El CACAO-Theobroma

CAPITULO I
1.1 ORIGEN – HISORIA
Tradicionalmente se ha sostenido que el punto de origen de la domesticación del
cacao se encontraba en Mesoamérica entre México, Guatemala y Honduras, donde
su uso está atestiguado alrededor de 2,000 años antes de Cristo. No obstante,
estudios recientes demuestran que por lo menos una variedad de Theobroma Cacao
tiene su punto de origen en la Alta Amazonía y que ha sido utilizada en la región por
más de 5,000 años.
La cultura del cacao en Ecuador es antigua, se sabe que a la llegada de los españoles
en la costa del Pacífico, ya se observaban grandes árboles de cacao que
demostraban el conocimiento y la utilización de esta especie en la región costera,
antes de la llegada de los europeos. En el Ecuador actual se cultivan algunos tipos
de cacao, pero la variedad conocida como NACIONAL es la más buscada entre los
fabricantes de chocolate, por la calidad de sus granos y la finura de su aroma.
Sin embargo, la llegada de enfermedades severas como la monoliosis o la escoba de
bruja, hace unos 100 años, engendró la introducción masiva de cacao extranjero,
proveniente particularmente de Venezuela. Estos cacaos se cruzaban con la variedad
local, dando híbridos vigorosos y productivos, pero cuyos frutos tenían una calidad
aromática menor que la original. Se pensó entonces que se debería poder encontrar
los representantes de esta variedad ancestral, que se estaba paulatinamente
perdiendo en el proceso de hibridación y poder así volver a recrear las variedades
productivas con un gusto equivalente a la variedad nativa Nacional.

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1.2 DESCRIPCIÓN
Árbol de pequeña talla, perennifolio, de 4 a 7 m de altura si es cultivado, en su forma
silvestre puede crecer hasta 20 m. Hojas grandes, alternas, colgantes, elípticas u
oblongas, de punta larga, ligeramente gruesas, margen liso, cuelgan de un pecíolo.
El tronco generalmente es recto, las ramas primarias se forman en verticilos
terminales con tres a seis ramillas y al conjunto se le llama "molinillo". Es una especie
coliflor, es decir, las flores aparecen insertadas sobre el tronco o las viejas
ramificaciones. Corteza de color castaño oscuro, agrietada, áspera y delgada. Flores
en racimos a lo largo del tronco y de las ramas, de color rosa, púrpura y blanco en
forma de estrella. El fruto es una baya grande comúnmente denominada "mazorca",
carnosa, oblonga a ovada, de color amarilla o purpúrea, de 15 a 30 cm de largo por 7
a 10 cm de grueso, puntiaguda y con canales longitudinales, cada mazorca contiene
en general entre treinta y cuarenta semillas incrustadas en una masa de pulpa
desarrollada de las capas externas de la testa.8

El fruto se vuelve rojo o amarillo purpúreo y pesa aproximadamente 450 g cuando

madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de ancho). Un árbol comienza a rendir
cuando tiene cuatro o cinco años. En un año, cuando madura, puede tener 6000 flores
pero sólo veinte maracas. A pesar de que sus frutos maduran durante todo el año,
normalmente se realizan dos cosechas: la principal (que empieza hacia el final de la
estación lluviosa y continúa hasta el inicio de la estación seca) y la intermedia (al
principio del siguiente periodo de lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses
entre su fertilización y su recolección.

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1.3 USOS

El principal uso del cacao es la producción de chocolate pero los productos del
cacao también se usan para otras finalidades.

 Cacao en polvo: para aromatizar galletas, tartas y helados.

 Manteca de cacao: es utilizada por la industria farmacéutica y para la
fabricación de productos de belleza. También se puede usar para curar
quemaduras, tratar la tos, etc.
 Pulpa de cacao: se utiliza para elaborar bebidas.
 Cáscara del fruto: se utiliza para la alimentación animal.

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1.4 IMPORTANCIA

La importancia del cacao como uno de los productos agrícolas más relevantes en la
producción es utilizado como materia prima para la obtención de diversos productos
de la industria de alimentos el residuo pulverizado, que también se llama cacao, es la
materia prima a partir de la cual se fabrica el chocolate (confitería, bebidas) y la grasa
(manteca de cacao), que las semillas contienen en gran cantidad, se utiliza en la
fabricación de medicamentos, cosméticos, la farmacéutica y jabones.

Su importancia en la economía de la colonia fue enorme, ya que era uno de los

productos del nuevo continente más codiciados por los europeos.

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1.5 VALOR NUTRICIONAL

El cacao es un producto sabroso y muy nutritivo; se usa en la fabricación de

bombones y chocolates en barras y tabletas, para consumirlos como golosinas o
preparar otros alimentos y las bebidas achocolatadas frías o calientes. A los primeros
les añaden leche, maní, almendras, etc.; en forma de cremas; en helados, tortas,
galletas y otros postres. Por otra parte la manteca de cacao se usa en productos
farmacéuticos como cicatrizante y en la cosmetología.

El valor nutritivo del grano entero (sin cáscara), según el Instituto Nacional de
Nutrición es:

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1.6 VALOR MEDICINAL

 Para la piel: La industria cosmética extrae la manteca del cacao, la cual es la

parte grasa de la semilla, para elaborar productos que son de gran ayuda en
caso de labios cortados, pezones agrietados o incluso para erosiones de la
mucosa vaginal o rectal.
 A nivel digestivo y nervioso: La teobromina posee una acción ligeramente
diurética y broncodilatadora la cual, a pesar de no ser lo suficientemente
potente, es recomendada para complementar otro tipo de tratamientos para
problemas respiratorios o urinarios. Por otra parte, el cacao es utilizado para la
convalecencia o en los casos de fatiga, pues suele ser muy nutritivo y
estimulante.
 Otros usos: El polvo resultante de la semilla desecada, tostada y molida es
utilizado como la base del chocolate.

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 CAPITULO II
2.1 CLASIFICACION BOTANICA

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2.2 CARACTERISTICAS BOTANICAS
El cacao-.Es un árbol que puede alcanzar una altura de 6 a 8 m, posee un sistema
radicular principalmente pivotante el cual busca las capas inferiores del suelo hacia
los mantos freáticos, posee a la vez raíces primarias y secundarias que crecen
horizontalmente.
El tallo-. Las plantas de cacao, reproducidas por semillas, desarrollan un tallo
principal de crecimiento vertical que puede alcanzar 1 a 2 metros de altura a la edad
de 12 a 18 meses. A partir de ese momento la yema apical detiene su crecimiento y
del mismo nivel emergen de 3 a 5 ramas laterales. A este conjunto de ramas se le
llama comúnmente verticilo u horqueta.
Las hojas-. Las hojas adultas son de color verde, de lámina simple, entera de forma
que va desde lanceoladas o casi ovaladas, con una nervadura pinnada y ambas
superficies glabras. Las hojas cuando jóvenes son muy delicadas por lo que son
apetecidas por los insectos y dañadas por el viento poseen un color verde pálido y al
alcanzar su madures hacen el cambio de color.
La flor-. La flor del cacao es hermafrodita es decir cuenta con ambos sexos, su
polinización es estrictamente entomófila, para lo cual la flor inicia su proceso de
apertura con el agrietamiento del botón floral en horas de la tarde. El día siguiente en
horas de la mañana la flor ya está abierta en su totalidad.
El fruto-. El fruto es conocido botánicamente como una drupa; pero generalmente se
le conoce como mazorca. El tamaño y la forma dependen en gran medida de las
características genéticas de la planta, el medio ambiente así como el manejo de la
plantación.
Raiz-.El sistema radical se compone de una raíz Pivotante que en condiciones
favorables puede penetrar más de 2 m de profundidad, favoreciendo el reciclaje de
nutrientes y de un extenso sistema superficial de raíces laterales distribuidas
alrededor de 15 cm debajo de la superficie del suelo. Según su origen, la Raíz es
Radicular porque proviene de la Radícula del Embrión.

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 CAPITULO III
3.1 CLIMA
Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales. El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su límite medio anual
de temperatura los 21 ºC ya que es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura más baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura. La temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor
de 21 ºC la floración es menor que a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante.
Esto provoca que en determinadas zonas la producción de mazorcas sea estacional
y durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean
inferiores a 22 ºC.

3.2 SUELO
El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco arcillosos,
con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el desarrollo del
cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy rápidamente cuando la
superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la lluvia directa. Por ello es
común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que proporcionen la sombra
necesaria y sean una fuente constante de sustancias nitrogenadas para el cultivo.
Las plantaciones están localizadas en suelos que varían desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcánicas recién formadas y limos, con pH que oscilan
entre 4,0 y 7,0. Se puede decir que el cacao es una planta que prospera en una amplia
diversidad de tipos de suelo.

3.3 AGUA
El cacao es una planta sensible a la escasez de agua pero también al encharcamiento
por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje. Un anegamiento o
estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su muerte en muy poco
tiempo. Las necesidades de agua oscilan entre 1500 y 2500 mm en las zonas bajas
más cálidas y entre 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas o los valles altos.

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 CAPITULO IV
4.1 PREPARACION DEL TERRENO
Para el establecimiento de una plantación de cacao se puede partir de diferentes
tipos de vegetación como; vegetación original, áreas ocupadas, bosque de segundo
crecimiento, cultivo abandonado e inclusive potreros, los mismos que deben ser
preparados con varios meses de anticipación, a la siembra, preferiblemente en la
época de menos precipitación, comprendiendo las siguientes labores.
 Tumba y pica de la vegetación existente.
 Repicado de los árboles.
 Trazado del terreno.
 Construcción de zanjas para drenaje, de ser necesario.
Trazado y balizado del terreno
Trazar un terreno es determinar la distribución espacial y fijar los lugares donde se
sembrará el cacao y la sombra temporal, permanentemente, obteniéndose las
siguientes ventajas:
 Conveniente circulación del aire.
 Facilidad para deshierbar o socolar.
 Facilidad para transportar la cosecha.
 Se conservan mejor los suelos.
 Señalizar con unas estaquillas los setos donde se abrirán hoyos para el cacao
y sombra temporal.

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 CAPITULO V
5.1 SIEMBRA
Una planta obtenida por injerto puede ser sembrada en el campo a los 2- 3 meses
de edad (después del injerto), igualmente una planta proveniente de semilla puede
ser sembrada con una edad entre 4 y 5 meses, y con una altura de 40 a 50 cm. El
trasplante se realizará cuando haya suficiente humedad en el suelo, enterrando la
plántula hasta el cuello de la raíz, tratando de no dañar las raicillas, esta labor se
recomienda durante las primeras horas de la mañana.
La siembra definitiva del cacao se puede hacer conjuntamente con la sombra
temporal o cuando esta tenga 6 a 8 meses de edad. Cuando se va a trasplantar,
rompa la funda plástica haciendo dos cortes en los lados de cada funda en el
momento de colocar la planta de cacao en el sitio definitivo. En los suelos pesados
se recomiendo hacer hoyos grandes colocando a plántula en el centro del hueco.
Sistemas de siembra
Para efectuar el trazado balizado y posterior siembra se debe considerar la topografía
del terreno y la densidad poblacional en función del tipo de planta que se sembrará
(cacao clonal, sea ramilla o injerto, y/o plantas provenientes de semillas).

En un terreno plano o ligeramente inclinado cabe un trazado en “marco real” conocido

como “en cuadro”; mientras que en terrenos con pendientes pronunciados se
recomienda el trazado en curvas de nivel, el cual consiste en sembrar las plantas
siguiendo las líneas de nivel perpendiculares a la pendiente y en curva de nivel.
Época de siembra
La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente
humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas.
Dimensiones del hoyo
Para favorecer el desarrollo del sistema radicular se recomienda hacer hoyos de
30x30x30 cm (largo, ancho y profundidad); separando la tierra superficial de aquellas
del fondo para invertir la posición de las capas al momento del trasplante.

5.2 RIEGO
Las necesidades de agua de la planta de cacao van del orden 1,500 a 2,500 mm.
Repartidos en todo el ahajó para zonas cálidas; y de 1,200 a 1,500 en zonas mas
húmedas. La cantidad mensual de agua es de 100mm en los meses más secos, factor
a considerar en huertas bajo riego. En cultivos tecnificados, se puede aumentar la
producción hasta 40 qq. De cacao seco por hectárea y a 25 qq. en huertas
tradicionales. Todo esto complementando el riego con podas y fertilizaciones
adecuadas y oportunas.

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5.3 FERTILIZACION
La fertilización del cultivo de cacao es una labor que tiende a mejorar o corregir las
deficiencias nutricionales del suelo, para lograr un normal crecimiento y producción
de las plantas y producir un cacao de calidad.
Antes de realizar un plan de fertilización debe considerarse las coberturas de sombra,
la densidad de plantas y el estado del suelo, el cual se comprueba con un análisis
completo en laboratorio.
Las aplicaciones de fertilizantes se deben realizar cuando existan humedad en los
suelos, ya sea las presencias de lluvias (invierno) o por riego aplicando (verano).

5.4 COSECHA

Se debe realizar cuando las mazorcas están en buenas condiciones de madurez, y

esto se puede apreciar por los colores que presentan, pues las de color verde se
tornan amarillas, las de color rojo se tornan anaranjadas y otras cambian a amarillo
anaranjado fuerte o pálido. También se pueden presentar maduraciones que huelen
agradablemente o presentan un sonido hueco que se oye al golpear el fruto con los
dedos. Una buena práctica de cosecha consiste en evitar los cortes innecesarios a
los cojinetes florales y ramas. Es importante separar las mazorcas sanas de las
enfermas.

 Corte las mazorcas con un objeto muy filo, para cosecharlas.

 No dañe los sitios donde están las flores, para eso se debe cortar por la mitad
del pedúnculo para evitar la destrucción del cojín floral.
 La cosecha debe hacerse cuando se detecte la presencia de frutos con un
grado de madurez más o menos igual.
 No coseche mazorcas sobre maduras (almendras en fase de germinación).
 No coseche mazorcas verdes (no poseen suficiente mucílago, lo que afecta al
proceso de fermentación).

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Recolección y desgrane de las mazorcas

 Realice la extracción del grano al interior de la plantación rotando de sitio ya

que los cascarones se convierten en hospederos de insectos polinizadores y
en materia orgánica y minerales para el suelo.
 Parta las mazorcas sin lastimar las almendras.
 Amontone y desgrane dentro de la finca, sobre lonas plásticas destinadas
únicamente a esa labor.
 No mezcle las almendras cosechadas en días diferentes, en caso de que
hayan abierto las mazorcas.
 Una vez terminada la labor de desgrane, las almendras deben ser llevadas al
centro de acopio.
 Es preferible eliminar en la misma parcela el maguey (placenta), los granos
negros, germinados y afectados por enfermedades que desmejoran la calidad
del producto para evitar que las almendras sanas se contaminen.

5.5 ENFERMEDADES
Estas pueden revestir un carácter de suma gravedad, comprometiendo gran parte o
la totalidad de la cosecha o la vida misma de las plantaciones afectadas. Entre las
enfermedades más importantes está, la moniliasis, Mazorca Negra, Mal del Machete,
la antracnosis las Bubas por la magnitud de pérdidas que causa y el desánimo que
infunde en el agricultor, quien al no poder controlarla, ha sustituido el cacao por otros
cultivos.
La Moniliasis-. La monilía del cacao es una enfermedad causada por el hongo
Moniliophthora roreri, aunque actualmente algunos Científicos la han identificado
como Crynipelis roreri, sin embargo aún no se ha oficializado. Es un hongo que ataca
únicamente las mazorcas o frutos de cacao en cualquier edad, causando Pudrición
de los granos. A esta enfermedad también se le conoce como: Moniliasis del cacao,
Pudrición acuosa, Mano de Piedra, Helada, Mancha ceniza o enfermedad de
Quevedo. La severidad del ataque de la Monilia varía según la zona y época del año,
de acuerdo con las condiciones del clima. Aparentemente las temperaturas altas son
más favorables para la diseminación de la Monilia.
La mazorca negra-. Esta es la enfermedad más importante del cacao en todas las
áreas cacaoteras del mundo; causada por hongos del complejo Phytophthora, es
responsable de más pérdidas en las cosechas que cualquier otra enfermedad
existente en la región. Aunque el hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del
árbol de cacao, como cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces,
el principal daño lo sufren las mazorcas.
La Mazorca negra se encuentra en todos los países que cultivan cacao. Fue reportada
por primera vez en el año 1727 en la isla de Trinidad. Se estima que las pérdidas
causadas por este hongo a nivel mundial son del 10 al 20 porciento. Es considerada
la enfermedad más importante en un 80 porciento de los países productores de cacao.

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Mal del machete-. Causada por el hongo Ceratocystis fimbriata destruye árboles
enteros. El hongo siempre infecta al cacao por medio de lesiones en los troncos y
ramas principales y puede matar a un árbol rápidamente. Si no se realiza un buen
control de los árboles muertos por esta enfermedad, puede causar una pérdida de
árboles muertos hasta del 10 porciento a lo largo de varios años, principalmente en
plantaciones abandonadas
Antracnosis-. La Antracnosis del cacao es causada por el hongo Colletotrichum
gloeosporoides Penza. Conocida con el nombre común Antracnosis donde se ha
distribuido mundialmente. En el cacao el hongo ataca el tallo, hojas, chupones y
frutos. El daño a las mazorcas no es económicamente importante, aunque sí lo es la
lesión a los tallo.
Las bubas-. Se caracterizan por un abultamiento y crecimiento anormal de los
cojines florales. Aunque se han identificado cinco tipos diferentes de bubas,
solamente dos son importantes: la buba de puntos verdes, causada por el hongo
Calonectria (Fusarium) rigidiuscula, y la buba floral, cuyo agente causal se
desconoce.3.6.6 Escoba de bruja
Esta enfermedad afecta a las plantas de cacao, especialmente a los brotes
vegetativos, cojinetes florales y frutos jóvenes; en resumen ataca a tejidos
meristemáticos (jóvenes), en activo crecimiento. Es conocida con el nombre científico
de (Crinipellis perniciosa). La escoba de bruja da origen a brotes mal formados,
proliferación e ramas laterales; en los cojinetes florales produce la formación de brotes
vegetativos y/o flores y mazorcas anormales en forma de chirimoyas, zanahorias,
ocasionando en frutos jóvenes y adultos manchas necróticas en la corteza y
maceración en las almendras.

5.6 PLAGAS

Las plagas del cacao puede constituir un problema grave si no se conoce

exactamente qué gravedad pueden alcanzar, pero descuidarse en su combate puede
acarrear serios problemas al cultivo. Por esa razón, siempre se debe cuidar que los
insectos dañinos no se extiendan y multipliquen hasta convertirse en una plaga seria.

 Áfidos
 Ácaros
 Cápsidos de Cacao o Monalonion (Monalonion braconoides)
 Salivazo (Clastoptera globosa)
 Chinches
 Barrenador del tallo (Cerambycidae)
 Gusanos medidores o gusanos defoliadores
 Zompopas y hormigas
 Trips
 Barrenadores del fruto del grupo Marmara
 Crisomélidos
 Escolitidos
 Joboto (Phyllophaga sp.)

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 CAPITULO VI
6.1 POSTCOSECHA

6.2 SELECCIÓN

Consiste en separar las mazorcas maduras, de las que están a medio madurar
(pintonas). A las mazorcas pintonas hay que dejarlos de 2 a 3días sin chancar, para
que completen su maduración. También se deben separar los frutos o mazorcas
enfermas, para que no contaminen a los frutos maduros, malogren la calidad de la
fermentación y por consiguiente del producto. A los frutos enfermos hay que
enterrarlos. Hacemos un hoyo, depositamos las mazorcas enfermas, luego lo
roseamos con cal y lo tapamos completamente con tierra.

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6.3 SECADO DEL CACAO
El proceso de secado se basa en el movimiento de aire en los granos para ayudar a
que baje la humedad. El método adecuado de secado es aprovechando la energía
solar, pero en regiones donde la cosecha coincide con lluvias frecuentes se utilizan
métodos de secado artificial o una combinación de ambos. Durante el secado al sol,
los granos se colocan en plataformas de madera en capas de 5 a 7 cm de grueso.
Los granos se mueven constantemente para alcanzar un secado uniforme, separar
los granos, para que no se peguen entre sí y evitar el crecimiento de moho. Los
tiempos de secado varían según las condiciones climáticas en las zonas, pero el
secado inicial debe ser lento de por lo menos 48 horas y mover constantemente los
granos. Si el secado queda incompleto, los granos quedan húmedos y pueden
desarrollar moho. Si el grano se pasa de seco, la cascara y el grano se vuelven muy
quebradizos.

En los centros de acopio hay túneles de secado. Éstas son unas especies de casetas
que tienen el esqueleto de madera y están forradas con plástico transparente. El piso
del túnel de secado es de concreto para disminuir la humedad del ambiente. Para
construir las bandejas de secado se utilizan tablas de madera de laurel u otras
especies que no le dejen olores al cacao. El fondo de la bandeja de secado puede
ser de madera o malla acerada para que deje pasar el aire. De cada tres quintales de
cacao en baba se obtiene un quintal de cacao.

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 CAPITULO VII
7.1 ALMACENAMIENTO

El almacenamiento del cacao una vez fermentado y secado el cacao deberá ser
almacenado para su posterior transporte a los diferentes mercados que apetecen el
cacao fino de aroma. En esas áreas se recomienda el uso de sacos de yute los
saquillos o sacos que se empleen para su transporte y almacenamiento, deben ser
de uso exclusivo para cacao, de esta manera el cultivo de cacao casi cierra su
proceso.
Debido a su alto poder higroscópico (capacidad para absorber humedad del medio
ambiente), el grano de cacao seco se debe almacenar en condiciones secas
adecuadas para evitar la incidencia de mohos, insectos nocivos y de roedores,
evitando el contacto con pisos y paredes de la bodega. No debe guardarse junto a
agroquímicos e impedir el contacto con animales domésticos para evitar posibles
contaminaciones.
Durante el almacenamiento los granos de cacao están expuestos al ataque de
insectos y roedores, por consiguiente se deben adoptar estrictas precauciones en las
bodegas.

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 CAPITULO VIII
8.1 TRANSPORTE

El cacao en grano debe estar bien preparado, y libre de infestación y de sabores

indeseados. El cacao se debe introducir en sacos de yute de calidad alimentaria, o
preparar para su envío a granel. En condiciones ideales, el cacao en grano se debe
almacenar segregado de otros cargamentos, en una sola zona del carguero. Nunca
se deben almacenar materiales muy inflamables, o productos químicos peligrosos o
tóxicos con el cacao en grano.
Los contenedores para el transporte del cacao deben estar limpios, libres de residuos
de cargas anteriores, y bien ventilados. Los contenedores no se deberán haber
empleado para el transporte de productos químicos u otros materiales que
desprendan fuertes olores.

18
 CAPITULO IX
9.1 INDUSTRIALIZACION

19
 CAPITULO X
10.1 COMERCIALIZACION
La comercialización del cacao se realiza para los diferentes mercados, nacional e
internacional, a través de cooperativas de productores, y en forma independiente
mediante productores individuales. En el caso de productores organizados, cuando el
cacao va al mercado internacional, se requiere dar los siguientes pasos:
 Contactar al comprador.
 Negociar y formalizar contratos de venta.
En los contratos de venta se especifican los compromisos de ambas partes, así como
los estándares de calidad, cantidad, el lugar y la fecha de entrega. Los productores
independientes venden el cacao en baba a diferentes cooperativas. O venden cacao
seco sin fermentar a pulperías o tiendas y comerciantes que abastecen a la industria
nacional o los mercados internos del país. También pueden vender a los comerciantes
que luego venden el cacao al mercado centroamericano.
En este caso, generalmente, no existe ningún tipo de convenio o contrato de venta;
no obstante, a pesar de que la calidad es poco exigente, los precios se establecen en
base a la demanda local con algunos castigos específicos en relación con la humedad
y apariencia del producto, sujetos a los criterios del comprador.

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 CAPITULO XI
11.1 BIBLIOGRAFIA
 https://lpcdedios.wordpress.com/2014/02/06/cacao-y-sus-beneficios/
 http://elcacaoysusderivados.blogspot.com/
 https://es.slideshare.net/margaritanavas/usos-del-cacao-al-chocolate
 https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/cacao.html
 http://www.anecacao.com/es/quienes-somos/cacao-nacional.html
 http://www.iniap.gob.ec/web/cacao/

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