FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: SIX SIGMA

IMPLEMENTACIÓN DE LAS 5 S’ PARA UNA
PANADERÍA

DOCENTE: Ing. Vargas Roncal, Rosario

ALUMNOS: Bartolo Tolentino, Fiorella
Morales Sánchez, Brayan
Mora Manrique de Lara, Félix
Vargas Serrano, Gaby
Vara Chávez, Susan

HUÁNUCO – PERÚ
2017
 RESUMEN

La implantación de una mejora continua y aplicación de las 5´S en la

panadería y pastelería «Yuseyli», se desarrolló específicamente en el área
de almacén y estuvo enfocada en la identificación de materiales, orden y
limpieza con el fin de lograr la certificación de la Plataforma de Calidad ISO
9001:2000 referida a la calidad y buen servicio del cliente.
El objetivo fundamental de este proyecto fue realizar inspecciones en el área del
depósito para observar las deficiencias existentes y mejorarlas basándonos en
la metodología de las 5´S aplicada a el almacén, con la finalidad de identificar
los principales problemas que afectan la productividad y buen servicio de la
tienda.
 INTRODUCCIÓN

La metodología de las 5´S representa acciones que

son principios expresados con cinco palabras japonesas que comienza por S.
Cada palabra tiene un significado importante para la creación de un lugar digno
y seguro donde trabajar. Estas cinco palabras son:

 Clasificar (Seiri)
 Orden (Seiton)
 Limpieza (Seiso)
 Estandarizar (Seiketsu)
 Disciplina. (Shitsuke)

La evaluación de las 5´S fue realizada en el área de almacén de la

panadería y pastelería «Yuseyli», se llevó acabo con la contribución de la
empresa ubicada en el distrito de Pilco Marca, la cual nos dio la oportunidad de
presenciar sus instalaciones y procesos operativas y de esta manera evaluarlos
y así ofrecerles sugerencias y recomendaciones que vayan en pro del beneficio
de la empresa. También me suministraron algunos datos necesarios para
realizar un diagnóstico de las deficiencias existentes en el almacén y así
determinar las posibles causas de los principales problemas en cuanto a
desorden y desorganización del mismo.
 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

 Razón social: Panadería y pastelería «Yuseyli»

 Misión: Somos una empresa que elabora y comercializa productos de

panadería, pastelería y cafetería, con estándares de calidad y con la
tradición del sabor artesanal, que satisfaga los gustos de los clientes que
demandan un sabor casero y aquellos con gustos más contemporáneos;
garantizado con el uso de materia prima de calidad, tecnología innovadora
y con una fuerza laboral calificada y comprometida con la visión
empresarial.

 Visión: Ser una empresa líder en la zona regional en el área de

panadería, ofreciendo una variedad de presentaciones de productos con
los más altos estándares de calidad, que satisfagan las expectativas de
nuestros clientes, garantizando la utilización de tecnología innovadora,
procedimientos amigables con el personal y el medio ambiente y
respaldado por un recurso humano calificado y comprometido con los
valores de la empresa
 Valores: Respeto, Honestidad, Cordialidad y Puntualidad.
 Gerente: Cueva Santiago, Julio Cesar
 Ubicación: Jr. Santa Rosa n°106 - Pillco Marca
 Ruc: 10417099412
 Teléfono: 991909614
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Y
PROPUESTA DE MEJORA

Al observar detalladamente las actividades realizadas en el área de

almacén, percibimos que el problema radica básicamente en la falta
de planificación, limpieza y organización en el espacio del depósito, por tal
motivo con ayuda del personal creamos una lista de problemas y así actuar
directamente sobre ellos.

Entre los principales problemas se encuentran los siguientes:

 Inexistencia de señales, avisos y carteles.
 Inadecuado almacenamiento de materia prima y producto final.
 Utilización inadecuada del espacio del almacén debido a la presencia de material
innecesario.
 Ausencia de herramientas para evaluar el desenvolvimiento y efectividad de los
procesos ejecutados en el almacén.
 No hay control en la ubicación de herramientas utilizadas.

Por tales motivos se realizara la presente investigación, con la aplicación

de una mejora continua implementando la metodología de las 5"S la cual hace
referencia al orden y limpieza de las áreas de trabajo, en la que se aplica una
serie de procesos relacionados con la separación de los elementos de trabajo
necesarios de los innecesarios, para luego ordenarlos, limpiarlos sistematizando
el proceso y finalmente estandarizarlo, con el fin de mejorar la organización del
almacén, mejorar los métodos de trabajo que pudieran afectar
la salud ocupacional de los trabajadores y a su vez lograr aumentar el nivel de
servicio al cliente y productividad mediante una eficiente y efectiva planificación
y reorganización del mismo.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Establecer propuestas de las herramientas de las 5s para mejorar la
optimización del área de depósito en la panadería y pastelería «Yuseyli»,

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un diagnóstico de la situación actual del almacén.
 Elaborar la documentación que apoye la implementación del plan de mejora.
 Analizar las posibles causas que generan deficiencias en las diferentes áreas del
almacén.
 Proponer alternativas de soluciones a los problemas existentes a través de la
metodología de mejora continua y 5S.
 Elaborar plan de acción para la implementación de las propuestas realizadas.
 Implantar y evaluar dichas soluciones.

ALCANCE

El trabajo de estudio a realizar está enfocado a la adecuación y

optimización del almacén de la panadería y pastelería «Yuseyli», en los
aspectos de seguridad, orden y mantenimiento, implementando un plan de
mejora continua enfocándose en la aplicación de las 5"S, a partir de la necesidad
de mejorar la situación actual en el ambiente laboral, eliminar los despilfarros
producidos por el desorden y otros, para facilitar mejoras a través de
herramientas que contribuyan al ordenamiento en el área de depósito.

LIMITACIONES

Durante el desarrollo del presente trabajo de investigación, los posibles

factores más restrictivos son:

 Falta de muebles para la organización de distintos materiales.

 El acceso a la información específica requerida a los manuales de calidad y
métodos de procesos de la empresa.
 MARCO TEÓRICO

SEIRI (clasificar, seleccionar)

Durante esta etapa se clasificaran todos los materiales y objetos que se
encuentren en el lugar en donde se desea implementar la metodología, para la
clasificación de estos materiales e implementos se determinan tres grupos de la
siguiente manera:
 Necesarios de uso contable, concurrente
 Necesarios de uso ocasional
 Innecesarios

SEITON (organizar)
Esta fase consiste en ponerlos objetos que se hayan determinado como
necesarios en un orden, de acuerdo a los criterios de seguridad, eficacia,
frecuencia de uso y calidad asignándoles un lugar, color, señal, código o etiqueta
para así encontrarlos fácilmente a la hora de ser utilizados y llevarlos a su lugar
de origen después de su uso, adema es importante la identificación del área en
que se van a ubicar estos materiales en la planta.

 Seguridad: que no puedan caer, que no se puedan mover, que no

estorben. minimizar accidentes y actos inseguros
 Calidad: que no se oxiden, que no se golpeen, que no se puedan mezclar,
que no se deterioren. conociendo lo que se tiene y para que se usa.
 Eficacia : minimizar el tiempo perdido , como en su búsqueda

SEISO (limpiar)
Se refiere a mantener limpio y aseado el lugar de trabajo, los equipos y
las áreas de uso común, durante la práctica de Seiso se puede identificar
diferentes defectos en las maquinas o daños que con el polvo y la suciedad no
son visibles, por lo cual al ser reconocidos previamente pueden evitar problemas
y accidentes
 No generar suciedad y eliminar cualquier elemento que la cause.
 Diseñar un plan de limpieza, donde se especifique las actividades que se
deben desarrollar, paso a paso, y el encargo periódicamente.

SEIKETSU (estandarizar)
Esta mantener viene ligado a las anteriores S en donde se ha trabajado
con la cultura y el modo de trabajo de las personas implicadas en el lugar, es así
como se busca tener constancia de lo que se ha hecho, se hace y se hará, es
bueno mediante la implementación de esta S llevar a cabo varios resultados que
son consecuencias.
 Cultura organizacional en relación al orden y el aseo de los diferentes
 lugares de trabajo por parte de los empleados
 Para los empleado se tendrá mejor eficiencia y satisfacción propia es
consecuente con la utilización de la metodología

SHITSUKE (seguimiento)
Es una etapa clave ya que hay que convertir en hábito el empleo y
utilización de los métodos establecidos y estandarizados para la limpieza en el
lugar de trabajo. Podremos obtener los beneficios alcanzados con las primeras
"S" por largo tiempo si se logra crear un ambiente de respeto a las normas y
estándares establecidos. Shitsuke implica un desarrollo de la cultura del
autocontrol dentro de la empresa.

APLICACIÓN DE LAS 5S EN LA EMPRESA

Visita para aplicación de 5S: VIERNES 23 JUNIO…