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Horno de leña u horno de barro. Funciona a partir de materiales forestales. Desde el punto
de vista del consumo energético, es el menos eficiente y el que más emisiones de dióxido
de carbono tiene, pero desde el punto de vista gastronómico, en ciertos casos da un sabor
especial a ciertos platos. Se utiliza ampliamente en la cocina tradicional castellana: por
ejemplo, para el cordero asado o el cochinillo asado.
Horno de gas. Los avances en la utilización del gas natural como combustible han
permitido conceder a los hornos de gas una opción viable en las alternativas que brinda su
uso, y se muestran muy eficaces tanto por la reducción de los tiempos de cocción de las
materias primas como la reducción de las emisiones al ambiente. La regulación de la
atmósfera en el interior del horno se puede controlar variando la inyección de la mezcla
de gas y aire, por lo que resultan muy útiles para hacer reducciones. Otra ventaja digna de
mención es que se alcanzan altas temperaturas en un menor tiempo.
Horno eléctrico. Son hornos alimentados con energía eléctrica de un uso muy extendido,
por su comodidad y fácil manejo. Con los sistemas de programación que se incorporan,
son muy útiles y fiables. En las cámaras de estos hornos se alojan, en unas zanjas o vías de
las paredes, unas espirales de hilo conductor de energía eléctrica, que actúan
como resistencia formadas por aleaciones de cromo-níquel y otros metales cuya
característica es la buena conductividad, según las temperaturas que se desee alcanzar.
Cocina solar. Su principal ventaja radica en el óptimo aprovechamiento del recurso solar
para obtener energía calorífica.
Sal/Azúcar
Harina
Arroz
30 gramos: 1 cucharada
1/4 kilo: 2 tazas grandes
Mantequilla
20 gramos: 1 cucharada sopera rasa
30 gramos: 1 cucharada grande
100 gramos: 1 taza
Otros
Si demora 30 segundos: El horno estará muy caliente, a unos 250 a 300 grados centígrados
(482 - 572 ºF). Esta temperatura se suele utilizar para cocinar hojaldres y masa de brioches.
Si demora 60 segundos: Horno caliente, a unos 200 ºC - 250 ºC (392 - 482 ºF). Esta
temperatura media es indicada para masas de tartas.
3 o 4 minutos: Temperatura baja, perfecta para galletas y masas quebradas. De 120 a 150
grados centígrados (248 - 302 ºF)
Si el papel mantiene su color pasado los 4 minutos, es que el horno está a temperatura muy
suave. Será ideal para cocinar merengues, mousses y soufflé, entre otros platos, con una
temperatura de 100 a 120 ºC (212 a 248 Farenheit).