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REPORTE DE PRACTICA N° 01
TEMA: “PROPIEDADES TERMICAS DE ALIMENTOS”
INTEGRANTES:
I. OBJETIVOS.
PAPA: muestra 1
𝒎𝒍𝒖𝒏𝒂 𝒓𝒆𝒍𝒐𝒋 = 16.4577 𝑔
𝒎𝑨𝒍𝒖𝒎𝒊𝒏𝒊𝒐 = 2.5703 𝑔
𝒎(𝒂𝒍𝒖𝒎𝒊𝒏𝒊𝒐+𝒑𝒂𝒑𝒂) = 37.1136 𝑔 𝒎(𝒍𝒖𝒏𝒂 𝒓𝒆𝒍𝒐𝒋+𝒑𝒂𝒑𝒂) = 38.7453 𝑔
𝑻𝒑𝒂𝒑𝒂 = 19.7 °𝐶
Cuadro N° 01
1
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
Hallando % de humedad
17.6506
%𝐻𝑝𝑎𝑝𝑎 = ∗ 100 = 79.1947%
22.2876
%
prom %H m.seca
Alimentos materiales %humedad (exp) %H (teo) %error
luna 79.1947
79.60 79.8 0.24 20.3952
papa papel alum. 80.0149
luna 68.3387
hot dog 68.31 66.43 2.83 31.6891
papel alum. 68.2831
luna 90.1223
zanahoria 86.02 89 3.35 13.9794
papel alum. 81.9189
Cuadro N° 05
2
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
𝑚𝐻2 𝑂 𝑚𝑠
Cp(𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = ∗ Cp𝐻2 𝑂 + ∗ 𝐶𝑝𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
𝑚𝑇 𝑚𝑇
Papa:
17.6506 𝑔 J 4.637 𝑔 J 𝐉
Cp(𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜) = ∗ 4182.2 + ∗ 1585.2 = 𝟑𝟔𝟒𝟏. 𝟗
22.2876 𝑔 Kg. °C 22.2876 𝑔 Kg. °C 𝐊𝐠. °𝐂
𝒎 𝑉𝐻2 𝑂 𝑉𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
𝝆= 𝑘𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 𝑘𝐻2𝑂 + ∗ 𝑘𝑠𝑜𝑙𝑖𝑑𝑜𝑠
𝑽 𝑉𝑇 𝑉𝑇
3
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
Reemplazando en la formula.
𝒘
𝒌𝒑𝒂𝒑𝒂 = 0.8664 ∗ 0.5975 + 0.1426 ∗ 0.2251 = 0.5498
𝒎. °𝑪
Papa:
𝑤
𝒌 0.5495 𝑚. °𝐶 −𝟕
𝜶= 𝜶=
J
= 𝟏. 𝟒 ∗ 𝟏𝟎 𝒎𝟐 /𝒔
𝝆 ∗ 𝑪𝒑 1091.9Kg/m3 ∗ 3641.9
Kg. °C
Cuadro N° 07
Cuadro N° 08
Cuadro N° 9
4
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
5
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
K ̅
𝒌 𝜶
0.5498 0.5518 0.00000014
0.5539
0.4780 0.4803 0.00000013
0.4825
0.5759 0.00000014 Haciendo cambio de variable.
0.5385 0.5572
𝒎𝒂𝒈𝒖𝒂
Cuadro N° 07 𝑽𝒂𝒈𝒖𝒂 𝝆𝒂𝒈𝒖𝒂
𝐴= = 𝒎
𝑽𝒂𝒍𝒊𝒎 𝒂𝒍𝒊𝒎
𝝆𝒂𝒍𝒊𝒎
𝒎𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐
𝑽𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉 𝝆
𝐵= = 𝒄𝒂𝒓𝒃𝒐𝒉𝒊𝒅𝒓𝒂𝒕𝒐
𝒎𝒂𝒍𝒊𝒎
𝑽𝒂𝒍𝒊𝒎
𝝆𝒂𝒍𝒊𝒎
6
OPERACIONES UNITARIAS II (AI- 441)
V. CONCLUSIONES
Se determinó el calor específico de un alimento, por el método indirecto
siendo los resultados una buena aproximación a los valores aceptados.
Se determinó la conductividad térmica de un alimento obteniendo
resultados cercanos al valor bibliográfico a pesar de seguir un método
indirecto.
Se logró determinar la difusividad térmica de las muestras de alimento,
lográndose una exactitud apreciable.