AGROINDUSTRIA

La Agroindustria es la actividad económica que comprende la producción, industrialización y

comercialización de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Implica la agregación de
valor a productos del agro,la ganadería y la silvicultura y la pesca. Facilita la durabilidad y
disponibilidad del producto de una época a otra, sobre todo aquellos que son mas perecederos.
Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no alimentaria, la primera se
encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza
forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta
transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación (por tamaño),
embalaje-empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya
transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos
obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no-alimentaria es
la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas,
utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.

AMARANTO
El Amaranto es una planta que pertenece a la familia de los amaranthacea y al género
Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp.

El Amaranto es una planta de cultivo anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura;
posee hojas anchas y abundantes de color brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y
doradas. Esta es una planta dicotiledónea. Las ramas de forma cilíndrica, pueden empezar tan
abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de ésta. La raíz principal es corta y
las secundarias se dirigen hacía abajo, dentro del suelo. La planta de Amaranto tiene una
panícula (panoja) parecida al sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a un metro.

Esta panoja formada por muchas espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que
alojan a una pequeña semilla, cuyo diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros, representa el
principal producto de la planta de Amaranto con la que se elabora cereales, harinas, dulces, etc.
Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir
entre 50 a 100 cm., las que pueden ser erectas, semierectas o sueltas. Cada panoja tiene flores
masculinas y femeninas y se autopolinizan, como también lo pueden hacer mediante el viento.
Los frutos contienen una sola semilla. Estas semillas tienen un diámetro que varía entre 0.9 y 1.7
milímetros y presentan una diversa gama de colores que van desde el negro pasando por el rojo
hasta el marfil y el blanco. La cubierta de la semilla es brillosa y el embrión es de forma curva
envolviendo al ensopermo. A diferencia de la quinoa, el Amaranto no tiene saponinas amargas.

Esta planta pertence a la familia de las amantáceas, de rápido crecimiento, con hojas y tallos y
flores morados, rojos y dorados que crece en Perú y en las regiones altas de Ecuador, Bolivia y
Argentina. El ciclo vegetativo del amaranto tiene un promedio de 180 días, desde que germina
hasta que la semilla alcanza su madurez.
Alrededor de 1,200 especies aún se mantienen en los Andes. Generalmente se les distingue por
la forma de la panoja, el color del tallo, el fruto y la semilla. La familia Amaranthaceae reúne cerca
de 60 géneros y más de 800 especies cuyas características cambian notablemente, dependiendo
del ambiente en el que crecen, lo que dificulta la identificación de la planta. Existen tres especies
de amaranto que producen semilla y que, a su vez, son las más apreciadas.
PAPA
La papa es una planta alimenticia que procede
de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio
peruano se encuentra la mayor cantidad de
especies de papa conocidas en el mundo.
Actualmente en el Perú, es el principal cultivo
del país en superficie sembrada y representa el
25% del PBI agropecuario. Es la base de
la alimentación de la zona andina y es producido
por 600 mil pequeñas unidades agrarias. La
papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz
en la dieta alimentaría. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad;
18,5 gr. de almidón y es rico en Potasio (560mg)
y vitamina C (20 Mg.).
Historia
"Cuenta una vieja leyenda andina que los hombres cultivadores de la quinua dominaron durante
muchos años a los pueblos de las tierras altas y, a fin de dejarlos morir lentamente, les fueron
disminuyendo la ración de alimentos para ellos y sus hijos.

Ya al borde de la muerte los pobres clamaron al cielo y Dios les entregó unas semillas carnosas
y redondeadas, las cuales, después se sembradas, se convirtieron en hermosas matas que
tiñeron de morado las gélidas punas con sus flores. Los dominadores no se opusieron al cultivo,
con la mañosa esperanza de cosecharlo todo para ellos, llegada la oportunidad. En efecto,
cuando las plantas se amarillearon y los frutos parecieron, maduros, los opresores segaron los
campos y se llevaron todo lo que juzgaron era una óptima cosecha. Desconsolados y moribundos
de hambre, los vencidos pidieron otra vez clemencia al cielo y una vez les dijo desde las alturas:
Remuevan la tierra y saquen los frutos, que allí los he escondido para burlar a los hombres malos
y enaltecer a los buenos".
Y a así fue, debajo del suelo estaban las hermosas papas, que fueron recogidas y guardadas en
estricto secreto. Cada mañana, los hombres de las punas añadieron a su dieta empobrecida una
porción de papas y pronto se restablecieron, cobraron fuerzas y atacaron a los invasores que,
viéndose vencidos, huyeron para no regresar jamás a perturbar la paz de las montañas.
Variedades de semilla
En el mundo se cultivan 5000 variedades de papa . En el Perú se encuentran alrededor de 3000.
Las variedades de mayor calidad se producen sobre los 3,000 m.s.n.m .Actualmente contamos
con variedades nativas y modernas por su origen . Por su color son blancas y de color y por el
uso son amargas, amarillas e industriales.

FRIJOL
Etimología del frijol
La palabra “frijol” es una deformación del español antiguo “frisol”. Este viene del catalán “fesol” y
que a su vez proviene del latín phaseolus (su nombre científico) o phaselos, que es una clase de
legumbre. Esta legumbre es conocida con varios nombres “poroto, haba, habichuela, alubia,
judía”, entre otros.

Origen del frijol

La especie Phaseolus vulgaris o frijol común es originaria del área México-Guatemala ya que en
estos países se encuentra una gran diversidad de variedades tanto en forma silvestre como en
forma de cultivo.

Casi todas las variedades cultivadas en Europa, Estados Unidos y en México son especies y
variedades del género Phaseolus.

La judía o frijol, nombre común aplicado de forma amplia a diversas plantas de origen americano
de la familia de las leguminosas. Las semillas y vainas de estas plantas se usan como alimento
y en la producción de forraje. Es un alimento muy apreciado por su elevado contenido proteínico.

Especies del frijol

El frijol es una leguminosa que constituye una rica fuente de proteínas e hidratos de carbono,
además es abundante en vitaminas del complejo B, como niacina, riboflavina, ácido fólico y
tiamina; también proporciona hierro, cobre, zinc, fósforo, potasio, magnesio y calcio, y presenta
un alto contenido de fibra.
Existen múltiples variedades de fríjol
que se caracterizan por su tamaño,
forma, color y tipo de crecimiento.

Se considera que en total existen

alrededor de 150 especies, aunque en
México estas ascienden a 50,
destacando las cuatro especies que el
hombre ha domesticado, como son: el
Phaseolus vulgaris L. (frijol común),
Phaseolus coccineus L. (frijol
ayocote), Phaseolus lunatus L. (frijol
comba) y Phaseolus acutifolius Gray
(frijol tepari).

CAFÉ
El café, cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece
naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. El cafeto posee
entre cuatro y seis metros de alto, presenta hojas opuestas de tonalidad verduzca, sus flores son
blancas y sus frutos se exhiben en baya roja.
La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por
una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.
Por extensión del término, se conoce como café a la bebida que se elabora mediante la infusión
de esta semilla tostada y molida. Se trata de una bebida socializadora, ya que las personas
suelen reunirse en torno a la
práctica de beber café. En este
sentido, el café es una excusa
para las reuniones sociales y
la conversación. Por ejemplo,
la frase “Hoy fui a tomar un
café con María” trasciende su
significado explícito, ya que
supone que la persona en
cuestión mantuvo una charla
con María.
A la hora de hablar de café no
podemos pasar por alto el
determinar que existen varios
tipos de este producto y que se
determinan en base al lugar de
donde se producen. Así, por
ejemplo, tenemos el café
americano que es el que
produce en Brasil y Caribe; el árabe que procede de Yemen y que se caracteriza por su sabor a
fruta y por su alta calidad; el de Asia, y el de Hawai que tiene un sabor ácido.