1.

Despalillador

 Consiste en separar las ramas de los granos (uvas), luego son

molidos y sale un jugo.
 Luego se produce el proceso de fermentación; es importante que
no se lave la uva ya que esta tiene una capa de polvo blanco
encima que es una levadura que consume el azúcar, ya que al
consumirlo se produce el alcohol, a este proceso se le llama
fermentación.
 Generalmente se fermente en unos tanques donde se va
midiendo el grado alcohólico y el grado brix, con eso se determina
cuando el jugo está listo para destilar.
2. Reactor

 Se usa para analizar los lotes de mosto donde se estudia la

evolución de la levadura donde se mide el pH que normalmente
es entre 7-8 pH, si baja más se pone mas ácido eso quiere decir
que están apareciendo nuevos tipos de bacteria.
 Posee sensores de temperatura (pt100 tipo RTD) para saber
como es la dinámica adentro si están en movimiento, si se están
comiendo se calentará, de lo contrario se enfriará, eso significa
que se están muriendo.
 Para controlar la velocidad de evolución de levaduras, adentro
hay un serpentin que está conectada con una entrada que es
controlada por una electroválvula que permite la entrada o salida
de agua caliente o fría según corresponda para la evolución de la
levadura.
 En la parte superior del reactor hay un motoreductor arriba que
mueve unas paletas para homogenizar la mezcla para que no
todo se sedimente al fondo.
3. Destilador

 Sirve para separar el agua del alcohol pero no lo separa

completamente ya que es un equipo de arrastre, jala el alcohol
con un poco de agua.
 El destilador posee en la parte inferior una cocina a gas que
calienta el mosto, se evapora y va por el capitel, pasa por una
tubería conocida como cuello de cisne y se va a un tanque de
agua frío (Enfriador).
4. Enfriador

 Es básicamente un condensador, este tanque de agua fría tiene

un serpentin y ya que el vapor llega a este y tiene contacto con el
agua fría se condensa y comienza a caer al cuerpo.

5. Cabeza

 Es un pequeño tanque donde se almacena los alcoholes

superiores (98% de alcohol) que son dañinos y se separan del
producto final
 El capitel tiene un sensor de temperatura (pt100 – tipo RTD)
cuando llega a 80°C el controlador permite el ingreso a la cabeza.
 Unas claras consecuencias de consumir alcohol de grado
superior es que te intoxica y puedes morir por intoxicación etílica.
 Este proceso se le conoce como corte de cabeza, que se da con
sensores de temperatura del capitel.
6. Cuerpo

 Es un tanque donde se almacena el producto final (pisco); se

ingresa al controlador el porcentaje de alcohol que queremos, así
el controlador va midiendo el volumen de alcohol en el agua.

7. Cola

 Es un pequeño tanque conectado al controlador donde se

encuentran los residuos, que es básicamente agua con cierto olor
y con cierto grado de alcohol muy bajo.
 Este proceso se le conoce como corte de cola, que se da con el
sensor de grado alcohólico que está adjunto en el controlador.