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DOCTORADO EN CIENCIAS
ÁREA RELACIONES INTERNACIONALES
TRANSPACÍFICAS
“ALTERNATIVAS
TECNOLÓGICAS DEL
COCOTERO DE ASIA-
PACÍFICO,
VENTAJA COMPETITIVA PARA EL COCOTERO
DE MÉXICO”
DOCTOR EN CIENCIAS
PRESENTA
Félix Rogelio Flores
ASESOR
Por medio de la presente hago de su conocimiento que el M.A.D. Félix Rogelio Flores ha
concluido el trabajo de investigación intitulado: "Alternativas Tecnológicas del
Cocotero de Asia Pacífico, Ventaja Competitiva para el Cocotero de México", al cual se han
incorporado las sugerencias emitidas por el sínodo responsable del examen predoctoral.
De esta forma considero que el C. Rogelio Flores, puede continuar con el proceso
administrativo para la obtención del grado de Doctor en Relaciones Internacionales
Transpacíficas de acuerdo con la reglamentación universitaria vigente.
c.p. El interesado
c.p. Archivo personal
ii
Agradecimiento y dedicatoria
Quiero dedicar este proyecto a quienes, sólo por amor o amistad, apoyaron a que
desarrollara este doctorado.
A DIOS
MI FAMILIA
MIS AMIGOS
iii
INDICE
MARCO REFERENCIAL
1. Introducción 3
2. Justificación 7
3. Hipótesis 9
4. Objetivo General 11
5. Metodología 13
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO 23
1.1 La Competitividad 23
1.2 Enfoque humano y social de la competitividad 26
1.3 Estructura del modelo de competitividad de Porter 30
1.4 La ventaja competitiva como herramienta integradora de los procesos 31
1.5 La Ventaja Competitiva de las Naciones 34
1.6 El modelo de los Cluster como herramienta comparativa 40
1.7 El contexto de las Relaciones Internacionales 45
CAPÍTULO 2
ANTECEDENTES DE LA COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO EN EL MUNDO Y
53
MÉXICO.
2.1 Información general de la palma de coco 53
2.2 Principales características de los países productores asiáticos 57
2.3 Orígenes del cocotero en América 71
2.4 Sumario 82
CAPÍTULO 3
VENTAJAS COMPETITIVAS DEL SISTEMA AGROINDUSTRIAL DEL COCOTERO
84
DEL ASIA PACÍFICO Y DE MÉXICO.
3.1 Ventajas competitivas de los países líderes 86
3.2 Competitividad cocotera en México 112
3.3 Sumario: Cluster comparativo de la competitividad interna del cocotero 133
CAPÍTULO 4
OPCIONES TECNOLÓGICAS DE BAJO COSTO PARA MEJORAR LA
142
COMPETITIVIDAD DEL COCOTERO.
4.1 Maquinaria y tecnologías de pequeña escala más usada. 143
4.2 Maquinaria de pequeña escala para generar valor agregado 145
4.3 Subproductos desarrollados 157
4.4 Tecnologías de alimentos 162
4.5 Presentación de productos 172
4.6 Tecnologías especializadas 177
4.7 Sumario: Resultantes de la innovación del cocotero del Asia Pacífico 180
CAPÍTULO 5
SISTEMAS COOPERATIVOS INTERNACIONALES, COMO ESTRATEGIA PARA
GENERAR LA VENTAJA COMPETITIVA DEL COCOTERO DEL ASIA PACÍFICO: 185
OPCIONES PARA MÉXICO.
5.1 Comportamiento del mercado internacional 185
5.2 Modelos internos de apoyo institucional 189
5.3 Modelos de apoyo Institucional basados en las Relaciones Internacionales. 201
5.4 Resultados del proyecto de COGENT 2002 – 2004 209
5.5 Opciones recientes para facilitar el desarrollo del cocotero de México. 213
5.6 Sumario: Las determinantes del Cluster de las Ventajas Competitivas de las
214
Naciones del cocotero asiático.
CONCLUSIONES Y CONTRIBUCIONES
1. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano 219
2. Conclusiones y contribuciones 225
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA 230
iv
TABLA DE CUADROS Y FIGURAS
INDICE DE MAPAS
1 Mapa Político de Vietnam 58
2 Mapa Político de India 61
3 Mapa Político de Indonesia 64
4 Mapa Político de Filipinas 68
Primeros registros de Cocos nucifera L. En el siglo XVI (1531)
5 71
en las costas occidentales de América.
6 Primeros arribos del cocotero en costas de México 75
7 Coco 1990 - 1995: Producción y balance entre importaciones y
exportaciones (miles de ton. en equivalentes de aceite). 186
INDICE DE TABLAS
1 Registros de ingreso del cocotero en México. 73
2 Primeras cifras oficiales de producción de coco en México. 79
Promedio de cambio en áreas con cultivo de cocotero y
3 80
promedio de producción bruta en México, 1900-1989.
4 Producción del cocotero Mexicano por Estado. 81
5 Matriz referencial de datos generales de países cocoteros. 83
Países miembros de la Red Internacional de Recursos
6 87
Genéticos del Cocotero (COGENT).
7 Países miembros de APCC. 88
Comparativo de competitividad de cocotero por país al año
8 91
2000
9 Lista de plantas procesadoras de aceite en Vietnam. 101
10 Principales países productores de coco deshidratado. 108
11 Encuesta de unidades de producción de coco en el Estado de
Guerrero. 114
12 Exportación e importación del agro mexicano. 123
13 Lista de organismos oficiales de apoyo agropecuario en
México. 125
14 Listado de vegetales parásitos del cocotero 128
15 Máquina golpeadora. 146
16 Máquina decorticadora. 147
17 Hiladora simple. 148
18 Prensa perforadora. 149
19 Matriz para hacer tapetes. 150
20 Sierra manual. 151
21 Rallador mecánico de coco. 152
22 Moledor multiusos. 153
23 Extractor/expulsor de leche de coco. 154
24 Mezcladora mecánica. 155
25 Máquina desbastadora – pulidora. 156
26 Productos alimenticios derivados de tecnologías de baja 173-
escala.
176
v
INDICE DE GRÁFICAS
Sistema económico y empleo potencial, basado en la
1 98
producción de coco.
2 Producción de copra y aceite en Indonesia, desde 1948 107
3 Superficie sembrada con coco en Colima 113
4 Padrón cocotero en Colima, 2003 114
5 Informe final, programa de palma de coco en Guerrero, 2003 115
6 Cultivo asociado a la palma de coco en Guerrero 116
7 Producción de cocotero en México 117
8 Exportaciones mexicanas a partir de 1986 120
9 Aceite de coco: producción mundial (promedios anuales y
proyección en ciclos de 5 años) 188
ÍNDICE DE DIAGRAMAS
1 Variables de Estudio 15
2 Interacción factores de Competitividad interna 25
3 Factores interactuantes de la Competitividad Internacional 28
4 Ventaja Competitiva y sus habilidades 33
5 Modelo de cadena agroalimentaria 34
6 Determinantes de las ventajas competitivas de las naciones 35
7 Método de las Relaciones Internacionales (RI) 50
8 Técnica de establecimiento de semilla en sitio 95
9 Modelo reactivo del campo mexicano ante el TLCAN 122
10 Proceso de flujo para la generación de apoyos gubernamentales
124
a productores agropecuarios
11 Comportamiento del modelo del cocotero asiático 136
12 Modelo del cocotero mexicano 140
13 Proceso tecnológico para el lazo de fibra de coco. 158
14 Proceso tecnológico para geotextiles de lazo de fibra de coco. 159
15 Proceso tecnológico para vasijas de fibra de coco. 159
16 Proceso tecnológico para fabricación de artículos de madera de
161
coco.
17 Proceso tecnológico para la producción de productos de sello -
162
concha de coco.
18 Diagrama de proceso: preparación de aceite comestible. 164
19 Diagrama de proceso: obtención de tuba, azúcar caramelo de
165
coco.
20 Diagrama de proceso: preparación de dulces derivados del
166
cocotero.
21 Diagrama de proceso: preparación de coco deshidratado. 167
22 Diagrama de proceso: preparación de coco – lácteos. 168
23 Diagrama de proceso: preparación de nata de coco. 169
24 Diagrama de proceso: obtención de vinagre. 170
25 Diagrama de proceso: obtención de vino de coco y coco
171
champagne.
26 Cluster resultante de la Innovación del cocotero asiático. 182
27 Componentes de la Misión de CDB (Coconut Development 194
vi
Board), India 2001.
28 Estructura participativa del CDB. 195
29 Modelo del cocotero, basado en sistemas de propiedades
198
nucleares.
30 Financiamiento para el desarrollo de comunidades cocoteras. 207
31 Triada de Balance del sistema de producción con los canales de
209
mercado.
32 Elementos para una estrategia de investigación y transferencia
213
de ciencia y tecnología para la cadena de coco de México.
33 Determinantes del cluster de las Ventajas Competitivas de las
216
Naciones del cocotero asiático.
34 Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero
220
mexicano.
ÍNDICE DE FOTOGRAFÍAS
1 Preparación de copra en la India. 103
Proceso de las MIPYMES de copra en la India. 2001. 104-
2-9
105
vii
RESUMEN
Los países a estudiar bajo las condiciones señaladas son: Filipinas, Indonesia,
India y Vietnam.
1
Summary
This project presents a qualitative study that explores and identifies the
competitive advantages of leading countries in the production of coconut
palms within the Asian Pacific Region. Also, it identifies the main models and
the technological alternatives in coconut palm production, which allow to
decrease the cost of production and to transform into derivate products of
coconut palm due to the extensive demand and consumption in the international
market.
The countries under the above conditions are Philippines, Indonesia, India and
Vietnam.
2
Marco Referencial
1. Introducción
Durantes los últimos diez años se registra una baja productividad, debida, en gran
medida, a la antigüedad de 40 años, en promedio, de las plantaciones actuales y
al creciente abandono del cultivo. También incide la baja demanda del producto
como fruta, así como una limitada diversificación de los subproductos. Igualmente,
repercute el nulo fomento a la formación de Micro, Pequeñas y Medianas
Empresas (MIPYMES1), que promueva una mejor calidad de vida a quienes viven
de ese cultivo. En el caso del cocotero se ha presentado información por parte de
investigadores y organismos oficiales relacionados con el avance de esta
problemática, destacando entre otros: Consejo Estatal de Cocotero (COECOCO,
Guerrero, 2003), Domínguez (1999), el Instituto Nacional de Investigaciones
Forestales y Agrícolas y Pecuarias (INIFAP, 2002), Red para el Desarrollo
Sustentable de México A. C. (RDS, 2003). Mismos que estudiaremos en este
proyecto.
Por otro lado, se observa el desarrollo integral y a gran escala de este cultivo en
cuatro países asiáticos: Filipinas, Indonesia, India y Vietnam. Este crecimiento
1
El concepto de MIPYMES (Micro, Pequeñas y Medianas Empresas) se refiere al conjunto de empresas,
conformado por 2 y hasta 100 trabajadores, con base a la estructura establecida por la Secretaría de Economía
(Secretaría de Economía, Ley para el Desarrollo de la Pequeña y Mediana Empresa, 2002 p. 2).
3
integral, desde la plantación del cultivo, está asociado con la creciente formación
de pequeñas empresas, desde la perspectiva de un modelo que integra las
características de elementos como; investigaciones, procedimientos operativos,
estrategias de diversificación, subproductos más competitivos, así como la
interrelación e instrumentación de políticas institucionales a través de
organizaciones intergubernamentales y no gubernamentales (ONG’s
internacionales).
2
Consideramos el concepto de “sector primario” desde el punto de vista de la “clasificación de sectores
económicos”, o “eslabón primario”, definido en las “cadenas de valor” (SAGARPA, 2002).
4
La propiedad de las plantaciones en más de un 90% es de menos de 5 Ha. en
promedio por productor, aunque se registran algunos propietarios con más de
300 Ha.
Existe un limitado número de variedades de palma de coco en México, que ha
demostrado su resistencia, gracias a trabajos de identificación y protección por
centros de investigación como el Centro de Investigaciones Científicas de
Yucatán (CICY, 2003). Éstas son las variedades de palma de coco, en la costa
del Pacífico, principalmente: Alto Pacífico I, II y III, Alto Atlántico (Colima),
Enano Amarillo Malayo, Híbridos de Enano Malayo Amarillo por “Alto del
Pacifico”, llamado “Coco güero”, así como grupos intermedios silvestres
(Zizumbo, 19981; 1999).
En la costa del Golfo de México predominan variedades del tipo “Alto del
Atlántico” (Harries, 1978; Zizumbo, 1990). El consumo es casi exclusivamente
como nuez madura, copra y en menor proporción para coco deshidratado y
agua (Instituto Nacional de Investigaciones Forestales y Agrícolas y Pecuarias,
INIFAP, 2002).
Persiste el monocultivo en la mayoría de las plantaciones. Menos del 10% de
las plantaciones, cuentan con cultivos asociados como limón, mango y plátano
(Consejo Estatal del Cocotero, COECOCO Guerrero, 2003).
Las plantaciones del cocotero generalmente son viejas.
Cuentan con de más de 40 años de edad promedio en todo el país (Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural y Alimentación, SAGARPA;
Sistema Integral de información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera,
2003).
5
Hay un desbalance en el aprovechamiento de todas las partes económicas del
cocotero, principalmente el mesocarpo y la madera.
Existen muy pocas empresas de madera, fibras, dulces y artesanías que
pudieran generar algunos ingresos adicionales en las costas turísticas de
México, principalmente en Colima, Guerrero, Oaxaca, Tabasco y Veracruz
(Red para el Desarrollo Sustentable, 2003).
A pesar de contar con dos grandes litorales, en el Golfo de México y el Océano
Pacífico, con potencial probado para la siembra y explotación del cocotero,
existen sólo dos principales entidades productoras principalmente de coco
fruta, copra, aceite de coco y coco deshidratado, las cuales se localizan en los
Estados de Colima y Guerrero. Estas empresas operan a baja capacidad en la
elaboración de productos que servirán de complemento o apoyo de la materia
prima.
Los principales problemas estructurales, ocasionados por una transformación
limitada de subproductos, de acuerdo con estudios recientes, concluyen en
(Red para el Desarrollo Sustentable, 2003):
o Deficiente organización de la agroindustria del cocotero
o Insuficiente capacitación y asistencia técnica.
o Tecnología para procesamiento atrasada.
o Falta de tecnología de procesamiento de nuevos productos.
o Deficiente comercialización.
6
2. Justificación
Las problemáticas mencionadas se integran en tres grandes grupos de problemas:
la falta de un modelo integral del sistema cocotero; las limitadas y obsoletas
empresas relacionadas en cada sector que aún existen; y la falta de tecnología
necesaria para mejorar la competitividad del cocotero mexicano en su conjunto.
7
ser uno de los sistemas con grandes oportunidades de desarrollo en el México
posrevolucionario; sin embargo, ha enfrentado en los últimos 20 años
problemas de baja demanda a nivel mundial y por factores similares
(sustitución de usos de producción de la tierra y baja demanda de producto) a
nivel nacional (Harries, 1978; Fuji, 2002). Se observa por lo mismo, en estos
momentos, que las pocas empresas que subsisten no cuentan con una
estrategia nacional para facilitar su reposicionamiento, desde el proceso de
producción básico, de transformación, diversificación en subproductos, así
como formas para potencializar el comportamiento del mercado local y global
(RDS, 2003).
b. Por lo mismo no se tienen identificados proyectos de producción,
transformación, ni de comercialización, factibles de implementar en acciones
relacionadas con un modelo integral del cocotero, sean estos de micro,
pequeña, mediana o gran escala.
3
En este sentido, la experiencia del cocotero asiático se presenta como opción de estudio para dicha
posibilidad.
4
Bajo estas premisas y con el soporte de los modelos de cooperación de las Relaciones
Internacionales, se estudiarán las experiencias de los países del sureste asiático para determinar
8
c. En caso de existir opciones de transferencia internacional, no se han
identificado los mecanismos necesarios para facilitar y acceder a tecnologías
específicas acordes con las necesidades de los sectores de producción
mexicanos y la demanda de los productos que se podrían generar por parte del
mercado mexicano.
3. Hipótesis
Por tanto, en esta investigación nos regiremos por las siguientes hipótesis a
comprobar:
9
Hipótesis 1:
Es posible el diseño de un modelo integral, con base en elementos de
competitividad mundial y alineada con las estructuras sistémicas e
institucionales del cocotero mexicano.
Por otro lado la necesidad de identificar las opciones tecnológicas del cocotero
del sistema mundial que hayan probado ser exitosas y puedan ser transferibles e
implantadas en nuestro país, conlleva a considerar las siguientes premisas:
Hipótesis 2:
Es factible identificar a nivel mundial opciones tecnológicas, factibles
de transferir e implantar en el entorno social de las comunidades
cocoteras de México, a través de la gestión de acuerdos de
cooperación internacional.
10
El estudio de las Relaciones Internacionales, y en el caso de las correspondientes
a la cuenca asiática, como sistema de interacción internacional de protección de la
posguerra, considera en uno de sus postulados elementos teóricos que favorecen
esta hipótesis:
4. Objetivo General
Por lo tanto el objetivo principal de este proyecto es: Presentar un modelo que
indique alternativas tecnológicas, así como opciones estratégicas que mejoren la
funcionalidad del sistema cocotero en nuestro país.
De ahí que resulte conveniente verificar si se han abordado los problemas de baja
demanda de mercado, mejora y diversificación de productos y servicios, capital
intelectual y tecnologías específicas en los países líderes del sistema cocotero.
11
Servirán como referencia, los modelos de transferencia recién llevados a la
cooperación internacional y bajo qué condiciones.
12
Objetivo No. 1
Identificar las características del modelo de producción - básica de palma de
coco y subproductos principales de los países asiáticos, líderes del
cocotero.
Objetivo No. 2
Presentar los mecanismos de cooperación institucional que impulsan el
desarrollo del cocotero y las comunidades beneficiadas a través de las
opciones - posibilidades que ofrecen las Relaciones Internacionales; así
como los organismos que lo llevan a cabo.
Objetivo No. 3
Presentar una propuesta de opciones tecnológicas aplicables en México
como resultado del estudio de las principales aportaciones del capital
intelectual, investigación y aplicación en los sectores primarios y de
transformación en países del Asia- Pacífico.
Objetivo No. 4
Proponer un modelo integral que pueda incidir en la dinamización del
cocotero mexicano, que considere las opciones detectadas bajo un análisis
comparativo, de cluster, conforme al modelo de competitividad de Porter.
5. Metodología.
13
mercados internacionales como Filipinas, con las correspondientes consecuencias
que en este documento se analizan. Incluimos también el estudio del caso de
Vietnam, ya que tiene condiciones semejantes a las de México con respecto a
superficie cultivada, y líder asiático en tecnologías para transformación en
subproductos de baja escala, factibles de aplicar en nuestro país (capítulo 4).
14
(DR), el cual genera un Capital Intelectual (CI) formado con base a su experiencia
del eslabón primario. Posteriormente su comportamiento en el mercado interno y
externo a través de la Demanda (DM) de productos, promueven la transformación
y por la cercanía de países con similares características culturales una
transferencia natural de tecnologías aplicadas (TT). Como procesos de apoyo
subsidiarios se encuentra el apoyo institucional que recibe desde la posición de los
gobiernos, así como de los organismos intergubernamentales o internacionales,
orientados para este propósito (AI).
Fuente: construcción propia con base a los modelos de Porter, CV y VCN (1982, 2001).
15
5.1 Alcance
Gran parte del contexto que se presenta en este trabajo fue procesado después
de la recopilación de observaciones y materiales, en los meses de abril y mayo de
2003, en Filipinas, Indonesia y Vietnam, ubicados en el Sureste Asiático e India en
Asia Central.
16
b) La Comunidad Cocotera de Asia Pacífico (APCC, por sus siglas en inglés),
ubicada en Yakarta, Indonesia, organización integrada desde 1969 por los
países productores de coco asiático.
c) Los ministerios agrícolas de los gobiernos y centros de investigación de
Indonesia, Vietnam, India y Filipinas. Particularmente, los gobiernos de la
India y Filipinas mantienen grandes superestructuras de investigación y
apoyo tecnológico, que aportaron datos, reportes y comentarios muy
importantes para esta investigación.
d) Materiales seleccionados de la extensa bibliografía y documentos de
investigación proporcionados por el Centro de Investigaciones Científicas
de Yucatán (CICY).
e) Documentos de la Red Mundial, así como de las referencias locales de
carácter oficial que existen en nuestro país.
Una parte del análisis cualitativo se obtuvo de los comentarios y experiencia de los
investigadores, los dueños de las MIPYMES que fueron visitadas y de las
entrevistas que se realizaron con expertos en comercialización, así como con
funcionarios de los países visitados.
17
ii) El periodo de discusión de este proyecto, ubicado en las décadas de 1990-
2000, como eje de estudio principal, para determinar la situación actual del
horizonte competitivo del cocotero y sus derivados en el mercado internacional.
En este periodo se hace énfasis en los problemas que se agudizaron a partir de la
segunda mitad de la década pasada, inmediatamente después de la firma del
Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).
Para poder llevar a cabo un estudio comparativo que permita sacar a la luz las
opciones tecnológicas que se buscan para la mejora del cocotero mexicano, se
presenta el modelo de los Cluster, herramienta de análisis comparativo de la
competitividad que ha desarrollado el Dr. Renato González de manera muy
exitosa en proyectos de las cadenas agropecuarias del país.
18
Se aborda el enfoque teórico de las Relaciones Internacionales (RI), y se resalta la
importancia que juega en la búsqueda de posibilidades de intercambio tecnológico
a través de la aplicación de los sistemas de cooperación, mecanismo que aparece
como uno de los más importantes legados de la experiencia de la 2ª gran guerra.
Destaca, dentro de los mecanismos otorgados, las aportaciones teóricas de
Dougherty (1997), Huntington (1973), Ajami (1993), Brown (1992), y en el
contexto latinoamericano Arroyo (1999), en donde la experiencia teórica de las RI,
genera, como ciencia social, mecanismos de aplicación social.
a). Del cocotero en América se revisan las principales teorías respecto del origen
del cocotero asiático (zona del Pacífico) y africano (Golfo y caribe mexicano).
Desde los periodos hispánicos y hasta donde se puede localizar información en su
posicionamiento a principios del siglo XX en México.
b). Termina este apartado con una matriz en el que se presentan los principales
datos de estos países respecto del objeto de estudio, el cocotero.
19
Con respecto a México se analiza, ya en tiempos recientes, desde la pobre
producción agrícola, hasta la situación de la incipiente agroindustria del cocotero
en los principales estados productores de México (Guerrero, Colima), buscando
con ello dejar muy clara la asimetría competitiva de nuestro país desde el eslabón
primario del sistema cocotero, principalmente a partir de la firma de los acuerdos
de TLCAN, en 1994.
20
productores y mercado interno. Se presenta el rol que Organizaciones No
Gubernamentales, (ONG) y Organismos Intergubernamentales han jugado en el
mantenimiento de la competitividad interna, a través de estrategias específicas
como la centralización en la toma de decisiones (India), la formación de “sistemas
nucleares” (Indonesia), hasta la conformación de “células de trabajo” (Vietnam),
entre otros sistemas de protección. En el caso de ONG’s internacionales, se
presenta el caso exitoso de organismos de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (ONU-FAO por sus siglas en ingles)
aplicados para el desarrollo de comunidades cocoteras con el fin de reducción de
la pobreza.
21
CAPÍTULO 1
1. Marco teórico
1.1 La Competitividad
Bajo este principio, el modelo de las ventajas comparativas, propuesto por primera
vez por David Ricardo, en el siglo XIX, afirma que, si se maximizara la
especialización, la producción de aquellos bienes o servicios reducirán sus
costos, siendo cada vez más competitivos (Dmitriev, 1977).
22
relación “calidad de vida con balanza de pagos positiva”, lo cual se contrapone a
los principios de Fagerberg.
Para hacer más integral estos conceptos, dicho punto de vista implica también la
consideración, en conjunto, de líneas teóricas del capital humano (Becker, 1975),
así como la del crecimiento endógeno en economía, de Rommer y Henderson
(1993). Las tecnologías no tienen sentido per se, sino se asocian los beneficios
que pueda traer al capital (empresarios), por un lado, y por otro, al individuo como
beneficiario directo (competitividad) y como consecuencia, a la sociedad en su
conjunto.
23
posteriormente, en un segundo momento, abrirse a un mercado internacional
(diagrama No. 3), que permitiría el traslado de productos y servicios a mercados
más amplios (Porter, 1990).
24
participación alrededor de empresas grandes, generan la dotación y desarrollo de
recursos comentados anteriormente.
Este análisis permitirá mostrar el modelo en su conjunto, así como las opciones
(políticas, procesos y procedimientos factibles) de mejora que deben aplicarse en
áreas específicas que permitan reposicionar el sistema estudiado.
Tecnologías-
capital asociadas a Uso de los
Indicadores de Calidad de vida beneficio social productos y
crecimiento, Ianni (1999) y Rommer y servicios del
Fagerberg Mittelman Henderson (1993). proceso de
(1988) (2002) producción
2ª Competitividad Internacional
25
1.2 Enfoque humano y social de la competitividad
26
buscar disminuir los costos de producción en el proceso productivo de artículos
hasta el consumo final de los bienes y servicios, las ganancias marginales
adicionales se traducirán en mejores ingresos para el personal involucrado en los
procesos de transformación. Por consecuencia habrá una mejor calidad de vida de
los usuarios/beneficiarios por los productos y servicios de buena calidad y bajo
precio.
27
Diagrama No. 3. Factores interactuantes de la Competitividad internacional.
Ganancias marginales e
inversión
Desarrollo Sistema
Tecnológico productivo
mejorado Posicionamiento
de Productos en
Capital Mercado
intelectual Nacionales e
Protegido competitividad internacionales
(patentes)
Fuente: Propia con base en modelo de competitividad (Rangel, 2000; Porter, 2001; Braczyk,
1999).
28
o Fomentar el consumo, aumento y desarrollo de la demanda creada
inicialmente en su propio mercado interno (soportada con recursos
propios más que en externos).
o Fomento de alianzas fuertes, sustentada con empresas nacionales
aunque sean competidoras de sus procesos y servicios (p. ej. servicios
complementarios para empresas internacionales).
o Gestión y asesoría de sus instituciones sociales, gubernamentales y
educativas.
Desde el punto de vista humano, la competitividad requiere desarrollar las
siguientes actitudes:
o Compromiso nacional y educativo con la generación del ciclo de mejora
en la innovación y tecnología a través del capital intelectual, formado
desde su localidad—organización – país.
o Capacitación constante para todos los niveles del sector productivo de
bienes y servicios en la aplicación de las estrategias de Competitividad
para la búsqueda de posicionamiento de sus productos y/o servicios:
calidad superior para el cliente, costo bajo y volumen, diferenciación o
diversificación.
o El principio del enfoque humano donde reside la ventaja competitiva se
encuentra en la relación cliente-consumidor-usuario. También en sus
necesidades, reales o inconscientes, que se desean satisfacer.
o Por tanto el sector empresarial y educativo, debe identificar estas
condiciones y traducirlas en requerimientos en la parte que corresponda
a la Cadena de Valor (CV), donde se disgregan cada uno de los
procesos de la organización, investigar las características de sus
actividades discretas y mejorar su contribución en la creación de valor
para el cliente.
29
Su aplicación no es exclusiva de grandes organizaciones o empresas, en la
búsqueda de la CV o de su VC, sino que también es aplicable a cualquier
organización pequeña productiva o social, siempre y cuando se establezcan las
condiciones presentadas.
30
o De adaptación al cambio continuo. Después que se inicia una
organización en este modelo, sólo se sostiene la VC adquirida a través
de un mejoramiento incesante.
o De desarrollo económico. Un modelo integral-holístico social, desde la
ventaja que representa la formación, así como la protección del capital
intelectual, social y humano.
31
consumo, la influencia de los medios en el consumo, el desarrollo tecnológico y
sus aplicaciones.
32
Diagrama No. 4. Ventaja Competitiva y sus habilidades.
33
actividades, entre ellas: investigación, capacitación, asistencia técnica, por
mencionar algunas.
34
definir la competitividad de un país, las cuales se presentan en cuatro vertientes:
Dotación de Recursos, Creación de Demanda, Formación de Firmas Estratégicas
y apoyo con Industrias y/o Sistemas Relacionados o MIPYMES (Porter, 1990).
Las dos primeras, con un enfoque micro, integran en si los primeros postulados de
la competitividad, como es la dotación de recursos, además de integrar la
competitividad propia de la organización con los elementos relacionados
directamente para satisfacer la demanda del mercado (CV y VC). Los dos últimos
que se refieren al rol de las MIPYMES, como soporte para el desarrollo de
grandes Firmas Estratégicas, son elementos macro que inciden en la visión y
compromiso de la nación.
Fuente: Porter, Michael E. (1991). "The Competitive Advantage of Nations". Harvard Business
Review March - April 1990, p. 77.
35
1.5.1. Factores de Dotación de Recursos
En este punto, Porter plantea que el uso de los recursos no califica para la
Competitividad, ni todas las tecnologías generan productos de alta competitividad.
Se observa que en los países relacionados para este proyecto del sureste
asiáticos, al igual que en México, la competitividad de cada nación no radica en la
producción de alta escala, sino en más del 90% de las micro, pequeñas y
medianas empresas, existentes, en donde la tecnología, incluyendo la
especialización, están directamente en manos de personal especializado, pero en
el caso de los asiáticos, generando productos altamente diversificados.
36
y las MIPYMES, suficientes para considerar separadamente sus necesidades,
además de que el microfinanciamiento para ellas es una actividad apropiada para
la economía y la cooperación técnica.
37
1. 5.3 Apoyo a través de las pequeñas empresas
38
1. 5.4 Firma estratégica, estructura y rivalidad
Estas habilidades están ligadas a las formas en las que los sistemas alternos,
dentro de un modelo organizacional, influyen para alentar o derrumbar el
desarrollo mismo de las organizaciones, tales como: los sistemas de
financiamiento a través de cooperativas de ahorro, recuperación o reinversión de
utilidades, sistemas de capitalización de pequeños negocios, modelos de
promoción de nuevos productos y sistemas de competencia para la innovación.
39
generando éxitos internacionales, los cuales, los mismos líderes organizacionales
se han encargado de difundir.
40
viabilidad tecnológica y económica a través de la sinergia de su participación en
paralelo, ha permitido generar modelos análogos en diferentes campos tanto
científico, como tecnológico y principalmente en el enfoque a la competitividad de
las MIPYMES como pequeñas organizaciones factibles de participar interactuando
y cooperando en una región local o mundial sin perder su perfil de competidores
para posicionarse en un mercado altamente demandante.
Respecto al tipo de Cluster que nos interesa identificar para este proyecto,
debemos apoyarnos en Jacobs y De Man (1995). Que señalan 5 tipos de clusters
atendiendo a su concepto y enfoque.
41
En cuanto a su enfoque se pueden clasificar, en:
d) Enfoque de cluster basado en similitud, que parte del supuesto de que las
actividades económicas se agrupan por la necesidad de tener condiciones
similares. Ej. proveedores especializados, mano de obra especializada
(para este caso, menciona Muñoz que los estudios de Porter respecto de la
ventaja competitiva carecían en los 90’s de la falta de mapas de agrupación
y función, que en su versión actualizada en el 2001 los muestra).
e) Enfoque de cluster basado en interdependencias. Este considera que las
actividades económicas se agrupan como resultado de necesidades
recíprocas para generar innovaciones. En dicho modelo participan los
centros de investigación, las universidades y el gobierno.
Por su parte, González (2005) define al cluster “como la dinámica que caracteriza
la fortaleza del sistema, atribuida a las interrelaciones y flujos entre los actores
que constituyen el sistema, considerando factores similares de un modelo
referente (para este caso, los de competitividad de Porter5)”. Con base a lo
anterior se identifican las principales características del sistema cocotero asiático y
mexicano.
5
Cadena valor a nivel micro y las ventajas competitivas de las naciones, a nivel macro.
42
El desarrollo del cluster, se lleva a cabo cuando:
Menciona que estos proyectos han sido apoyados por la OCDE desde 1995 a
través de su programa LEED, operando como redes que estimulan la innovación,
competitividad y el desarrollo regional de Micro, Pequeñas y Medianas Empresas
(MIPYMES).
43
Condición regionalizadora:
Enfoque económico:
44
En síntesis, la formación de cluster se comparten y obtienen los siguientes
beneficios:
El análisis de los factores clave de los cluster, para el caso de este proyecto, se
presentan y sumarizan en cada capítulo con el fin de mostrar, comparativamente,
las opciones competitivas de mejora para el cocotero mexicano.
Para Zimmern (1935), no existe una definición propiamente dicha para las
Relaciones Internacionales ya que se ha discutido su carácter demasiado amplio,
por lo que es difícil restringir sus alcances a una gama específica de fenómenos,
45
lo cual puede hacerla aparecer como un conjunto ecléctico de disciplinas sociales
y humanas.
Ante este alcance, Dunn, F. (1948) lo magnifica al considerar que “el objeto-
recurso de las relaciones internacionales consiste en cualquier tipo de
conocimiento, proveniente de cualquier fuente, que asista en el planteamiento y
resolución de nuevos problemas internacionales”.
46
En este segundo grupo se suscriben los negocios presentados por Porter. En las
Relaciones Internacionales las conclusiones del mercado internacional, en los
últimos 15 años, llegan a aportaciones complementarias amparados en el tema de
la globalización. Considera Dougherty (1997) que son fortalecidos a partir de los
acontecimientos ocurridos en 1989, que señalaron la caída del imperio Soviético y
una serie de profundos cambios políticos en Europa del Medio-Oriente, que el
paso de los cambios mundiales en este sentido se ha acelerado dramáticamente.
o Nuevas teorias
47
tratados de apertura, reestructuración de déficit y deudas; han forzado a sus
gobiernos a dar alta prioridad a los asuntos que definan la economía global.
En este sentido los conflictos armados han sido reemplazados por luchas de
mercado entre las principales potencias económicas: la Comunidad Europea,
Norte América, China y Japón; arrastrando consigo consecuencias tales como:
intercambios injustos y medidas que fuerzan la apertura de mercados nacionales
que en países emergentes han generado conflictos por su falta de preparación a
las condiciones de intercambio establecidas.
Por tanto las Relaciones Internacionales generan propuestas que permiten a los
actores el intercambio de experiencias y recursos, bajo propuestas no sólo de
teoría empírica, sino también normativa, resaltando el apoyo y carácter ético de
48
las Relaciones Internacionales en los beneficiarios y demandantes de una justicia
comercial globalmente distribuida. Esta propuesta teórica-práctica ha sido
ampliamente aceptada por la comunidad internacional dada la necesidad de
fortalecer conceptualmente las instituciones de paz, y la formulación de políticas
multilaterales para el desarrollo de proyectos de cooperación, intercambio y
desarrollo global sustentable.
49
propuesto por Arroyo (1999), quien parte del supuesto de que la aproximación
metodológica en las Relaciones Internacionales, se debe fortalecer con el
contenido teórico, tal como se comentó con anterioridad. Con los resultados de las
percepciones e información recopilada en la realidad internacional, para un
propósito, se procede a la construcción del contexto propio o particular. Este
modelo lo podríamos considerar como lo marca el diagrama No. 7.
Diagrama No. 7. Método de las Relaciones Internacionales (RI).
4.Modelos de
cooperación 5.1Contexto
3.proyectos y particular
experiencias
(a) 5.Aplic
2.Realidad
Internacional 6.Validación Nuevo
Sí
1.Ciencias No Modelo
sociales
50
La estructura del método Arroyo, como se muestra en el Diagrama, se sintetiza a
través de un proceso secuencial que denomina sistémico – estructural:
6
El modelo estructuralista fue creado en la década de los 50’s con aportaciones, entre otras, de Claude Levy
Strauss, a través de sus aportaciones antropológicas y del sociólogo Max Weber, con sus estudios respecto
de las organizaciones, entre otros. Esta corriente pretende equilibrar los recursos de la empresa, atendiendo
tanto a la estructura como al recurso humano. Aborda la correspondencia entre la organización formal e
informal, entre los objetivos organizacionales y los objetivos del personal, entre los estímulos materiales y
sociales. Sus objetivos son estudiar los problemas de las organizaciones, sus causas, enfatizando los
aspectos de autoridad y comunicación. Conceptúa la complejidad de los sistemas, con punto de partida en el
sistema mundial.
51
52
CAPÍTULO 2
53
La palma adulta acumula muchos cocos en diferentes estados de madurez.
La nuez está cubierta de un grueso manto fibroso, que le permite caer de la
palma sin dañarse.
La germinación ocurre en un periodo de tres a siete meses, durante el cual
permite que sea transportada por la gente o por las condiciones naturales
de traslado (mar).
La bondad de este producto radica en los muchos usos de todas las partes
de la palma.
i) Alimento
ii) Generación de energía
iii) Protección
En las regiones occidentales se ha introducido en los últimos 500 años. Ha sufrido
altibajos en su producción y expansión durante el siglo pasado: durante la primera
mitad tuvo un alza considerable, pero en los últimos 30 años declinó su interés
comercial (Harries, 2000).
54
diseminación del hombre. El origen y centro de este cocotero primigenio es
desconocido (Forsberg, 1960).
55
Lenta germinación (más de 200 días)
Mayor competitividad.
56
Como reemplazo de las grasas animales en la margarina (1896), que a su
vez favorece la gran industria alimenticia, relacionadas con las grasas, al
contar con materia prima barata.
57
del coco: Filipinas e Indonesia. El tercer mayor productor, India, pertenece a la
masa continental de Asia. Por su parte, Vietnam, no tan productivo como los antes
mencionados, ha integrado en su sistema agrícola sus propias ventajas
competitivas de las que resaltan como característica principal, las regiones en las
cuales la ubicación geográfica y el clima juegan un papel preponderante. De estos
países mencionaremos algunas de sus generalidades más sobresalientes.
2.2.1 Vietnam
58
Vietnam, ubicado al sudeste de la región denominada Asia-Pacífico, entre los
trópicos de Cáncer y el Ecuador, tiene una superficie de 331,689 Km 2. Es un país
estrecho y alargado que ocupa las costas orientales de la península Indochina,
sobre el Golfo de Tongkín y el mar Meridional de la China. Su línea costera tiene
2,500 Km. de longitud y limita al Norte con China y al Oeste con Laos.
Son dos los principales afluentes sobre los que se sustenta la producción agrícola:
el Río Rojo al norte, de 1,200 Km. de longitud, donde se desarrolla el 70% de la
producción agrícola y el 80% de la industrialización; y el Río Mekong en el sur, que
forma un delta cercano a su desembocadura, favoreciendo en especial el
desarrollo del cocotero en esta región. En Vietnam, aunque no existen referencias
históricas del cocotero, este se conoce como el “árbol de la vida” y se considera
como un cultivo sagrado, principalmente por los beneficios que se obtuvieron del
mismo durante el largo periodo de guerras sostenidas en la historia moderna,
durante el cual su alimento fue en gran parte con base en derivados del coco.
En 1962 intervino por una parte Rusia, en apoyo a Vietnam del Norte, y por la otra
Estados Unidos a Vietnam del Sur, hasta la toma por las tropas del norte, en 1975,
de la Ciudad de Saigón (ahora Ho Chi Minh) ubicada al sur; expulsando a las
tropas estadounidenses. Posteriormente, en 1976, se unificaron norte y sur para
denominarse solamente “Vietnam”. El coco juega un importante papel en estos
periodos de guerra, ya que en voz de los mismos protagonistas, fue el único
59
alimento de esta generación de guerra, lo cual favoreció su diversificación en un
sinnúmero de subproductos.
La irrigación en Asia se caracteriza por ser muy abundante en todas las regiones
cocoteras. Ejemplo de ello son los acuíferos de Vietnam, destacando la labor
natural que desempeña el río Mekong, en el sur. Cuenta con 4,220 Km. de
longitud y es considerado como el doceavo mayor del mundo, limítrofe entre Laos
y Tailandia, transita por Camboya e ingresa en su tramo final por Vietnam, antes
de terminar en la Mar de China. Con estas condiciones, la zona sur del país es la
más propicia para el desarrollo de palmares, por sus innumerables canales
internos. El relieve de su territorio es más bien plano y tiene ricos suelos para la
agricultura. Sin embargo, el palmar para su explotación ha debido enfrentar
procesos tecnológicos de manejo de suelos, para evitar que sus raíces se pudran
por exceso de humedad en la tierra
60
Es común que además de la producción en pequeñas terrazas con intercultivos,
los traspatios de las casas funcionen como talleres artesanales, centros de acopio
o áreas de preparación de alimentos y diversificación de subproductos. Los
cultivos de traspatio, en el país, incluyen una variedad amplia de árboles frutales
como: plátano, naranja, mango, jack y coco. Los árboles de kapoc se encuentran
en muchas aldeas y los vietnamitas cultivan palma areca, pimienta y los gusanos
de seda. Más del 20% de la superficie del país era agrícola en 1985 y para 1992
alcanza el 21.8% (http://www.tuvy.com/, 2002).
2.2.2 India
61
India, el séptimo país más extenso del mundo, con una superficie de 3.3 millones
de Km2. Su capital es Nueva Delhi e integra su enorme producción en tan sólo dos
estados del sur del país: Kerala y Bangalore, en donde las tradiciones y leyendas
más populares son alrededor de este cultivo. El sincretismo religioso plantea que
el cocotero es un árbol celestial, que representa una reencarnación de la
prosperidad, para beneficio de la gente de Kerala y la mayoría de los estados del
sur en el país. El nombre de Kerala significa “tierra del cocotero”. La ruta que
seguro se extendió por todas las regiones costeras de la India, surge en este
estado sureño.
Los estados del sur de la India son los que generan su dispersión por todo este
subcontinente, principalmente Kerala y Bangalore, en donde las tradiciones y
leyendas más populares son alrededor de este cultivo. El sincretismo religioso
plantea que el cocotero es un árbol celestial, que representa una reencarnación de
la prosperidad para beneficio de la gente de Kerala y la mayoría de los estados del
sur en el país. La ruta que se extendió por todas las regiones costeras de la India,
probablemente surge en este estado sureño de la India.
62
cocotera está en la región sur de su territorio. Cuenta con condiciones climáticas
muy variadas a causa de su estructura continental, desde zonas tropicales hasta
áreas frías. Las más extremas por su altura y fama son las del Himalaya. Sin
embargo, podemos considerar que la mayor parte de la India tiene un clima
tropical.
63
encontrar espesuras de bambú, palmera y árboles caducifolios (Central Plantation
Research Crops Institute, CPRCI, 2001; Encarta, 2004).
2.2.3 Indonesia
Los antecedentes del coco en Indonesia los podemos ubicar desde principios del
siglo XVI (Asian and Pacific Coconut Comunity, APCC, 1995). Con la llegada de
los portugueses en 1509 y de los alemanes en 1602, se cree que para estas
64
fechas un área substancial en el país había sido plantada con coco, como un
cultivo para suplir las necesidades de consumo. Se pueden identificar del coco,
usos de tecnologías básicas como producción de agua, leche de coco y aceite.
Desde entonces, hasta la fecha, en la dieta de sus habitantes el coco tiene el
segundo lugar de consumo nacional después del arroz (APCC, 2002).
Para fines del siglo XIX y principios del XX, Indonesia se encuentra con grandes
ventajas comparativas, exportando copra hasta 1871 con un cargamento promedio
65
de 70,000 toneladas, desde el norte de Sumatra a Holanda. La copra exportada de
Indonesia a Hamburgo aumentó a 100,000 toneladas para 1900 y ascendió hasta
las 300,000 toneladas en 1934.
Para el caso de Indonesia, al igual que en Filipinas (que suman más de 21,000
islas en conjunto con 14,000 y 7,000 respectivamente), conforman el conjunto
natural propicio para el desarrollo del sistema de palma de coco, aunado a la
ubicación privilegiada y un clima apropiado para favorecer el potencial del eslabón
básico del cocotero. Al igual que en la India, la irrigación de El Monzón favorece el
crecimiento del sector cocotero, iniciado desde el siglo XVII con las obligaciones
de la administración holandesa. Sus niveles de precipitación y humedad rebasan
66
los 1,000 mm. en promedio en las regiones cocoteras, lo cual es otro indicador de
su vocación natural comparado con las regiones occidentales de coco, que tienen
precipitaciones menores.
67
2.2.4 Filipinas
Filipinas, país compuesto por un grupo de 7,100 Islas que se ubican en la región
Asia–Pacífico, al poniente de Vietnam y al norte de Indonesia. La aparición del
coco se ubica en el modelo de comercio internacional establecido durante la
dominación española, probablemente introducido desde el sureste asiático, por los
países que buscaban sus puertos para comercializar con el mundo.
68
En el viaje de regreso, el galeón podía traer a Manila monedas y municiones de
plata, así como productos minerales de México, requeridos por los comerciantes
asiáticos (United Coconut Asociations of The Philippines, UCAP, 2001).
69
2.2.4.1 Características naturales de Filipinas
Entre mayo y noviembre se presentan los vientos del suroeste. La estación seca
se da entre diciembre y abril con los vientos del noreste. Existe incidencia de
tifones en Filipinas, entre junio y octubre (al igual que los ciclones y huracanes en
México), a través de sistemas de vientos marinos conocidos como “tifones”,
llegando a las islas, y en ocasiones causando graves daños (Aladaba,1990).
7
Es importante considerar que en todos los países del sureste asiático los niveles de precipitación pluvial
anual garantizan más de 1000 mm, mientras que en el caso de México son menos de 700mm, lo cual genera
una diferencia que debe ser cubierta con sistemas de riego que no son costeables por las condiciones de los
productores naturales de cada región.
70
2.3 Orígenes del cocotero en América
San
Panam
2. Burica
3. Parida I.
4. Nata 5. Chiman
1. Isla de
Cocos 6. Candelaria Cabo
Corrient
Esta presencia del cocotero, aún cuando está ligada a una de las hipótesis
sobre su diseminación en el Pacifico ecuatorial, proveniente por flotación del
atolón de Palmira (Bruman, 1944; Edmonton, 1941), no parece tener indicios
71
que lo relacionen con la aparición del cocotero y aplicación en subproductos en
lo que comprende la actual región sur y occidente del Pacífico mexicano o Golfo
y caribe mexicano.
Las primeras huellas de llegada del cocotero se dan a través de los buques
portugueses que acercaron el producto a las Molucas por 1512 (Harries, 1978
pp. 280-283). La función del cocotero en dichos viajes fue como abastecedor de
agua fresca para la tripulación. De ahí se extendió su difusión desde Cabo
Verde hasta las islas de Puerto Rico (1549) y las correspondientes a la
ocupación española. Probablemente fue dejada en tierra o vendida a la
comunidad isleña.
72
septiembre de 1577, apenas ocho años después de su introducción por Álvaro
Mendaña (Romero de Solís, 2004).
Las fechas más significativas de las primeras introducciones del cocotero, como
cultivo en México, en el periodo hispánico entre 1510 y 1600, se muestran en la
tabla No 1.
8
Actualmente la tuba en Colima sigue siendo un producto de uso cotidiano en todo el Estado, no así el del
vino de coco.
73
1550- 1570 1571- 1600
1. El primer viaje transpacífico a 4. En 1571 se formaliza la “tornavuelta” con Filipinas como
México fue realizado por el ruta comercial que activa el comercio entre China-
Capitán Alonso de Arellano y Filipinas- Nueva España- España. Generando el trafico de
su regreso hacia el puerto de mercancías y personas hasta 1815 (Zizumbo, 1996).
Navidad, el 9 de agosto de 5. Se inicia el arribo de chinos y filipinos para el desarrollo
1565. tecnológico del cultivo y de las aplicaciones en nuevos
2. Hay indicios de una entrada subproductos.
de coco procedente de las 6. 1573-1574 se reportan tecnologías de cocotero en Nueva
islas Solomón, por Álvaro España (incluyendo Filipinas) por Francisco Hernández,
Mendaña de Neira, en enero para diferentes aplicaciones y usos, como: agua, vino,
de 1569; y/o por Felipe de fruta, lazos de fibra, copas de concha decoradas en oro y
Salcedo en el mismo año plata, mástiles para barcos, grasa, aceite, leche, azúcar y
(Zizumbo, 1996: 507; Romero, vinagre.
2004). 7. 10 de octubre de 1577, Juan Iniestra, del primer grupo de
3. En 1550 , en la región este de pobladores de Colima, reclama a Juan Fernández
México, se registra la primera Ocampo haber tomado posesión de tierras con casas
introducción por el puerto de sembradas con 6 cocos, ubicadas en el Valle de Caxitlán
Campeche (Piña – Chan, (Romero de Solis, 2004: 55).
1977). 8. En 1580 se reporta la presencia de tecnologías de coco
(vino principalmente) en el área de Motines, Colima
(Alcalde, 1580).
9. En 1580 se tiene la presencia de producción de “Tuba”
para la elaboración de vino en Colima, probablemente del
coco de 1539 (Zizumbo, 1996: 507).
10. En 1580 se registra introducción del cocotero en Veracruz
con coco del oeste de África, originario de Cabo Verde
(Patiño, 1580), en la región de Yucatán (Palomar, 1580).
Fuente; Zizumbo, 1996. History of coconut (Cocos nucifera L.) in México: 1539-
1810
Por tanto, en México el proceso de desarrollo del cocotero tiene sus orígenes en
el periodo colonial tres décadas posteriores a la conquista (ver mapa No 6),
llegando a Colima probablemente en enero de 1569 por el navegante español
Álvaro Mendaña de Neira, con coco originario del sureste de Asia (Zizumbo,
1996; Romero de Solis, 2004).
74
Por lo mismo, la transformación tecnológica: siembra, adaptación climática,
selección y expansión intensiva con fines de cosecha y transformación en
subproductos entre 1580 y 1600, se debe a la transferencia tecnológica
desarrollada por los primeros filipinos conocedores del cultivo y sus aplicaciones
(Zizumbo, 1996; González, C. y Reyes, J., 2000), el cual se debió llevar a cabo
hasta que se formalizaron y consolidaron las relaciones de intercambio de
mercancías, productos y personas con Filipinas en 1571.
1540 se
detectan las
primeras
introducciones 1514 –
por el 1525
Pacífico: González
Zacatula Gro., Fernández
Salagua o
Arribo el 5 de enero de
Santiago
1569 Álvaro Mendaña de
Neira, con coco originario
del sureste de Asia.
1580 se reporta la
presencia de
viaje transpacífico México- tecnologías de coco 1539 Álvaro de
Filipinas- México realizado por (tuba y vino) en Guijón dos
el Capitán Alonso de Arellano Colima docenas de
hacia el puerto de Navidad, el 9
cocos
de agosto de 1565.
75
2.3.2 Explotación comercial de las primeras tecnologías derivadas del
cocotero.
Sin embargo, para la región de Colima fue controlado el cultivo del coco, con
fines de producción de vino, bajo frecuentes concesiones hasta su decaimiento
a fines del Siglo XVIII. Al respecto el representante del Virrey, capitán Juan de
Montenegro, escribió en su informe descriptivo en 1744:
“ha venido a decadencia total el trato y comercio del vino del coco, que se
fabricaban en esta referida jurisdicción de las haciendas de palmas que
tienen los españoles e indios de ellas, por haberse prohibido por el señor
Duque de Alburquerque Virrey que fue de esta Nueva España (Calderón,
et al, 1979).
9
En 1635 el alcalde de Colima solicitó la prórroga para fabricar vino de coco, debido a los embates de un
huracán en 1626. Gracias a esto, se concedió una prórroga para los productores de Colima (Vaca, 2001: 97-
103).
76
La producción de palma de coco entonces estaba concentrada solamente en 6
haciendas de palmas pertenecientes a 8 familias de españoles (Calderón, et al,
1979).
77
Y queriéndole gustar de un licor fermentado muy saludable y medicinal
que llaman tuba destilado de dicha palma, se lía dicho racimo antes de
que reviente el vástago con el que viene cubierto, y después de seis días
se despunta dicho vástago, y con esto se inclina hacia abajo, y
diariamente se va alegrando (inclinando), hasta que comienza a destilar,
y pónenle una vasija oradada para recibir el dicho licor, que se baja a
tarde y mañana hasta que con el uso se acaba dicho vástago.
Es importante señalar que hasta la fecha este procedimiento tecnológico se
sigue llevando exactamente como se describía en 1778 en estados como
Colima, Michoacán y Guerrero (Calderón, et al, 1979).
78
Tabla No. 2. Primeras cifras oficiales de producción de coco en México
Estado 1910 1925-34 1945
Campeche 200 Ha 6,250 Ha 7,470 Ha
Colima - - 1,567 Ha
Guerrero 500 Ha 3,520 Ha 10,948 Ha
Q.Roo - - 1,089 Ha
Tabasco - 1,380 Ha 2,520 Ha
Veracruz 150 Ha -
SUPERFICIE TOTAL 23,594 Ha.
Fuente: Hernández Roque, Felícitos (1990). en: La problemática del amarillamiento letal del
cocotero en México. Centro de Investigación Científica de Yucatán CICY , p.125
79
Otra situación que se debe destacar en este periodo, son las ventajas de la
reforma agraria que llevó a la distribución de la tierra; la intervención directa del
estado promoviendo el aprovechamiento de créditos y subsidios oficiales
posterior a la revolución.
80
d) Periodo 1970 – 1979, crisis de producción. Inicia con una aparente continua
expansión de área cultivada e integración de dos estados productores más:
Chiapas y Sinaloa.
A fines de los 70’s se continúa la expansión del cultivo hasta 194, 369 Ha. Pero
con más de 25,000 Ha. de plantas dañadas debido a pestes y enfermedades, se
ve disminuido el cultivo en superficie, densidad y producción. En este periodo se
presenta a nivel internacional la caída de los precios internacionales y la
demanda de aceites vegetales diferentes al del coco.
10
El cual se abordará en forma específica más adelante.
81
Guerrero 76,344 68,714 57,264 48, 674
Oaxaca 10,500 9,450 7,875 8,820
Chiapas 3,140 2,830 2,360 2,124
Veracruz 1,515 1,365 1,135 1,135
Tabasco 27,521 24,771 23,395 22,225
Campeche 7,688 6,918 6,534 5,554
Yucatán 3,732 1,870 0 0
Quintana Roo 4,300 2,060 800 616
Total 194,369 169,359 138,832 142, 467
2.4 Sumario
82
Tabla No. 5. Matriz referencial de datos generales de países cocoteros
TOTAL
FILIPINAS INDIA INDONESIA VIETNAM MEXICO
MUNDIAL
DATOS
GENERALES
3,165,596
Superficie total
300,000 (Séptimo en 1,904,443 331,690 1,964,382 7’666,111
(Km2)
superficie)
Población total 1,049.7 (Segundo
(Millones de 84.6 en población 234.9 81.6 103.4 1,554.2
habitantes) después de China)
Continental con 2
Configuración Compuesto por Compuesto por
Continental Continental algunas pequeñas continentes,
geográfica 7,100 Islas 13,700 Islas
islas 20,800 islas
Provincias
Thuan Hai,
Ilocos; Isla Luzón:
Dong Nai, Song
Central, Sur de Chiapas, Oaxaca,
Be, Tay Ninh,
Tagalog, Bicol; Los Estados de Islas de Guerrero, 45 estados
Ho Chi Minh,
Islas Visayas: Kerala, Karnataka, Sumatra, Java, Michoacán, productores
Principales Dong Thap,
Oeste Central, Tamil Nadu y Sulawesi, Colima, Jalisco. cubren más
regiones Kieng Giang,
Este; Isla de Andhra Pradesh Kalimantan, Veracruz, del 95% de
productoras Long Ang, An
Mindanao: Valle generan el 90% de Nusa Tengga y Campeche, producción
Giang, Hau
de Cagayan, la producción. Maluku. Tabasco, Yucatán, mundial.
Giang, Minn
Oeste, Norte, Sur, Quintana Roo.
Hai, Tien Giang,
Central; y Caraga.
Cuu Long, Ben
Tre, Con Dao.
Población
59 28 42 25 75 229
Urbana (%)
Población
41 72 58 75 25 271
Rural (%)
Esperanza de
69.3 63.6 68.9 70 73.4 69.04
vida (años)
Reino y Estado República federal, 4 sistemas
República Federal,
Republicano, con Republica, comunista, con 31 estados republicanos
Gobierno con 35
* provincias con 26 con 42 y 1 distrito y 1 sistema
provincias
provincias provincias federal comunista.
PIB (Millones Prom.
71,438 477,342 145,306 32,723 574,512
de Dólares) 260,264
Agricultura (%) 15.2 25.1 16.4 23.6 4.4 Prom. 16.94
Industria (%) 31.2 26.5 46.5 37.8 26.8 Prom. 21.1
Servicios (%) 53.6 48.4 37.1 38.6 68.9 Prom. 49.32
Inflación 11.9% (en 1999) n/d
PIB per cápita
910 460 700 410 6,210 Prom. 1738
(Dólares)
Moneda Peso Filipino Rupia India Rupia Dong Peso n/a
Tipo de cambio
44.2 45.7 10,377.0 15,800.0 11.5 n/a
x 1 U.S.D. 83
Fuente: APCC , Coconut Statistical Yearbook 2001, con ajustes propios
CAPÍTULO 3
84
de la transformación de los productos de la palma de coco en diferentes
subproductos con valor para el consumo inmediato o como nuevos insumos para
otros productos industrializados.
11
Estándares internacionales para aseguramiento de procesos de gestión de calidad e inocuidad
alimentaria.
12
Tratado de libre Comercio de Ámerica del Norte.
85
3.1 Ventajas competitivas de los países líderes.
86
(COGENT, por sus siglas en inglés) con 38 miembros dentro de 5 regiones, (ver
tabla No. 6.).
9. Tanzania 9. México
10. Trinidad-Tobago
Fuente: de la red en: http://www.ipgri.cgiar.org/networks/cogent/countries.htm:15-02-2005
87
Tabla No. 7. Países miembros de la Comunidad Cocotera de los Países
Asiáticos (APCC)
88
Destacan este tipo de apoyos y su rápido crecimiento y aceptación dentro de la
comunidad cocotera, ya que se observa como paradoja que en algunos
gobiernos, como es el caso de Vietnam, India y un poco menos en Indonesia,
con sistemas de control y administración centralista, se hayan podido integrar
muy rápidamente en este tipo de programas, gracias al impacto positivo que
incide directamente en la mejora de calidad de vida y genera una larga
permanencia dentro de las regiones rurales, en los productores cocoteros
pobres.
Destaca como dato significativo que los sistemas de propiedad privada, dentro
del sector cocotero, están muy limitados en todos los países de la región, entre
un 0.5 % hasta 5% en los mejores favorecidos.
89
El rol del gobierno en todos los países estudiados, otorga el soporte al cocotero
a través de la formación de centros de investigación y apoyo integral. En la
mayoría de los casos asiáticos, con extensionistas e investigadores, trabajando
y conviviendo directamente en las comunidades.
90
Para poder desarrollar los principales factores de interacción común del cluster
del cocotero internacional, bajo el enfoque de las VCN de Porter, se estudian a
continuación las características de c/u de éstos
La importancia de la agricultura para los países asiáticos radica en que más del
60% de su población está dedicada a esa actividad, aún hoy en plena era
tecnológica. El cultivo de arroz es la base primordial de producción en todos
estos países, sin embargo el cultivo de la palma de coco es fundamental por las
diferentes opciones de producción y diversificación como producto terminado
después de la cosecha.
91
Subtotal 4 países 7,938,547 47,325 34,035,900
Con respecto a la región destacan las áreas cercanas a las costas en las que se
pueden obtener los mejores resultados en la productividad cocotera; como
ejemplo se puede mencionar la región sur de Vietnam, en el delta del Río
Mekong, el cual tiene un área potencial de 6'700,000 Ha. (1/6 de su territorio)
lista para cultivar palmares, por lo que jugará un rol vital para aprovechar esta
área con propósitos de producción en años venideros.
92
En Indonesia el 95% de las principales áreas de producción se localizan en las
islas de Sumatra, Java, Sulawesi, Kalimantan, Nusa Tengga y Maluku, según un
estudio sobre producción y productividad (Bavappa, et. al. 1995).
Las variedades de coco existentes en toda la región asiática son muy amplias. El
cultivo más popular es la variedad “alto” que representa el 80% de la población
de palma. Ésta tiene nueces grandes con un contenido de copra entre los 300 y
500 gr/nuez para las regiones mas fértiles en India y Vietnam.
93
estratégica, la palma de coco debe ir asociada, o es complemento de otros
cultivos con una rotación de producción mayor en todos los países productores
de esta región.
13
Ver modelos culturales de plantación desarrollado en México, aunque sin el valor del aprovechamiento
de intercultivos similares en Indonesia, India y Filipinas.
94
Diagrama No. 8. Técnica de
establecimiento de semilla en sitio.
10.0
7.4
7.4
0.25
3.6 3.6
10.5
1.8 1.8
8. 8.5
5
m 7.4
14
Es importante acotar que el espacio autorizado en nuesro país, entre palma y palma, es de 5 metros para
favorecer el cultivo de 330 palmas. Por otro lado, en las políticas de SAGARPA son orientadas al
monocultivo, por lo que los huertos con intercultivos o cultivos mixtos no son susceptibles de apoyos para
el productor, por la pérdida de potencial productivo.
95
dejando por lo menos 3.5 m. de la superficie del suelo libre de raíces
funcionales, que pueden ser ocupadas para labores de tránsito, intercultivos,
poda, limpias y renovación de suelos.
96
Debe considerarse también el mercadeo del producto asociado, otra importante
consideración en la selección de un cultivo mixto, ya que es mejor tener un
intercultivo como subsidiario que genere valor agregado al costo total cocotero,
que mantener un costo innecesario como cultivo monosubsistente.
Por otro lado, los que cuentan con una mayor inversión y riesgo de mayor peso
son con vegetales como; calabaza, amaranto y frutales, además del plátano y la
piña. Cabe destacar que estos procedimientos de asociación son prácticas
culturales que se han establecido con éxito desde los primeros años del siglo
XX.
Se puede concluir que los resultados en toda la región cocotera asiática, con
este sistema de producción mixta, si bien afecta el potencial de productividad
neta del cocotero, ha permitido integrar ventajas competitivas en los siguientes
componentes:
Mayor demanda de mano de obra y retención de personal en su comunidad.
Mayor sustentabilidad y rotación de los nutrientes de la tierra.
Mejores ingresos por los productos, que como la pimienta y el cacao, tienen
buena demanda y pago en los mercados internos de consumo.
97
Mayor número de cosechas al año por Ha. de producción.
Mejor competitividad de la productividad de la tierra, por el retorno de la
inversión que se obtiene en cada ciclo de cosecha.
Con respecto a los procesos de apoyo cabe hacer mención que se genera
indirectamente subsidiado por el gobierno a través de organismos intermediarios
u oficiales, es una constante en todos los países de esta región para garantizar
desde el apoyo tecnológico con especialistas extensionistas de campo, hasta el
financiamiento con subsidio total en periodos de crisis.
98
En el caso de Vietnam, su sistema de apoyo al cocotero institucional se otorga a
través de un organismo de intermediación gubernamental Organización para las
Plantas de Aceite OPI (Oil Plant Institute); para el caso de India el ministerio de
horticultura ha conformado un grupo especializado de instituciones y centros de
investigación, coordinado por un comité central de apoyo al cocotero CDB
(Coconut Development Board). Para Filipinas, se han constituido órganos
burocráticos de gobierno coordinados por la Autoridad Filipina del Cocotero,
PCA (Philipine Coconut Authoritie)15.
15
Se abordarán nuevamente estos modelo de apoyo institucional en el capítulo 5
99
La capacidad de la agroindustria del Cocotero del Asia Pacífico, como resultado
del comportamiento impredecible del mercado internacional, opera por lo general
a baja capacidad y en condiciones de obsolescencia. Esto ha ocasionado que la
industria presente dos periodos de comportamiento: hasta antes de los 80’s con
un enorme crecimiento constante; y a la baja a partir de los 90’s, hasta el
presente, en condiciones de operación de menos del 50% debido a una
demanda de mercado muy competida y oscilante.
Excepto por unos cuantos, todos los molinos son viejos y tienen máquinas
antiguas. La mayoría de la infraestructura industrial cuenta con más de 65 años.
Su eficiencia de extracción es baja. El aceite que queda en la copra es de 8-
15%. En general las plantas procesadoras de aceite en Vietnam generan
rendimientos menores al 50%. Estas, se presenta en la tabla No. 9.
100
Tabla No. 9. Lista de plantas procesadoras de aceite en Vietnam.
Capacidad instalada
Provincia Número de plantas
en toneladas/aceite.
Nghia Binh 6 7,500
Phu Khanh 8 4,100
Gia Lai-Kontum 1 600
Daklak 2 4,000
Song Be 2 4,000
Tay Ninh 4 4,600
Hochiminh city 60 4,600
Long An 2 18,000
Tien Giang 2 8,000
Ben Tre 3 8,000
Cuu Long 15 12,000
Dong Thap 4 11,900
Hau Giang 15 2,900
Minh Hai 6 12,200
Kien Giang 2 9,200
UVOM 18 8,000
Total 154 174,400
Fuente: Unión de Manufactureros de Vegetales y Plantas Aceitosas (UVOM).
101
ingles), es muy disciplinado al respecto de las prioridades de planificación oficial
(Batugal, P. y Coronel R., 2004).
Hay cerca de 8 mil MIPYMES que hacen copra, con cerca de 400-500 mil
toneladas de copra por año.
Esto provee directamente empleo a 27,000 personas.
La industria moledora de copra tiene una capacidad instalada de 1,400
unidades de producción.
La producción de aceite de coco, de este sector, es de 300,000 toneladas, lo
que significa unos 12,000 millones RS (aprox. 27 millones de dólares).
La obtención del aceite se realiza con procesos semiindustrializados (v. foto No.
1.), en algunos lugares con tecnologías caseras, cuyo proceso principal parte de
un principio de prensada en molinos rotatorios, los cuales son de dos tipos: sin
filtros y con filtros, permitiendo éstos últimos mejorar la pureza del aceite.
102
Foto No. 1. Preparación de copra en la India
Fuente: Propia.
Al igual que todo el sistema el Cocotero del Asia Pacífico en este sector, la
utilización real de su agroindustria es de sólo el 50%. El proceso de obtención
para la industrialización de la copra en Asia se ilustra con la experiencia que se
lleva a cabo en India e ilustrado en la selección de fotografías No. 2-9.
103
Fotografías No. 2 – 9. Proceso de las MIPYMES de copra en la India. Fuente:
propia, 2001.
104
El proceso final es el envasado, que se realiza con la maquinaria correspondiente
al tipo de producto y presentación requerido. Para productos “Kera”, al sur de la
India, se observan dos tipos de productos de aceite: comestible, con una sola
identificación, los demás son para servicios de cosmetería del cabello,
acompañados de diferentes presentaciones de uso.
105
Sin embargo, productos sustitutos y nuevos entrantes, han generado problemas
de posicionamiento en los últimos quince años, como jabones con aceites
sustitutos que han diversificado imagen, contenidos y usos diferentes a los que
se ofrecían con aquellos derivados del coco. Esto provoca que se pierda mucho
mercado para jabones, cuyo contenido básico era con coco.
Por otro lado, desde inicios de los noventas la difusión, en todo el mundo, de
nuevos hábitos de consumo alimenticio, con el fin de mejorar la salud y evitar el
consumo de grasas saturadas (involucrando en éstas a las del cocotero) que
afectan el sistema cardiovascular, lo que dio como resultado un recorte en la
demanda internacional del cocotero como aceite alimenticio.
106
desde 1948.
1400
1200
1000
800
Copra
600
Aceite de Coco
400
200
0
1948- 1951- 1960- 1970- 1976- 1981- 1986- 1991- 1998-
1950 1960 1970 1975 1980 1985 1990 1997 2001
Por tanto, desde los años sesenta hasta la mediados de los 80’s, la producción
de copra para exportación fue prohibida, dejándose como prioridad satisfacer el
mercado interno, en tanto no se fortaleciera el potencial de producción de coco
para copra e industrialización.
107
Considerando el comportamiento del mercado mundial como un factor
determinante de las VCN, para el Cocotero del Asia Pacífico se puede observar
que aún cuando el mercado mundial establece nuevas condiciones y criterios
para el mercado de aceites, no repercute de manera significativa en su sistema
de producción aceitera, o su impacto por la falta de demanda, no es significativo,
ya que su principal soporte es el consumo interno
108
Con respecto a Filipinas el CD es un alimento manufacturado seco, blanco, en
distintos tamaños de rallado, producido a partir del núcleo carnoso procesado
bajo condiciones higiénicas16.
16
Cabe señalar que a pesar de contar, en muchas de las plantas, con normas certificadas bajo organismos
internacionales, las condiciones de seguridad e higiene en la industrialización del coco, se observó que en la
gran mayoria de los casos, estas condiciones no cumplen con los requerimientos básicos.
109
o Eslabón integrado al sistema de producción a través de centros de
acopio locales.
o Precio de insumo sujeto a mercado local e internacional.
o Logística del Operación Producción
o Procesador de más de 3000 productos diversos, destacando; aceite,
deshidratados, fibras y alimentos.
o Operación a baja capacidad por problema de caída de precios en
mercado internacional a partir de los 90’s.
o Creación y desarrollo de nuevas tecnologías y marcas propias.
o Logística de Mercadotecnia y Ventas
o Fuerza de ventas integrada a través de mercados de consumo interno
y externo.
o Propuestas en sitios web.
o Publicidad
o Promoción de beneficios a través de foros.
o Revistas especializadas en cada país productor
o Logística de Posventa
o Servicio de postventa para clientes internacionales.
o Los centros de acopio funcionan como centros de selección de calidad
de producto.
o En procesos industriales la empresa determina el tipo de insumo y
precio.
B) Procesos de apoyo
o Infraestructura consolidada con sistemas de planeación interna y acciones
internacionales; planeación de inversiones de largo plazo a través del
gobierno y particulares en pequeña y gran escala.
o Recursos Humanos especializados de carácter histórico cultural.
o Capacitación vía extensionismo por el gobierno – investigación universitaria
y centros de desarrollo dentro de las comunidades cocoteras.
110
o Desarrollo tecnológico especializado en diseño de procesos, investigación
diversificada, desarrollo de nuevas aplicaciones del cocotero.
o Desarrollo de mercado: control total de mercado interno y proveedor de
mercado internacional.
o Financiamiento - Abastecimientos apoyado por el Estado, ya que los
equipos e instalaciones de las MIPYMES se encuentran operando a media
capacidad.
o Las pequeñas empresas operan como clusters de aprovisionamiento.
Amplia publicidad de productos para mercado de consumo tradicional.
111
D) Una alta interacción, cooperación y competencia entre cada uno de factores
mencionados, que favorece la sinergia y dinámica del sistema.
Con base a un diagnóstico reciente (Thy, 2005), más del 90 por ciento de las
plantaciones de coco que existen registradas desde 1990, no han llevado a
cabo procesos de replantación, por lo que sobrepasan en estos momentos los
50 años de edad, son muy altas y poco productivas, factores que encarecen los
costos de producción y vislumbran un futuro difícil como sistema productivo.
112
Gráfica No. 3. Superficie sembrada con coco en Colima.
32,239
35000
27,837
30000
25000
20000
Ton 13,263
15000
10000
5000
0
1990 2000 2003
2003 avance de padrón
113
13,263 Ha. hasta principios del 2004, considerando un total del 90% de la
superficie probable por censar (Consejo Estatal de Coco, COECOCO Colima,
2003).
Gráfica No. 4. Padrón cocotero en Colima, 2003.
3000
2500
2000
Acumulado por
1500
grupo
1000
500
0
RANGO PROPIEDAD
Has-acum. productores
114
Después de la aplicación de localización y censo de productores 2002, se
obtuvieron resultados muy cercanos a lo declarado por las cifras oficiales antes
de este padrón, como se observa en la grafica No. 5.
44,387.2
16,744
2.65
115
En lo que respecta a Guerrero, la proporción de propietarios por Ha. es similar a
la de los países asiáticos (2.6 Ha), evidenciando que no es el cocotero la
principal actividad, así como su pertenencia a comunidades pobres.
NUMERO DE HECTAREAS
CON CULTIVOS INTERCALADOS SUPERFICIE
INTERCALADA
21.71 %
SUPERFICIE NO
INTERCALADA
116
Gráfica No. 7. Producción de cocotero en México.
Otros
19%
Guerrero
49%
Tabasco
15%
Colima
17%
El tercer mejor productor con base a las cifras oficiales, es Tabasco con 25,102
Ha.
Como segundo gran riesgo se cuentan las bacteriosis, así como los
basiculus, que se han desarrollado en los sistemas del cultivo, afectan su
productividad, rendimiento en nueces y volumen.
117
replantaciones e identificación de nuevas variedades, derivadas de las
palmeras más resistentes de cada región.
118
4. Precio dependiente del mercado internacional
5. Limitada oferta interna de copra aceitera, rebasada por la importación de
aceites terminados.
6. El aceite de coco ya no es un mercado que motive a los productores de
coco (RED,2003: 88).
7. Entre 1998 y 2003 el consumo de coco nacional tuvo una fuerte reducción
por la competencia entre los aceites vegetales.
8. Como consecuencia de lo anterior, hay constante disminución y
desaparición de microempresas productoras de aceite de coco (RED:
2003:89).
Para identificar las principales causas que han generado esta situación de pobre
competitividad, en el que se sustenta el cocotero mexicano, es necesario
identificar el modelo agroindustrial que lo sustenta, principalmente a partir de
1994, considerando este periodo como representativo de los primeros
mecanismos internacionales en el proceso globalizador de América del norte, a
través del acuerdo internacional firmado por México con los EEUU y Canadá,
conocido como el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN).
119
Aunque en el sector cocotero aparentemente no ha generado competitividad
negativa directa, sí lo ha sido en lo relativo a introducción e incremento a nuestro
mercado de consumo de productos sustitutos, aumento de costo de insumos y
pérdida de volúmenes de producción de coco, por la reducción de la superficie
sembrada, a causa de la sustitución del cultivo por otros con mayor demanda.
120
De acuerdo con los estudios de Fuji (2002) y Perry (2001), se calcula que
quedaron sin empleo, según los datos más conservadores, poco más de 2.5
millones de productores y trabajadores del campo, lo cual representa un 10% de
las personas que actualmente viven de estas actividades.
Con respecto a las medidas para confrontar este problema, por parte del
gobierno continúan las mismas viejas prácticas como; subsidios, proteccionismo
reactivo y renegociaciones de fechas. En el diagrama No. 9 se observan estas
tres vertientes en las que se encuentran las principales problemáticas del
campo-agroindustria17, acrecentadas a partir del TLCAN, en función de su
pérdida de posicionamiento a partir del acuerdo, además del impacto generado
en los últimos 10 años y la pobre reacción del sistema oficial, con sistemas de
subsidio o de corto plazo, como lo es la renegociación.
17
Se aplica como concepto de “agroindustria” a los criterios económicos del modelo propuesto
por Fuji (2002). Establece integrar, al sector agrícola, los costos de los procesos de elaboración
de insumos para el campo, que inciden, junto con los de transformación, en la formación de
nuevos productos, para una demanda cada vez más orientada a mercados globales.
121
Diagrama No. 9. Modelo reactivo del campo mexicano ante el TLCAN.
Por lo mismo, se identifica que uno de los principales objetivos del gobierno
federal, a partir del 2002, fue cambiar el modelo de apoyo y participación federal
orientándolo hacia la agroindustria como eslabón prioritario, dejando de lado “el
sector agropecuario por su pérdida de dinamismo en este rubro” (SAGARPA,
2002).
122
Hacer una buena promoción que permita, a su vez, ampliar el invadido mercado
interno y la exportación a precios competitivos, que por consecuencia generen
divisas en mayor cantidad de las que se gastan en las importaciones de estos
mismos productos ya procesados.
Fuji (2002), apunta con esto en tres principales causas que impiden el desarrollo
de la agroindustria en México:
Por otro lado, el costo que implica la gestión de recursos, al medio rural, a través
de organizaciones especializadas es ejecutado bajo un flujo de procesos y
123
procedimientos de intermediación que lo desgastan, como se muestra en el
diagrama siguiente (No. 10.)
18
Llegando a ocurrir que en el año 2003 estén entregándose recursos subsidiarios de los
programas 2000, 2001 y 2002.
19
Constituidos recientemente en Cadenas Productivas. SAGARPA, 2002.
124
Tabla No. 13. Lista de organismos oficiales de apoyo agropecuario en
México.
PROGRAMA CARACTERÍSTICA ORIENTACIÓN
Diecinueve programas específicos
Programa de
como; mecanización, riego, Control directo
fomento agrícola,
fortalecimiento de suelos, kilo x kilo, desde la
ganadero y de
desarrollo hortícola, cultivos bajo federación (rol
desarrollo rural de
ambiente controlado, cultivos centralista).
ejecución federal.
estratégicos, etc.
Doce programas de apoyos
Asignación a
específicos a organizaciones y/o
Programa de proyectos que
productores de; algodón, soya,
fomento agrícola, fueron
cártamo, canola y girasol, aceite,
ganadero y de gestionados por
palma de coco, citrícola, hule, avícola,
desarrollo rural de organizaciones o
porcícola, producción de café, etc.
ejecución programas
Además, microfinanciamientos,
nacional. especiales por
fomento a comercializadoras, fondo
asignación directa.
para apoyo a estudios y proyectos.
Programa de Apoyo a proyectos
sanidad Sanidad animal y vegetal de sanidad e
agropecuaria. inocuidad.
Tres programas que destacan como
Orientación a
estrategias: transferencia de
tecnología,
Otros programas tecnología, apoyo a la exportación y
exportación e
sistemas de información
información.
agroalimentaria y pesquera.
Apoyos a la comercialización
Facilitar recursos
(ACERCA), así como apoyos directos
Apoyos a la para proyectos y
a productos que están relacionados
comercialización. salidas con fines
con los ciclos agrícolas de
de exportación.
PROCAMPO.
125
Proyectos
interinstitucionales
Como Conafe (educación),
Programas de apoyo,
Bancomext (exportaciones),
intersectoriales educación,
Agroasemex (seguros), CNA (agua),
con otras seguros y
Fira (financiamiento al campo), Focir
instituciones. financiamiento
(capitalización al campo), etc.
relacionados con
el agro mexicano.
Fuente: propio, con base en información de SAGARPA (Sistema Integral de Información y
Estadística Agroalimentaria y Pesquera, SIEA) 2003.
126
sanidad, como para aspectos de fomento y desarrollo económico del
cocotero.
21
Actualmente Centro de Cooperación e Investigaciones Agronómicas para el Desarrollo de los
Cultivos Perennes (CIRAD-CP).
127
Estos estudios señalan las zonas de mayor posibilidad ubicadas en el sur y
sureste del país, principalmente en las regiones costeras del Pacífico y Golfo de
México.
128
Respecto de las plagas, se cuenta con información relativa a los siguientes
depredadores:
129
Evaluación del germoplasma nacional con respecto del AL, con el fin de
determinar resistencia natural de los diferentes ecotipos de cocotero.
Características productivas de las diferentes variedades del cocotero; altos y
enanos.
Determinación de progenitores más adecuados de las variedades; altos y
enanos.
Establecimiento de condiciones que permitan la publicación eficiente in vitro
vía embriogénesis somática, a partir de plúmula con un factor de
multiplicación de 1000 por individuo.
Diseño de técnicas moleculares que permiten la detección efectiva del AL,
así como su monitoreo.
Guía para el manejo de focos de AL del cocotero para la dirección de
Protección Fitosanitaria de la Dirección General de Sanidad Vegetal
(SAGARPA).
Entre otros (Centro de Investigaciones Científicas de Yucatán, 2003).
Con el fin de preparar los elementos para determinar el cluster comparativo del
cocotero mexicano, respecto del asiático, podemos destacar los siguientes
elementos que ubican el contexto de las VCN para el cocotero mexicano con
base al modelo de Porter:
A) Procesos Básicos:
o Logística de Entrada
o Baja producción.
o Poca capacidad para abastecer copra a la agroindustria.
o Abandono de cultivo.
o Problema de virus del AL que ha perdido más de 500,000 palmas
entre 1982-83.
130
o Precio dependiente de Mkdo. Int.
o Efectos derivados del TLCAN con balanza desfavorable al sector.
o Cadena desarticulada con el sector industrial y comercial
o Logística de Posventa
131
o Amplio reconocimiento internacional
o Tecnología de aplicación para industrialización limitada de aceite, fibra y
deshidratados.
o RRHH, formados en INIFAP-CICY, universidades. Formadores de
información tecnológica básica del cultivo, con reconocimiento internacional.
o Limitada transferencia por falta de extensionismo tecnológico.
o Financiamiento para la investigación y desarrollo del cultivo del cocotero,
disgregada en programas institucionales.
o Apegado a acuerdos y tiempos del TLCAN.
D) Una pobre interacción entre los sistemas que se pueden resumir en:
132
3.3 Sumario: Cluster comparativo de la competitividad interna del cocotero.
133
través de los sistemas de apoyo y horizontalmente, en la interacción y fuerza de
los eslabones de la cadena de valor que se relacionan desde la generación de
insumos, hasta la salida y entrega del producto en el mercado para el
consumidor.
Aun cuando pueda parecer, la globalización generó igual crisis entre el mercado
internacional y los actores ubicados en el eslabón correspondiente a la logística
de operación-producción (MIPYMES agroindustriales operando a baja
capacidad), por lo que existe una fuerte interacción en las relaciones de
intercambio y cooperación entre los subsistemas restantes, destacando los
siguientes:
134
conforman los subsistemas de apoyos se alimentan con la demanda
permanente de sus mercados locales).
135
Diagrama No. 11. Comportamiento del modelo del Cocotero del Asia Pacífico
Procesos de apoyo
Infraestructura consolidada con sistemas de planeación Finanzas vía acciones internacionales; Alta
planeación de inversiones de largo plazo a través del gobierno y particulares en pequeña y gran interacción
Alta Recursos Humanos especializados.
inter- Capacitación vía extensionismo – investigación y centros de desarrollo dentro de las MERCADO
acción comunidades cocoteras CONSUMIDOR LOCAL E
vía red INTERNACIONAL
COGEN Desarrollo tecnológico especializado en diseño de procesos, investigación diversificada,
M DIVERSIFICADO EN:
T, desarrollo de nuevas aplicaciones del cocotero.
Desarrollo de mercado: control total de mercado interno y proveedor de mercado internacional • Aceite
COCOT
A • Agua
ECH Financiamiento - Abastecimientos apoyado por el Estado ya que los equipos e instalaciones, de las • Deshidratados
MIPYMES se encuentran operando a media capacidad. Las pequeñas empresas operan como clusters
de aprovisionamiento. Amplia publicidad de productos para mercado de consumo tradicional. R • Alimentos
• Dulces
Procesos básicos • Fibras
• Artesanías
LOGÍSTICA DE ENTRADA LOGÍSTICA OPERACIÓN – LOGÍSTICA DE LOGÍSTICA DE
G Alto conocimiento de
PRODUCCIÓN MERCADOTECNIA POSTVENTA
productos marcas y
Sector agrícola. Y VENTAS
Alta producción Sector agroindustrial Servicio de
características de calidad
E de cada producto.
Producción y consumo Procesador de más de Fuerza de postventa para
desde fruta fresca y 3000 productos ventas integrada clientes Alta amenaza en productos
copra diversificada diversos destacando a través de internacionales. entrantes y sustitutos.
N
para industrialización aceite, deshidratados, mercados de Los centros de
especifica. fibras y alimentos. consumo interno acopio funcionan
Cultivo asociado Operación a baja y externo. como centros de
Problemas de virosis capacidad por problema Propuestas en selección de
diversos. de caída de precios en sitios web. calidad de Alta
Eslabón integrado al mercado internacional Publicidad producto.
sistema de producción a partir de los 90’s. Promoción de En procesos interacción
a través de centros de Creación y desarrollo beneficios a industriales la
acopio locales. de nuevas tecnologías y través de foros. empresa
Precio de insumo sujeto marcas propias. Revistas determina el tipo
a mercado local e especializadas de insumo y
internacional. en cada país precio.
productor.
136
3.3.2 Condiciones del cluster del cocotero mexicano
137
han desarrollado en los últimos años en la formación de una red de
investigación y transferencia de tecnología que fortalezca esta interacción.
Con relación a los actores del soporte financiero, aun cuando existen
diferentes y variados programas para apoyar el desarrollo de la cadena,
desde el sector primario (investigación), hasta el sector de transformación y
comercialización, en la práctica existe una tramitología que lo impide.
También son obstáculos los tiempos y la normativa derivada de los acuerdos
del TLCAN (prohibición del subsidio directo). Por eso, el financiamiento ha
terminado por ser escaso y fragmentado.
En este modelo del cluster se nota que dos de los eslabones más
importantes, logística de mercadotecnia / ventas, así como servicio de
postventa, no cuentan con actores lo suficientemente reconocidos para poder
establecer una dinámica de interacción con los demandantes del mercado.
138
producción- transformación, generan indicadores y requisitos con los cuales,
los sistemas de apoyo y básicos generan la secuela innovación-
diversificación / valor agregado del producto–competencia. En el caso de la
cadena de cocotero mexicano no se encontraron evidencias de esta secuela.
139
Diagrama No. 12. Modelo del cocotero mexicano
Procesos de apoyo
Infraestructura y planeación institucional soportada por instituciones estatales y federales Pobre
(SAGARPA- SEDERS, SE, fundaciones, fideicomisos agrícolas e industriales). interacción
Pobre Tecnología básica especializada en su ecotipo y protección vs el AL
Amplio reconocimiento internacional
inter- Tecnología de aplicación para industrialización limitada de aceite, fibra y deshidratados
acción M MERCADO
RRHH, FORMADOS EN INIFAP-CICY, universidades. Formadores de información CONSUMIDOR
tecnológica básica del cultivo, con reconocimiento internacional. • Aceite
Limitada transferencia por falta de extensionismo tecnológico. A
• Agua
Financiamiento para la investigación y desarrollo del cultivo del cocotero disgregada en • Deshidratados
programas institucionales. R • Alimentos
Apegado a acuerdos y tiempos del TLCAN. • Dulces
Procesos básicos Pobre
G conocimiento
LOGÍSTICA DE ENTRADA LOGÍSTICA OPERACIÓN – LOGÍSTICA DE LOGÍSTICA DE
PRODUCCIÓN MERCADOTECNIA POSTVENTA del
Sector agrícola. consumidor
Baja producción.
Y VENTAS E
Sector agroindustrial sobre ventajas
Poca capacidad para Procesos de Pobre Hay evidencia en alimenticias,
abastecer copra a la transformación en participación en algunos servicios de alternativas
agroindustria. posventa de aceite y
N
suproductos como: mercado local y tecnológicas y
Abandono de cultivo. agua, aceite, jabón nacional en coco deshidratados en
Problema de virus del empresas galleteras de
Derivado del TLCAN copra, aceite a través de normas subproductos.
AL que ha perdido más existe más importación 3.5%; coco de inocuidad HACCP.
de 500,000 palmas que exportación de deshidratado para
entre 1982-83. productos repostería;
Precio dependiente de Pobre
industrializados (aceite consumo de agua
Mkdo. Int. de coco 3%). de coco en interacción
Efectos derivados del Principales tecnologías regiones cercanas
TLCAN con balanza industriales para a las costas.
desfavorable al sector. subproductos de agua,
Cadena desarticulada deshidratados, fibras,
con el sector industrial y aceite, dulces.
comercial
140
Por lo tanto, se puede establecer que el cluster del sistema cocotero mexicano no
sólo no cuenta con condiciones establecidas para las VCN, sino que se encuentra
estancado en la fase de crecimiento dado que:
Es necesario ahora estudiar, en el siguiente capítulo, cuáles han sido las opciones
de diversificación del sistema Cocotero del Asia Pacífico con nuevos
subproductos que puedan generar valor al producto, que además cumplan con
uno de los requisitos de los productores- beneficiarios de este sistema: una baja
inversión, ya que las condiciones de éstos en más del 90% son de escasos
recursos para todos los países en los que se ha desarrollado el cultivo.
141
CAPÍTULO 4
142
Vietnam, a pesar de no ser una potencia en producción, es un ejemplo en la
aplicación exhaustiva de estas tecnologías, empleables en zonas pobres rurales y
con el soporte de modelos de asociación exitosos. Aunque a principios de los 90’s
no tenía mucha presencia en manejo de tecnologías, en los últimos 10 años,
gracias a su participación con los organismos de apoyo, se ha posicionado
principalmente en el manejo de fibras y alimentos derivados del cocotero.
143
bajo costo, que requieran de pocas habilidades o de entrenamiento básico y
generen oportunidades de utilidades económicas inmediatas.
Derivado de esta experiencia han editado 3 volúmenes con los resultados de estas
experiencias de transferencia tecnológica internacional, titulada “Reducción de la
pobreza a través del crecimiento de comunidades cocoteras”. Volumen I: Marco de
referencia y proyecto del plan. El volumen II: Movilización para la acción. Y el
Volumen III: Aseguramiento del impacto.
144
4.2 Maquinarias de pequeña escala para generar valor agregado
145
Tabla No. 15.
Nombre: Máquina separadora .
País de origen: Vietnam
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
Está construida en un
contenedor, con 4 hojas
planas de acero, con extremos
dentados, impelidas mediante
un eje y soportado en una
base de block con cojinetes
que soportan los extremos. Se
alimenta por la parte lateral la
estopa, que es desgarrada,
separando la fibra del coco por
las hojas dentadas y
expulsada por la parte superior
por efecto de la fuerza
centrífuga. Según el tamaño
de la partícula, la fibra se
expulsa y el polvo queda a
corta distancia.
146
Tabla No. 16.
Nombre: Máquina decorticadora.
País de origen: Vietnam.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
Está construida en un
contenedor con 4 hojas
planas, de acero, con
extremos dentados, impelidas
mediante un eje y soportado
en una base de block con
cojinetes que soportan los
extremos. Se alimenta por la
parte lateral la estopa, que es
desgarrada separando la fibra
del coco por las hojas
dentadas y expulsada por la
parte superior por efecto de la
fuerza centrífuga. Según el
tamaño de la partícula, la fibra
se expulsa a menor distancia y
el polvo a mayor distancia.
147
Tabla No. 17.
Nombre: Hiladora simple.
País de origen: Vietnam.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
148
Tabla No. 18.
Nombre: Prensa perforadora.
País de origen: Vietnam.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
149
Tabla No. 19.
Nombre: Matriz para hacer tapetes.
País de origen: Vietnam.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
150
Tabla No. 20.
Nombre: Sierra manual
País de origen: Filipinas.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
151
Tabla No. 21.
Nombre: Rallador mecánico de coco.
País de origen: India.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
El rallador mecánico de
coco es un equipo con
cuchillas dentadas, para
cortar o moler la carne
madura del coco y
convertirla en una fina
textura. La profundidad y
lo afilado de las cuchillas
modifican la textura del
coco rallado.
Dependiendo de la
habilidad del operador, el
rallador mecánico puede
rendir un promedio de 15
kilos de coco rallado por
hora.
152
Tabla No. 22.
Nombre: Moledor multiusos.
País de origen: India.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
El moledor multiusos es
un equipo con motor,
usado para triturar
cereales, carne y otros
ingredientes, tales como
el coco, para adquirir una
consistencia y textura
uniforme. Los
ingredientes secos o
húmedos entran por el
depósito alimentador y
llegan al área de cuchillas.
Los ingredientes
procesados se descargan
por una salida al fondo.
El depósito alimentador
puede recibir un promedio
de 5 kilos por carga.
153
Tabla No. 23.
Nombre: Extractor/expulsor de leche de coco.
País de origen: Filipinas.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
El extractor de leche de
coco consiste en dos
platos metálicos, que
gradualmente oprimen el
coco fraccionado al darle
vuelta al tornillo, como las
manecillas del reloj. Un
fino cedazo filtra la leche,
que drena a una bandeja
en la parte inferior. Un
plato de 10” puede
presionar y expulsar la
leche de unos 15 ó 20
cocos.
154
Tabla No. 24.
Nombre: Mezcladora mecánica.
País de origen: Filipinas.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
La batidora mecánica se
usa en el proceso de
dulces de leche de coco.
Es una rueda y un eje que
opera como una
perforadora. La fuerza
vertical del motor se
aplica a través de una
polea, que impulsa las
cuchillas mezcladoras,
sostenidas en la punta de
un larguero.
155
Tabla No. 25.
Nombre: Máquina Desbastadora - pulidora.
País de origen: Vietnam.
Descripción/Aplicación Fotografía/Diagrama
156
4.3 Subproductos desarrollados
157
Con relación a la maquinaria, desarrollada o adaptada por los países asiáticos, se
han identificados los siguientes productos:
o Lazos de cuerda simple y doble de fibra de coco (Ver diagrama No. 13).
158
Diagrama No. 14. Proceso tecnológico para geotextiles de lazo de fibra de
coco.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
Rollos de lazo- Geotextil pequeño Tapetes.
cuerda de • Ensamblar barras de acero (# 8) en hoyos distribuidos uniformemente Se pueden
coco, sencillos en un marco, bastidor de madera (aprox. 30 por cada 50 cm), estas aplicar figuras
o dobles. barras formarán la trama del tapete provisionalmente. decorativas, así
• Se coloca la trama con lazo-cuerda de coco con base al diseño – color como colores y
que se desee realizar. formas
• Finalizado el entramado se saca del marco de madera. geométricas.
• Quitar las barras de acero sustituyendo su posición con Lazo – cuerda Un productor
de coco sencilla, la cual es jalada desde un extremo de la barra por un hábil puede
ojo al que está sujeta. producir hasta 10
• Anudar extremos de tapete y cortar uniformemente los extremos de lazo tapetes por día
que tienen un
Para la producción del geotextil grande : costo de
Se alinean en el piso, según la medida del ancho del geotextil producción de
(usualmente es de 1.2 m) lazos de doble cuerda (9 líneas de lazo doble menos de 1.4
de aprox. 20-30 metros de largo, cubren el ancho señalado). Este USD.
formará la trama del geotextil. Para el caso de
Aplicar, con un bastidor de entrelazado de madera móvil, la lanzadera los geotextiles,
(que tiene enrollada lazo) que hará la trama hasta que se cubra toda el dos trabajadores
largo programado del geotextil. hábiles pueden
Enrollar y listo para el mercado. producir 6 rollos
por jornada.
159
madera en Poner encima del molde externo el molde interno, teniendo en medio hacer hasta 150
forma de las plantillas elaboradas. piezas por día de
vasija macho Use martillo para presionar el molde interno. vasijas de latex y
externa y Después de presionar, sacar molde interno y quitar la vasija terminada. 25 piezas de
hembra vasijas cosidas
(vasija Se pueden hacer vasijas sin latex, usando solamente cuerda simple de fibra con nylon.
interna). y el siguiente proceso:
Formación de base enrollando circularmente sobre si misma la cuerda
hasta formar la base deseada.
Continuar enrollando sobre la base, formando la pared de la vasija,
hasta la altura deseada.
Ligar y anudar y coser con cuerda de nylon transparente a lo largo de
la pared de la vasija para mantener la forma deseada.
160
Diagrama No. 16. Proceso tecnológico para fabricación de artículos de
madera de coco.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
Madera de coco de Diseño del modelo (cuchara, cigarrera, etc.) Vasijas de arroz (10 piezas por
baja producción o Corte de la madera de coco en bruto, con día); palillos para arroz (60 pares al
vieja (más de 80 base al diseño para el producto por día); cucharas (20 piezas por día);
años). producir. palillera (15 cajas por día); bandeja
Herramienta de corte Corte conforme a la optimización del de servicio (7 por día); vasija
y carpintería material y la medida establecida. (uso de torneadas con cubierta ( 3 piezas
Aplicaciones de sierras, tornos o seguetas). por día); floreros de madera (3
barnices, pegamentos Formateado manual con formón y lija o cada 2 días, 50 por mes); cigarrera
según producto por desbastadora eléctrica. mecánica (3 por día); cenicero (3
desarrollar. Pulimento manual o con pulidora. por día).
Terminado con barniz
Empaque
El proceso que se lleva a cabo, así como los rendimientos máximos de producción
por día, se presentan en el diagrama No. 17.
161
Diagrama No. 17. Proceso tecnológico para la producción de productos de
sello - concha de coco.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
concha de coco El proceso que se aplica, en términos Por lo menos se trabajan 10
desbastadoras generales para la producción de piezas piezas de medias conchas
pulidoras derivadas de la concha o sello del cocotero por jornada de trabajo en la
goma de laca acrílica es el siguiente: preparación de los objetos
alambre de cobre Selección de la concha. señalados (cucharas de
raíces, fibras de plantas Dibujo del molde o diseño por producir. servicio, cuchara y tenedor
tropicales (ratán). Corte y/o perforación individual, cucharón).
sierras circulares Desbastado
cuchillas Pulido Para pequeñas piezas se
seguetas Colocación de piezas complementarias deben tener al menos 20
redilos (manija de cuchara, orejas, nariz de juegos de medias conchas
martillos servicio, etc.) (llaveros, aretes, etc.)
etc.
Destacan los siguientes: dulce de leche de coco, tipo nuguet, combinado con
azúcar, aglutinante de arroz, con sabores de cacao, durián y nuez.
162
El proceso de colección se lleva a cabo a través de preproceos de elaboración de
azúcar entre pequeños productores y recolección por grandes procesadores o
acopiadores de azúcar en mediana escala, hasta su empaque y venta, bajo alguna
marca comercial.
o Aceite comestible
3. Caramelo de coco.
163
Diagrama No. 18. Proceso tecnológico para la preparación de aceite
comestible.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
Coco maduro Corte de coco Aceite
Agua de coco Separación de agua de coco comestible usual
Moledor de coco. Desgranado para: alimentos,
Prensa de coco Primer presión (parte de agua = carne) aplicaciones en
Envase de coco o Obtención de 1er residuo y Leche de coco repostería,
Estufa de cocimiento. Segunda presión a primer residuo helados, rellenos
Filtro o Crema y 2º residuo de crema,
Combinación de primer y segundo producto (dejarlo reposar galletas, etc.
por 3 horas).
Quitar nata que se acumule en la superficie
o Decantación o
o Separación por gravedad
Evaporación
o Cocimiento con agitación continua, agitación para
evitar obscurecimiento de la proteína.
o Apagar al observar que la proteina se torna café
ligero
Enfriado de la mezcla
Filtración
o Separación de aceite de residuos sólidos
Envasado y sellado.
o Azucar granulada
o Néctar
o Dulces de sabores
o Natilla
164
Diagrama No. 19 Proceso tecnológico para la obtención de tuba, azúcar
y caramelo de coco.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
22
Especie de tela orgánica en la base de la corona de la palma de coco que sujeta la espata a su base.
165
mecánicamente, hasta que se endurezca
la mezcla.
Agitar continuamente para evitar la
caramelización.
Quitar el producto cuando se forme una
capa dura consistente.
Transferir a recipientes o moldes amplios
166
Diagrama No. 21. Proceso Tecnológico para la preparación de coco
deshidratado.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
Coco joven de 7-8 meses de Disolver el metabisulfito en agua y disolver Aperitivo de
maduración de carne firme, menos de . Coco
5mm de espesor y recién cosechado Lavar las nueces de coco deshidratado en
para asegurar la densidad de la carne. Quitar la carne de la concha hojuelas con
Metabisulfito de sodio Revolver con la mezcla del metabisulfito ingredientes
Azúcar preparada, para evitar decoloración. altamente
Agua Quitar la piel café de la carne nutritivos para
Vitamina “E” Cortar en hojuelas en forma y tamaño los niños.
Deshidratador de fruta deseado.
Mesa Humedecer en la solución preparada
Navajas Lavar y drenar hasta remover el bisulfito.
Olla de cocinado de 30 litros Dejar a un lado.
aproximadamente. Preparar el caramelo, disolviendo azúcar
en agua.
Mezclar hasta disolver.
Agregar 0.01 a 0.02 de vitamina “E” (100
U. I.) y mezclar nuevamente.
Agregar las hojuelas de coco a la mezcla y
caliente hasta hervir.
Mantener la carne de coco por una hora.
Drenar la carne de coco, colóquela en
líneas y deshidrate a 40-45º C por 16-18
horas.
Enfriar y empacar en bolsas de polietileno.
8. Yoghurt de coco.
167
Estas se pueden simplificar en un proceso con las variantes de utilización que
se muestran en el diagrama No. 22.
168
10. Nata de coco (la más popular de las bebidas en toda Asia, original de
Pansanjan, Laguna en Filipinas en los 40’s).
169
13. Coco Champagne.
170
Diagrama No. 25. Proceso tecnológico para la obtención de vino de coco y
coco champagne.
Insumo Proceso (s) Producto (s)
Recipiente de acero Filtrar sólidos de agua de coco con cedazo. Vino de coco.
inoxidable. Agregar azúcar y ajustar la concentración hasta un 10-12%. Champagne de coco.
Palas. Se pasteuriza la mezcla hasta punto de ebullición por 30 El vino de coco contiene
Estufa. minutos. de 10 a 12% de etanol,
Termómetro. Se traspasa a contenedor de fermentación, se inocula entre 0.72% de acidez
Palas de madera. 24 y 48 horas con cultivo S. creviciae para elaboración de (expresada como ácido
Cedazo de tela. vino. láctico), 8.0 - 9.0o Brix
Envases de Para la producción de vino se deja fermentar por 3-4 en sólidos solubles
fermentación. semanas. totales y 4.0 de PH.
Agua de coco. Para el champagne, transferir el vino a botellas: La evaluación sensorial
Azúcar. o Inocular cada botella con células de S. de los catadores reveló
Iniciador de cultivo. Cereviciae var. Champagne. que es altamente
Botellas de cuello Tapar con corcho asegurado con alambre o tapas con aceptable23.
largo. seguros metálicos.
Tapones Se deja reposar de 6 a 15 meses.
Etiquetas
a. Harina de coco
a. Pan de coco
b. Galletas de coco
c. Macarrones
d. Polvorón
23
Aunque del mismo producto, el vino que se habla en la historia del cocotero se generaba de la savia de la
espata del cocotero y bajo un proceso de destilación, por un proceso de combustión-destilación por goteo,
como se mencionó en el capítulo 2.
171
4.5 Presentación de productos
172
Tabla No. 26. Productos alimenticios derivados de tecnologías de baja escala.
173
Producto Descripción Foto País
174
Producto Descripción Foto País
175
Producto Descripción Foto País
176
4.6 Tecnologías especializadas
178
d. Lo anterior, trabajando en porcentajes mínimos de producción de
nueces para energía (5% de la energía potencial de cocotero), usada
para la implementación de plantas en pequeña escala, orientadas a la
producción de energía, generarían:
i. De 20 a 60 empresas de pequeña escala en las islas Salomón
serían capaces de producir la energía necesaria para las
MIPYMES de estas comunidades.
i. La energía eléctrica del 10% de las palmas disponibles
generarían 1000 MW de poder mantener plantas de pequeña
escala, en una eficiencia de 300 días de trabajo, por 12 horas
diarias.
ii. Respecto de los costos de producción, la consideración es que en
el caso del cocotero es más barata, considerando que una nuez
de coco completa es capaz de generar 0.5 Kw./h aún con un
sistema de producción de energía por vapor operando con una
eficiencia neta del 10%.
iv. Los mejores sistemas de producción de energía con el uso de
cocotero como insumo, son los sistemas tecnológicos de
producción de gasificación de biomasa y cogeneración de
energía.
179
cualquier tipo de aceites vegetales como los del cocotero y producido por más de
una década.
180
Productos diferenciados
1. Alimentos
2. Fibras
3. Maderas
Productos especializados
4. Energía (carbón y carbón activado)
5. Diesel
Con estos elementos se puede considerar que el cluster del cocotero asiático, se
encuentra lo suficientemente diversificado y con el capital intelectual necesario
para generar diferenciación de nuevas alternativas de consumo, sin afectar la
capacidad de los eslabones primarios.
181
Diagrama No. 26. Cluster resultante de la Innovación del cocotero asiático.
Dotación de Recursos
• Cultivo asociado a escasos recursos Innovación
económicos y pequeña propiedad en todos
los países de estudio. Posición
competitiva
• Perfil de alta productividad basada en la
cultura de producción - consumo.
• Alta producción-transferencia de tecnología,
que se facilita a través de sistemas Formación de empresas de apoyo
institucionales. (MIPYMES)
• Intervención del gobierno para favorecer la
dotación de recursos El apoyo para la formación de industrias relacionadas (MIPYMES) se genera en
• Los principales productos que se generan dos líneas estratégicas: la formación de empresas con apoyo y subsidio del
son la copra para la industrialización del estado para su desarrollo y promoción, así como el apoyo de organismos no
aceite y el coco en fruta. gubernamentales. De los primero podemos mencionar:
• La producción de palma de coco se lleva a • Sistema de formación de MIPYMES con productores o empresarios
cabo con variedades específicas para financiados por organizaciones intergubernamentales, como OPI.
mercados de consumo específicos: coco • Las empresas que se forman son generalmente integradas por células
fruta, coco-copra. familiares de trabajo, alrededor de los centros de producción.
• El cocotero como sector agrícola tiene una • Ante la crisis de mercados se acrecienta el modelo centralista, por ejemplo el
amplia representatividad. CDB en India.
• La copra, permanece como insumo • Este modelo concentra apoyos y servicios a pequeños empresarios a través
estratégico mundial. de servicios integrales en centros de investigación y vinculación cercanos a
Productos diferenciados sus áreas de trabajo, desde el cultivo, hasta la comercialización de productos.
Alimentos • Salvo en Filipinas, en todos los países estudiados la mayoría de las empresas
Fibras formadas son de baja escala de producción, por lo que los sistemas de
Maderas intermediación y logística (acopio, almacenamiento y distribución) se apoyan
Productos especializados en procesos tradicionales para su integración.
Energía (carbón y carbón activado) La formación de redes internacionales han contribuido con los gobiernos para
Diesel la formación y consolidación de MIPYMES que ayuden a erradicar la pobreza,
como desarrolladores a través de capacitación, transferencia de tecnología,
Posición financiamiento y seguimiento de resultados. Destacan la red internacional de
competitiva recursos genéticos COGENT-IPGR, FAO-ONU; y APCC.
182
Para el caso de México no se puede establecer un análisis comparativo bajo un
cluster de diversificación innovación de las VCN, ya que aun cuando participa en
la oferta, la demanda y la formación de empresas de apoyo, no participa en la
innovación-diversificación con el nivel alcanzado por el cocotero de Asia Pacífico a
nivel macro. Su participación se limita a competir-participar en el mercado
nacional.
183
Como factor previo al cierre de este documento es necesario abordar en el
siguiente capítulo, cuáles han sido los procesos de atención nacional-regional en
el Asia Pacífico a las organizaciones de productores y/o pequeños empresarios a
través de órganos de gobierno instituciones intergubernamentales y ONG’s. Con
esto podremos concluir con el modelo integral del cluster con base a los factores
determinados por las VCN.
184
CAPÍTULO 5
185
cocotero, en rendimientos de copra y aceite para el mercado mundial: Asia como
gran exportador de productos y subproductos, mientras que Europa y América se
muestran como grandes mercados demandantes.
Fuentes: (www.burotrop.org/analysee.htm).
186
6.0 millones de Ton. en equivalente de aceite (aprox. rendimiento de 60% de
producción de aceite por kg. de copra).
187
Los Estados Unidos, uno de los principales importadores de aceite de coco,
disminuye sus requerimientos de copra asiática, en un 31.8 % y en forma
decreciente hasta un promedio de 21.6% en 2001. En Europa, Alemania, uno de
los mayores consumidores de aceite de coco, generó sus demandas en el mismo
sentido, quedando su requerimiento en 15.6%.
188
5.2 Modelos internos de apoyo institucional
Las estrategias de organización interna, en todos los casos, se han resuelto con la
participación transversal en los responsables de la cadena, con un enfoque hacia
los participantes en el proceso de producción.
189
proceso no sólo ha beneficiado a su entidad, sino que a través de reuniones
técnicas frecuentes, con organismos internacionales, como COGENET-IPGR
(Investigadores de la Genética del Cocotero) y BUROCROPS (Estudios e
Investigaciones Económicas y de Mercado Mundial), han llevado a buen puerto
sus trabajos, así como los resultados de investigación, socializando sus
aportaciones científicas, en beneficio de los productores y la sociedad asiática.
190
otorgado a los productores, debe iniciar su pago de inmediato, en forma mensual,
que se verifica a través de la correspondiente asistencia profesional de los
organismos técnicos de intermediación, para asegurar su cumplimiento. La
recuperación del financiamiento permite que se puedan apoyar más células de
producción.
191
Es importante señalar que en la India existe menos interés en competir en el
mercado internacional de precios y productos, como productor u ofertador de
materia prima, en comparación con Indonesia y Filipinas. Además de su fuerza
cultural basada en el consumo interno de aceite, ha establecido políticas internas
para evitar infiltraciones de productos sustitutos que puedan afectar su producción
y demanda interna.
La CDB, como miembro del APCC, ha identificado que su parte más fuerte, la
producción del aceite de coco y procesamiento de copra, aún cuando es la que
mejor controla, resulta la parte más vulnerable en el corto plazo, dados los precios
del mercado internacional del aceite de palma. Aunque este tipo de aceites, como
materia prima, no ingresan en su mercado interno, sí lo hacen a través de
productos terminados, con campañas de mercadotecnia globales, como:
• Precio bajo.
• Industrialización para su consumo como aceite comestible.
• Presentación de aceites vegetales, sustitutos del aceite de coco, con
mejores opciones de calidad de vida por sus grasas poliinsaturadas.
• La naturaleza cambiante de los jóvenes contra toda forma de costumbre y
tradición.
• Nuevas propuestas de productos sustitutos.
192
Ante esta situación, se genera un modelo asociado de organizaciones
relacionadas con el cocotero, incluyendo sus eslabones de producción y
transformación, llegando hasta el mercado, con el apoyo en una sola organización
como facilitadora del análisis y solución de las problemáticas.
Surge de esta manera la Comisión Ministerial para el Desarrollo del Cocotero Indu
(Coconut Development Board, CDB, 2003), con objetivos que se orientan a
mejorar las condiciones de este sistema, destacando los siguientes:
193
4. Formar y otorgar apoyo técnico, evaluación externa y solución a requerimientos
emergentes.
El esquema de participación lo podemos observar en el diagrama No. 27.
Procesamiento y
Diversificación
del Producto
Control de Investigación
Insectos, de Mercado
pesticidas y Misión y Promoción
enfermedades Tecnológica
Soporte Técnico,
Evaluación Externa
y
Requerimientos
Emergentes
194
Diagrama No. 28. Estructura
participativa del CDB.
Desarrollo de
Tecnologías
Institutos de Cualquier
ONGs
investigación con
capacidad
Demostración de
Tecnologías
Institutos de ONGs
Cualquier
investigación
con
Adopción de capacidad
Tecnologías
195
de Kerala (KERAFED, por sus siglas en inglés), la Federación de Cooperativas y
Mercadotecnia Nacional Agrícola (NAFED, por sus siglas en inglés), así como la
Corporación Nacional de Desarrollo Cooperativo (NCDC, por sus siglas en inglés).
Los resultados que se han visto en este modelo son muy exitosos, ya que la India,
por tradición, es un Estado centralista que puede controlar, sin mucha oposición,
el desarrollo y los procesos de adopción de políticas públicas.
196
Pueden crearse tantas fábricas como sea posible. También es factible que un
núcleo pueda formarse en cada Estado. El núcleo debe aportar a los productores;
tecnología, insumos y mercadotecnia. Esto se debe a que el mejoramiento de las
condiciones de vida de los productores es una política de gobierno. Igualmente,
puede formularse un programa para los productores, conjuntamente con
programas de divulgación y extensión.
Por otra parte, en un estudio sobre receptividad de los productores, para nuevas
tecnologías del coco (Amrizal, 1990), ya se abunda en el modelo de los “núcleos”
(Nucleus Estates Smallholders). Se dice que involucra el establecimiento de
propietarios de nuevas áreas, además de incorporarse a la producción de
cocotero en las islas más externas, alrededor de propiedades de las compañías
de cultivo gubernamentales, que sirven como núcleos.
Bajo este esquema de trabajo, los cocos, que son de palmas híbridas, se plantan
en bloque por organizaciones de gobierno, las que posteriormente se transfieren,
al madurar, a los pequeños propietarios, que han sido empleados previamente
durante unos cuantos años.
197
Este proyecto es financiado por el gobierno, pero si bien, éste es un esquema
costoso por unidad de área incrementada, es una estrategia para el incremento y
desarrollo de la productividad del cocotero.
Staff de divulgación
Fuente: Bavappa “Coconut production and productivity in Indonesia”, 1995. APCC, p. 37.
198
Lo anterior se observa en los colores de productos alimenticios, así como en la
búsqueda por agregarle valor a productos con imagen artesanal, como es el caso
del vino de coco cuya presentación se realiza con diseños artesanales de palma,
cubriendo las botellas con el producto.
Cabe mencionar que en el caso de los sistemas de apoyo, Filipinas, al igual que
México, cuenta con estructuras muy pesadas y poco funcionales, principalmente
en el centro del país. Esta sería una razón por la que las decisiones
internacionales podrían ser demasiado lentas o contradictorias, afectando las
posibilidades y flexibilidad que se requiere en estos momentos, principalmente en
la búsqueda de mercados, nuevos sistemas de financiamiento y tecnologías
competitivas.
Existen muchos organismos ligados a este ambiente que son coordinados desde
Manila por la Autoridad Filipina del Coco (PCA, por sus siglas en inglés). Entre
ellas podemos señalar a la Unión de Asociaciones de Productores del Coco de
Filipinas (UCAP, por sus siglas en inglés).
199
La PCA representa la autoridad del gobierno federal, generadora de los subsidios
y sistemas de apoyo que se disputan las organizaciones intermedias y centros
educativos. La existencia de estas organizaciones depende del comportamiento
del mercado internacional del aceite de coco, impactando de manera indirecta en
la demanda interna de la copra para la producción del aceite.
200
o rehabilitación de palmas seniles, para sostener e incrementar la productividad
por hectárea.
Ésta última dirige el cuerpo ejecutivo para el desarrollo de actividades en las que
participan los países miembros, a través de un proyecto nombrado: Fondo para la
Reducción de la Pobreza en Comunidades Productoras de Coco (PRCGC, por sus
siglas en inglés), bajo los auspicios del Banco para el Desarrollo de Asia (ADB, por
sus siglas en inglés). Este tipo de programas incluyen un modelo holístico de
desarrollo comunitario que incluye aspectos como: soporte científico, de
programación, comunicación y asistencia técnica con extensionistas (Batugal y
Coronel, 2004).
Estatus económico.
Superficie plantada.
Número de productores.
Compromiso para compartir tecnología con otros países.
Prospectos para desarrollar proyectos de inversión bilateral.
Compromiso para desarrollar investigación de aplicación.
201
Disponibilidad para apoyar el desarrollo regional de los países asociados.
202
a) Etapa de interacción comunitaria
Las actividades de los puntos 1-3 se relacionan con la identificación de las
comunidades-meta, en función de experiencias sociales claramente identificadas
(comunidades pobres, con indicadores económicos, cocoteros tradicionales y con
potencial de ser intervenidos con éxito en este tipo de proyectos).
c) Transferencia tecnológica
Las actividades de los puntos 8-9 se refieren a la aplicación práctica de
transferencia tecnológica y su capacitación.
203
2. Transferencia de tecnologías que generan valor para participar en mercados
de consumo local e internacional destacando:
fibra de coco
madera del coco
concha del coco
dulces y confitería
azúcar de coco
producción artesanal de molinos de aceite comunitarios
intercultivos asociados
alimentación de ganado y producción de forraje basado en cocotero.
Los principios de aplicabilidad que debe reunir una comunidad receptora de estos
beneficios, señalados por COGEN por la misma diversidad cultural que se
presenta en las comunidades receptoras, son de carácter universal:
La gente puede ser pobre o sin tierra, pero no tienen menos cerebro ni menos
sentimientos, sólo tienen pérdida de oportunidades.
El facilitador, puede ayudar, pero los receptores deben hacer el trabajo.
El desarrollo generalmente ocurre muy rápidamente y con resultados a largo
plazo, si la gente se da la oportunidad de reconocer y analizar su propia
situación.
La gente no puede ser desarrollada, ellos se desarrollan por si mismos.
La gente es la solución, no el problema.
La gente debe seleccionar el método por el cual ellos aseguren su futuro.
Las entradas del sistema (transferencia física, financiera y tecnológica), a
menudo requieren del desarrollo, pero por si mismas son insuficientes para ser
sustentables.
204
El proceso de desarrollo es inherente en todas las comunidades. Por lo mismo
en mayor o menor grado, todas las comunidades poseen las habilidades para
administrar su propio desarrollo.
La comunidad afina sus habilidades de desarrollo, cuando es apoyada a través
de ciclos exitosos de desarrollo (Batugal y Coronel, 2004).
205
5.3.3 Estrategias de financiamiento y comercialización
24
Consideramos el Canal de Mercado como el flujo de las mercancías de los productores, a través de los
diferentes intermediarios, hasta el consumidor final, o el siguiente usuario del producto.
206
Diagrama No. 30. Financiamiento para el desarrollo de comunidades cocoteras
Evaluación
Formación ¿pasa o
de grupo
(s): Clusters
Pago de préstamo
Asistencia a
CENTRO reuniones semanales
207
Orientación al ritmo adecuado a los requerimientos de la demanda de
mercado.
Enfoque tecnológico, a través de actividades prácticas con tecnologías
accesibles, capaces de generar rendimientos en el corto plazo. Este enfoque
permite en el corto plazo el capital intelectual orientado a la innovación y
mejora continua.
Obtención de ventajas financieras para beneficio del productor, como resultado
de las utilidades obtenidas después del pago de sus deudas.
208
Diagrama No. 31 Triada de balance del sistema de producción con los canales de
mercado.
Red de centros de
negocios rurales y
cooperativas
Mercados
Producción/
Tecnología
Enfoque en la formación de
clusters de MIPYMES y
cooperativas de producción,
en cooperativas corporativas
y Unidades Estratégicas de Brecha: Análisis basado en el Benchmarking sobre
Negocios.
Micro clusters mejores prácticas y evaluación de opciones
Agroindustrias tecnológica, financiera, económica, cultural y
Ecoturismo
Desarrollo de la cadena de
valor
209
a) Respecto de las capacidades construidas por cada comunidad se obtuvo lo
siguiente:
8 países intervenidos: Sri Lanka, India (en tres sitios), Bangladesh, Indonesia
Filipinas, Fiji, Papúa Nueva Guinea, Vietnam.
En cada sitio se desarrollaron un promedio de 3 comunidades
Se capacitaron promedio de 10 líderes oficiales, así como un promedio de 100
miembros en cada sitio.
La investigación de mercado se orientó a 3 productos con alto valor en el
mercado, por grupo intervenido, 3 de cultivos y 3 pecuarios.
Fueron evaluadas, para ser dotadas en cada comunidad, con 1 ó 2 máquinas
por proyecto, siendo una de ellas para: fibra, concha u hoja de madera de
coco.
En cada comunidad se diseñó un plan de acción para actividades que generen
ingresos en proyectos de hombres y mujeres asociados.
En cada comunidad intervenida se fabricó la maquinaria seleccionada en el
estudio de evaluación, bajo un criterio de bajo costo.
210
c) Producción y mercado
211
f) Respecto de la diversificación varietal, se reportó lo siguiente:
212
5.5 Opciones recientes para facilitar el desarrollo del cocotero de México.
Etapa V
Identificar áreas
estratégicas de
Investigación y
Etapa I V
Trayectoria y
prospectiva tecnológica
Etapa I II
Trayectoria y
prospectiva de los
mercados
Etapa I I
Caracterizar las CP e
identificar las demandas
tecnológicas
Etapa I
Selección de cadenas
relevantes
En éste se propone que después de la selección de la cadena (en este caso los
elementos que integran los tres sectores de producción y servicio del cocotero) y
213
con base a las demandas tecnológicas obtenidas, para las fases de producción
primaria, transformación y comercialización (etapa II), se generan las diferentes
fases de mercado (etapa III) que, confrontadas con los problemas/ demanda, se
generan las tecnologías requeridas (etapa IV). (Red para el Desarrollo Sustentable
de México A. C., RDS (2003). La propuesta de este modelo no considera, como se
ha observado en el contexto de la Región Asia Pacifico estudiada, los elementos
de interacción (cluster) que lo podrían fortalecer en su competitividad.
214
o Es necesario identificar que como sistema de apoyo, para favorecer la
competitividad del cocotero, se integran procesos adicionales que favorecen la
sinergia del modelo y garantizar el cumplimiento de las metas señaladas:
identificación y conocimiento de los canales del mercado, soportado por
subsistemas de apoyo como el desarrollo de cultivo y su desarrollo varietal, la
capacitación de los grupos receptores, los juicios de cultivo asociado, la
transferencia de tecnologías con alto valor y el desarrollo de producción
pecuaria de sostenimiento.
o Pero como inicio del proyecto y parte fundamental para medir la actitud del
grupo receptor, se debe mencionar el trabajo inicial y directo con la comunidad
para determinar su potencial de desarrollo en los trabajos de integración de los
clusters financieros de apoyo y préstamo.
215
Diagrama No. 33. Determinantes del cluster de las Ventajas Competitivas de las Naciones del cocotero asiático.
Posición
Posición FIRMAS ESTRATÉGICAS DEL Crítica
Crítica Demanda
COCOTERO ASIÁTICO
Dotación de recursos • Se mantiene una demanda interna fuerte para
cada producto derivado del cocotero.
Posición • Europa y los EEUU son los principales
Producción Básica (ver diagrama 26): Crítica
importadores de aceite del mundo.
• Cultivo asociado. • Las exportaciones de aceite de coco, principal
• Perfil de alta productividad. generador de divisas del cocotero, se
encuentran concentradas en los países de
• Alta producción-transferencia de Filipinas (65% del mercado mundial), y en
tecnología. segundo lugar Indonesia con una participación
• Intervención del gobierno. del 18.4%.
• Principales productos: copra y • Se observan las primeras presiones del
fruta. Innovación mercado internacional cuando se pierde el
registro de aceite Premium en los aceites
• Producción de palma de coco filipinos (Jael, 1991: 539).
con variedades específicas. • La Asociación Americana de Frijol de Soya
• Amplia representatividad. (ASA) inicia una campaña de desprestigio del
• Insumo estratégico mundial. aceite de coco lo cual deriva en una
disminución de producto y caída de precio.
216
Del diagrama mencionado se muestran las interacciones de posición competitiva y
las de posición crítica
o Destacan como factores de posición competitiva las relaciones Dotación
de Recursos-formación de MIPYMES, así como la de MIPYMES-
Demanda (mencionados en el diagrama No 26)
o Por otro lado, aun cuando destacan como estructura competitiva por el
nivel de innovación y consumo interno alcanzado, se consideran como
factores de posición crítica las relaciones: Dotación de Recursos – Firmas
Estratégicas, así como la relación Firmas estratégicas – Demanda,
principalmente por la lucha por el mercado mundial, que desde los 90’s
enfrenta el cocotero del Asia Pacífico.
o Se muestran las 3 grandes vertientes sobre las que descansan las firmas
estratégicas y por lo mismo la VCN del cocotero del Asia Pacífico:
o Un fuerte subsistema de Dotación de Recursos que además de
desencadenar, es la primer entrada de todo el sistema en el que existe
una relación directa con las MIPYMES y Firmas estratégicas
internacionales.
o Un Subsistema de Demanda que sustenta como política nacional
favorecer primero el consumo interno, antes que la búsqueda de
excedentes para un mercado internacional.
o Un subsistema de MIPYMES que ha sido fuertemente favorecido además
de los factores mencionados, por los sistemas de interacción local y
regional: el primero a través de los subsidios ocultos o apoyo
gubernamentales directos; y la asistencia de organismos de cooperación
regional e internacional que tienen como misión alinear el conocimiento
actualizado de diversificación de tecnologías del cocotero, y el
financiamiento para promover el desarrollo económico de los grupos
productores, principalmente pobres.
217
o Por lo mismo, las condiciones del Cluster para el caso de las VCN del cocotero
de Asia Pacífico, se cumplen en cuanto a condiciones de cercanía regional,
competencia, cooperación y desarrollo, principalmente.
o Como se mencionó en el capitulo anterior, las condiciones de baja
competitividad, mínima diversificación y pobre oferta internacional, el cocotero
mexicano no participa en este esquema.
o Con estos elementos establecidos podremos presentar en las Conclusiones,
contrastando las VCN de los esquemas mencionados, cuál debería ser el
modelo de desarrollo para mejorar la competitividad del cocotero de México.
218
CONCLUSIONES Y CONTRIBUCIONES
219
Diagrama No.34. Modelo de alternativas tecnológicas para el sistema cocotero mexicano.
Fase1. Dotación de FIRMAS ESTRATÉGICAS
Fase2. Incentivar la Demanda
Recursos ASOCIADAS CON EL COCOTERO
ASIÁTICO-MEXICANO de Mercado
Fuente: Propia
220
a) En la primera Fase: Fortalecimiento de los procesos básicos para mejorar la
competitividad de la Dotación de Recursos con las siguientes estrategias.
• Promoción de cultivo asociado bajo criterios de sustentabilidad.
• Recuperación de zonas de alta productividad costera en regiones de Quintana
Roo, Veracruz, Oaxaca, Guerrero, Colima. Meta 300,000 Ha. con un horizonte a
10 años.
• Financiar este incremento de la producción-transferencia de tecnología en
cultivos diferenciados de huerto madre-padre.
• Subsidiar sistemas de investigación especializados (Universidades,
Centros de Investigación).
• Intervención del gobierno para incentivar la dotación de recursos.
• Diversificar la producción de palma de coco con variedades específicas para
mercados de consumo específicos: coco fruta, coco-copra.
• Mejorar el sector con una amplia representatividad a nivel de consejo nacional y
consejos de asistencia locales multiservicios.
• Priorizar el consumo de coco fruta y el beneficio de la salud de los aceites
derivados de la copra en las regiones de la Cuenca Pacífica, como insumo
estratégico nacional.
• Solicitar, a través de los acuerdos de intercambio establecidos con los países
líderes del cocotero en la Región del Asia Pacífico, la transferencia de
tecnologías aplicables al mercado de consumo mexicano:
o De germoplasma, que permita la creación varietal para mercados de
consumo específicos (Macapuno, Floral etc.).
o Para la producción de subproductos derivados del cocotero.
o De intercambio de capital intelectual, a través de investigadores de
México y especialistas de los países mencionados.
221
b) Segunda Fase: Incentivar la demanda de productos y servicios derivados del
cocotero.
222
• Participar con los organismos internacionales de la industria del cocotero
internacional como observador.
• Identificar con los EEUU opciones de abastecimiento de aceites de coco puro
para incentivar el desarrollo de industria aceitera especializada.
• Promover, entre la población, los beneficios del uso de productos casero de coco
bajo los programas de Desarrollo Social: agua, aceite y leche de coco, como
productos sustitutos.
c) Tercera Fase: La interacción de estas dos etapas se debe asociar con una
tercera, para la formación de MIPYMES con una visión de colaboración,
competencia y la visión de formar un cluster regional con empresas estratégicas
con los siguientes elementos:
223
desarrollar como prioridad el mercado interno, fortaleciendo la promoción -
demanda de productos diversificados con base a condiciones de uso aplicables al
contexto y cultura de México.
224
o Internas: para favorecer el desarrollo de la competitividad de los actores del
cluster del cocotero, a través de opciones específicas (capítulo 3) que han
probado ser factibles en otros países.
o Externas: para favorecer los acuerdos de transferencia del capital
intelectual desarrollado en los países asiáticos que correspondan con el
contexto de consumo del mercado mexicano y con opciones para el
mercado norteamericano.
2. Conclusiones y contribuciones
225
Se presentan, como condiciones necesarias para su competitividad, incrementar
la superficie cultivada, así como el crecimiento de la agroindustria. Se recomienda
también fortalecer el mercado incipiente, ya que se cuenta con las bases
necesarias para su desarrollo.
226
Internacionales, y estudiar la experiencia exitosa en comunidades cocoteras
pobres del mundo.
227
mejores opciones para incentivar el sistema cocotero mexicano, objeto de estudio
de este proyecto doctoral.
Por otro lado, tomando como punto de partida las áreas de oportunidad ya
señaladas, se pueden identificar las opciones que se pueden desarrollar como
proyectos alternos, del cual podemos citar los siguientes:
a. Agrónomos
b. Biólogos
c. Químicos
d. Economistas
e. Mercadólogos
f. Ingenieros mecánicos
g. Diseñadores y publicistas
a. Sector primario
Validación de sistemas de cultivos asociados.
Mejora de cultivos con variedades específicas para: agua, copra,
fibra y derivados de carne de coco.
Incremento de la superficie de cultivo y rendimientos por
densidad.
228
b. Proyectos dentro del sector de transformación.
Estudio diagnóstico de tecnologías aplicables en el contexto de
transformación, con base a mercados internos y externos
previamente diagnosticados.
Transferencia y adecuación de tecnologías para fibras, sustratos,
artesanías de concha, madera, etc.
Desarrollo de proyectos con alimentos y dulces adecuados al
contexto de consumo local y nacional (azúcar, nata de coco,
dulcería, palmito, vino, vinagres, tuba, etc.)
c. En lo referente a las opciones para el desarrollo de las salidas del
sistema:
Diagnóstico de las necesidades y habilidades de cada comunidad
cocotera para definir las tecnologías adecuadas al contexto
geomercadológico.
Estudios de mercado para el posicionamiento de nuevos
productos y servicios derivados del cocotero priorizando los
siguientes:
Grupos de enfoque
Estudios de factibilidad
Sondeo de producto y marca
Proyectos piloto de inducción de productos y servicios
Generación de imagen, marca
Proyectos de promoción, publicidad regional y nacional
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