Refrigeración

2. Ingeniería del Frío. Principios de Producción y Congelado

de Frío
Ing. Oscar Crisóstomo Gordillo
ocrisostomog@unmsm.edu.pe
2.3 Balance Térmico
 Cálculo de Carga Total

•
•
•
•
•
 Otras aportaciones caloríficas en cámaras

•
•
•
•
•
•
•
Cálculo de Carga Total
Carga del Calor del Producto (Qp)
 Cálculo del cambio de entalpia

1) Softwares:

On-line Foodproperty o WebFoodproperty

Cálculo del cambio de entalpia
Cálculo del cambio de entalpia
Los sólidos secos contienes 30% de
grasa.
La entalpía es cero a la temperatura de
referencia de – 60º C.

I: el porcentaje de agua congelada.

D: la composición de le leche entera
en polvo secada por aire.
C: leche condensada con 7,5% de
grasa
C': leche condensada con 10% de
grasa
W: leche entera
 Entalpía
composición para
carne de vacuno
 Entalpía
composición para
frutas y hortalizas
 A tener en cuenta

•
Calor de Respiración (W/1000Kg)
FR
UT
A
S
LE
G
U
M
B
R
ES
Rango de Temperatura
Transmisión de Calor por paredes, techos y pisos (Qt)
Transmisión de Calor por paredes, techos y pisos (Qt)
Transmisión de Calor por paredes, techos y pisos (Qt)
Intercambio de Aire (Qi)
Intercambio de Aire (Qi)
Ventiladores (Qv)
Ventiladores (Qv)
Luces, Focos (Ql)
Gente (Qpe)
Equipos trabajando
Enfriamiento de la estructura de la cámara (procesos
por batch) Qb
Enfriamiento de la estructura de la cámara (procesos
por batch) Qb
Enfriamiento de la estructura de la cámara
(Procesos por batch) Qb
Descongelamiento del evaporador
EJEMPLO
EJEMPLO
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN
SOLUCIÓN