realizar un análisis de
acuerdo a las necesidades y realidad actual lo haremos con una proyección de 05
años tiempo en el cual debemos de haber recuperado la inversión realizada
habiendo cancelado todo tipo de préstamo para su iniciación. Después de obtener
los resultados anuales se volverá a realizar los análisis para ver la variación de las
condiciones del negocio y mercado.

3.5. PROCESOS DE SERVICIO:

En estos tiempos la buena o personalizada atención no es una diferencia, pero sí lo

es el que existan procesos para la adecuada atención creando de esta manera el
Manual: “Pasos para la Atención al Cliente”

3.6. DISTRIBUCIÓN:

Se implementará el servicio de delivery para los trabajadores aledaños de los

diferentes puntos de negocio como bancos, clínicas o municipalidad del distrito con
promociones muy atractivas para sus colaboradores teniendo en cuenta que este

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personal tiene independencia y capacidad de gasto y que por no haber en la zona

esta opción de delivery se limitan en su consumo.

4. ANÁLISIS FODA

Para realizar esta parte del estudio, nos hemos basado en la observación y análisis de
nuestras aptitudes y actitudes ante esta nueva unión que estamos desarrollando para
hacer real el plan de negocio.

En esta evaluación destacamos las características que se presenta a nivel interno y

externo.

4.1. ANALISIS INTERNO:

 FORTALEZAS

• La dinámica y buena comunicación en las partes que dirigen la empresa

• Innovadora presentación de dos conceptos de negocio: café – juguería.
• Conocimiento y experiencia en gestión de empresa, capacitación y
entrenamiento de personal.
• Experiencia en relaciones con el cliente (Técnicas de atención)
• Experiencia en logística (compras) y relación con proveedores
• Conocimiento de herramientas de control de procesos e insumos
• Conocimiento de software para restaurantes
• Cultura organizacional basada en el respeto y compromiso
• Inversionistas con capacidad crediticia bancaria

 DEBILIDADES
• Inexperiencia de los inversionistas en la gestión de este nuevo negocio.
• No se cuenta con estacionamiento propio
• Al inicio no se contará con seguridad privada
• No se tiene un seguro contra robos o accidente para el negocio.
• Insuficientes recursos económicos personales

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4.2. ANALISIS EXTERNO:

 OPORTUNIDADES

• Crecimiento económico de los últimos años y que se muestra que es una

tendencia ascendente.
• Calidad, exclusividad y buen servicio que exige hoy el cliente de lima norte.
• La naciente cultura de consumo de café y jugos en los jóvenes
• Giro de negocio no explotado en este mercado
• Mercado desatendido durante horarios matutinos
• Demanda zonal insatisfecha
• La ubicación del negocio en una zona comercial y altamente transitada.
• Una nueva cultura pujante a nivel profesional, social y económico.
• Existe una amplia lista de proveedores que se sitúan no muy lejos de nuestra
ubicación.

 AMENAZAS

• Competidores con mayor experiencia y capacidad económica

• Incursión de competencia innovadora
• Variedad en productos sustitutos
• Dificultad para penetrar en el mercado por los consumidores ya leales e
identificados con otros negocios
• La inestabilidad política.

5. PLAN TECNICO

5.1. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DEL PRODUCTO:

La idea de negocio que se tiene como café – juguería es a base del crecimiento en
el consumo que estos han desarrollado en el tiempo, además de no ser algo tan
exclusivo y exageradamente caro como hace tiempo atrás para recibir un producto
de calidad.

Se propone brindar riquísimos y aromáticos productos acompañados de una

excelente y personalizada atención diferenciándonos así en el mercado donde nos
vamos a desarrollar.

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 CAFES Y JUGOS

Se tendrá una variedad de presentaciones de café que serán preparadas en el

momento para deleitar a nuestro consumidor con su aroma y sabor y para los jugos
tendrán una variedad de combinaciones y clásicos de frutas naturales que con su
frescura y presentación alargarán el grato momento a disfrutar.

El café, base de todas nuestras variaciones será el EXPRESSO caracterizado por

su acidez y amargura, pero con un delicioso sabor al sentir la combinación de su
cuerpo y aroma, es decir, un sabor fuerte, enérgico y a la vez agradable por el aroma
tostado que exhala de su preparación.

Las combinaciones a realizar serán las más consumidas ya existentes en el mercado

que son ya las favoritas.

Para la variedad en jugos a presentar, nos basamos en lo que el consumidor prefiere

según el estudio de mercado realizado y para ello contaremos con una seleccionada
y variada lista de frutas naturales que serán almacenadas y debidamente
conservadas a temperatura. Estas se distinguen por su frescura y sabor que dan ese
exquisito placer y estimulan la energía del consumidor. Se tendrá además la
variedad en las ensaladas de frutas.

 SANDWICHS, EMPANADAS, POSTRES Y MÁS

Y para el deleite de nuestros consumidores en acompañar sus bebidas con algún

antojito, se ofrecerá una carta especial de platillos, que se distinguirán por su sabor
y presentación, estos no pasarán inadvertidos y tendrán la gran tentación de
probarlos.

Los sándwiches, una exquisita preparación a base de pan molde o chiabatta según
sea el pedido variando en su presentación, ya sea que prefieran algo light con
verduras y láminas de filete de pechuga o los clásicos con cremas, huevo, láminas
de queso, etc.

Para las empanadas contaremos con las de carne y pollo analizando

constantemente su movimiento y así evaluar el poder ampliar esta gama. De la
misma manera se presentarán galletas de café y de avena hechas especialmente
para acompañar a un buen café.

Los postres se presentarán en una mínima variedad, pero si de excelente sabor.

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 SERVICIO

Este se ha convertido en el producto más valorizado y solicitado por los clientes, ya

no es solo un buen café o un refrescante jugo, ahora el valor lo crea usted para ellos.

El ambiente cómodo, acogedor y agradable hacen el inicio de la estadía y consumo

del cliente, este asegura a un 60% el consumo en tienda; la atención personalizada
y preocupada en las necesidades del cliente y en el tiempo optimo es lo que marca
la diferencia.

6. ESTUDIO DE MERCADO

6.1. IDENTIFICACION DE LA OFERTA:

Teniendo en cuenta que la normalidad de los negocios es la especialización en un

producto específico, nosotros presentamos como estrategia la fusión de dos
negocios en uno. El negocio va a diferenciarse por tener dos productos vitales para
la empresa el cual se determinara con la especialización en la elaboración y
comercialización cafés y jugos por igual, concentrándose la preocupación en
elaboraciones bajo los mismos estándares de calidad y cuidado, generando
seguridad al cliente de poder encontrar el producto de su elección en el mismo lugar,
logrando el posicionamiento por el máximo desarrollo en estos productos así como
el mantener un horario extendido como es el que presenta el proyecto de lunes a
sábado de 8 am a 11 pm, horario que no ofrece ningún negocio dentro de la zona
específica.

Para lograr tal distinción se aplicarán las siguientes estrategias:

Proporcionar productos confiables a precios competitivos.

 Mantener el estándar de calidad, características de nuestro producto con la

finalidad de fidelizar a nuestros clientes.
 La cálida y oportuna atención al cliente desde su ingreso al local.
 Invitaciones personalizadas a correo electrónico enviando información del
negocio.
 Propia cuenta en Facebook.
 Revistas para distracción dentro del local.

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 Mensaje y envases con el logo de la empresa para captar la atención de los

clientes.
 Servicio delivery.
 Insumos de primera calidad y buenas relaciones con los proveedores.
 Invitaciones a correo electrónico con la información sobre los precios de los
productos o combos según sea el caso.

6.2. ANÁLISIS DE PRECIOS - FACTORES QUE INFLUYEN EN LA FIJACIÓN DE PRECIOS:

 UBICACIÓN: El distrito elegido como mercado para nuestro negocio según el estudio
de mercado muestra que existe un mercado potencial en el consumo de cafés y
jugos, por tratarse de una zona de población joven y por estar el sector escogido
rodeado de comercios.
 EL PODER ADQUISITIVO: El mercado objetivo cuenta con el poder adquisitivo que
nos permite fijar precios de acuerdo al promedio de mercado.
 CALIDAD: La calidad del producto y servicio a brindarse justificará los precios que
no son altos y los cuales cumplen con las expectativas de la clientela.

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