CUESTIONARIO N°12

1. EL ALMIDON ESTÁ FORMADO POR LOS COMPUESTOS:

El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos, la amilosa (en proporción del
25 %) y la amilopectina (75 %).2 Es el glúcido de reserva de la mayoría de los vegetales.3 Gran parte de las
propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las
características del almidón.
2. LA SACAROSA ESTÁ COMPUESTA POR:
La sacarosa, azúcar común o azúcar de mesa es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-
fructofuranosa.
Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2 mientras que su fórmula es
C12H22O11.
Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

3. EL HOMBRE NO METABOLIZA LAS CELULAS PORQUE:

Porque nuestro organismo no posee una enzima indispensable para la degradación de la celulosa llamada
celulasa, la celulosa es un polímero de beta glucosa, todos los polímeros de beta glucosa forman las
polisacáridos estructurales( celulosa y quitina) importantes en la composición química de estructuras
biológicas( celulosa= pared celular de células vegetales, quitina= exoesqueleto de los artrópodos), sin
embargo, todos los polisacáridos formados por la polimerización de alfa glucosa son degradados por poseer
las enzimas y los sistemas enzimáticos para su degradación( almidón, glucógeno), los herviboros y algunos
insectos( cucarachas, termitas) pueden utilizar a la celulosa como fuente de energía y degradarla a la misma
por poseer la enzima celulasa.

4. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA GALACTOSA Y FRUCTUOSA?

 Fructosa: La fructosa es un azúcar que se absorbe en el intestino delgado, donde pasa a la
sangre sin necesidad de insulina.
 Galactosa: La galactosa es un azúcar simple formado por seis átomos de carbono, que se
convierte en glucosa en el hígado como aporte energético

5. ¿CUÁLES SON LOS AZUCARES PENTANOALDOSAS?

6. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA MALTOSA Y LA CELOBIOSA?

 La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por un enlace glucosídico entre
el oxigeno del primer carbono anomérico (proveniente de -OH) de una glucosa y el oxígeno
perteneciente al cuarto carbono de la otra.
 La celobiosa es también un disacárido formado por dos glucosas unidas la unión está dada
por los grupos hidroxilo del carbono 1 en posición beta de una glucosa y del carbono 4 de la
otra glucosa.
 7. ESTRUCTURA QUÍMICA DE LA LACTOSA

C12H22O11
8. ¿CUÁLES SON LOS CARBOHIDRATOS MÁS IMPORTANTES QUE CONSUME EL HOMBRE?

 Carbohidratos complejos naturales son: plátanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos,
lentejas, nueces, avena, patatas, tubérculos, maíz, cereales y harinas integrales.

 Carbohidratos complejos refinados son: galletas y pastelería, pizzas, cereales azucarados, pan
blanco, harina blanca, pasta y arroz.

9. LOS DISACARIDOS ESTAN FORMADOSPOR:

 Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor.
 Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Es el azúcar de la leche. Tiene poder
reductor .
 Maltosa, isomaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la unión de dos glucosas, son diferentes
dependiendo de la unión entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la trehalosa.

10. LOS DISACARIDOS MÁS CONSUMIDOS POR EL HOMBRE SON:

11. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA QUÍMICA ENTRE EL ALMIDÓN, EL GLUCOGENO Y LA

CELULOSA?
El glucógeno es un carbohidrato de reserva en los animales y el ser humano, distribuido en el
protoplasma, enlazado a proteínas, la mejor fuente es el tejido muscular, la hidrólisis ácida del
glucógeno dá sólo glucosa, pero la Beta amilasa dá alrededor de 45% de maltosa. su peso
molecular varia desde 3 a 15 millones.
La Celulosa: es un polisacarido que forma las membranas celulares de las plantas superiores,
constituye el 10% del peso seco de las hojas, el 50% de las estructuras leñosas de la planta y 98%
de la fibra del algodón. La glucosa es el único monosacarido que se encuentra en la hidrólisis de la
celulosa. Se ha determinado su peso molecular de la celulosa desde 1 a 2 millones de unidades
C6.
El almidón: este carbohidrato se almacena en las plantas en sus raices, semillas, tuberculos, en
forma de granulos microscópicos,. Las semillas contiene hasta 70% de almidóny las raices y
tuberculos hasta 30%, el maiz, las patatas, el trigo, el arroz, la yuca, los ñames son las principales
fuentes comerciales del almidón. la mayoría de los almidones contienen amilosa y amilopectina en
la razón de 1:3, y las dos fracciones por hidrolisis ácida completa dan glucosa.
 12. ¿PORQUÉ SE CONSIDERA AL ALMIDÓN COMO FUENTE DE ENERGÍA PARA EL HOMBRE?
El almidon en una fuente de reserva de glucosa que usan las plantas, Nosotros almacenamos otro
polisacarido llamado glucogeno. El almidon lo podemos descomponer en moleculas de glucosa para
su utilizacion, y si es necesario el cuerpo formara glucogeno apartir de enlaces glucosidicos para
formar glucogeno como fuente de reserva de glucosa.
13. ¿QUÉ SON LAS ISOMALTOSA Y LA MALTOSA?
La maltosa e isomaltosa son formas de hidratos de carbono y se conocen más comúnmente como tipos de
azúcares. Los hidratos de carbono se caracterizan a menudo como monosacáridos, que consta de un solo
azúcar, disacáridos, que consta de dos o azúcares, polisacáridos, que se componen de más de dos
azúcares. Tanto la maltosa e isomaltosa son disacáridos. La maltosa se refiere a veces como azúcar de
malta.
14. MENCIONE Y DESCRIBA BREVEMENTE LOS MONOSACARIDOS SIMPLES Y DE INTERES
BIOLÓGICO.

 Desoxirribosa
 Glucosa

15. MENCIONE Y DESCRIBA BREVEMENTE CUATRO DISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA

BIOLÓGICA.
 Maltosa
 Lactosa
 Sacarosa
 Celobiosa
16. MENCIONE Y DESCRIBA BREVEMENTE CUATRO POLISACÁRIDOS DE IMPORTANCIA


Celulosa
 Glucogeno
 Quitina