DESCRIPCIÓN “AÑO DEL DIÁLOGO Y

RECONCILIACIÓN
Tostado: se coloca las semillas en una olla a una NACIONAL”
temperatura de 120°C aprox. Durante 30 min.
Descascarillado: con ayuda de una tijera de podar
se procede a pelar las semillas.
Pesado: se pesa la cantidad deseada para la
elaboración de copulate según formula.
Molienda: Con una maquina moledora se procede
a moler las semillas para disminuir las micras.
Refinado: La semilla molida en refinada antes de
hacer la mezcla correspondiente.
Mezclado: Se agrega el porcentaje de azúcar según
formula.
Conchado: Una vez todo mezclado se deja en la
máquina conchadora por 10 h aprox.
Temperado: El copulate sale del conchador con
una temperatura de 50°C, enfriamos el chocolate a
28°C y luego elevamos la temperatura a 31°C. para
que el copulate tome consistencia y sus
características adecuadas.
Moldeado: Se procede a moldear el copulate
(moldes de tu preferencia).
Refrigerado: Se coloca los moldes en un
refrigerador para que el copulate tome una
consistencia sólida.
Empaquetado: En bolsas de aluminio de 50g INTERGRANTES:
Almacenado: En un lugar fresco y seco 28°C.  WINNY CUCHUYRUMI NINA
 DUNNIA HUANSI QUIROZ
 JUAN GABRIEL JIMENEZ SALAS
 STEFANNY DEL CARMEN VELEZ
GUERRA
 COPOAZÚ DIAGRAMA DE FLUJO
Theobroma grandiflorum SEMILLA FERMENTADA Y
SECA DE COPOAZÚ

TOSTADO T=
T= 120°C
120°C
t=t= 30
30 min
min

Alcanza los 14-18 m de altura, y 5-9 m de diámetro; DESCASCARILLADO Cáscara

Cáscara
hojas simples, oblongas, coriáceas, de 22-38 cm ×
6-13 cm . Inflorescencias en cimas, pequeñas, en
ramas horizontales (plagiotropismo), con 3-5 (7) PESADO
flores: cada flor 5-sépalos parcialmente soldados,
corola 5-pétalos, 5-estambres, ovario pentagonado,
5 lóculos. Fruto baya drupácea, oblongo, 12-16 cm MOLIENDA
× 9-12 cm, y 0,5-2 kg (4,5 kg; epicarpio rígido,
INTRODUCCIÓN leñoso, y epidermis verdosa, con capa pulverulenta
beige. 20-50 semillas, envueltas en pulpa REFINADO t=t= 3h
3h
En el departamento de Madre de Dios existe una
gran producción de copoazú. mucilaginosa, blanca amarillenta, ácida, buen
aroma.
Cada año despulpan esta deliciosa fruta, dejando de Azúcar
Azúcar 30%
30% MEZCLADO T=
T= 50°C
50°C
Taxonomía t=t= 60
60 min
min
lado las semillas, es por eso que hemos decidido
darle un valor agregado procesándolo desde el Reino: Plantae
despulpado, clasificación de semillas, CONCHADO
t=t= 10h
10h
fermentándolo, secándolo y convirtiéndolo en un División: Magnoliophyta
producto final llamado COPULATE. Clase: Magnoliopsida
TEMPERADO T=28
T=28 aa 31°C
31°C
Subclase: Dilleniidae
Orden: Malvales MOLDEADO
Familia: Malvaceae
Subfamilia: Byttnerioideae REFRIGERADO T=
T= 8°C
8°C
Tribu: Theobromeae
Género: Theobroma ALMACENADO
Especie: T. grandiflorum
(Willd. ex Spreng.) K.Schum. 1886